Retete

by -
12

Meniu: (salată de avocado, ciorbă de conopidă, sniţele de pui şi dovlecel pane, prăjitură televizor)

1.Aperitiv: salată de avocado

-1 avocado curăţat şi tăiat bucăţele
-1-2 roşii curăţate de coajă, tăiate bucăţele
-o bucată de mozarella sau telemea date pe răzătoarea mare
-punem toate ingredientele în castron, adăugăm mărar tăiat ff fin (sau pătrunjel) sare, piper, puţin oţet balsamic şi amestecăm
-lăsăm la rece măcar o oră

2.Ciorbă de conopidă

-o conopidă o curăţăm, o spălăm şi o desfacem buchetele
-1 morcov, 1 pătrunjel, 1 păstârnac le dăm pe răzătoarea fină şi le călim cu puţin ulei
-adăugăm conopidă şi apă şi punem la fiert
-potrivim de sare, piper, chimen praf, cury
-când conopida e fiartă punem pătrunjel şi tarhon tăiate mărunt
-putem servi aşa sau dreasă cu smântână

3.Şniţele de pui şi dovlecel pane

-1 dovlecel îl curăţăm, îl tăiem felii potrivite, îl sărăm puţin şi-l lăsăm să stea cam ½ ora, apoi îl punem în strecurator să se scurgă
-un piept de pui tăiat baghete îl condimentăm şi-l lăsăm să stea 1 oră
-pregătim făina, oul bătut şi pesmetul
-dăm dovlecelul şi baghetele de pui prin făină, ou, pesmet şi le prăjim
-se poate servi cu cartofi piure, orez sau salată de crudităţi

4.Prăjitură televizor:

-Foi-1/2 kg făină +1 pachet margarină Rama +gălbenuşul de la 2 ouă +250 gr zahă r+1 linguriţă rasă de bicarbonat stins cu zeamă de lămâie, se frământă cu câtă smântână e necesară că să fie un aluat potrivit. Se împarte aluatul în două, în jumătate punem 1 lingură de cacao. Coacem cele 2 foi (una albă, una neagră) pe dosul tăvii
-Crema: amestecăm 3-4 linguri de făină cu ¼ lapte rece. Punem la fiert ¼ lapte şi adăugăm sosul de făină amestecând continuu, fierbem până se îngroaşă şi lăsăm să se răcească. Amestecăm spumă un pachet de unt cu 300 gr zahăr praf. Amestecăm cele două compoziţii şi lăsăm crema la rece
-Blatul:un pişcot clasic din 6 ouă
Glazură:punem la fiert 6 linguri de zahăr +3 linguri cacao +1/2 pahar de apă. Fierbem siropul până se îngroaşă, apoi adăugăm 25 gr unt sau margarină
-prăjitură se montează astfel: foaia neagră -1/2 crema-blatul-1/2 crema-foaia albă-glazură
-se taie după câteva ore.

Poftă Bună!

by -
8

Meniu: (pastă de carne cu roşii, friptură de curcan, prăjitură cu ness)

1.Aperitiv: pastă de carne cu roşii

-carnea de pe oasele din supă (sau un piept fiert)
-1-2 roşii curăţate de coajă şi tăiate bucăţi
-o bucată de mozarela (sau caşcaval)
-le punem toate în robot să se facă că o pastă, apoi o punem în castron
-adăugăm mărar tăiat foarte fin (sau pătrunjel) piper, sare un pic de ulei şi un pic de oţet balsamic sau zeamă de lămâie
-lăsăm cam o ora la rece şi servim pe pâine prăjită

2.Supă de curcan

– în supă strecurată puteţi pune tăiţei, şurubele sau găluşte de gris

3.Friptură de curcan:

-pulpele de curcan le condimentăm cu ceva timp înainte (sare, piper, cury, praf de chimen, boia, praf de coriandru)
-curăţăm câţiva cartofi noi şi-i tăiem în două
-punem în tavă carnea şi cartofii şi apă cât acoperă şi punem la cuptor
-aveţi grijă când încep să se coacă să întoarceţi şi carnea şi cartofii pe ambele părţi
-puteţi servi cu o salată verde

4.Prăjitură cu nes:

– foile: 10 albuşe bătute cu 300 gr zahăr şi 300 gr nuca măcinată, se coc 3 foi pe dosul tăvii
-crema: 10 gălbenuşe se fierb pe aburi cu 10 linguri de zahăr timp de 30 minute, după ce s-a răcit adăugăm 300 gr unt (frecat spumă)
-în 2/3 de crema se adaugă 2-3 linguri (sau pliculeţe ) nes dizolvat în ff puţină apă, iar în 1/3 punem 1 esenţă de vanilie
-aşezăm prăjitură astfel: foaie-crema nes-foaie –crema nes-foaie-crema vanilie-ciocolată rasă
-punem la rece câteva ore

Poftă Bună!

by -
3

Meniu: (chiftele reci, ciorbă de gulii, ciuperci umplute, chec)

1.Aperitiv: Chiftele reci (Călina)

1 cană de linte roşie
1 cană de bulgur (bulgur măcinat fin)
1 ceapă medie
2 linguri de pastă de tomate
ulei
lămâie
pătrunjel tocat mărunt
mărar (opţional)
fulgi de ardei iute
chimion măcinat
sare şi piper
salată verde

   Se pune lintea să fiarbă în 4 căni de apă (se măsoară apă cu aceeaşi cană cu care s-a măsurat şi lintea). După ce a fiert lintea (aprox 10-15min) se adaugă cana de bulgur se amestecă bine de tot, se ia oala de pe foc şi se acoperă cu un capac. Se lasă acoperit încă vreo 10 min. Între timp se căleşte în ulei ceapa tăiată mărunt şi se adaugă cele 2 linguri de pastă de tomate. Împreună cu restul ingredientelor ( pătrunjel, sare, piper, chimion măcinat, zeamă de la o jumătate de lămâie) se adaugă în compoziţia de linte şi bulgur. Se amestecă şi se lasă la răcit.
După ce compoziţia s-a răcit se formează chiftelele (udaţi mâinile pt a le forma mai uşor).

2.Ciorbă de gulii:

-o gulie mare curăţată şi tăiată beţişoare
-un morcov +un pătrunjel +un păstârnac le dăm pe răzătoarea fină, le punem în oală cu puţin ulei şi le călim puţin (opţional o ceapă mică tăiată mărunt)
-adăugăm în oală apă şi gulia (tăiată)
-potrivim de sare, piper, cury, praf de chimen,
-când legumele sunt fierte adăugăm verdeaţă: pătrunjel, leuştean, ţelină, tarhon tăiate ff mărunt, mai lăsăm vreo două clocote
-dregem supa cu smântână sau smântână frecată cu gălbenuş de ou

3.Ciuperci umplute:

– curăţăm ciupercile, le separăm de codiţe, le spălăm le sărăm puţin şi le punem cu gura în jos să se scurgă
-tăiem mărunt ceapa verde şi codiţele de la ciuperci şi le călim cu puţin ulei, adăugăm carne măcinată, condimente, puţină apă şi lăsăm să fiarbă până scade apa
-când e gata amestecăm cu 2-3 ouă întregi (să lege compoziţia) şi umplem ciupercile
-le aşezăm în tavă, punem puţină apă
-pe fiecare ciupercă presăram caşcaval (sau brânză) dat pe răzătoarea fină şi amestecat cu puţină smântână
-lăsăm la cuptor până se rumeneşte
-se poate servi cu o salată de vară

4.Chec:

-8 gălbenuşe de ou se freacă cu o cană de zahăr, un praf de sare, 16 linguri de apă fiartă (fierbinte) şi 6 linguri ulei
-8 albuşuri bătute spumă cu o cană de zahăr le amestecăm cu prima compoziţie (gălbenuşurile) şi cu 2 căni de făină şi un praf de copt
-putem pune în chec bucăţi de ciocolată, nucă (prăjită), stafide, fructe confiate
-punem compoziţia în tava unsă şi tapetată
-o lăsăm puţin să se răcească apoi o scoatem din tavă
-dacă aveţi tăvi mici puneţi în două (compoziţia trebuie să fie puţin mai sus decât jumătatea tăvii), puteţi coace şi în tavă rotundă sau dreptunghiulară

Poftă Bună!

by -
5

Meniu: (ciorbă de varză, peşte la cuptor cu legume, bărcuţe)

1.Aperitiv: salată de fasole verde

-fierbem fasolea în apă cu sare
-o legătură de ceapă verde o tăiem feliuţe, o lăsăm puţin cu sare şi o stoarcem
-punem în castron fasolea (scursă de apă, dar fierbinte) adăugăm ceapă (stoarsă) 2 roşii tăiate felii subţiri sau bucăţele
-adăugăm pătrunjel sau mărar tăiat ff fin, piper, un pic de ulei, un pic de zeamă de lămâie
-amestecăm bine, punem capacul şi lăsăm să se pătrundă aromele
-se poate servi şi de la frigider

2.Ciorbă de varză:

-spălăm varza şi o tăiem felii cât de fine ne plac
-un morcov dat pe răzătoare îl călim cu puţin ulei, opţional şi o ceapă mică, adăugăm varză şi apă şi punem la fiert
-potrivim de sare, piper, cury, praf de chimen
-când legumele sunt fierte adăugăm verdeaţă: cimbru, pătrunjel, leuştean şi tarhon şi mărar şi mai lăsăm câteva clocote
-puteţi pune roşii sau bullion sau smântână după preferinţe

3.Peşte la cuptor cu legume:

-1-2 peşti curăţaţi, dar întregi îi condimentăm cu sare şi piper (e foarte gustos piperul cu lămâie)
-punem în tavă un strat de legume: ceapă, ardei, roşii, felii de lămâie
-aşezăm peştii deasupra şi punem apă
-aveţi grijă să se facă peştii pe ambele părţi şi mai adăugaţi apă să nu se ardă legumele
-serviţi cu cartofi piure sau orez

4.Bărcuţe  (Voichiţa)

-1 pachet de forme (găsiţi la Kaufland)
-fierbeţi 1-2 budinci de vanilie
-bateţi 250 ml frişcă
-puneţi în forme budincă, ornaţi cu frişcă şi cu fructe de sezon
-puteţi presară deasupra nucă de cocos sau ciocolată rasă.

Poftă Bună!

by -
10

Meniu: (supă cremă de broccoli,piept de pui cu sos de lămâie,napolitane cu cremă de suhaida)

1.Aperitiv: salată de crudităţi

-o legătură de ceapă verde tăiată cât de mărunt vă place, se lasă puţin cu sare, apoi o stoarcem
-un castravete tăiat felii subţiri, îl lăsăm puţin cu sare şi-l stoarcem
-punem într-un castron ceapa, castravetele, 2 roşii tăiate felii, un ardei tăiat felii subţiri
-adăugăm pătrunjel sau mărar tăiat mărunt, sare, piper, puţin oţet balsamic şi amestecăm
-presăram brânză dată pe răzătoare sau caşcaval, servim după ce a stat puţin la rece

2.Supă cremă de broccoli:

-punem la fiert buchetele de brocoli cu un morcov, un pătrunjel, un păstârnac şi 1-2 cartofi mici
-dăm legumele fierte prin blender, adăugăm zeama în care au fiert legumele să fie de consistentă unei smântâni
-adăugăm sare, piper, mărar tăiat ff mărunt
-dregem cu smântână
– se poate servi cu crutoane

3.Piept de pui cu sos de lămâie:

-punem feliile de piept în cratiţă la fiert
-adăugăm sare, piper, cury şi felii de lămâie (curăţaţi coajă subţire şi lăsăm învelişul alb)
-când carnea este fiartă adăugăm în apă smântână şi mai dăm câteva clocote
-servim cu cartofi piure sau mămăligă

4.Napolitane cu cremă de suhaida (Vio)

-1 pachet de foi de napolitane
Crema:-400 gr unt (sau margarină Rama)+300 gr zahăr+5 linguriţe nes (praf)+5 linguri apă+5 linguri cafea fiartă+3 linguri cacao=se fierb cam 20-30 minute (puneţi la fiert într-o oală mai înaltă pentru că în prima faza face spumă)
-când se mai răceşte puţin (luăm de pe foc) punem pe rând 4 ouă întregi amestecând continuu
-punem crema la rece câteva ore sau chiar până a două zi
-umplem foile

 Poftă Bună!

by -
10

Un ghid al detoxifierii în 15 zile, de Ligia Pop-recenzie

Editura Litera
Anul apariţiei: 2017
Număr de pagini: 222
Fotografii de Raoul Pop

   Apărut în condiţii grafice deosebite la Editura Litera, ghidul Ligiei Pop este un ajutor indispensabil pentru toţi cititorii care sunt preocupaţi de sănătatea proprie şi doresc să şi-o îmbunătățeasca printr-o cură purificatoare bazată pe lichide concentrate în vitamine, fără să fie bântuiţi în această perioadă de spectrul înfometării.

  De ce avem nevoie de detoxifiere?

   Chimicalele fac parte din viața noastră vrem-nu vrem. Sunt peste tot: în apă, în mâncare (conservați, pesticide), în aer, în produsele cosmetice, în detergenți, în medicamentele pe care le luăm, ba chiar și în hainele noastre îmbibate cu coloranți. Aceste chimicale ajung în corpul nostru pe diverse căi, iar cele mai multe toxine sunt stocate în grăsimi. Ficatul este cel care se ocupă în principal de sarcina de a detoxifia corpul – alături de rinichi, colon, sistem limfatic, splină, plămâni, piele –, dar trăim în vremuri în care cantitatea de chimicale depășește capacitatea lui de a restabili echilibrul în organism.

   Deși un grad înalt de toxicitate în corp nu este considerat o boală în sine, s-a demonstrat că acumularea de toxine stă la baza multor boli cronice.

   Imaginați-vă că organismul uman este un motor, doar că unul biologic. Dacă înțelegem că un motor are nevoie de curățare de reziduuri, dacă înțelegem că o mașină de spălat are nevoie de un proces de purificare, altfel, depunerile vor scurta viața mașinii, tot așa trebuie să înțelegem că și organismul nostru are nevoie periodic de o curățare internă. La fel cum facem un duș dimineața, la exterior, tot astfel trebuie să asigurăm și curățarea corpului în interior.

   Simptomele de toxicitate în corp, care ne dau un semnal de alarmă că avem nevoie de o astfel de procedură, pot fi:

  • Îngrășare
  • Pierderea energiei, letargie
  • Indigestii
  • Dezechilibru hormonal
  • Încetinirea metabolismului
  • Imunitate scăzută
  • Alergii
  • Incapacitate de concentrare

Ce înseamnă detoxifierea?

Este un proces complex care are drept rezutat curățarea organismului de toxine prin:

  • Aport ridicat de fluide: apă, ceaiuri, sucuri de legume și de fructe
  • Sport moderat, aerobic pentru circulația limfatică – mai ales dacă schimbarea de la un stil de viață la altul este bruscă, cel puțin în perioada de acomodare
  • Probiotice și prebiotice
  • Masaj
  • Somn de aproximativ 8 ore pe noapte

   În perioada de detoxifiere trebuie să se evite consumul de alcool, fumatul, produsele alimentare de origine animală și produsele procesate.

    Ce înseamnă detoxiferea cu sucuri de legume sau fructe? Îi dai organismului maximul de nutriție cu minimul de efort digestiv. De aceea în nicio cură de detoxifiere nu se recomandă proteinele animale, tocmai pentru că sunt greu de digerat.

 

   Un ghid al detoxifierii în 15 zile explică şi exemplifică toate aceste principii de bază de la care se porneşte în procedura de curăţenie generală internă. Dar fiindcă ea nu se poate face oricum, prezintă şi paşii etapizaţi de pregătire pentru această perioadă şi de ieşire şi trecere de la ea la alimentarea obişnuită, după încheierea curei.

   Nu este o misiune uşoară, care se poate aborda superficial, de aceea oricine doreşte să ducă cruciada sănătăţii până în punctul în care se ating cele mai bune rezultate, va avea nevoie de un îndrumar profesionist de acest fel. Paşii de urmat indicaţi şi reţetele bogate şi variate, fiind cele ce vor evita ca dieta să devină o experiență traumatică de înfometare extremă şi slăbire a capacităţilor generale ale organismului.

   Pentru cei care totuşi aleg să nu meargă până la capăt cu detoxul, ghidul ramâne o culegere extraordinară, cuprinzând cele mai bune şi imaginative compoziții de sucuri naturale, indiferent dacă ele vor fi consumate numai câteva zile, cât s-a putut respecta cura de hidratare intensivă sau vor fi păstrate ca un suport alimentar delicios zilnic, de cei care au realizat cât de gustoase şi sănătoase sunt.

    Autoarea ne recomandă în preparare, storcătoarele cu presare la rece în detrimentul celor centrifugale care încălzesc lichidele, precum şi consumarea produsului imediat ce este gata, pentru a evita oxidarea şi pierderea eficacităţii sale.

    Avem selectată o listă extrem de bogată cu legume, fructe şi toate genurile de crudităţi care sunt benefice nutriţiei şi intră în reţetele concentraţiei lichide de sănătate constituită din sucurile recomandate. Toate preparatele sunt însoţite de fotografii în care arată delicios şi foarte atrăgător, iar varietatea este fantastică. Programarea servirii lor pe ore, în fiecare zi, este o condiţie importantă de urmat pentru reuşită, dar datorită diversităţii reţetelor oferite, nu vom avea niciodată senzaţia de repetitivitate în hidratare/hrănire.

   Indiferent dacă până la începerea curei, ai avut o alimentaţie tradiţională sau una vegană, corpul tău îţi va fi recunoscător pentru pauza de purificare, iar să previi nişte afecţiuni ce se pot naşte sub presiunea toxinelor, este mult mai uşor decât să tratezi boala ce-apare din lipsa de îngrijire!

„Fie ca hrana să-ți fie medicament și medicamentul hrană” (Hippocrate)

    Ligia Pop este consultantă în nutriţie şi un nume recunoscut în domeniul alimentaţiei raw food. Autoare a şapte cărţi de specialitate şi câştigătoare cu Reţete vegane fără foc în 2014  a unui premiu naţional Gourmand World Cookbook Awards la categoria Best Vegan Cookbook. Pe lângă numeroasele sale activităţi legate de nutriţia raw, este și organizatoare de  conferinţe şi expoziţii care popularizează şi prezintă argumentat beneficiile unui stil de viaţă mai sănătos şi mai echilibrat.

Cartea Un ghid al detoxifierii în 15 zile de Ligia Pop a fost oferita de Editura Litera. Poate fi comandata de pe site/ul Editura Litera

Verifică disponibilitatea cărţii în librăriile online: libris, elefantcărtureşti

by -
5

Meniu:(supă cremă de cartofi,felii de vită cu legume,tort de frăguţe)

1.Aperitiv: salată de zucchini

-1-2 zuchini daţi pe răzătoarea fină, daţi cu un praf de sare, îi lăsăm să stea puţin şi-i stoarcem (nu foarte tare)
-punem într-un castron zucchini (stors), puţin mărar tăiat foarte mărunt, piper, sare după gust
-amestecăm 3-5 linguri de maioneză cu 2-3 linguri de smântână (mai grasă) apoi punem sosul în castron şi amestecăm cu zucchini
-se lasă la rece măcar o ora înainte de servire

2.Supă cremă de cartofi:

-punem la fiert 3-4 cartofi curăţaţi şi tăiaţi bucăţi cu un morcov, un pătrunjel şi un păstârnac
-după ce au fiert legumele le dăm prin blender până se fac că o pastă
-punem pastă rezultată în oală cu zeamă în care am fiert legumele (atâta zeamă cât de concentrată vreţi supă), adăugăm verdeaţă tăiată mărunt (eu pun pătrunjel, leuştean, şi tarhon), sare, piper, puţin cury şi chimen praf şi o lăsăm să dea câteva clocote
-dregem cu smântână, sau dacă nu vă place folosiţi iaurt cremos

3.Felii de vită cu legume:

-carnea o feliem cu o zi înainte şi o condimentăm (combinaţia de condimente care vă place)
-eu pun pe o parte condimente pe cealaltă ung subţire cu muştar, le pun în caserolă (totdeauna partea cu muştar să fie în sus) şi le pun la rece
-iniţial le pun la fiert în cratiţă cu apă până sunt mai moi
-pregătesc în tavă un strat de legume: ceapă, ardei, ciuperci tăiate felii, dovlecei tăiaţi bucăţi mai mari, felii de cartofi tăiate mai groase)
-pun carnea peste patul de legume, torn apă în care a fiert(dacă e nevoie mai adaug apă, aşa ca să acopere bine carnea)
– verificaţi în cuptor când scade apa şi carnea începe să prindă crustă s-o întoarceţi pe ambele părţi şi dacă apă scade ff mult mai adăugaţi câte un pic să aveţi şi sos

4.Tort de frăguţe (Vio)

-Blatul: 12 gălbenuşe se freacă cu 12 linguri de zahăr până se face spumă, adăugăm 12 linguri nucă măcinată+ 4 linguri pesmet +12 albuşuri bătute spumă
-punem blatul la copt în tava unsă şi tapetată, când blatul e rece îl tăiem în 3 părţi
Crema: -400 ml lapte se pun la fiert cu 4 linguri de făină până se îngroaşă, apoi lăsăm să se răcească
-300 gr unt se freacă spumă cu 250 gr zahăr
-amestecăm cele două compoziţii şi adăugăm 500 ml frişcă (bătută)
-lăsăm 1/3 cremă pentru ornat
-2/3 cremă le amestecăm cu frăguţe
-însiropăm blatul cu un sirop cu vanilie sau sirop de fructe, umplem cu cremă (cea cu frăguţe), ornăm cu treimea de cremă rămasă, cu frăguţe şi toping de ciocolată.

Poftă Bună!

by -
3

Meniu: (ciorbă de varză dulce,chiftele cu cartofi noi,ruladă cu cremă de biscuiţi)

1.Aperitiv: pastă de peşte

-2 cutii de ton în ulei le mixăm bine cu un pachet de unt (puneţi şi uleiul de la conserve)
-adăugăm 2-3 ouă (fierte tari şi date pe răzătoare), sare, piper, zeamă de lămâie după gust
-mixati compoziţia o puneţi în bol, o ornaţi cu măsline şi o puneţi la rece

2.Ciorbă de varză dulce:

-1 varză mare, curăţată şi tăiată fideluţă
-1 ceapă sau câteva fire de ceapă verde tăiată fin
-1 morcov, 1 pătrunjel date pe răzătoarea fină le călim puţin în ulei
-adăugăm în oală ceapă,varză şi apă şi punem la fiert
-potrivim de sare, piper, puţin praf de chimen, cury, un pic de coriandru praf şi cimbru
-când legumele sunt fierte adăugăm mărar tăiat foarte fin şi opţional bulion şi mai lăsăm să fiarbă puţin
-dacă vă place mai mult adăugaţi smântână

3.Chiftele cu cartofi noi

-1/2 kg carne de curcan măcinată, 2 cartofi daţi pe răzătoarea fină şi storşi le punem într-un castron
-adăugăm 2 ouă, 1-2 linguri făină, sare, piper, cury, boia, şi 4-5 linguri de pesmet şi amestecăm bine
-dacă vă place puteţi adaugă ceapă tăiată fff fin sau usturoi zdrobit
– formăm chiftelele şi le coacem în tigaia cu ulei
-cartofii noi îi alegem mai mici îi curăţăm, îi punem în taaă de la cuptor cu puţin ulei, condimente şi apă cât îi acoperă
-să fiţi atenţi să întoarceţi cartofii pe ambele părţi când încep să se coacă (scade apă)

4. Ruladă cu cremă de biscuiţi

-2 foi de napolitane
-amestecăm 4 ouă cu 200 gr zahăr până se topeşte zahărul
– într-o cratiţă caramelizăm 200 gr zahăr adăugăm 200 gr unt şi amestecăm să se topească şi untul şi caramelul, adăugăm ouăle frecate cu zahăr şi amestecăm bine până se îngroaşă compoziţia
-luăm cratiţă de pe foc adăugăm 2 pachete de biscuiţi sfărmaţi şi esenţă de rom şi amestecăm bine crema
-punem crema fierbinte pe foi şi le rulăm
-fiecare ruladă o împachetăm în celofan (o rulăm) şi după ce se răceşte o punem la frigider
-când s-a răcit bine (şi s-a întărit crema) se poate tăia

Poftă Bună!

by -
2

 

 

Meniu: (ciorbă de măcriş, mâncare de salată verde, salată de fructe cu mentă)

1.Aperitiv: crochete de cartofi cu brânză

-2-3 cartofi fierţi daţi pe răzătoarea fină
-100 gr brânză telemea dată pe răzătoarea fină
-le amestecăm cu 1-2 ouă întregi, sare, piper, 1 lingură de făină
-formăm biluţe pe care le dăm prin pesmet şi le prăjim
-le scoatem pe şerveţele să se absoarbă uleiul
-se pot servi şi fierbinţi şi mai reci

2.Ciorbă de măcriş

-măcrişul spălat, tăiat fideluţă îl călim puţin, adăugăm apă şi-l punem la fiert
-adăugăm sare, piper, praf de chimen, şi orez (spălat în prealabil)
-punem în ciorbă mărar sau pătrunjel (după preferinţe) tăiat foarte fin
-puteţi servi simplu sau cu smântână

3.Mâncare de salată verde:

-o căpăţână de salată verde o curăţăm, o spălăm şi o tăiem fideluta, apoi o punem la călit în puţin ulei
-adăugăm apă (cât e nevoie pentru un sos), sare, piper, usturoi granulat (sau tăiat foarte fin) şi lăsăm să fiarbă
-când salată e moale adăugăm mărar tăiat fin
-într-o cană de lapte amestecăm 2 linguri de făină, turnam compoziţia peste salată amestecând tot timpul şi mai lăsăm să dea câteva clocote
-se poate servi cu ouă ochiuri sau kaizer, cârnaţi prăjiţi

4.Salată de fructe cu mentă

-căpşuni, piersici, caise tăiate bucăţele
-cireşe şi vişine fără sâmburi
-banane tăiate felii şi stropite cu lămâie
-puneţi toate fructele într-un bol, adăugaţi zahăr după gust, un păhărel de coniac, nuca de cocos şi amestecaţi bine
-presăraţi deasupra frunze de mentă proaspătă tăiată foarte fin şi puneţi la rece
-puteţi servi cu fulgi de ciocolată sau cu frişcă

Poftă Bună!

 

 

by -
5

Meniu:(ciorbă de conopidă,pulpe la cuptor cu cartofi noi,spumă de căpşuni)

1.Aperitiv: salată de crudităţi cu mozzarella

-2 roşii decojite şi tăiate cubuleţe, 1 castravete tăiat foarte fin, 1 ardei căpia roşu tăiat fideluta, 3-4 ridichi date pe răzătoarea fină, 1 legătură de ceapă verde tăiată fin (cu tot cu cozile verzi) le punem într-un castron
-adăugăm verdeaţă (pătrunjel sau mărar) tăiată foarte fin, sare, piper, puţin ulei şi după gust zeamă de lămâie
-presăram cu mozzarella dată pe răzătoare şi lăsăm la rece măcar 1 ora

2.Ciorbă de conopidă:

-o conopidă mai mare,o curăţăm,o desfacem în buchetele şi o lăsăm puţin în apă rece
-1-2 morcovi,1 pătrunjel,1 pastarnac le dăm pe răzătoarea fină,le călim puţin în ulei
-adăugăm în oală conopidă şi apă şi punem la fiert
-potrivim de sare,piper,cury,praf de chimen,opţional boia
-când legumele sunt aproape gata adăugăm amestecul de verdeaţă
-putem drege cu smântână sau smântână cu ou

3.Pulpe la cuptor cu cartofi noi

-4-5 bucăţi de pulpă (partea de sus sau ciocănele) le condimentăm cu amestecul de condimente pe care îl preferăm
-6-8 cartofi noi (roşii) mai mici îi curăţăm şi-i lăsăm întregi
-punem în tavă bucăţile de pui şi cartofii
-punem apă cât să acopere totul şi un păhărel de alcool( vodka, gîn, coniac) şi punem tava în cuptor
-când apa scade să fiţi atenţi să lăsaţi tava numai cât vreţi să fie de crocante ingredientele (să le întoarceţi să se facă pe ambele părţi)

4.Spumă de căpşuni

-1 kg de căpşuni curăţate şi spălate
-lăsăm cam ¼ întregi restul le zdrobim puţin
-batem albusul de la 4-5 ouă cu o cană de zahăr şi 1-2 pliculeţe de zahăr vanilinat să fie o spumă tare
-adăugăm gălbenuşurile şi căpşunile zdobite
-punem în cupe sau boluri căpşuni întregi, turnam deasupra spumă şi le punem la rece
-când serviţi puteţi presara în cupe fulgi de cocos sau ciocolată după gust

Poftă Bună!

by -
4

Meniu:(ciorbă de gulii, sniţele altfel, tartă cu căpşuni)

1.Aperitiv: bruschete

-curăţăm de coajă 2-3 roşii şi le tăiem bucăţi foarte mici
-adăugăm verdeaţă tocată mărunt, puţină brânză telemea dată de răzătoarea foarte fină, puţin piper şi ulei (opţional puţină zeamă de lămâie)
-punem amestecul pe feliuţe fierbinţi de pâine prăjită

2.Ciorbă de gulii

-1 gulie mai mare sau 2 mai mici le curăţăm şi le tăiem fie feliuţe fie cuburele
-2 morcovi, 1 pătrunjel, un păstârnac le dăm pe răzătoarea fină şi le punem la călit cu puţin ulei
-adăugăm gulia, apă, condimente şi punem la fiert (opţional şi boia)
-când legumele sunt fierte adăugăm amestecul de verdeaţă şi mai lăsăm câteva clocote
-se poate servi aşa, cu smântână sau iaurt cremos

3.Şniţele altfel (Maria)

-batem puţin feliile de piept de pui sau curcan
-le presăram cu un praf de scorţişoară şi cu zeamă de lămâie şi le lăsăm în caserolă la rece câteva ore
-apoi le condimentăm (cu ce condimente ne plac) şi le mai lăsăm 2-3 ore la rece
-trecem carnea prin făină, ou bătut şi pesmet (opţional) şi le frigem
-le servim cu garnitura care ne place, cartofi, orez sau legume

4.Tartă cu căpşuni:

-batem un blat din 5 ouă, 5 linguri de zahăr, 5 linguri de făină, 1 zahăr vaniliat, 1 lingură ulei
-îl punem la copt în formă unsă şi tapetată cu făină,
-când e gata îl lăsăm la răcit
-preparam 2 budinci de vanilie sau 2 crème reci de vanilie (după indicaţiile de pe plic)
-preparam un sirop din apă (sau cafea) +2 linguri zahăr + esenţă de vanilie, rom, migdale
-însiropăm blatul, cum ne place, punem un strat de căpşuni tăiate felii, deasupra crema (sau budincă rece) şi un strat de căpşuni întregi
-punem tarta la rece, putem servi aşa sau cu frişcă

Poftă Bună!

by -
2

Meniu: (pastă de brânză în ardei, pui pe sare, prăjitură cu cremă de brânză şi bezea elveţiană)

1. Aperitiv-pastă de brânză în ardei

-1 borcan de ardei capia copţi şi muraţi îi punem la scurs
-250 gr brânză dulce+100 gr brânză telemea (dată pe răzătoarea fină)+100 gr caşcaval (ras fin) =se mixează bine
-adăugăm 100 gr unt+sare, piper după gust (e mai aromat cu piper mozaic)+mărar tăiat foarte fin
-mixăm bine compoziţia şi umplem cu ea ardeii

2.Ciorbă cu carne de pui:

-un piept de pui tăiat mărunt,
-2 morcovi, 1 păstârnac, 1 pătrunjel date pe răzătoarea fină le punem să se calească în puţin ulei, adăugăm carnea şi mai lăsăm puţin la călit, apoi adăugăm apă şi punem la fiert
-potrivim de sare, piper, chimen praf, puţin cury, puţin praf de ghimbir şi lăsăm să fiarbă
-când carnea este fiartă adăugăm amestecul de verdeaţă şi dregem cu smântână frecată cu gălbenuş de ou

3.Pui pe sare:

-un pui tăiat în 2 sau patru bucăţi îl condimentăm cu vegeta şi piper (fără sare)
-în tavă punem un strat de sare mai dură cam de un deget, aşezăm deasupra bucăţile de pui şi punem la cuptor; puiul îşi ia câtă sare are nevoie
-când carnea este gata o serviţi cu cartofi nature sau piure

4. Prăjitură cu cremă de brânză şi bezea elveţiană (Voichiţa)

Blat: 8 ouă,1 praf de sare, 7 linguri zahăr, 2 plicuri zahăr vaniliat, 1 praf de copt, 8 linguri făină, 2 linguri ulei, 3 linguri cacao
Sirop: 300 ml apă, 100 ml vin dulce, 100 gr zahăr
-Crema: 400 gr mascarpone, 200 gr nutela, 300 gr zahăr, 250 ml smântână pt frişcă sau frişcă lichidă mai groasă
-Bezea elveţiană: 4-5 albuşuri, 10 ml zeamă de lămâie, 200 gr zahăr

Preparare:

Blat: separăm albuşurile şi le batem cu praful de sare şi zahărul până obţinem o spumă tare, adăugăm pe rând gălbenuşurile, zahărul vaniliat, uleiul, făina amestecată cu cacao şi praful de copt. Se coace 30-40 minute, când s-a răcit îl tăiem în 3 părţi
Sirop: punem la fiert apa, vinul şi zahărul, fierbem până se leagă. După ce s-a răcit însiropam blatul după plac
-Crema: mixăm brânza cu 200gr zahăr, adăugăm nutela. Separat batem frişca cu 100 gr zahăr şi o încorporăm în crema de brânză. Cu acest amestec umplem foile de tort.
Bezeaua:  pe baie de aburi punem albuşurile împreună cu zahărul şi zeama de lămâie şi amestecăm energic până se topeşte zahărul. Transferăm compoziţia în bolul mixerului, care trebuie să fie fierbinte şi mixăm până obţinem o bezea fermă. Cu această bezea îmbrăcăm tortul
-Pe margine putem folosi toping de ciocolată.

Poftă Bună!

by -
5

Meniu: (supă de curcan, pulpe de curcan pe pat de legume, tort labirint)

1.Aperitiv: salată asortată

-tăiem mărunt legumele (morcovi, păstârnac, pătrunjel, ţelină, 1-2 cartofi) fierte în supă
-curăţăm de pe oase şi tăiem mărunt carnea fiartă în supă
-tăiem mărunt o cutie de ciuperci
-într-un castron punem legumele+carnea+ciupercile+1 cutie porumb (scursă) +ţelină murată (după gust)+1-2 linguriţe muştar, sare, piper şi amestecăm
-adăugăm maioneză, amestecăm şi punem la rece
-dacă vă place puteţi tăia feliuţe de praz foarte subţire şi măsline

2.Supă de curcan

-în zeama strecurată de pe carne şi legume putem fierbe tăiţei sau găluşte de gris

3.Pulpe de curcan pe pat de legume

-pulpele le condimentăm şi le lăsăm să stea puţin
-în tavă tăiem felii 1-2 cepe, 1-2 ardei roşii, 1 dovlecel felii (mai groase_), o cutie de ciuperci (scurse), 2-3 cartofi tăiaţi rondele (mai groase)
-presăram sare, piper, cury, boia, praf de chimen, praf de coriandru, oregano, cimbru
-punem deasupra pulpele condimentate, apă cât acoperă şi punem la cuptor
-punem în apă un păhărel de alcool: coniac, gin, vodka
-lăsăm până scade apa şi pulpele devin crocante
-mai adăugăm apă să avem şi un pic de sos peste legume
-dacă vă place usturoiul faceţi un mujdei, scoateţi tava din cuptor turnaţi mujdeiul peste friptură şi acoperiţi tava (nu mai puneţi în cuptor)

4.Tort Labirint

-500 gr biscuiţi simpli, 300 gr nutela, 400 gr smântână (grasă), 250 gr mascarpone, 1 lingură cafea fiartă, 3 linguri lapte, 1 lingură miere de albine
-într-un bol bateţi smântâna până se întăreşte apoi adăugaţi mascarpone+1 lingură de cafea+mierea şi mixati bine apoi punem 1-2 linguri de nutela şi mixăm să fie o crema densă şi pufoasă
-preparam într-un castron o cafea cu lapte (în care vom înmuia biscuiţii)
-pregătim o tavă de tort rotundă( cu inel)
-ungem un biscuite cu o lingură de nutela peste care punem o lingură de cremă, apoi al doilea biscuite; presăm puţin, dar rapid prin cafeaua cu lapte şi aşezăm în tavă
-aşezăm roată până cuprindem toată tava
-dacă rămâne vreun loc gol punem o bucăţică de biscuite
-după ce am umplut forma, crema de smântână rămasă o turnăm deasupra şi punem tortul la rece
-tăiaţi fâşii de hârtie de ce lăţime vreţi şi câte dungi vreţi pe tort
-când tortul s-a întărit puneţi făşiile, presăraţi pe tort ciocolată rasă sau cacao, apoi luaţi făşiile de hârtie cu grijă să rămână tortul cu dungi

Poftă Bună!

by -
4

Meniu: (ciorbă de mazăre verde, creier natur cu garnitură,prăjitură:rondele cu cremă de nucă)

1.Aperitiv: ouă umplute

-4-5 ouă fierte tari curăţate şi tăiate pe lungime
-1 pateu mic, 1-2 linguriţe de muştar, 4-5 linguri de maioneză (cu cartof) şi 400 gr smântână (mai grasă)
-într-un castron amestecăm gălbenuşul cu pateul şi muştarul, potrivim de sare şi piper şi umplem jumătăţile, le aşezăm într-o caserolă mai mare, eu le pun cu umplutura în jos
-facem un sos din maioneză şi smântână, puţină sare şi piper, pe care îl turnam peste ouă şi punem caserola la rece

2.Ciorbă de mazăre verde:

-dăm pe răzătoarea fină 2 morcovi şi un pătrunjel şi le punem cu puţin ulei în oală la călit
-adăugăm un borcan (sau o pungă de mazăre), apă şi condimente şi punem la fiert
-când ingredientele sunt fierte adăugăm amestecul de verdeaţă, mai lăsăm să dea câteva clocote şi putem drege cu smântână
-dacă vă place puteţi pune în ciorbă nişte găluşcuţe micuţe
-găluşcuţele le faceţi dintr- un ou bătut bine, amestecat cu făină, se pune cu linguriţa mică în ciorbă

3.Creier natur cu garnitură:

-curăţaţi creierul de toată pieliţa (dacă îl lăsaţi să stea puţin în apă rece cu un pic de sare îl puteţi curata uşor)
-puneţi creierul în cratiţă cu puţin ulei, condimente şi puţină apă
-aveţi grijă că se face foarte repede, mai adăugaţi apă pe măsură ce scade
-ca şi condimente eu pun sare, piper multicolor, puţin cury, boia (opţional), puţin oregano şi cimbru, dar folosiţi ce condimente vă plac
-se poate servi cu garnitură de cartofi piure sau orez
-eu pun puţină lămâie pe el când îl mănânc

4.Prăjitură: Rondele cu crema de nuca

-1/2 kg făină+3 gălbenuşuri de ou+1 margarină+un pic de sare+un praf de copt=le frământăm (dacă e nevoie cu puţină apă sau 1-2 linguri de smântână) şi lăsăm aluatul să stea cam ½ oră
-întindem o foaie de ½ cm, o tăiem rondele cu un pahar mai mic şi le coacem, apoi le lăsăm să se răcească
-crema: 100 gr unt, frecat spumă cu 200 gr zahăr praf +150 gr nucă măcinată+o esenţă de rom (opţional)
-se lipesc rondelele câte 3-5 cu crema, se îmbracă şi pe margine cu cremă şi se dau prin nucă măcinată

Poftă Bună!

by -
6

Meniu: (supă de pui,plăcintă de pui,prăjitură cu miez negru)

1.Aperitiv: salată crudităţi:

-2 morcovi mai mari îi dăm pe răzătoarea fină şi-i stropim cu lămâie
-1 măr mai mare sau două mici date pe răzătoarea mai mare
-o cutie de rucola spălată şi tăiată cât de mărunt vă place
–le punem toate într-un bol, potrivim de sare, piper şi lămâie dacă mai e nevoie
-după preferinţe puteţi adauga pătrunjel sau mărar tăiat fff mărunt
-puneţi salata măcar o ora la rece

2.Supă de pui:

-3-4 bucăţi de spate de pui, 2 morcovi, 1 pătrunjel, 1 ţelină, 1-2 cartofi (tăiaţi în două) le punem la fiert în apă cu sare la foc mic
-când ingredientele sunt fierte strecurăm zeama
-putem fierbe tăiţei sau găluşte de gris

3.Plăcintă de pui:

-tăiem mărunt toate ingredientele din supă
-întindem o foaie de aluat foietaj (eu iau Morăriţa că are două foi) pe hârtia de copt pusă în tavă
-punem toată compoziţia, lăsând cât mai multă margine liberă
-într-un bol batem 2-3 ouă întregi cu 1-2 linguri smântână şi 200 gr caşcaval ras, apoi o aşezăm cu lingura peste umplutură
-ridicăm marginile de la aluat roată, puţin peste umplutură şi punem la cuptor
-se poate mânca aşa sau cu murătură

4.Prăjitură cu miez negru:

-1/2 kg făină+ un cub mic de drodie muiată +2 linguri zahăr +1/4 margarină ramă(sau untură)+1 pahar lapte+2 gălbenuşuri de ou+se frământă o coca care se lasă să stea 1/2 ora
-se împarte coca în două şi se întind două foi
-miezul:se freacă 9 gălbenuşe cu 12 linguri de zahăr+1 vârf de cuţit praf de copt (sau bicarbonat)+50 gr cacao+350 gr miez de nucă (fie tăiat bucăţele, fie măcinat)+albuşurile bătute spumă
-în tava unsă şi tapetată se pune prima foaie (foile necoapte!!!) +miezul+a doua foaie şi se pune la copt (se înţeapă puţin cu furculiţa sau scobitoarea foaia de sus)
-se taie rece şi se pudrează cu zahăr praf.

Poftă Bună!

by -
8

Meniu: (bulgăraşi de brânză,chifteluţe cu piure de cartofi,tort cu căpşuni)

1.Aperitiv: bulgăraşi de brânză

-200 gr brânză telemea mai puţin sărată sau brânză dulce; telemeaua trebuie dată pe răzătoarea fină
-250 gr caşcaval dat pe răzătoarea fină
-100 gr unt
-mixăm untul+brânză telemea+200 gr caşcaval+condimente=până se face ca o cremă
-punem bolul pentru o ora în frigider, apoi formăm biluţe din amestec pe care le tăvălim prin caşcaval (50 gr)
-dacă vă plac măslinele puteţi pune în mijlocul bilelor câte ½ măslină

2.Ciorbă de perişoare:

-1/2 carne de curcan sau vită măcinată
-2 morcovi, 1 pătrunjel, 1 păstârnac le dăm pe răzătoare
-punem în oală puţin ulei, călim legumele, adăugăm apă şi punem la fiert
-potrivim de sare, piper, cury, praf de chimen
-din carne +1 ou+2 linguri făină+sare, piper=formăm perişoarele
-când legumele sunt aproape fierte adăugăm perişoarele şi lăsăm să mai fiarbă apoi adăugăm verdeaţă
-puteţi servi simplu sau dregeţi cu smântână

3.Chifteluţe cu piure de cartofi

-1 kg carne de curcan sau amestec vită-porc
-2 cartofi daţi pe răzătoarea fină şi storşi, 2 ouă, 2-3 linguri pesmet, 1 lingură făină
-1-2 căţei de usturoi daţi pe răzătoarea fină sau ½ linguriţă usturoi granulat
-într-un castron amestecăm carnea, cartofii storşi, ouăle, făină, pesmetul, usturoiul
-adăugăm sare, piper multicolor, boia (opţional), cury, praf de chimen, puţin coriandru
-formatăm chiftelele şi le coacem fie în tigaia cu ulei fie le punem în cuptor pe hârtie de copt
-că şi garnitură facem cartofi piure

4.Tort cu căpşuni:

blat: zdrobim mărunt 400 gr biscuiţi simpli, turnam peste ei 150 gr unt topit, amestecăm şi aşezăm compoziţia într-o formă rotundă de tort (cu inel); presăm uşor cu lingura să uniformizăm
-de jur împrejurul tăvii aşezăm în poziţie verticală jumătăţi de căpşuni (300 gr)
crema: 600 gr brânză dulce mixăm cu 150gr zahăr pudră apoi adăugăm treptat 500 ml frişcă lichidă (nebătută)+20 gr gelatină (2 pliculeţe muiate în 100 ml apă) pe care o amestecăm în prealabil cu 100 ml lapte fierbinte.
-crema trebuie să fie curgătoare de consistentă unei smântâni
-turnam crema în tavă tapetată cu căpşuni, o lăsăm la rece să se întărească puţin
-jeleul: 300 gr căpşuni le punem la fiert cu 100 ml apă şi 3 linguri de zahăr până se înmoaie fructele, apoi dăm jeleul prin sită; sucul obţinut îl punem din nou pe foc mai fierbem 2-3 minute după care adăugăm gelatină (10 gr-1 plic muiată în puţină apă)
-turnam jeleul fierbinte peste tort, nivelăm repede şi lăsăm la frigider câteva ore

Poftă Bună!

by -
15

Meniu: (salată de leurdă,ficat cu mere,chec cu mere)

1.Aperitiv: salată de leurdă

-2-3 legături de leurdă spălată şi tăiată fideluţă se pun într-un bol
-adăugăm sare, piper, oţet aromat sau suc de lămâie
-opţional puteţi adauga smântână sau iaurt mai cremos
-puteţi de asemenea să puneţi mărar sau pătrunjel tăiat fff fin
-salata trebuie lăsată măcar o ora la rece

2.Ciorbă de legume:

-2 morcovi, un pătrunjel, un păstârnac date pe răzătoarea fină le punem la călit cu puţin ulei apoi adăugăm restul legumelor
-o ceapă tăiată mărunt, o gulie tăiată bucăţele, bucheţele de conopidă şi broccoli, 1-2 cartofi tăiaţi mărunt, 1 dovlecel tăiat cubuleţe, o cutie de ciuperci
-adăugăm sare, piper, praf de chimen, praf de cury, praf de coriandru
-când legumele sunt fierte dregem cu smântână frecată cu ou
-după ce oprim focul adăugăm în oală 1 linguriţă de şofran şi amestecăm

3.Ficat cu mere:

-1 kg de ficat de pui sau curcan
-2-3 mere tăiate felii subţiri
-punem în cratiţă ficatul şi-l călim cu puţin ulei, adăugăm merele şi puţină apă şi punem la fiert
-adăugăm piper multicolor, praf de cury, praf de chimen, cimbru (nu puneţi sare)
-se serveşte cu cartofi piure

4.Chec cu mere:

-3 ouă întregi se freacă cu 300 gr zahăr, adăugăm 100 ml ulei
-când sunt amestecate bine adăugăm +300 gr făină+300 gr mere răzuite+1 linguriţă bicarbonat stins cu puţină lămâie
-tapetăm tava (ulei sau margarină şi făină) turnam aluatul (curgător) şi punem la copt
-se scoate din tavă rece şi se poate presara cu zahăr praf sau se poate orna cu ciocolată topită

Poftă Bună!

by -
6

Meniu: (ciorbă de gulii, cartofi franţuzeşti,tăiţei cu turmeric)

1.Aperitiv: salată de crudităţi

-2 morcovi daţi pe răzătoarea fină
-1-2 mere date pe răzătoarea mai mare
-o legătură de ridichi curăţate, date pe răzătoarea fină
-amestecaţi toate ingredientele într-un bol, potriviţi de sare, piper şi puţin oţet sau suc de lămâie
-opţional puteţi adauga mărar sau pătrunjel tocate fff mărunt

2.Ciorbă de gulii

-2 morcovi şi un pătrunjel daţi pe răzătoarea fină
-1 gulie mai mare tăiată bucăţele
-1 ceapă tăiată mărunt
-într-o oală punem puţin ulei şi călim morcovul şi pătrunjelul, adăugăm ceapa, gulia şi apă şi punem la fiert
-adăugăm sare, piper, praf de chimen, cury
-când legumele sunt aproape gata adăugăm amestecul de verdeaţă şi mai lăsăm să fiarbă puţin
-se poate mânca aşa sau drege cu smântână, sau smântână frecată cu ou

3.Cartofi franţuzeşti:

-4-5 cartofi curăţaţi, tăiaţi rondele şi fierţi în apă cu sare
-5-6 ouă fierte tari şi tăiate rondele
-smântână, caşcaval
-ungem cu margarină o cratiţă sau o tavă mai adâncă
-punem alternativ: un strat de cartofi +un strat de ouă +2-3 linguri smântână +cartofi +ouă +2-3 linguri smântână +cartofi
-deasupra turnam smântână amestecată cu caşcaval (dat pe răzătoare) şi dăm la cuptor
-puteţi folosi în loc de caşcaval, brânză telemea, sau în loc de un strat de ouă să tăiaţi felii subţiri de cârnat sau feliuţe de şuncă

4.Tăiţei cu turmeric (Vero)

-1 litru lapte, 150 grame tăiţei mărunţi ( am folosit tăşcuţe ca bobul de orez), o budincă de vanilie, 4 linguri de zahăr, o linguriţă turmeric ( şofran indian).
– Se fierbe laptele, separat se fierb tăşcuţele care se strecoară când sunt trei sferturi fierte şi se pun în lapte, pe ochiul mic.
– Într-un bol se dizolvă budinca cu puţin lapte rece, care se adaugă în laptele cu tăşcuţe.
– Se adaugă turmericul, se opreşte focul şi se lasă acoperit 5 minute.
-Se aşează în boluri şi e un desert delicios

Poftă Bună!

by -
5

Meniu de Paşte

APERITIVE:

1.Pastă de Ficat:
-1 piept de pui îl fierbem în apă cu puţină sare
-1/2 ficat (poate fi pui, curcan, miel, porc) îl fierbem
-măcinăm pieptul de pui şi ficatul şi le punem într-un castron
-adăugăm 1 legătură de ceapă verde tăiată fff mărunt, piper, sare, cury, 2-3 linguriţe de muştar şi amestecăm bine
-adăugăm 4-6 linguri de smântână (mai grasă) şi amestecăm să fie ca o pastă
-putem unge cu pastă de ficat feliuţe de pâine proaspătă sau prăjită

2.Platou
-pe un platou aşezăm felii de şuncă, ouă fierte, caşcaval felii sau brânză telemea, ceapă verde, ridichi, roşii

CIORBĂ DE VIŢEL:

-1/2 kg carne de viţel tăiată bucăţele
-2-3 morcovi, un pătrunjel, un păstârnac, le dăm pe răzătoare şi le punem în oală cu puţin ulei
-călim puţin legumele, adăugăm carnea şi mai călim puţin, apoi adăugăm apă şi punem la fiert
-potrivim de sare, piper, cury, praf de chimen, vegeta
-când ciorba e aproape gata adăugăm amestecul de verdeţuri (lobodă, măcriş, pătrunjel, ţelină, leuştean şi mult tarhon) şi spargem 3-4 ouă întregi în ciorbă (ca la ochiuri româneşti)
-dregem ciorba cu smântână, sau smântână frecată cu gălbenuş de ou

FRIPTURĂ:

1.Friptură de viţel:
-o bucată de cotlet sau muşchi de viţel o tăiem felii mai groase şi o condimentăm cu câteva ore înainte (chiar cu o zi) cu amestecul de condimente care ne place; eu amestec sare, piper multicolor, cury, praf de chimen, praf de coriandru, oregano, cimbru, boia (opţional)
-punem într-o cratiţă cu apă mai multă şi un păhărel de alcool (vodka, gin, coniac) şi lăsăm să fiarbă până se mai înmoaie carnea
-apoi mutăm carnea într-o tavă (cu tot cu apă) şi punem la cuptor, aveţi grijă să se rumenească pe ambele părţi

2.Friptură de miel:
-1 pulpă de miel o condimentăm cu amestecul care ne place şi lăsăm câteva ore
-punem în tavă, adăugăm apă, şi băgăm la cuptor
-când apa scade şi carnea e moale, scoatem tava din cuptor şi ungem pulpa cu un amestec de muştar şi miere şi punem friptura înapoi
-când friptura e gata o scoatem din cuptor şi acoperim tava

Garnitură:
-alegeţi 4-6 cartofi (roşii) mai mari, îi spălăm bine, îi tăiem în două pe lungime
-punem în tavă hârtie de copt şi aşezăm cartofii (cu partea tăiată în jos) şi –i punem în cuptor
-când cartofii sunt moi, scoatem tava şi-i lăsăm puţin să se răcească
-scobim jumătăţile de cartof (aşa ca să lăsăm margine cam de 1 deget)
-miezul de cartof îl amestecăm cu ceapă verde tăiată fff mărunt, şuncă tăiată mărunt, 1-2 ouă fierte tăiate mărunt sau date pe răzătoare şi 1-2 linguri de smântână
-dacă vreţi puteţi servi cartofii aşa cu brânză rasă sau caşcaval ras
-sau îi puteţi pune puţin în cuptor
-se poate face şi cu cartofi dulci (au puţin gust de dovleac copt)

PRĂJITURĂ:

1.PASCĂ:
-4 ouă, 700 gr brânză dulce, 1 lămâie, 4-6 linguri de gris, 100 gr unt, 1 praf de copt, 300 gr zahăr, esenţă de vanilie, 1 pachet de stafide
-stafidele se pun la înmuiat în apă cu esenţă de rom sau de vanilie
-se freacă untul spumă cu zahărul, adăugăm pe rând cele 4 gălbenuşuri, grisul, coajă de lămâie, praful de copt stins cu zeamă de lămâie, esenţă de vanilie
-separat batem spumă albuşurile, amestecăm cele două compoziţii adăugând stafidele
-în tavă (mărime a4 sau rotundă de mărimea unei farfurii întinse) punem hârtie de copt unsă cu puţin unt, turnam compoziţia şi o punem la copt la foc potrivit cam 30-40 minute (până se face maronie)
-se taie când se răceşte

2.PRĂJITURĂ VICTORIA:
-Blat 1:8 ouă, 8 linguri zahăr, 8 linguri nuca măcinată, 1 lingură nuca de cocos
-batem albuşurile cu zahărul, până e tare
-adăugăm pe rând gălbenuşurile de ou, nuca măcinată şi nuca de cocos amestecând uşor
-tapetăm tavă (a4) punem compoziţia şi o coacem 30 minute.
-lăsăm blatul să se răcească, apoi îl tăiem în două
-Blat 2: 6 albuşuri de ou se bat spumă cu 10 linguri de zahăr
-adăugăm 150 gr nucă tăiată cu cuţitul mărunt şi 2 linguri de făină şi amestecăm uşor
-tapetăm tava şi coacem compoziţia cam 35 de minute
Crema: 6 gălbenuşuri, 300 gr zahăr, 500 ml lapte, 1 budincă vanilie, 1 pachet de unt (Rama), 1 plic zahăr vaniliat, frişcă, ciocolată rasă
-frecăm cele 6 gălbenuşuri cu zahărul şi 100 ml lapte şi punem să fiarbă până se îngroaşă, amestecând repede să nu se prindă, apoi se ia de pe foc şi se lasă la răcit
-budincă cu 400 ml lapte o preparam normal (cum scrie pe plic)
-amestecăm cele două compoziţii (punem câte o lingură şi amestecăm) şi lăsăm crema să se răcească
-frecăm spumă untul (ţinut la temperatura camerei) apoi adăugăm pe rând compoziţia anterioară
-rezultă o cremă spumoasă
Asamblare:
-punem o jumătate de blat+jumătate crema+ blatul 2+crema+jumate blat 1
-dacă nu vreţi frişcă păstraţi câteva linguri din crema cu care ungeti partea de sus a blatului (prăjiturii) şi radeti din belşug ciocolată
-dacă vreţi cu frişcă: pe partea de sus a prăjiturii puneţi un strat gros de frişcă, iar ciocolata o presăraţi numai când serviţi prăjitură

Poftă Bună! Paşte Fericit!

by -
2

Meniu: (pastă de jumări,supă de pui,pilaf de orez,langoş)

1.Aperitiv-pastă de jumări:

-300 gr jumări date prin maşina de măcinat carne
-50 gr unt sau margarină
-4-5 ouă fierte tari şi date pe răzătoare
-2-3 linguriţe de muştar, piper, sare, după gust
-se mixează bine ingredientele şi se pune pasta puţin la rece

2.Supă de pui:

-punem la fiert tacâmurile de pui şi un piept mai mic împreună cu 2-3 morcovi, un pătrunjel şi sare
-când carnea şi morcovii sunt fierţi strecurăm supa şi putem pune tăiţei sau găluşte de gris

3.Pilaf de orez

-tăiem mărunt morcovii din supă şi curăţăm şi tăiem bucăţele carnea de pe oase, la fel şi pieptul
-punem orezul în strecurator şi-l spălăm puţin la jet de apă, apoi îl punem cu un pic de ulei şi-l călim puţin
-adăugăm zeama din supă şi punem la fiert
-adăugăm pe rând morcovii şi carnea
-potrivim de sare, piper, cury şi puţin şofran
-dacă vă place când îl serviţi puteţi pune deasupra pătrunjel verde tocat mărunt

4.Langoş:

-amestecăm într-un castron: 2 iaurturi simple (125 gr) +2 ouă întregi +un cub de drodie (pacheţel galben) muiat cu puţin lapte +puţină sare
-adăugăm 500 gr făină, amestecăm bine
-punem compoziţia într-o pungă mare (de plastic ca cele de 1 leu) şi punem cu pungă în frigider (nu strângeţi punga prea tare, îi trebuie loc să dospească)
-când vedem că a dospit (creşte cantitatea în pungă) rupem bucăţi pe care le întindem cu sucitoarea şi le prăjim în tigaia cu ulei
-se pot umple cu brânză sărată cu verdeaţă, cu brânză dulce, cu varză, cu cartofi sau dulceaţă
-avantajul este că puteţi coace doar câteva, puneţi punga înapoi în frigider şi coaceţi restul a doua zi

Poftă Bună!

by -
3

Meniu:(salată, pulpe în stil Jamaican,chec delicios cu lămâie)

1.Aperitiv: salată

-3-4 cartofi îi curăţăm, îi tăiem bucăţele şi-i punem la fiert în apă cu sare
-când cartofii sunt de jumătate fierţi adăugăm şi un dovlecel tăiat bucăţele
-fierbem 3-4 ouă ţări, le curăţăm şi le tăiem mărunt
-punem într-un castron cartofii şi dovlecelul (scurse), ouăle, ţelină murată după gust, piper, şi le mixăm
-puteţi să adăugaţi 2-3 linguri de maioneză, sau un dressing cu iaurt cremos sau smântână
-când serviţi puteţi presara deasupra, după preferinţă, pătrunjel verde sau mărar tăiate fff mărunt

2.Ciorbă de curcan:

-300 gr carne de curcan (de lucru) tăiată mărunt
-2-3 morcovi, 1 pastarnac, 1 pătrunjel date pe răzătoarea fină
-1 ceapă mică tăiată mărunt
-punem puţin ulei în oală, adăugăm legumele şi le călim puţin, apoi punem ceapa şi carnea şi le punem să fiarbă
-potrivim de sare şi piper, cury, praf de chimen, vegeta şi lăsăm să fiarbă
-când ciorba e aproape gata adăugaţi amestecul de verdeaţă (măcriş, lobodă, pătrunjel, ţelină, leuştean, tarhon)
-când ciorba este gata se poate drege cu un ou frecat cu smântână

3.Pulpe în stil Jamaican

-1 kg de pulpe dezosate (partea de sus) le condimentăm şi le lăsăm la rece cu o zi înainte
-pregătim o tavă mare (pentru cuptor), tigaia cu ulei (puţin) şi o farfurie cu făină albă (dacă vreţi puteţi să puneţi în ea puţină boia şi condimente)
– trecem carnea prin făină şi o prăjim rapid în tigaie pe ambele părţi, apoi o punem în tavă (atenţie carnea trebuie doar să prindă crustă nu să se facă de tot)
-când am terminat de prăjit, acoperim tava cu o folie de aluminiu şi o băgăm la cuptor (în tavă nu puneţi nimic doar carnea)
-atenţie cam în 15-20 de minute este gata (o să auziţi uleiul cum sfâraie în tavă)
-scoateţi bucăţile imediat într-un vas acoperit
-în uleiul din tavă puteţi pune cartofi tăiaţi în patru sau rondele mai groase, condimentati, puneţi apă cât acoperă şi băgaţi tavă în cuptor
-când cartofii sunt gata serviţi cu murături

4.Chec delicios cu lămâie (Andreea)

Ingrediente
Blatul:
1 pachet de unt (250 de grame)
o cană cu zahăr (cca. 200 de grame)
4 ouă
coajă rasă de la 2 lămâi
1 şi 1/2 căni cu făină
1 plic de praf de copt

Siropul:
100 ml de apă
200 g de zahăr
Zeamă de la 2 lămâi
Sfat: Utilizaţi ingredientele la temperatura camerei!

Mod de preparare
Într-un bol, mixati untul cu zahărul până capătă consistenţa unei creme. Încorporaţi ouăle unul câte unul şi amestecaţi până compoziţia devine omogenă. Adăugaţi coajă rasă de lămâie, amestecând continuu.
Amestecaţi făină cu praful de copt, apoi încorporaţi-le în compoziţia din unt, zahăr şi ouă, pentru a obţine un aluat moale.
Tapetaţi o formă de copt (eu am folosit o tavă de cozonac) şi coaceti compoziţia la 180°C, timp de 40 de minute. Checul este gata când trece testul scobitorii.
În timp ce checul se coace, pregătiţi siropul din apă, zahăr şi zema de lămâie, pe care le fierbeţi timp de 5-10 minute.
Imediat ce scoateţi checul din cuptor, înţepaţi-l cu o furculiţa pe toată suprafaţa şi turnaţi deasupra siropul. Este important ca atât checul cât şi siropul să fie fierbinţi când se întâlnesc. Lăsaţi la răcit, apoi scoateţi bunătatea asta din tavă.

Poftă Bună!

by -
6

Meniu: (supă de viţel, peşte fript pe grătar, napolitane cu blat şi cremă)

1.Aperitiv: salată bouef

-carnea de viţel şi zarzavatul fierte în supă le tăiem mărunt
-fierbem 5 cartofi în apă cu sare, îi tăiem mărunt şi-i adăugăm la salată (eu curăţ cartofii şi aşa îi fierb-mi se par mai gustoşi)
-4-6 castraveţi muraţi (după gust) tăiaţi mărunt îi adăugăm în castron
-adăugăm 2 linguriţe de muştar, maioneză şi potrivim de sare şi piper.

2.Supă de viţel

-în zeamă de supă (fiartă pe carne şi zarzavat) putem pune găluşte de gris sau tăiţei

3.Peşte fript pe grătar

-4-5 bucăţi de peşte le condimentăm cu sare şi piper şi le lăsăm să stea măcar o oră
-prăjim peştele pe grătar
-servim cu cartofi piure sau prăjiţi, orez
-se poate servi cu mujdei de usturoi

4.Napolitane cu blat şi cremă

-2 foi de napolitane, un plic cu glazură de ciocolată
-blatul: 7 albuşuri le batem spumă cu 1 cană de zahăr +1 cană de nuci tăiate (sau stafide, sau rahat tăiat bucăţi) +1 cană de făină +1/2 praf de copt
-coacem blatul şi-l lăsăm să se răcească
-crema: amestecăm 7 gălbenuşuri +200 gr zahăr +200 gr lapte +2 linguri făină şi punem la fiert până se îngroaşă; lăsăm să se răcească şi mixăm cu 250 gr unt sau margarină ramă
-aşezăm prăjitură astfel: foaie de napolitană+cremă+blat+cremă+foaie de napolitană
-deasupra punem glazură de ciocolată
-o lăsăm puţin la rece şi o tăiem când servim (cuţitul ud)

Poftă Bună!

chef

by -
5

Meniul:(salată de ton cu orez, felii de porc cu roşii, budincă ciocolată)

1.Aperitiv: salată de ton cu orez
-fierbem cam o cană de orez (crud) în apă cu sare şi vegeta
-scurgem orezul, îl punem în castron cât e cald, adăugăm 2 cutii de ton mărunţit în ulei (cu tot cu ulei), o cutie de porumb (scursă)
-adăugăm sare, piper dacă e nevoie şi zeamă de lămâie după gust
-acoperim cu un capac şi lăsăm să se răcească

2. Ciorbă de porc
-1/2 kg carne de porc tăiată bucăţele
-1-2 morcovi, 1 pătrunjel, un păstarnac, 2-3 cartofi, toate curăţate şi tăiate mărunt
-într-o oală călim puţin carnea în fff puţin ulei, adăugăm legumele şi apă şi punem la fiert
-adăugăm condimentele preferate, sare şi piper
-când conţinutul este fiert adăugăm amestecul de verdeaţă şi dregem cu smântână

16729544_839050496233327_7094403684265420540_n

3. Felii de porc cu roşii
-6 felii de carne condimentată cu o zi înainte
-o ceapă mică, o cutie de suc de roşii
-carnea o dăm prin făină şi o aşezăm cu puţin ulei, într-o cratiţă sau o tigaie adâncă, o lăsăm puţin să se prăjească uşor pe ambele părţi
-adăugăm ceapa tăiată mărunt, sucul de roşii şi puţină apă dacă mai e nevoie sau tot suc de roşii şi lăsăm să fiarbă bine
-servim cu cartofi piure sau orez felii de porc

4. Budincă ciocolată
-2 budinci de ciocolată, fierte exact după indicaţiile de pe plic
-eu adaug puţină esenţă de rom şi ciocolată răzuită sau bucăţele mărunte
-o luaţi de pe foc o împărţiţi în boluri şi o lăsaţi la rece
-se poate servi cu frişcă sau toping de ciocolată

Poftă Bună!chef

by -
6

Meniu:(salată de zuchini,supă cremă de broccoli,coaste de porc la cuptor,cremeş)

1.Aperitiv: salată de zuchini

-1-2 zuchini îi curăţăm, îi dăm pe răzătoarea fină şi-i presăram cu sare lăsând să stea puţin
-3-5 linguri de maioneză (cu cartof)
– punem într-un castron zucchini (pe care îl stoarcem puţin), maioneză, mărar tăiat fff. mărunt
-adăugăm după gust piper (multicolor)
-punem în castron acoperit la rece măcar o oră

2.Supă cremă de broccoli:

-curăţăm broccoli şi-l punem la fiert în apă cu sare şi vegeta
-punem la fiert şi 2 morcovi, un păstârnac împreună cu broccoli
-când sunt fierte mixăm legumele în blender
-punem mixul în oală, adăugăm din apa în care au fiert legumele (cât de consistentă vreţi să fie) şi dăm câteva clocote
-adăugăm după gust sare, piper, cury, pătrunjel tăiat ff. mărunt
-se serveşte cu crutoane

3.Coaste de porc la cuptor:

-coastele de porc fie le tăiem felii, fie lăsăm bucată întreagă, o condimentăm cu mixul care ne place şi le lăsăm la rece măcar câteva ore
-punem coastele în tavă şi pe lângă ele putem pune 4-5 cartofi curăţaţi şi tăiaţi în două
-acoperim cu apă şi punem la cuptor
-servim cu murătură

4.Cremeş:

-un pachet de foi Boromir
Crema se prepară astfel:
-1l de lapte +300 gr zahăr +2 pliculeţe vanilie +4 linguri cu vârf de făină +7-8 ouă
-amestecăm gălbenuşurile cu 300 de gr zahăr şi zahărul vaniliat până se face spumos,
-adăugăm pe rând făină şi ½ lapte şi mixăm să fie ca un aluat de clătite
-1/2 lapte îl punem la fiert, punem compoziţia anterioară în el amestecând continuu şi-l fierbem până se face ca o mămăligă mai tare
-batem albuşurile (să fie o spumă tare)
-luăm crema de pe foc şi punem pe rând spuma, amestecând mereu (se amestecă de jos în sus)
-după ce încorporăm spuma punem crema caldă pe foaie
-foaia de sus o tăiaţi bucăţi cu un cuţit ascuţit şi o puneţi deasupra, apoi lăsăm la rece
-înainte de-a servi presăraţi cu zahăr praf

Poftă Bună!chef

by -
7

Meniu:(ouă umplute,friptură de viţel,tort rece)

1.Aperitiv: Ouă umplute

-8 ouă fierte tari, curăţate şi tăiate în două pe lungime
-1 pateu de ficat mai mare sau 2 mai mici
-2 linguriţe de muştar
-4-500 gr smântână
-maioneză cu cartof, dintr-un gălbenuş de ou, cam 14-16 linguri
-într-un castron mixăm gălbenuşurile de ou cu pateul, cele două linguriţe de muştar 2-4 linguri de smântână, sare şi piper după gust; cu compoziţia asta umplem ouăle pe care le aşezăm pe platou
-maioneza o amestecăm cu smântână, potrivim de sare şi piper şi turnam sosul astfel format peste ouă şi dăm la rece

2.Ciorbă din carne de viţel:

-1/2 kg carne de viţel tăiată bucăţele
-2 morcovi mai mari, un pătrunjel, un păstârnac, o ţelină mică, o gulie le tăiem bucăţele mărunte sau le dăm pe răzătoare (cum vă place-eu dau morcovii pe răzătoarea fină, celelalte pe cea mai mare)
-într-o oală călim puţin în ulei morcovii, adăugăm restul legumelor şi carnea, apă şi punem la fiert
-condimentăm cu sare, piper multicolor, praf de chimen, cury, boia (opţional) şi lăsăm să fiarbă
-când ciorba e gata dregem cu gălbenuş de ou frecat cu smântână
-opţional puteţi pune verdeaţă

3.Friptură de viţel:

-feliile de carne (tăiate puţin mai groase)le condimentăm cu o zi mai repede şi le lăsăm în caserolă la rece
-pe o parte punem condimente pe cealaltă ungem subţire cu muştar
-punem feliile de carne cu apă să le acopere bine să fiarbă pe foc, până se înmoaie carnea
-când carnea e pe jumătate fiartă punem într-o tavă mai adâncă felii sau bucăţele mărunte de ardei, o cutie de ciuperci, cartofi tăiaţi în patru, dacă vă place şi ceapă felii sau tăiată mărunt şi deasupra carnea cu zeama în care a fiert
-dacă e nevoie mai adăugăm apă să acopere carnea şi punem în cuptor
-aveţi grijă să întoarceţi carnea
-când este gata serviţi cu murătură

4.Tort rece:

-amestecăm 5 ouă întregi +3 linguri lapte +7 linguri zahăr +2 pliculeţe zahăr vaniliat, omogenizăm bine şi fierbem pe foc până se îngroaşă
-lăsăm să se răcească şi amestecăm cu 300 gr unt frecat cu 4 linguri cu vârf de cacao
-se adaugă 100 gr biscuiţi de şampanie înmuiaţi în lapte, 100 gr stafide înmuiate în rom sau vin sau coniac, ciocolată amăruie bucăţele, nuci sau alune (5 linguri)
-tapetăm o cratiţă cu un celofan uns subţire cu ulei, turnam compoziţia şi lăsăm la frigider până a doua zi
-a doua zi răsturnăm tortul pe un platou şi-l ornăm cu ciocolată rasă
-se poate servi cu frişcă, îngheţată sau toping de ciocolată.

Poftă Bună!


chef

by -
6

Meniu: (ciorbă de mazăre verde,şniţel de pui şi dovlecel,coşuleţe)

1.Aperitiv-salată de paste:

-1/2 pachet de paste (mie îmi plac cele că nişte fundiţe) fierte în apă cu sare şi scurse le punem într-un castron
-1 morcov mare dat pe răzătoarea fină
-un pumn de boabe de mazăre verde fierte şi scurse
-200 gr şuncă tăiată mărunt
-200 de gr de brânză telemea sau caşcaval date pe răzătoarea fină
-verdeaţă- pătrunjel sau mărar tăiate foarte fin
-se pun toate în castronul cu paste şi amestecăm bine, apoi punem la rece până servim
-cui îi place poate să pună puţină smântână

2.Ciorbă de mazăre verde:

-un pachet de mazăre boabe
-1-2 morcovi daţi pe răzătoarea fină îi călim cu puţin ulei, adăugăm apă şi punem la fiert
-adăugăm mazărea în oală şi potrivim de condimente (sarea o puneţi la final)
-când legumele sunt fierte adăugăm verdeaţă şi opţional găluşcuţe de făină sau paste
-dregem cu smântână

3.Şniţel de pui şi dovlecel

-felii de piept de pui, bătute, condimentate şi lăsate câteva ore la rece
-dovlecelul se curată şi se taie felii mai groase (de jumate de deget)se sărează, lăsăm cam 1 ora apoi îl punem în strecurătoare să se scurgă
-pregătim o farfurie cu făină
-într-un castron batem bine ouăle, adăugăm praf de cartofi (din pacheţel de praf de cartofi pentru piure) şi puţină apă rec e(să fie ca un amestec de clătite subţire)
-dăm feliile de dovlecel şi de carne prin făină şi amestecul de ou şi le prăjim
-serviţi cu garnitură sau cu murături

4.Coşuleţe:

-aveţi nevoie de forme (ca cele de brioşe, dar ceva mai mici), le ungeţi cu untură sau margarină şi tapetaţi cu făină (numai la prima tură, apoi se dau doar prin făină)
-pentru aluat: 1 margarină Rama (sau echivalentul în untură) +4 gălbenuşe de ou +100 gr zahăr +1 linguriţă bicarbonat stins cu zeamă de lămâie +1/2 kg făină =se frământă cu puţină apă să fie un aluat potrivit
-rupem biluţe de mărimea unei nuci, şi le potrivim în forme
-batem spuma de la ouă cu 4 linguri de zahăr şi 2 linguri de nucă măcinată
-1 borcan de gem aromat îl amestecăm cu 2-3 linguri de nucă
-aşezăm formele (cu aluatul modelat) pe o tavă punem în fiecare formă 2 -3 linguriţe de gem şi deasupra spumă şi punem la copt
– când sunt gata le scoatem din cuptor lăsăm puţin să se răcească şi scoatem din formă (folosiţi un cuţit cu lama subţire să dezlipiţi dacă e necesar).

Poftă Bună!

by -
6

Meniu:(Salată de varză dulce cu ton,supă cremă cu tăşcuţe,salam cu nucă)

1.Aperitiv: Salată de varză dulce cu ton

-o căpăţână de varză dulce (mărime mare sau medie) o dăm pe răzătoarea fină, o amestecăm cu sare şi 2 linguri de zahăr şi o lăsăm să stea cam ½ ora, apoi o stoarcem şi o punem într-un castron
-adăugăm o cutie de ton mărunţit în ulei şi zeamă de lămâie după gust
-potrivim de sare, piper şi adăugăm mărar tăiat ff. mărunt
-punem caserola la rece cam 1 oră

2.Supă cremă cu tăşcuţe

-1 pulpă întreagă de pui o punem la fiert cu 2 morcovi, 2 cartofi, 1 pătrunjel, 1 păstârnac, o bucată de ţelină şi sare
-când totul e fiert, le dăm prin blender
-punem mixtură în oală, adăugăm zeama în care au fiert, sare, piper, cury, praf de chimen, şi amestecul de verdeaţă şi lăsăm să dea câteva clocote
-separat fierbem tăşcuţe (paste din aluat de tăiţei tăiate pătrăţele) le scurgem, le adăugăm în supă cremă şi dregem cu smântână
-puteţi opta pentru crutoane în loc de tăşcuţe

3.Friptură de pui cu cartofi

-3-4 pulpe de pui condimentate (sare, piper multicolor, cury, chimen praf, praf de coriandru, praf de lemon gras, boia dulce sau picantă) de azi pe mâine
-5-6 cartofi de mărime medie curăţaţi şi tăiaţi în două
-punem în tavă carnea, cartofii, 1 crenguţa de cimbru (sau dacă vă place rozmarin) şi apă cât acoperă
-băgăm tavă la cuptor şi lăsăm până ce scade apă şi se rumenesc şi carnea şi cartofii
-servim cu murături

4.Salam cu nucă:

-250 gr nuca măcinată +250 gr zahăr praf +2 linguri cacao +2 linguri esenţă de rom +1 albuş de ou bătut =se amestecă şi se întinde compoziţia pe un celofan ca o foaie (celofanul trebuie umezit în prealabil)
-crema: 1 pachet de unt se freacă cu 120 gr zahăr praf, se adaugă 3 gălbenuşe (ouăle fierte ţări şi răzuite pe răzătoarea fină-numai gălbenuşul) şi lămâie după gust
-crema se întinde peste foaia cu nucă, se rulează ca un salam şi se pune la rece.
-când îl tăiaţi, tăiaţi felia cu tot cu celofan şi apoi scoateţi celofanul

Poftă Bună!chef

by -
5

Meniu: (bruschete cu verdeaţă, ciorbă-Năcreală sau sârbuscă,tort cu morcovi)

1.Aperitiv: bruschete cu verdeaţă

-feliuţele de pâine le prăjim, le ungem fierbinţi cu untură (fie de pasăre fie de porc), sărăm puţin şi presăram deasupra verdeaţă tăiată mărunt
-verdeaţă poate fi: pătrunjel sau mărar sau ambele tăiată fff mărunt

2.Ciorbă- Năcreală sau sârbuşcă/sârbuşcă –specifică pentru nordul Moldovei (Alexandra Ali):

  Se face cu zer de oaie la origine. Adică zerul de la laptele de oaie. Dar merge şi cu laptele prins/bătut (merge mai bine cel făcut în casă, căruia noi îi zicem chişleag – are şi laptele şi zerul).
Ingrediente:
Cartofi
Ceapă
Morcov
Ardei gras
Verdeţuri (lobodă, ţelină, leuştean, pătrunjel, mărar)
Facultativ se pot pune şi păstăi verzi, mazăre, fidea (dar puţin din fiecare sau puţin din câte un ingredient anume, excluzând celelalte)
1,5 litri de lapte prins/zer
250-300 gr smântână
Cum o fac eu: cartofii curăţaţi şi spălaţi, tăiaţi cuburi de maxim 2 cm, la fel şi morcovul, ceapă tăiată ceva mai fin, ardeiul (care poate fi şi opţional) se taie şi el cubuleţe.
Într-o oală se pun la fiert toate legumele cu vreo 2 litri de apă. Când sunt fierte, se adaugă zerul/laptele prins (neapărat acrişor şi nu dulce). Se pune cam jumătate din cantitatea de verdeţuri tocată, nu neapărat prea fin. Se mai lasă un clocot sau două şi apoi se ia de pe foc, se adaugă restul de verdeţuri şi smântână. Se poate mânca alături de ceapă verde sau ceapă roşie, la temperatura camerei, călduţă, dar, cel mai bine, merge rece cu o bucăţică de mămăliguţă rece şi ceapă. (Perfectă pentru zilele călduroase)

3.Cartofi la cuptor cu cârnaţi:

-curăţaţi cartofii îi tăiaţi felii mai groase chiar în 4 dacă nu sunt prea mari, îi puneţi în tavă
-condimentaţi cu piper (multicolor), vegeta, boia, cury, nu puneţi sare să nu fie sărat cârnatul
-cârnaţii îi tăiaţi bucăţi mai mari (cam ca şi crenwustii) şi-i puneţi între cartofi
-dacă, cârnaţii nu sunt unşi puneţi puţin ulei (eu tai şi o felie sau două de slănină în loc de ulei şi-o pun în tavă)
-puneţi apă să acopere cartofii şi băgaţi la cuptor
-serviţi cu murătură sau salată de roşii

4.Tort cu morcovi (Alexandra Ali):

-Tort cu morcov (blat de casă)
După cum urmează:
o cană de făină
o cană de zahăr
4 ouă (temperatura camerei)
4 morcovi mari, raşi prin răzătoarea mică (sau 6 dacă sunt ceva mai mici)
2 linguriţe de scorţişoară
esenţă de vanilie
un plic zahăr vanilinat
un plic praf de copt
un praf de sare
facultativ, se poate adaugă şi pireu/gem de mere/zarzăre (eu am ales gemul de zarzăre pentru că este mai acrişor)
Într-un bol înalt am bătut spumă ouăle cu zahărul, până compoziţia s-a deschis la culoare şi a devenit că o crema. Am adăugat zahărul vanilinat şi gemul de zarzăre, circa 250 – 300 gr.
În alt vas am amestecat cu un tel cană de făină cu sarea, scorţişoară şi praful de copt, pe care apoi le-am încorporat treptat în ouăle bătute. La sfârşit am adăgat şi morcovul ras şi am amestecat foarte bine pentru a uniformiza compoziţia.
Pentru că nu am avut o tavă rotundă, am luat ceaunelul, l-am uns cu unt şi am tapetat cu făină, apoi am turnat compoziţia în el. Cuptorul trebuie să fie încălzit în prealabil, la 180 grade (sau la mare, la un cuptor obişnuit ca al meu). Se coace timp de 40 de minute, după care se lasă la răcit, în tavă, şi abia apoi se scoate din tavă.

unnamed
La crema, am făcut 2 din comerţ: ciocolată şi lămâie. Dar se poate mânca blatul şi pe post de chec, numai pus într-o formă dreptunghiulară şi tăiat feliuţe.

unnamed (2) (2)

Poftă Bună!chef

by -
5

Meniu: (salată de conopidă,ciorbă de gulii,plăcintă cu carne,clătite americane)

1.Aperitiv: Salată de conopidă (Vero) conopida

– 1 conopidă mică, 1 ceapă, 2 ouă, muştar, ulei, condimente. Se fierbe conopida, se mărunţeşte, separat se face maioneza – gălbenuşurile cu o lingură de muştar şi ulei. Se adaugă ceapa tăiată mărunt Se amestecă toate cu mixerul, se condimentează după gust cu sare. Eu adaug puţin piper alb.

2.Ciorbă de gulii

-1 gulie mare o curăţăm şi o tăiem fie bucăţele mici, fie ca nişte beţişoare
-1 morcov îl dăm pe răzătoarea fină, îl călim în puţin ulei, punem apă şi-l punem la fiert
-adăugăm gulia tăiată
-adăugăm condimente: vegeta, praf de chimen, sare, piper (multicolor), praf de cury, boia opţional şi lăsăm să fiarbă
-dacă vreţi mai deasă fie puneţi 2 gulii fie faceţi dintr-un ou găluşcuţe (ca la ciorbă de mazăre)
-când e aproape gata adăugăm amestecul de verdeaţă, lăsăm câteva clocote apoi dregem cu smântână

3.Plăcintă cu carne (Alexandra Ali):

-1. Pentru aluat:
– 350-450 gr de margarină
– un ou
– făină (vreo 500 de grame, dar depinde câtă smântână pui)
-şi desigur smântână (eu am pus smântână lichidă cam 300 de ml, deci am pus şi ceva mai multă făină)
– un strop de oţet (eu am pus oţet de mere)
Le amesteci: mai întâi margarina la temperatura camerei, cu oul, sarea şi oţetul, amesteci cu mixerul, apoi torni făină în ploaie până aluatul devine prea tare pentru a mai mixa.
-pentru umplutură:
În general, am văzut că se combină carnea de porc cu cea de vacă, dar eu am avut carne tocată de curcan şi am combinat cu cea de porc. (La cantităţi nu aş putea să spun exact, cam 600 de grame de carne tocată de curcan şi cam tot atâta de porc)
– 2 cepe mari tăiate fin şi călite împreună cu câţiva căţei de usturoi tăiaţi feliuţe
-apoi se amestecă cu carnea şi se lasă şi această la călit până îşi schimbă culoarea; dacă, carnea e prea uscată poţi adaugă un pahar de apă şi poţi lasă să scadă
-condimentezi: sare, piper, boia de ardei iute (mie îmi place ceva mai iute), rozmarin, cimbru şi orice altceva mai vrei
-laşi să se răcească
-înainte de a întinde compoziţia pe aluat se adaugă cam 100 ml de smântână pentru a lega mai bine compoziţia
Am întins aluatul în 2 foi separate, cam de 1/2 cm grosime.
Pe una am pus şi nişte felii de cartofi înăbuşite în prealabil în apă clocotită, am pus carnea şi am rulat-o ca pe o ruladă dulce….Am bătut un ou foarte bine şi am uns marginile pentru a se lipi.
A două foaie am umplut-o simplu cu compoziţia pe o parte şi am adus peste cealaltă parte pentru a acoperi. La fel cu oul (Îţi ajunge un ou pentru ambele foi)
Le-am pus într-o tavă unsă cu margarină, sau poate să fie cu ulei şi făină
Le-am înţepat cu o scobitoare, le-am uns suprafaţă cu ou şi le-am dat la cuptorul pre-încălzit.
Şi stau cam de vreo 40 de minute.

4.Clătite americane:

-din cantitatea asta ies cam 6-8 clătite de mărimea unei farfurii întinse mici
-o cană de făină+2 linguri de zahăr+1/2 praf de copt+un praf de sare se amestecă (uscat )într-un castron
-un ou (întreg) se bate cu o cană de lapte, 2 linguri ulei, 1 linguriţă rasă de bicarbonat stins cu zeamă de la o lămâie, 1-2 prafuri de zahăr vaniliat
-mixăm cele două compoziţii
-ungem tigaia cu ulei şi punem compoziţia cu polonicul (ca la celelalte clătite)
-ies puţin mai groase, dar au avantajul că şi a doua zi sunt moi şi sunt foarte gustoase

Poftă Bună!chef

by -
7

Meniu:(aperitiv, ciorbă de varză dulce, pizza, prăjitură dulce malai)

1. Aperitiv (Alexandra)

– Salată de piept de pui cu maioneză şi ardei roşu
Se poate consideră un aperitiv, merge perfect la sărbători sau la mese festive
Ingrediente:
Un piept de pui 500 gr
Ouă
Ulei
Lămâie
Sare
Piper
Muştar
Ardei gras
Bagheta pentru a face bruschetele +unt
Se fierbe pieptul de pui (carnea de pui nu se spală, se fierbe sau se pregăteşte direct; nu se spală pentru a nu răspândi boli precum salmonella, E.coli murind la temperaturi înalte).
După ce a fiert pieptul de pui, se taie în fâşii, apoi în cubuleţe. Fiecare cubuleţ se ia şi se despart fibrele cărnii. Aşa salată devine mai ”închegată”. Ardeiul roşu se taie fâşii şi apoi cubuleţe mici.
Dintr-un ou fiert, gălbenuşul la unul crud, sare, piper, muştar, ulei şi lămâie se face o maioneză. Se încorporează maioneză cu carnea de pui şi cubuleţele de ardei roşu. Se mai condimentează după gust.
Bagheta se taie în felii, se ung feliile pe ambele fete cu unt, într-o tavă se pune hârtie de copt şi apoi feliile de bagheta şi se dau la cuptor până se rumenesc. Când sunt gata, se scot şi se lasă la răcit. Se pune salată de pui pe bruscheta şi se poate orna cu pătrunjel, ardei gras verde sau albuş de ou fiert.

2.Ciorbă de varză dulce:

-1-2 morcovi îi dăm pe răzătoarea fină, îi călim în puţin ulei punem apă şi punem la fiert
-adăugăm o ceapă tăiată mărunt
-varză o curăţăm, o spălăm, o tăiem fideluta şi o adăugăm în oală
-punem condimente: piper, sare, boia (opţional), cury, praf de chimen
-când ingredientele sunt aproape fierte adăugăm cimbru, mărar şi tarhon (dacă vă place)
-se poate drege cu smântână sau bulion depinde de preferinţe

3.Piza (Vero)

– Pizza de casă.

Aluat
-300 gr făină, 1 ou, 1 lingură margarină, un praf de cuţit de sare, un pacheţel de drojdie muiată sau un pliculeţ de drojdie uscată=frământăm cu puţină apă şi lăsăm să dospească o jumătate de ora la cald

-Conţinut– se unge blatul cu pastă de ardei picantă sau pastă de roşii, se adaugă kaizer şi salam mărunţit ( sau orice aveţi în frigider, cârnaţi, ton mărunţit), se rade brânză sărată, se adaugă salam feliat (eu folosesc salamul cu parmezan). Se da la cuptor, înainte cu câteva minute să fie gata se rade caşcaval.
-înainte de a fi gata coaptă, scoatem tava din cuptor, ridicăm uşor marginile cu cuţitul şi punem cu lingura roată lapte (aşa aluatul nu se va întări, ci rămâne pufos)
-mai băgăm tava la cuptor câteva momente

4.Prăjitură dulce mălai (mălai dulce)

-două căni de mălai, o cană de gris, o cană de făină albă, 1 praf de copt, 100 ml ulei, o cană de lapte dulce, o cană de iaurt (sau lapte prins), o cană de zahăr şi trei ouă
-amestecăm ingredientele ca la un chec, punem în tavă (A4) unsă şi tapetată şi dăm la copt
-tăiem prăjitură rece, dacă vreţi puteţi presară deasupra zahăr praf

Poftă Bună!chef

by -
4

Meniu:(supă de pui,orez cu chiftele,prăjitură cu fructe)

1.Aperitiv: salată

-tăiem bucăţele mărunte zarzavatul şi carnea de pui fierte în supă
-adăugăm 2-3 cartofi tăiaţi mărunt
-o cutie de ciuperci tăiate cât mai mărunt
-o cutie de porumb, un borcan mic de ţelină murată
-adăugăm 1-2 linguriţe muştar, maioneză cu cartof, şi opţional verdeaţă- pătrunjel sau mărar tocat mărunt

2.Supă de pui

-fierbem tăiţei (sau tăşcuţe) le scurgem, le punem în zeama strecurată în care au fiert carnea şi legumele şi lăsăm să dea un clocot

3.Orez cu chiftele (Vero)

-Orez sălbatic Basmati.

Ingrediente: 2 cepe, 2 morcovi, 250 gr orez. O foaie dafin, vegeta şi piper.

Mod de preparare: Se căleşte ceapa şi morcovul la foc mic adăugând treptat câte puţină apă, până zeama devine portocalie. Se adaugă orezul, se fierbe pe trei sferturi, se condimentează şi se acoperă 10 minute înainte de a fi servit.

Chiftele: 500 gr carne măcinată, 5 căţei de usturoi, 2 cartofi daţi prin răzătoare, sare, piper, 2 ouă. Se amestecă toate, se fac biluţe, se prăjesc în baie de ulei sau la cuptor pe hârtie de copt.

4.Prăjitură cu fructe:

-se pune o cană cu zahăr în mijlocul tăvii (în care vom coace prăjitura) şi se caramelizează
-se întinde caramelul uniform pe fundul tăvii şi lăsăm să se răcească
-după ce s-a răcit ungem peste caramel ¾ pachet de margarină, punem fructele peste care presăram 5 linguri de zahăr şi punem tava la cuptor pentru 15 minute
-facem un blat din 8 ouă, 8 linguri zahăr, 8 linguri făină, coajă de la o lămâie, o esenţă de portocale şi un praf de copt (blatul se face cu modalitatea ştiută)
-turnam blatul peste fructe în tavă şi băgăm tava la copt până e gata blatul
-se scoate tava din cuptor, se răstoarnă prăjitura şi lăsăm la rece
-prăjitura se răstoarnă caldă, dacă s-au prins marginile le desprindem
-puteţi servi aşa sau cu frişcă

Poftă Bună!chef

by -
13

Meniu: (salată crudităţi,felii de carne cu ceapă,cupe cu fructe şi cremă)

1.Aperitiv: salată crudităţi

– o ridiche neagră (mai maricică) o dăm pe răzătoarea fină şi o lăsăm să stea cu puţină sare
-un morcov mai mare îl dăm pe răzătoarea fină şi presăram cu puţin zahăr, dacă e nevoie
-un măr mai mare dat pe răzătoare îl punem într-un castron
-adăugăm ridichea stoarsă puţin, morcovul (nestors), pătrunjel verde sau mărar tăiat foarte mărunt
-potrivim de sare, piper şi puţină zeamă de lămâie (după gust)
-s-o faceţi măcar cu o ora înainte să se poată îmbină aromele

2.Ciorbă de conopidă

-un morcov mare dat pe răzătoarea fină îl călim în puţin ulei, adăugăm apă şi punem la fiert
-când apa fierbe adăugaţi conopidă congelată (dacă alegeţi proaspătă o curăţaţi şi o daţi într-un clocot în apă cu sare, apoi o adăugaţi în apă)
-eu deobicei pun şi 1-2 cartofi tăiaţi fff mărunt
-când ingredientele sunt fierte, potrivim de sare, piper, praf de chimen, cury, adăugăm amestecul de verdeaţă şi mai lăsăm câteva clocote
-dregem cu smântână, sau smântână şi ou (după preferinţe)

3.Felii de carne cu ceapă:

-feliile de carne le tăiem de grosimea unui deget, le condimentăm (cu amestecul de condimente care ne place) şi le lăsăm măcar o ora la rece
-curăţăm2-3 cepe mai mari, le tăiem fin şi le călim cu puţin ulei şi apă până se moaie puţin
-punem în tavă (de cuptor) ceapa
-feliile de carne le dăm prin făină şi le aşezăm peste ceapă
-punem apă cât acoperă carnea, foi de dafin şi un păhărel de alcool (coniac, gin, vodka) şi punem tava în cuptor
-lăsăm până carnea se rumeneşte pe ambele părţi, dacă e nevoie mai adăugăm apă că să avem cât sos e nevoie
-se poate servi cu cartofi piure, cartofi natur, orez sau mămăligă

4.Cupe cu fructe şi cremă:

-două crème reci de cremşnit le batem cum scrie pe cutie cu lapte
-adăugăm o cutie de mascarpone să facem crema mai fluidă şi mai puţin dulce
-fructe cât mai colorate, fie congelate-de pădure, fie portocale, kiwi, banane tăiate mărunt (bananele le stropiţi cu puţină zeamă de lămâie să nu se oxideze
-în cupe mai largi sau în boluri puneţi câteva pişcoturi, un rând de cremă, unul de fructe şi le puneţi la rece
-când serviţi puteţi pune deasupra frişcă şi ciocolată rasă
-faceţi orice combinaţii vă place este un desert uşor şi rapid

Poftă Bună!chef

by -
7

Meniu:(salată de crudităţi, cartofi la cuptor cu ciuperci,salată de fructe)

1.Aperitiv: salată de crudităţi:

-1-2 morcovi daţi pe răzătoare îi amestecăm cu puţină zeamă de lămâie şi dacă e nevoie puţin zahăr
-o ţelină dată pe răzătoarea fină o amestecăm cu puţină sare
-într-un castron dăm pe răzătoare un măr mai mare, adăugăm morcovul şi ţelina stoarsă, amestecăm, potrivim de sare şi piper

2.Ciorbă de legume

-1-2 morcovi, un pastarnac, un pătrunjel le curăţăm, le dăm pe răzătoarea fină
-le punem în oală şi le călim cu puţin ulei, adăugăm apă şi punem la fiert
-adăugăm o gulie tăiată mărunt,3-4 cartofi tăiaţi cubuleţe, un dovlecel tăiat mărunt şi opţional o cutie de ciuperci tăiate mărunt
-lăsăm să fiarbă, adăugăm condimente, amestecul de verdeaţă şi lăsăm să fiarbă
-dregem cu smântână

3.Cartofi la cuptor cu ciuperci

-5-6 cartofi mari îi curăţăm şi-i tăiem felii (rondele) mai groase
-4-5 ciuperci mai mici sau dacă sunt mai mari le tăiem şi le punem să dea un clocot cu apă cu sare,le scurgem
-într-o tavă aşezăm cartofii şi ciupercile, condimentăm, turnam puţin ulei şi apă cât acoperă şi băgăm la cuptor
-când apa a scăzut şi cartofii încep să facă crustă scoatem tava şi presăram caşcaval dat pe răzătoarea mai mare şi mai băgăm câteva minute la cuptor să se topească caşcavalul
-se serveşte cu murături

4.Salată de fructe:

-2-3 portocale şi 2-3 kivi le curăţăm şi le tăiem bucăţele
-1-2 mere le dăm pe răzătoarea mare şi le stropim puţin cu zeamă de lămâie
-1/2 kg fructe de pădure congelate,le presăram cu puţin zahăr să se decongeleze
-amestecăm într-un castron toate fructele (cu tot cu zeamă), adăugăm opţional puţin alcool (cogniac,gin vodka) şi dacă e necar puţin zahăr, amestecăm şi punem la rece
Când serviţi puteţi servi aşa sau cu puţină frişcă.

Poftă Bună!chef

by -
10

Meniu de Revelion 2016

Aperitive:
1.Salată berlineză:

-1 kg carne de vită fiartă şi dată prin maşină de măcinat carne
-300 gr ceapă curăţată, lăsată în apă rece peste noapte şi apoi tăiată mărunt
-300 gr castraveţi muraţi tăiaţi mărunt
– într-un castron mixăm carnea, ceapă, castraveţii, 8-10 linguri de maioneză şi dacă vreţi să-i daţi o culoare roşie puneţi 1 linguriţă de pastă de roşii sau boia
-adăugaţi condimentele care va plac şi opţional muştar sau smântână, după gust

2.Ardei umpluţi:

-ardei copţi sau ardei iuţi(muraţi), le scoatem cotorul şi-i lăsăm să se scurgă
-1/2 kg brânză de vaci o mixăm cu 200 gr margarină sau unt, condimente (care vă plac)şi mărar
-cu pasta rezultată umplem ardeii

3.Mini pizza:

-întindem o foaie de aluat congelat (aluat foietaj), tăiem forme diferite (sau cercuri cât gura unui pahar) pe care le punem în tavă
-pe fiecare bucată punem felii de salam sau cârnat sau bacon, o feliuţă de castravete murat sau gogoşar, (aici va jucaţi şi combinaţi cum vreţi)
-deasupra presăraţi caşcaval (dat pe răzătoarea mică)şi băgaţi tava la cuptor

4.Salate:

-preparaţi salate diferite, de icre, de brânză, vinete
-luaţi tarte (gata făcute sunt în pachet la supermarket)sărate, pe care le umpleţi cu diferite salate
-le aşezaţi pe un platou şi le ornaţi

Ciorbă de porc:

-fierbeţi în prealabil oasele de porc cu puţină sare
-între timp daţi pe răzătoare zarzavat (morcovi, pătrunjel, păstârnac, ţelină, gulie) şi le puneţi într-o oală, strecuraţi zeama de carne peste ele şi le puneţi la fiert
-curăţaţi carnea de pe oase şi o tăiaţi bucăţele şi o adăugaţi în ciorbă
-adăugaţi condimente: sare, piper, cury, praf de chimen, vegeta, opţional boia
-când ciorba e aproape gata adăugaţi amestecul de
verdeaţă (pătrunjel, leuştean, ţelină, tarhon, lobodă, măcriş) şi mai lăsaţi câteva clocote
-dregeţi ciorbă cu smântână frecată cu gălbenuş de ou

Felul doi:
1.Friptură de porc:

-o bucată de ceafă o condimentăm şi o lăsăm câteva ore, sau chiar o noapte
–punem carnea în tavă, pe lângă ea punem felii de măr şi portocală, un păhărel de alcool (vodka,gin sau coniac), rămurele de cimbru, apă şi punem la cuptor
-când carnea e moale scoatem tavă şi ungem carnea cu un amestec de muştar şi miere
şi mai băgăm la cuptor(să se coacă şi să facă crustă)
-puteţi face ce garnitură doriţi sau puteţi pune cartofi tăiaţi în două pe lângă carne

2.Ruladă de carne:

-1/2 carne măcinată (porc cu vită sau numai porc)
-1-2-cartofi cruzi daţi pe răzătoarea fină şi storşi
-punem într-un castron carnea, catofii, 2 ouă crude, condimente, (opţional ceapă sau usturoi)
-3-4 ouă le fierbem tari şi le curăţăm
-în tava de chec punem un strat de carne, ouăle, deasupra carne, nivelăm bine şi ungem cu puţin ulei şi băgăm la cuptor
-dacă va place după ce ungeti tava presăraţi puţin pesmet, apoi clădiţi carnea şi ouăle şi presăraţi şi deasupra puţin pesmet
-o scoateţi din tavă când e rece

Prăjituri
1.PRĂJITURĂ SILVIA

-300 GR făină, 100 gr. margarină, 100 gr. zahăr praf, 2 linguri cacao, 8 linguri lapte 1 linguriţă bicarbonat

– se amestecă, se coc foi pe dosul tăvii

Crema – ½ litri lapte, 4 linguri făină, 150 gr. zahăr, 3 plicuri zahăr vanilat , un pachet de unt sau margarină tartinabila( 250 gr.) Se umple foile, se lasă de o zi pe altă la rece înainte de tăiere.(reţeta vero)

2.Ruladă cu biscuiţi:

-3 foi de napolitane
-crema 1:-200 gr zahăr se pun la caramelizat, adăugăm 500 ml apă şi lăsăm să fiarbă până se topeşte zahărul, adăugăm 4oo gr biscuiţi măcinaţi şi punem compoziţia fierbinte pe cele trei foi
-crema 2:180 gr zahăr se pune cu 50ml apă pe foc să se topească, adăugăm 250 gr margarină Rama şi lăsăm pe foc până se topeşte
-luăm de pe foc adăugăm (amestecând continuu)300 gr lapte praf şi 100 gr nuca de cocos, omogenizăm bine şi întindem fierbinte peste cealaltă crema
-le rulăm fierbinţi şi le lăsăm la rece
-se taie reci

3.Tort-Vânt Japonez

-se fac 3 foi coapte în tavă pe hârtie pergament (tava a 4-se unge puţin hârtia cu ulei)
-fiecare foaie se face separat din: batem 3 albuşe de ou cu 4 linguri de zahăr şi un praf de sare+adăugăm o lingură sau o lingură jumate de pesmet şi 4 linguri de nucă (zdrobită cu sucitoarea)
-se coace la foc mic, când s-a copt o presăram cu puţină făină (să nu se lipească ) şi o scoatem pe hârtie
-procedăm la fel la fiecare foaie şi pe urmă le lăsăm să se răcească
-crema:-două budinci de vanilie le fierbem cu 400 ml lapte şi 200-250 gr zahăr(budincile preparate normal); când s-a răcit amestecăm cu o margarină Rama şi adăugăm pe rând cele 9 gabenuşe; după ce am amestecat adăugăm 9 linguri de nucă măcinată şi 100 gr stafide muiate în rom (le punem de seară în rom)
-1/2 kg frişcă bătută
-lăsăm 4-5 linguri de crema pe care o vom întinde deasupra, cealaltă o împărţim în 2
-clădim prăjitură: foaie-crema-foaie-crema-foaie-cele 5 linguri de cremă, îmbrăcăm tortul în frişcă şi-l punem la rece
-puteţi să îmbrăcaţi tortul în frişcă cu câteva ore înainte de a-l servi şi dacă vreţi puteţi orna cu bucăţi de nucă sau ciocolată rasă

Poftă Bună! La mulţi ani!chef

by -
6

Meniu de Crăciun-2016

Aperitive:
1.Ruladă în trei culori

-1/2 kg brânză de vacă, 200 gr brânză telemea (dată pe răzătoare), 200 gr margarină (Rama), condimentele care va plac (eu pun sare, piper multicolor, puţin cury, puţin praf de chimen, puţin coriandu praf) şi mărar tăiat foarte mărunt, se mixează bine şi se pune la rece
-400-500 gr salam de şuncă sau şuncă slabă se macină şi se mixează cu 100 gr margarină sau unt, 1-2 linguriţe muştar, şi dacă se cere puţină sare şi piper
-5-6 ouă fierte tari, date pe răzătoare şi mixate cu 100 gr margarină Rama şi condimente
-umeziţi o foaie de celofan, întindeţi brânză în strat potrivit, peste întindeţi pastă de salam şi peste ea cea de ouă
-rulaţi cu tot cu celofan ca un salam de biscuiţi şi puneţi la rece (în frigider sau congelator depinde cât timp aveţi)
-când tăiaţi folosiţi un cuţit bine ascuţit şi tăiaţi cu tot cu celofan

2.Rulouri:

-10-12 felii de şuncă presată tăiată foarte subţire
-1 borcan de hrean gata preparat (opţional mai puteţi adaugă un pic de smântână)
-aşezaţi 1-2 linguriţe de hrean pe felia de şuncă, rulaţi şi aşezaţi pe platou

3.Măsline umplute:

-400 -500 gr măsline mari (mamouth)negre, fără sâmbure
-pastă de icre (preparată după reţeta ştiută)
-cu seringă de ornat torturile umpleţi măslinele şi le aşezaţi pe platou

Supă:

-1-2 spate de curcan, zarzavat se pun la fiert cu sare
-când supa e gata serviţi cu tăiţei sau găluşte de gris după preferinţe
-dacă vreţi din carnea de pe oase şi zarzavat plus 1-2 castraveţi acri puteţi face şi puţină salată

Felul doi:
1.Curcan la cuptor:

-alegeţi un curcan potrivit pe care îl condimentaţi (cu ce vă place) şi-l lăsaţi să stea aşa câteva ore
-puneţi curcanul în tavă, în interiorul lui puneţi o ceapă mică şi un măr, în tavă puneţi apă şi rămurele de cimbru şi băgaţi la cuptor (puteţi pune în apă şi un păhărel de gin, coniac, votcă, frăgezeşte carnea
-ca şi garnitură puteţi pune pe lângă curcan în tavă cartofi tăiaţi în două, şi se fac împreună
-sau cartofi piure, sau orez

2.Ficat cu bacon

-1 kg ficat de curcan sau pui, îl spălaţi bine
-bacon tăiat felii subţiri (la magazin) atâtea felii câte bucăţi de ficat aveţi
-înveliţi fiecare bucată de ficat în felie de bacon, înfigeţi o scobitoare şi aşezaţi bucăţile în tavă
-acoperiţi cu apă şi daţi la cuptor
-serviţi cu cartofi sau orez

Prăjitură:
1.Prăjitură Furnica

Blat 1– 6 albuşuri se bat spumă cu 6 linguri zahăr, 3 linguri mac şi 3 linguri făină.

Blat 3– 6 albuşuri se bat spumă cu 6 linguri zahăr, o cană nucă măcinată, 2 linguri făină.

Crema – din gălbenuşuri, se bat spumă cu 12 linguri zahăr pe aburi, când este rece se pune un pachet de margarină tartinabilă. (reţeta vero)

2.Melcişori:

-aluatul: 1/2 kg făină+3 gălbenuşe de ou+1 cub de drojdie muiată în puţin lapte+200 ml lapte+30 gr zahăr+un pic de sare=se frământă şi se lasă la dospit 1/2 ora apoi se întinde o foaie cam de jumate deget
-150 gr unt sau ramă se freacă cu 150 gr zahăr şi 1-2 plicuri de zahăr vaniliat şi se întinde peste foaie
-puteţi lasă amestecul aşa simplu, sau puteţi adaugă nucă, sau mac, sau cacao, sau nuca de cocos pe care le mixaţi cu amestecul de unt cu zahăr şi apoi întindeţi
-rulaţi foaia (ca un salam) şi tăiaţi felii de un deget, care se pun în tavă distanţate şi le mai lăsăm să crească o ora şi jumătate în tavă (tavă unsă şi tapetată în prealabil)
-punem tava în cuptor şi când melcisiorii sunt pe jumătate copţi, scoatem tava şi-i insiropam cu un amestec din un pahar de lapte cu 2-3 linguri de zahăr
-se mai pune puţin tava în cuptor să se absoarbă laptele
-se scot pe un platou şi se pudrează cu zahăr praf vaniliat

3.Blat cu cocos şi fructe

-se face un blat (în tavă a4) din câte ouă faceţi de obicei
-când puneţi în tavă lăsaţi câteva linguri în castron în care amestecaţi 2-3 linguri de cacao şi ciocolată rasă; amestecul îl puneţi cu lingură împrăştiat în tavă (să iasă ca un mozaic) şi puneţi la copt
-când s-a copt îl lăsăm să se răcească
-crema o facem din 2 budinci de cocos fierte cu 500 gr lapte (ca să fie mai gros) şi 200-250 gr zahăr (budinca se face cum o faceţi normal doar că, cu mai puţin lapte)
-când se răceşte budinca amestecăm cu un pachet de margarină Rama (sau unt)
-tăiem mărunt fructe cât mai colorate
-batem ½ frişcă
-punem blatul pe o tavă, îl însiropăm puţin (fie cu zeamă de compot, fie facem un sirop din apă, zahăr şi vanilie)
-deasupra întindem crema peste care aşezăm fructe (cât mai colorate) şi peste ele un strat de frişcă (cât de gros vă place)
-puneţi tortul la rece şi când serviţi îl ornaţi cu bobiţe sau ciocolată rasă

Poftă Bună! Crăciun Fericit!chef
%d bloggers like this: