Retete

by -
6

Meniu: (supă de viţel, peşte fript pe grătar, napolitane cu blat şi cremă)

1.Aperitiv: salată bouef

-carnea de viţel şi zarzavatul fierte în supă le tăiem mărunt
-fierbem 5 cartofi în apă cu sare, îi tăiem mărunt şi-i adăugăm la salată (eu curăţ cartofii şi aşa îi fierb-mi se par mai gustoşi)
-4-6 castraveţi muraţi (după gust) tăiaţi mărunt îi adăugăm în castron
-adăugăm 2 linguriţe de muştar, maioneză şi potrivim de sare şi piper.

2.Supă de viţel

-în zeamă de supă (fiartă pe carne şi zarzavat) putem pune găluşte de gris sau tăiţei

3.Peşte fript pe grătar

-4-5 bucăţi de peşte le condimentăm cu sare şi piper şi le lăsăm să stea măcar o oră
-prăjim peştele pe grătar
-servim cu cartofi piure sau prăjiţi, orez
-se poate servi cu mujdei de usturoi

4.Napolitane cu blat şi cremă

-2 foi de napolitane, un plic cu glazură de ciocolată
-blatul: 7 albuşuri le batem spumă cu 1 cană de zahăr +1 cană de nuci tăiate (sau stafide, sau rahat tăiat bucăţi) +1 cană de făină +1/2 praf de copt
-coacem blatul şi-l lăsăm să se răcească
-crema: amestecăm 7 gălbenuşuri +200 gr zahăr +200 gr lapte +2 linguri făină şi punem la fiert până se îngroaşă; lăsăm să se răcească şi mixăm cu 250 gr unt sau margarină ramă
-aşezăm prăjitură astfel: foaie de napolitană+cremă+blat+cremă+foaie de napolitană
-deasupra punem glazură de ciocolată
-o lăsăm puţin la rece şi o tăiem când servim (cuţitul ud)

Poftă Bună!

chef

by -
5

Meniul:(salată de ton cu orez, felii de porc cu roşii, budincă ciocolată)

1.Aperitiv: salată de ton cu orez
-fierbem cam o cană de orez (crud) în apă cu sare şi vegeta
-scurgem orezul, îl punem în castron cât e cald, adăugăm 2 cutii de ton mărunţit în ulei (cu tot cu ulei), o cutie de porumb (scursă)
-adăugăm sare, piper dacă e nevoie şi zeamă de lămâie după gust
-acoperim cu un capac şi lăsăm să se răcească

2. Ciorbă de porc
-1/2 kg carne de porc tăiată bucăţele
-1-2 morcovi, 1 pătrunjel, un păstarnac, 2-3 cartofi, toate curăţate şi tăiate mărunt
-într-o oală călim puţin carnea în fff puţin ulei, adăugăm legumele şi apă şi punem la fiert
-adăugăm condimentele preferate, sare şi piper
-când conţinutul este fiert adăugăm amestecul de verdeaţă şi dregem cu smântână

16729544_839050496233327_7094403684265420540_n

3. Felii de porc cu roşii
-6 felii de carne condimentată cu o zi înainte
-o ceapă mică, o cutie de suc de roşii
-carnea o dăm prin făină şi o aşezăm cu puţin ulei, într-o cratiţă sau o tigaie adâncă, o lăsăm puţin să se prăjească uşor pe ambele părţi
-adăugăm ceapa tăiată mărunt, sucul de roşii şi puţină apă dacă mai e nevoie sau tot suc de roşii şi lăsăm să fiarbă bine
-servim cu cartofi piure sau orez felii de porc

4. Budincă ciocolată
-2 budinci de ciocolată, fierte exact după indicaţiile de pe plic
-eu adaug puţină esenţă de rom şi ciocolată răzuită sau bucăţele mărunte
-o luaţi de pe foc o împărţiţi în boluri şi o lăsaţi la rece
-se poate servi cu frişcă sau toping de ciocolată

Poftă Bună!chef

by -
6

Meniu:(salată de zuchini,supă cremă de broccoli,coaste de porc la cuptor,cremeş)

1.Aperitiv: salată de zuchini

-1-2 zuchini îi curăţăm, îi dăm pe răzătoarea fină şi-i presăram cu sare lăsând să stea puţin
-3-5 linguri de maioneză (cu cartof)
– punem într-un castron zucchini (pe care îl stoarcem puţin), maioneză, mărar tăiat fff. mărunt
-adăugăm după gust piper (multicolor)
-punem în castron acoperit la rece măcar o oră

2.Supă cremă de broccoli:

-curăţăm broccoli şi-l punem la fiert în apă cu sare şi vegeta
-punem la fiert şi 2 morcovi, un păstârnac împreună cu broccoli
-când sunt fierte mixăm legumele în blender
-punem mixul în oală, adăugăm din apa în care au fiert legumele (cât de consistentă vreţi să fie) şi dăm câteva clocote
-adăugăm după gust sare, piper, cury, pătrunjel tăiat ff. mărunt
-se serveşte cu crutoane

3.Coaste de porc la cuptor:

-coastele de porc fie le tăiem felii, fie lăsăm bucată întreagă, o condimentăm cu mixul care ne place şi le lăsăm la rece măcar câteva ore
-punem coastele în tavă şi pe lângă ele putem pune 4-5 cartofi curăţaţi şi tăiaţi în două
-acoperim cu apă şi punem la cuptor
-servim cu murătură

4.Cremeş:

-un pachet de foi Boromir
Crema se prepară astfel:
-1l de lapte +300 gr zahăr +2 pliculeţe vanilie +4 linguri cu vârf de făină +7-8 ouă
-amestecăm gălbenuşurile cu 300 de gr zahăr şi zahărul vaniliat până se face spumos,
-adăugăm pe rând făină şi ½ lapte şi mixăm să fie ca un aluat de clătite
-1/2 lapte îl punem la fiert, punem compoziţia anterioară în el amestecând continuu şi-l fierbem până se face ca o mămăligă mai tare
-batem albuşurile (să fie o spumă tare)
-luăm crema de pe foc şi punem pe rând spuma, amestecând mereu (se amestecă de jos în sus)
-după ce încorporăm spuma punem crema caldă pe foaie
-foaia de sus o tăiaţi bucăţi cu un cuţit ascuţit şi o puneţi deasupra, apoi lăsăm la rece
-înainte de-a servi presăraţi cu zahăr praf

Poftă Bună!chef

by -
7

Meniu:(ouă umplute,friptură de viţel,tort rece)

1.Aperitiv: Ouă umplute

-8 ouă fierte tari, curăţate şi tăiate în două pe lungime
-1 pateu de ficat mai mare sau 2 mai mici
-2 linguriţe de muştar
-4-500 gr smântână
-maioneză cu cartof, dintr-un gălbenuş de ou, cam 14-16 linguri
-într-un castron mixăm gălbenuşurile de ou cu pateul, cele două linguriţe de muştar 2-4 linguri de smântână, sare şi piper după gust; cu compoziţia asta umplem ouăle pe care le aşezăm pe platou
-maioneza o amestecăm cu smântână, potrivim de sare şi piper şi turnam sosul astfel format peste ouă şi dăm la rece

2.Ciorbă din carne de viţel:

-1/2 kg carne de viţel tăiată bucăţele
-2 morcovi mai mari, un pătrunjel, un păstârnac, o ţelină mică, o gulie le tăiem bucăţele mărunte sau le dăm pe răzătoare (cum vă place-eu dau morcovii pe răzătoarea fină, celelalte pe cea mai mare)
-într-o oală călim puţin în ulei morcovii, adăugăm restul legumelor şi carnea, apă şi punem la fiert
-condimentăm cu sare, piper multicolor, praf de chimen, cury, boia (opţional) şi lăsăm să fiarbă
-când ciorba e gata dregem cu gălbenuş de ou frecat cu smântână
-opţional puteţi pune verdeaţă

3.Friptură de viţel:

-feliile de carne (tăiate puţin mai groase)le condimentăm cu o zi mai repede şi le lăsăm în caserolă la rece
-pe o parte punem condimente pe cealaltă ungem subţire cu muştar
-punem feliile de carne cu apă să le acopere bine să fiarbă pe foc, până se înmoaie carnea
-când carnea e pe jumătate fiartă punem într-o tavă mai adâncă felii sau bucăţele mărunte de ardei, o cutie de ciuperci, cartofi tăiaţi în patru, dacă vă place şi ceapă felii sau tăiată mărunt şi deasupra carnea cu zeama în care a fiert
-dacă e nevoie mai adăugăm apă să acopere carnea şi punem în cuptor
-aveţi grijă să întoarceţi carnea
-când este gata serviţi cu murătură

4.Tort rece:

-amestecăm 5 ouă întregi +3 linguri lapte +7 linguri zahăr +2 pliculeţe zahăr vaniliat, omogenizăm bine şi fierbem pe foc până se îngroaşă
-lăsăm să se răcească şi amestecăm cu 300 gr unt frecat cu 4 linguri cu vârf de cacao
-se adaugă 100 gr biscuiţi de şampanie înmuiaţi în lapte, 100 gr stafide înmuiate în rom sau vin sau coniac, ciocolată amăruie bucăţele, nuci sau alune (5 linguri)
-tapetăm o cratiţă cu un celofan uns subţire cu ulei, turnam compoziţia şi lăsăm la frigider până a doua zi
-a doua zi răsturnăm tortul pe un platou şi-l ornăm cu ciocolată rasă
-se poate servi cu frişcă, îngheţată sau toping de ciocolată.

Poftă Bună!


chef

by -
6

Meniu: (ciorbă de mazăre verde,şniţel de pui şi dovlecel,coşuleţe)

1.Aperitiv-salată de paste:

-1/2 pachet de paste (mie îmi plac cele că nişte fundiţe) fierte în apă cu sare şi scurse le punem într-un castron
-1 morcov mare dat pe răzătoarea fină
-un pumn de boabe de mazăre verde fierte şi scurse
-200 gr şuncă tăiată mărunt
-200 de gr de brânză telemea sau caşcaval date pe răzătoarea fină
-verdeaţă- pătrunjel sau mărar tăiate foarte fin
-se pun toate în castronul cu paste şi amestecăm bine, apoi punem la rece până servim
-cui îi place poate să pună puţină smântână

2.Ciorbă de mazăre verde:

-un pachet de mazăre boabe
-1-2 morcovi daţi pe răzătoarea fină îi călim cu puţin ulei, adăugăm apă şi punem la fiert
-adăugăm mazărea în oală şi potrivim de condimente (sarea o puneţi la final)
-când legumele sunt fierte adăugăm verdeaţă şi opţional găluşcuţe de făină sau paste
-dregem cu smântână

3.Şniţel de pui şi dovlecel

-felii de piept de pui, bătute, condimentate şi lăsate câteva ore la rece
-dovlecelul se curată şi se taie felii mai groase (de jumate de deget)se sărează, lăsăm cam 1 ora apoi îl punem în strecurătoare să se scurgă
-pregătim o farfurie cu făină
-într-un castron batem bine ouăle, adăugăm praf de cartofi (din pacheţel de praf de cartofi pentru piure) şi puţină apă rec e(să fie ca un amestec de clătite subţire)
-dăm feliile de dovlecel şi de carne prin făină şi amestecul de ou şi le prăjim
-serviţi cu garnitură sau cu murături

4.Coşuleţe:

-aveţi nevoie de forme (ca cele de brioşe, dar ceva mai mici), le ungeţi cu untură sau margarină şi tapetaţi cu făină (numai la prima tură, apoi se dau doar prin făină)
-pentru aluat: 1 margarină Rama (sau echivalentul în untură) +4 gălbenuşe de ou +100 gr zahăr +1 linguriţă bicarbonat stins cu zeamă de lămâie +1/2 kg făină =se frământă cu puţină apă să fie un aluat potrivit
-rupem biluţe de mărimea unei nuci, şi le potrivim în forme
-batem spuma de la ouă cu 4 linguri de zahăr şi 2 linguri de nucă măcinată
-1 borcan de gem aromat îl amestecăm cu 2-3 linguri de nucă
-aşezăm formele (cu aluatul modelat) pe o tavă punem în fiecare formă 2 -3 linguriţe de gem şi deasupra spumă şi punem la copt
– când sunt gata le scoatem din cuptor lăsăm puţin să se răcească şi scoatem din formă (folosiţi un cuţit cu lama subţire să dezlipiţi dacă e necesar).

Poftă Bună!

by -
6

Meniu:(Salată de varză dulce cu ton,supă cremă cu tăşcuţe,salam cu nucă)

1.Aperitiv: Salată de varză dulce cu ton

-o căpăţână de varză dulce (mărime mare sau medie) o dăm pe răzătoarea fină, o amestecăm cu sare şi 2 linguri de zahăr şi o lăsăm să stea cam ½ ora, apoi o stoarcem şi o punem într-un castron
-adăugăm o cutie de ton mărunţit în ulei şi zeamă de lămâie după gust
-potrivim de sare, piper şi adăugăm mărar tăiat ff. mărunt
-punem caserola la rece cam 1 oră

2.Supă cremă cu tăşcuţe

-1 pulpă întreagă de pui o punem la fiert cu 2 morcovi, 2 cartofi, 1 pătrunjel, 1 păstârnac, o bucată de ţelină şi sare
-când totul e fiert, le dăm prin blender
-punem mixtură în oală, adăugăm zeama în care au fiert, sare, piper, cury, praf de chimen, şi amestecul de verdeaţă şi lăsăm să dea câteva clocote
-separat fierbem tăşcuţe (paste din aluat de tăiţei tăiate pătrăţele) le scurgem, le adăugăm în supă cremă şi dregem cu smântână
-puteţi opta pentru crutoane în loc de tăşcuţe

3.Friptură de pui cu cartofi

-3-4 pulpe de pui condimentate (sare, piper multicolor, cury, chimen praf, praf de coriandru, praf de lemon gras, boia dulce sau picantă) de azi pe mâine
-5-6 cartofi de mărime medie curăţaţi şi tăiaţi în două
-punem în tavă carnea, cartofii, 1 crenguţa de cimbru (sau dacă vă place rozmarin) şi apă cât acoperă
-băgăm tavă la cuptor şi lăsăm până ce scade apă şi se rumenesc şi carnea şi cartofii
-servim cu murături

4.Salam cu nucă:

-250 gr nuca măcinată +250 gr zahăr praf +2 linguri cacao +2 linguri esenţă de rom +1 albuş de ou bătut =se amestecă şi se întinde compoziţia pe un celofan ca o foaie (celofanul trebuie umezit în prealabil)
-crema: 1 pachet de unt se freacă cu 120 gr zahăr praf, se adaugă 3 gălbenuşe (ouăle fierte ţări şi răzuite pe răzătoarea fină-numai gălbenuşul) şi lămâie după gust
-crema se întinde peste foaia cu nucă, se rulează ca un salam şi se pune la rece.
-când îl tăiaţi, tăiaţi felia cu tot cu celofan şi apoi scoateţi celofanul

Poftă Bună!chef

by -
5

Meniu: (bruschete cu verdeaţă, ciorbă-Năcreală sau sârbuscă,tort cu morcovi)

1.Aperitiv: bruschete cu verdeaţă

-feliuţele de pâine le prăjim, le ungem fierbinţi cu untură (fie de pasăre fie de porc), sărăm puţin şi presăram deasupra verdeaţă tăiată mărunt
-verdeaţă poate fi: pătrunjel sau mărar sau ambele tăiată fff mărunt

2.Ciorbă- Năcreală sau sârbuşcă/sârbuşcă –specifică pentru nordul Moldovei (Alexandra Ali):

  Se face cu zer de oaie la origine. Adică zerul de la laptele de oaie. Dar merge şi cu laptele prins/bătut (merge mai bine cel făcut în casă, căruia noi îi zicem chişleag – are şi laptele şi zerul).
Ingrediente:
Cartofi
Ceapă
Morcov
Ardei gras
Verdeţuri (lobodă, ţelină, leuştean, pătrunjel, mărar)
Facultativ se pot pune şi păstăi verzi, mazăre, fidea (dar puţin din fiecare sau puţin din câte un ingredient anume, excluzând celelalte)
1,5 litri de lapte prins/zer
250-300 gr smântână
Cum o fac eu: cartofii curăţaţi şi spălaţi, tăiaţi cuburi de maxim 2 cm, la fel şi morcovul, ceapă tăiată ceva mai fin, ardeiul (care poate fi şi opţional) se taie şi el cubuleţe.
Într-o oală se pun la fiert toate legumele cu vreo 2 litri de apă. Când sunt fierte, se adaugă zerul/laptele prins (neapărat acrişor şi nu dulce). Se pune cam jumătate din cantitatea de verdeţuri tocată, nu neapărat prea fin. Se mai lasă un clocot sau două şi apoi se ia de pe foc, se adaugă restul de verdeţuri şi smântână. Se poate mânca alături de ceapă verde sau ceapă roşie, la temperatura camerei, călduţă, dar, cel mai bine, merge rece cu o bucăţică de mămăliguţă rece şi ceapă. (Perfectă pentru zilele călduroase)

3.Cartofi la cuptor cu cârnaţi:

-curăţaţi cartofii îi tăiaţi felii mai groase chiar în 4 dacă nu sunt prea mari, îi puneţi în tavă
-condimentaţi cu piper (multicolor), vegeta, boia, cury, nu puneţi sare să nu fie sărat cârnatul
-cârnaţii îi tăiaţi bucăţi mai mari (cam ca şi crenwustii) şi-i puneţi între cartofi
-dacă, cârnaţii nu sunt unşi puneţi puţin ulei (eu tai şi o felie sau două de slănină în loc de ulei şi-o pun în tavă)
-puneţi apă să acopere cartofii şi băgaţi la cuptor
-serviţi cu murătură sau salată de roşii

4.Tort cu morcovi (Alexandra Ali):

-Tort cu morcov (blat de casă)
După cum urmează:
o cană de făină
o cană de zahăr
4 ouă (temperatura camerei)
4 morcovi mari, raşi prin răzătoarea mică (sau 6 dacă sunt ceva mai mici)
2 linguriţe de scorţişoară
esenţă de vanilie
un plic zahăr vanilinat
un plic praf de copt
un praf de sare
facultativ, se poate adaugă şi pireu/gem de mere/zarzăre (eu am ales gemul de zarzăre pentru că este mai acrişor)
Într-un bol înalt am bătut spumă ouăle cu zahărul, până compoziţia s-a deschis la culoare şi a devenit că o crema. Am adăugat zahărul vanilinat şi gemul de zarzăre, circa 250 – 300 gr.
În alt vas am amestecat cu un tel cană de făină cu sarea, scorţişoară şi praful de copt, pe care apoi le-am încorporat treptat în ouăle bătute. La sfârşit am adăgat şi morcovul ras şi am amestecat foarte bine pentru a uniformiza compoziţia.
Pentru că nu am avut o tavă rotundă, am luat ceaunelul, l-am uns cu unt şi am tapetat cu făină, apoi am turnat compoziţia în el. Cuptorul trebuie să fie încălzit în prealabil, la 180 grade (sau la mare, la un cuptor obişnuit ca al meu). Se coace timp de 40 de minute, după care se lasă la răcit, în tavă, şi abia apoi se scoate din tavă.

unnamed
La crema, am făcut 2 din comerţ: ciocolată şi lămâie. Dar se poate mânca blatul şi pe post de chec, numai pus într-o formă dreptunghiulară şi tăiat feliuţe.

unnamed (2) (2)

Poftă Bună!chef

by -
5

Meniu: (salată de conopidă,ciorbă de gulii,plăcintă cu carne,clătite americane)

1.Aperitiv: Salată de conopidă (Vero) conopida

– 1 conopidă mică, 1 ceapă, 2 ouă, muştar, ulei, condimente. Se fierbe conopida, se mărunţeşte, separat se face maioneza – gălbenuşurile cu o lingură de muştar şi ulei. Se adaugă ceapa tăiată mărunt Se amestecă toate cu mixerul, se condimentează după gust cu sare. Eu adaug puţin piper alb.

2.Ciorbă de gulii

-1 gulie mare o curăţăm şi o tăiem fie bucăţele mici, fie ca nişte beţişoare
-1 morcov îl dăm pe răzătoarea fină, îl călim în puţin ulei, punem apă şi-l punem la fiert
-adăugăm gulia tăiată
-adăugăm condimente: vegeta, praf de chimen, sare, piper (multicolor), praf de cury, boia opţional şi lăsăm să fiarbă
-dacă vreţi mai deasă fie puneţi 2 gulii fie faceţi dintr-un ou găluşcuţe (ca la ciorbă de mazăre)
-când e aproape gata adăugăm amestecul de verdeaţă, lăsăm câteva clocote apoi dregem cu smântână

3.Plăcintă cu carne (Alexandra Ali):

-1. Pentru aluat:
– 350-450 gr de margarină
– un ou
– făină (vreo 500 de grame, dar depinde câtă smântână pui)
-şi desigur smântână (eu am pus smântână lichidă cam 300 de ml, deci am pus şi ceva mai multă făină)
– un strop de oţet (eu am pus oţet de mere)
Le amesteci: mai întâi margarina la temperatura camerei, cu oul, sarea şi oţetul, amesteci cu mixerul, apoi torni făină în ploaie până aluatul devine prea tare pentru a mai mixa.
-pentru umplutură:
În general, am văzut că se combină carnea de porc cu cea de vacă, dar eu am avut carne tocată de curcan şi am combinat cu cea de porc. (La cantităţi nu aş putea să spun exact, cam 600 de grame de carne tocată de curcan şi cam tot atâta de porc)
– 2 cepe mari tăiate fin şi călite împreună cu câţiva căţei de usturoi tăiaţi feliuţe
-apoi se amestecă cu carnea şi se lasă şi această la călit până îşi schimbă culoarea; dacă, carnea e prea uscată poţi adaugă un pahar de apă şi poţi lasă să scadă
-condimentezi: sare, piper, boia de ardei iute (mie îmi place ceva mai iute), rozmarin, cimbru şi orice altceva mai vrei
-laşi să se răcească
-înainte de a întinde compoziţia pe aluat se adaugă cam 100 ml de smântână pentru a lega mai bine compoziţia
Am întins aluatul în 2 foi separate, cam de 1/2 cm grosime.
Pe una am pus şi nişte felii de cartofi înăbuşite în prealabil în apă clocotită, am pus carnea şi am rulat-o ca pe o ruladă dulce….Am bătut un ou foarte bine şi am uns marginile pentru a se lipi.
A două foaie am umplut-o simplu cu compoziţia pe o parte şi am adus peste cealaltă parte pentru a acoperi. La fel cu oul (Îţi ajunge un ou pentru ambele foi)
Le-am pus într-o tavă unsă cu margarină, sau poate să fie cu ulei şi făină
Le-am înţepat cu o scobitoare, le-am uns suprafaţă cu ou şi le-am dat la cuptorul pre-încălzit.
Şi stau cam de vreo 40 de minute.

4.Clătite americane:

-din cantitatea asta ies cam 6-8 clătite de mărimea unei farfurii întinse mici
-o cană de făină+2 linguri de zahăr+1/2 praf de copt+un praf de sare se amestecă (uscat )într-un castron
-un ou (întreg) se bate cu o cană de lapte, 2 linguri ulei, 1 linguriţă rasă de bicarbonat stins cu zeamă de la o lămâie, 1-2 prafuri de zahăr vaniliat
-mixăm cele două compoziţii
-ungem tigaia cu ulei şi punem compoziţia cu polonicul (ca la celelalte clătite)
-ies puţin mai groase, dar au avantajul că şi a doua zi sunt moi şi sunt foarte gustoase

Poftă Bună!chef

by -
7

Meniu:(aperitiv, ciorbă de varză dulce, pizza, prăjitură dulce malai)

1. Aperitiv (Alexandra)

– Salată de piept de pui cu maioneză şi ardei roşu
Se poate consideră un aperitiv, merge perfect la sărbători sau la mese festive
Ingrediente:
Un piept de pui 500 gr
Ouă
Ulei
Lămâie
Sare
Piper
Muştar
Ardei gras
Bagheta pentru a face bruschetele +unt
Se fierbe pieptul de pui (carnea de pui nu se spală, se fierbe sau se pregăteşte direct; nu se spală pentru a nu răspândi boli precum salmonella, E.coli murind la temperaturi înalte).
După ce a fiert pieptul de pui, se taie în fâşii, apoi în cubuleţe. Fiecare cubuleţ se ia şi se despart fibrele cărnii. Aşa salată devine mai ”închegată”. Ardeiul roşu se taie fâşii şi apoi cubuleţe mici.
Dintr-un ou fiert, gălbenuşul la unul crud, sare, piper, muştar, ulei şi lămâie se face o maioneză. Se încorporează maioneză cu carnea de pui şi cubuleţele de ardei roşu. Se mai condimentează după gust.
Bagheta se taie în felii, se ung feliile pe ambele fete cu unt, într-o tavă se pune hârtie de copt şi apoi feliile de bagheta şi se dau la cuptor până se rumenesc. Când sunt gata, se scot şi se lasă la răcit. Se pune salată de pui pe bruscheta şi se poate orna cu pătrunjel, ardei gras verde sau albuş de ou fiert.

2.Ciorbă de varză dulce:

-1-2 morcovi îi dăm pe răzătoarea fină, îi călim în puţin ulei punem apă şi punem la fiert
-adăugăm o ceapă tăiată mărunt
-varză o curăţăm, o spălăm, o tăiem fideluta şi o adăugăm în oală
-punem condimente: piper, sare, boia (opţional), cury, praf de chimen
-când ingredientele sunt aproape fierte adăugăm cimbru, mărar şi tarhon (dacă vă place)
-se poate drege cu smântână sau bulion depinde de preferinţe

3.Piza (Vero)

– Pizza de casă.

Aluat
-300 gr făină, 1 ou, 1 lingură margarină, un praf de cuţit de sare, un pacheţel de drojdie muiată sau un pliculeţ de drojdie uscată=frământăm cu puţină apă şi lăsăm să dospească o jumătate de ora la cald

-Conţinut– se unge blatul cu pastă de ardei picantă sau pastă de roşii, se adaugă kaizer şi salam mărunţit ( sau orice aveţi în frigider, cârnaţi, ton mărunţit), se rade brânză sărată, se adaugă salam feliat (eu folosesc salamul cu parmezan). Se da la cuptor, înainte cu câteva minute să fie gata se rade caşcaval.
-înainte de a fi gata coaptă, scoatem tava din cuptor, ridicăm uşor marginile cu cuţitul şi punem cu lingura roată lapte (aşa aluatul nu se va întări, ci rămâne pufos)
-mai băgăm tava la cuptor câteva momente

4.Prăjitură dulce mălai (mălai dulce)

-două căni de mălai, o cană de gris, o cană de făină albă, 1 praf de copt, 100 ml ulei, o cană de lapte dulce, o cană de iaurt (sau lapte prins), o cană de zahăr şi trei ouă
-amestecăm ingredientele ca la un chec, punem în tavă (A4) unsă şi tapetată şi dăm la copt
-tăiem prăjitură rece, dacă vreţi puteţi presară deasupra zahăr praf

Poftă Bună!chef

by -
4

Meniu:(supă de pui,orez cu chiftele,prăjitură cu fructe)

1.Aperitiv: salată

-tăiem bucăţele mărunte zarzavatul şi carnea de pui fierte în supă
-adăugăm 2-3 cartofi tăiaţi mărunt
-o cutie de ciuperci tăiate cât mai mărunt
-o cutie de porumb, un borcan mic de ţelină murată
-adăugăm 1-2 linguriţe muştar, maioneză cu cartof, şi opţional verdeaţă- pătrunjel sau mărar tocat mărunt

2.Supă de pui

-fierbem tăiţei (sau tăşcuţe) le scurgem, le punem în zeama strecurată în care au fiert carnea şi legumele şi lăsăm să dea un clocot

3.Orez cu chiftele (Vero)

-Orez sălbatic Basmati.

Ingrediente: 2 cepe, 2 morcovi, 250 gr orez. O foaie dafin, vegeta şi piper.

Mod de preparare: Se căleşte ceapa şi morcovul la foc mic adăugând treptat câte puţină apă, până zeama devine portocalie. Se adaugă orezul, se fierbe pe trei sferturi, se condimentează şi se acoperă 10 minute înainte de a fi servit.

Chiftele: 500 gr carne măcinată, 5 căţei de usturoi, 2 cartofi daţi prin răzătoare, sare, piper, 2 ouă. Se amestecă toate, se fac biluţe, se prăjesc în baie de ulei sau la cuptor pe hârtie de copt.

4.Prăjitură cu fructe:

-se pune o cană cu zahăr în mijlocul tăvii (în care vom coace prăjitura) şi se caramelizează
-se întinde caramelul uniform pe fundul tăvii şi lăsăm să se răcească
-după ce s-a răcit ungem peste caramel ¾ pachet de margarină, punem fructele peste care presăram 5 linguri de zahăr şi punem tava la cuptor pentru 15 minute
-facem un blat din 8 ouă, 8 linguri zahăr, 8 linguri făină, coajă de la o lămâie, o esenţă de portocale şi un praf de copt (blatul se face cu modalitatea ştiută)
-turnam blatul peste fructe în tavă şi băgăm tava la copt până e gata blatul
-se scoate tava din cuptor, se răstoarnă prăjitura şi lăsăm la rece
-prăjitura se răstoarnă caldă, dacă s-au prins marginile le desprindem
-puteţi servi aşa sau cu frişcă

Poftă Bună!chef

by -
13

Meniu: (salată crudităţi,felii de carne cu ceapă,cupe cu fructe şi cremă)

1.Aperitiv: salată crudităţi

– o ridiche neagră (mai maricică) o dăm pe răzătoarea fină şi o lăsăm să stea cu puţină sare
-un morcov mai mare îl dăm pe răzătoarea fină şi presăram cu puţin zahăr, dacă e nevoie
-un măr mai mare dat pe răzătoare îl punem într-un castron
-adăugăm ridichea stoarsă puţin, morcovul (nestors), pătrunjel verde sau mărar tăiat foarte mărunt
-potrivim de sare, piper şi puţină zeamă de lămâie (după gust)
-s-o faceţi măcar cu o ora înainte să se poată îmbină aromele

2.Ciorbă de conopidă

-un morcov mare dat pe răzătoarea fină îl călim în puţin ulei, adăugăm apă şi punem la fiert
-când apa fierbe adăugaţi conopidă congelată (dacă alegeţi proaspătă o curăţaţi şi o daţi într-un clocot în apă cu sare, apoi o adăugaţi în apă)
-eu deobicei pun şi 1-2 cartofi tăiaţi fff mărunt
-când ingredientele sunt fierte, potrivim de sare, piper, praf de chimen, cury, adăugăm amestecul de verdeaţă şi mai lăsăm câteva clocote
-dregem cu smântână, sau smântână şi ou (după preferinţe)

3.Felii de carne cu ceapă:

-feliile de carne le tăiem de grosimea unui deget, le condimentăm (cu amestecul de condimente care ne place) şi le lăsăm măcar o ora la rece
-curăţăm2-3 cepe mai mari, le tăiem fin şi le călim cu puţin ulei şi apă până se moaie puţin
-punem în tavă (de cuptor) ceapa
-feliile de carne le dăm prin făină şi le aşezăm peste ceapă
-punem apă cât acoperă carnea, foi de dafin şi un păhărel de alcool (coniac, gin, vodka) şi punem tava în cuptor
-lăsăm până carnea se rumeneşte pe ambele părţi, dacă e nevoie mai adăugăm apă că să avem cât sos e nevoie
-se poate servi cu cartofi piure, cartofi natur, orez sau mămăligă

4.Cupe cu fructe şi cremă:

-două crème reci de cremşnit le batem cum scrie pe cutie cu lapte
-adăugăm o cutie de mascarpone să facem crema mai fluidă şi mai puţin dulce
-fructe cât mai colorate, fie congelate-de pădure, fie portocale, kiwi, banane tăiate mărunt (bananele le stropiţi cu puţină zeamă de lămâie să nu se oxideze
-în cupe mai largi sau în boluri puneţi câteva pişcoturi, un rând de cremă, unul de fructe şi le puneţi la rece
-când serviţi puteţi pune deasupra frişcă şi ciocolată rasă
-faceţi orice combinaţii vă place este un desert uşor şi rapid

Poftă Bună!chef

by -
7

Meniu:(salată de crudităţi, cartofi la cuptor cu ciuperci,salată de fructe)

1.Aperitiv: salată de crudităţi:

-1-2 morcovi daţi pe răzătoare îi amestecăm cu puţină zeamă de lămâie şi dacă e nevoie puţin zahăr
-o ţelină dată pe răzătoarea fină o amestecăm cu puţină sare
-într-un castron dăm pe răzătoare un măr mai mare, adăugăm morcovul şi ţelina stoarsă, amestecăm, potrivim de sare şi piper

2.Ciorbă de legume

-1-2 morcovi, un pastarnac, un pătrunjel le curăţăm, le dăm pe răzătoarea fină
-le punem în oală şi le călim cu puţin ulei, adăugăm apă şi punem la fiert
-adăugăm o gulie tăiată mărunt,3-4 cartofi tăiaţi cubuleţe, un dovlecel tăiat mărunt şi opţional o cutie de ciuperci tăiate mărunt
-lăsăm să fiarbă, adăugăm condimente, amestecul de verdeaţă şi lăsăm să fiarbă
-dregem cu smântână

3.Cartofi la cuptor cu ciuperci

-5-6 cartofi mari îi curăţăm şi-i tăiem felii (rondele) mai groase
-4-5 ciuperci mai mici sau dacă sunt mai mari le tăiem şi le punem să dea un clocot cu apă cu sare,le scurgem
-într-o tavă aşezăm cartofii şi ciupercile, condimentăm, turnam puţin ulei şi apă cât acoperă şi băgăm la cuptor
-când apa a scăzut şi cartofii încep să facă crustă scoatem tava şi presăram caşcaval dat pe răzătoarea mai mare şi mai băgăm câteva minute la cuptor să se topească caşcavalul
-se serveşte cu murături

4.Salată de fructe:

-2-3 portocale şi 2-3 kivi le curăţăm şi le tăiem bucăţele
-1-2 mere le dăm pe răzătoarea mare şi le stropim puţin cu zeamă de lămâie
-1/2 kg fructe de pădure congelate,le presăram cu puţin zahăr să se decongeleze
-amestecăm într-un castron toate fructele (cu tot cu zeamă), adăugăm opţional puţin alcool (cogniac,gin vodka) şi dacă e necar puţin zahăr, amestecăm şi punem la rece
Când serviţi puteţi servi aşa sau cu puţină frişcă.

Poftă Bună!chef

by -
10

Meniu de Revelion 2016

Aperitive:
1.Salată berlineză:

-1 kg carne de vită fiartă şi dată prin maşină de măcinat carne
-300 gr ceapă curăţată, lăsată în apă rece peste noapte şi apoi tăiată mărunt
-300 gr castraveţi muraţi tăiaţi mărunt
– într-un castron mixăm carnea, ceapă, castraveţii, 8-10 linguri de maioneză şi dacă vreţi să-i daţi o culoare roşie puneţi 1 linguriţă de pastă de roşii sau boia
-adăugaţi condimentele care va plac şi opţional muştar sau smântână, după gust

2.Ardei umpluţi:

-ardei copţi sau ardei iuţi(muraţi), le scoatem cotorul şi-i lăsăm să se scurgă
-1/2 kg brânză de vaci o mixăm cu 200 gr margarină sau unt, condimente (care vă plac)şi mărar
-cu pasta rezultată umplem ardeii

3.Mini pizza:

-întindem o foaie de aluat congelat (aluat foietaj), tăiem forme diferite (sau cercuri cât gura unui pahar) pe care le punem în tavă
-pe fiecare bucată punem felii de salam sau cârnat sau bacon, o feliuţă de castravete murat sau gogoşar, (aici va jucaţi şi combinaţi cum vreţi)
-deasupra presăraţi caşcaval (dat pe răzătoarea mică)şi băgaţi tava la cuptor

4.Salate:

-preparaţi salate diferite, de icre, de brânză, vinete
-luaţi tarte (gata făcute sunt în pachet la supermarket)sărate, pe care le umpleţi cu diferite salate
-le aşezaţi pe un platou şi le ornaţi

Ciorbă de porc:

-fierbeţi în prealabil oasele de porc cu puţină sare
-între timp daţi pe răzătoare zarzavat (morcovi, pătrunjel, păstârnac, ţelină, gulie) şi le puneţi într-o oală, strecuraţi zeama de carne peste ele şi le puneţi la fiert
-curăţaţi carnea de pe oase şi o tăiaţi bucăţele şi o adăugaţi în ciorbă
-adăugaţi condimente: sare, piper, cury, praf de chimen, vegeta, opţional boia
-când ciorba e aproape gata adăugaţi amestecul de
verdeaţă (pătrunjel, leuştean, ţelină, tarhon, lobodă, măcriş) şi mai lăsaţi câteva clocote
-dregeţi ciorbă cu smântână frecată cu gălbenuş de ou

Felul doi:
1.Friptură de porc:

-o bucată de ceafă o condimentăm şi o lăsăm câteva ore, sau chiar o noapte
–punem carnea în tavă, pe lângă ea punem felii de măr şi portocală, un păhărel de alcool (vodka,gin sau coniac), rămurele de cimbru, apă şi punem la cuptor
-când carnea e moale scoatem tavă şi ungem carnea cu un amestec de muştar şi miere
şi mai băgăm la cuptor(să se coacă şi să facă crustă)
-puteţi face ce garnitură doriţi sau puteţi pune cartofi tăiaţi în două pe lângă carne

2.Ruladă de carne:

-1/2 carne măcinată (porc cu vită sau numai porc)
-1-2-cartofi cruzi daţi pe răzătoarea fină şi storşi
-punem într-un castron carnea, catofii, 2 ouă crude, condimente, (opţional ceapă sau usturoi)
-3-4 ouă le fierbem tari şi le curăţăm
-în tava de chec punem un strat de carne, ouăle, deasupra carne, nivelăm bine şi ungem cu puţin ulei şi băgăm la cuptor
-dacă va place după ce ungeti tava presăraţi puţin pesmet, apoi clădiţi carnea şi ouăle şi presăraţi şi deasupra puţin pesmet
-o scoateţi din tavă când e rece

Prăjituri
1.PRĂJITURĂ SILVIA

-300 GR făină, 100 gr. margarină, 100 gr. zahăr praf, 2 linguri cacao, 8 linguri lapte 1 linguriţă bicarbonat

– se amestecă, se coc foi pe dosul tăvii

Crema – ½ litri lapte, 4 linguri făină, 150 gr. zahăr, 3 plicuri zahăr vanilat , un pachet de unt sau margarină tartinabila( 250 gr.) Se umple foile, se lasă de o zi pe altă la rece înainte de tăiere.(reţeta vero)

2.Ruladă cu biscuiţi:

-3 foi de napolitane
-crema 1:-200 gr zahăr se pun la caramelizat, adăugăm 500 ml apă şi lăsăm să fiarbă până se topeşte zahărul, adăugăm 4oo gr biscuiţi măcinaţi şi punem compoziţia fierbinte pe cele trei foi
-crema 2:180 gr zahăr se pune cu 50ml apă pe foc să se topească, adăugăm 250 gr margarină Rama şi lăsăm pe foc până se topeşte
-luăm de pe foc adăugăm (amestecând continuu)300 gr lapte praf şi 100 gr nuca de cocos, omogenizăm bine şi întindem fierbinte peste cealaltă crema
-le rulăm fierbinţi şi le lăsăm la rece
-se taie reci

3.Tort-Vânt Japonez

-se fac 3 foi coapte în tavă pe hârtie pergament (tava a 4-se unge puţin hârtia cu ulei)
-fiecare foaie se face separat din: batem 3 albuşe de ou cu 4 linguri de zahăr şi un praf de sare+adăugăm o lingură sau o lingură jumate de pesmet şi 4 linguri de nucă (zdrobită cu sucitoarea)
-se coace la foc mic, când s-a copt o presăram cu puţină făină (să nu se lipească ) şi o scoatem pe hârtie
-procedăm la fel la fiecare foaie şi pe urmă le lăsăm să se răcească
-crema:-două budinci de vanilie le fierbem cu 400 ml lapte şi 200-250 gr zahăr(budincile preparate normal); când s-a răcit amestecăm cu o margarină Rama şi adăugăm pe rând cele 9 gabenuşe; după ce am amestecat adăugăm 9 linguri de nucă măcinată şi 100 gr stafide muiate în rom (le punem de seară în rom)
-1/2 kg frişcă bătută
-lăsăm 4-5 linguri de crema pe care o vom întinde deasupra, cealaltă o împărţim în 2
-clădim prăjitură: foaie-crema-foaie-crema-foaie-cele 5 linguri de cremă, îmbrăcăm tortul în frişcă şi-l punem la rece
-puteţi să îmbrăcaţi tortul în frişcă cu câteva ore înainte de a-l servi şi dacă vreţi puteţi orna cu bucăţi de nucă sau ciocolată rasă

Poftă Bună! La mulţi ani!chef

by -
6

Meniu de Crăciun-2016

Aperitive:
1.Ruladă în trei culori

-1/2 kg brânză de vacă, 200 gr brânză telemea (dată pe răzătoare), 200 gr margarină (Rama), condimentele care va plac (eu pun sare, piper multicolor, puţin cury, puţin praf de chimen, puţin coriandu praf) şi mărar tăiat foarte mărunt, se mixează bine şi se pune la rece
-400-500 gr salam de şuncă sau şuncă slabă se macină şi se mixează cu 100 gr margarină sau unt, 1-2 linguriţe muştar, şi dacă se cere puţină sare şi piper
-5-6 ouă fierte tari, date pe răzătoare şi mixate cu 100 gr margarină Rama şi condimente
-umeziţi o foaie de celofan, întindeţi brânză în strat potrivit, peste întindeţi pastă de salam şi peste ea cea de ouă
-rulaţi cu tot cu celofan ca un salam de biscuiţi şi puneţi la rece (în frigider sau congelator depinde cât timp aveţi)
-când tăiaţi folosiţi un cuţit bine ascuţit şi tăiaţi cu tot cu celofan

2.Rulouri:

-10-12 felii de şuncă presată tăiată foarte subţire
-1 borcan de hrean gata preparat (opţional mai puteţi adaugă un pic de smântână)
-aşezaţi 1-2 linguriţe de hrean pe felia de şuncă, rulaţi şi aşezaţi pe platou

3.Măsline umplute:

-400 -500 gr măsline mari (mamouth)negre, fără sâmbure
-pastă de icre (preparată după reţeta ştiută)
-cu seringă de ornat torturile umpleţi măslinele şi le aşezaţi pe platou

Supă:

-1-2 spate de curcan, zarzavat se pun la fiert cu sare
-când supa e gata serviţi cu tăiţei sau găluşte de gris după preferinţe
-dacă vreţi din carnea de pe oase şi zarzavat plus 1-2 castraveţi acri puteţi face şi puţină salată

Felul doi:
1.Curcan la cuptor:

-alegeţi un curcan potrivit pe care îl condimentaţi (cu ce vă place) şi-l lăsaţi să stea aşa câteva ore
-puneţi curcanul în tavă, în interiorul lui puneţi o ceapă mică şi un măr, în tavă puneţi apă şi rămurele de cimbru şi băgaţi la cuptor (puteţi pune în apă şi un păhărel de gin, coniac, votcă, frăgezeşte carnea
-ca şi garnitură puteţi pune pe lângă curcan în tavă cartofi tăiaţi în două, şi se fac împreună
-sau cartofi piure, sau orez

2.Ficat cu bacon

-1 kg ficat de curcan sau pui, îl spălaţi bine
-bacon tăiat felii subţiri (la magazin) atâtea felii câte bucăţi de ficat aveţi
-înveliţi fiecare bucată de ficat în felie de bacon, înfigeţi o scobitoare şi aşezaţi bucăţile în tavă
-acoperiţi cu apă şi daţi la cuptor
-serviţi cu cartofi sau orez

Prăjitură:
1.Prăjitură Furnica

Blat 1– 6 albuşuri se bat spumă cu 6 linguri zahăr, 3 linguri mac şi 3 linguri făină.

Blat 3– 6 albuşuri se bat spumă cu 6 linguri zahăr, o cană nucă măcinată, 2 linguri făină.

Crema – din gălbenuşuri, se bat spumă cu 12 linguri zahăr pe aburi, când este rece se pune un pachet de margarină tartinabilă. (reţeta vero)

2.Melcişori:

-aluatul: 1/2 kg făină+3 gălbenuşe de ou+1 cub de drojdie muiată în puţin lapte+200 ml lapte+30 gr zahăr+un pic de sare=se frământă şi se lasă la dospit 1/2 ora apoi se întinde o foaie cam de jumate deget
-150 gr unt sau ramă se freacă cu 150 gr zahăr şi 1-2 plicuri de zahăr vaniliat şi se întinde peste foaie
-puteţi lasă amestecul aşa simplu, sau puteţi adaugă nucă, sau mac, sau cacao, sau nuca de cocos pe care le mixaţi cu amestecul de unt cu zahăr şi apoi întindeţi
-rulaţi foaia (ca un salam) şi tăiaţi felii de un deget, care se pun în tavă distanţate şi le mai lăsăm să crească o ora şi jumătate în tavă (tavă unsă şi tapetată în prealabil)
-punem tava în cuptor şi când melcisiorii sunt pe jumătate copţi, scoatem tava şi-i insiropam cu un amestec din un pahar de lapte cu 2-3 linguri de zahăr
-se mai pune puţin tava în cuptor să se absoarbă laptele
-se scot pe un platou şi se pudrează cu zahăr praf vaniliat

3.Blat cu cocos şi fructe

-se face un blat (în tavă a4) din câte ouă faceţi de obicei
-când puneţi în tavă lăsaţi câteva linguri în castron în care amestecaţi 2-3 linguri de cacao şi ciocolată rasă; amestecul îl puneţi cu lingură împrăştiat în tavă (să iasă ca un mozaic) şi puneţi la copt
-când s-a copt îl lăsăm să se răcească
-crema o facem din 2 budinci de cocos fierte cu 500 gr lapte (ca să fie mai gros) şi 200-250 gr zahăr (budinca se face cum o faceţi normal doar că, cu mai puţin lapte)
-când se răceşte budinca amestecăm cu un pachet de margarină Rama (sau unt)
-tăiem mărunt fructe cât mai colorate
-batem ½ frişcă
-punem blatul pe o tavă, îl însiropăm puţin (fie cu zeamă de compot, fie facem un sirop din apă, zahăr şi vanilie)
-deasupra întindem crema peste care aşezăm fructe (cât mai colorate) şi peste ele un strat de frişcă (cât de gros vă place)
-puneţi tortul la rece şi când serviţi îl ornaţi cu bobiţe sau ciocolată rasă

Poftă Bună! Crăciun Fericit!chef

by -
8

Meniu: (salată boeuf, friptură de vită, prăjitură cu miere)

1.Aperitiv: salată boeuf

-zarzavatul şi carnea (fierte în supa de vită) le tăiem bucăţele cât mai mici şi le punem într-un castron
-3-4 cartofi fierţi şi tăiaţi mărunt îi punem în castron (eu prefer să fierb cartofii curăţaţi nu în coajă, cu puţină sare şi vegeta sunt mai gustoşi)
-3-4 castraveţi mari muraţi îi tăiem mărunt şi-i adăugăm în castron (eu folosesc ţelină murată)
-adăugăm 2 linguriţe de muştar, maioneză (cu cartof) şi dacă e necesar puţină sare şi piper
-punem salată în bol sau pe platou şi ornăm cu felii de gogoşar şi castraveţi muraţi

2.Supă de vită:

-strecurăm zeama în care am fiert carnea şi zarzavaturile
-fierbem în apă cu sare, tăiţei sau găluşte de gris, strecurăm, punem în supă şi lăsăm să dea un clocot

3.Friptură de vită:

-tăiem carnea felii puţin mai groase şi o condimentăm cu câteva ore înainte (chiar cu o zi)
-eu fac un amestec din: sare, piper, cury, praf de chimen, praf de coriandu, cimbru, oregano, salvie, boia dulce sau picantă, ghimbir praf (folosiţi ce combinaţie de condimente vă place)
-punem carnea în tavă, apă cât acoperă bine carnea, un păhărel de alcool (coniac, vodka, gin-frăgezeşte carnea)
-lăsăm carnea până se moaie bine şi se rumeneşte (dacă e nevoie mai adăugăm câte un pic de apă)
-puteţi şi fierbe carnea în cratiţă cu apă şi alcool până se moaie şi abia apoi s-o puneţi în tavă la cuptor(cu zeamă)
-serviţi cu cartofi piure sau orez

4. Prăjitură cu miere (VERO)

– 7 linguri miere, 7 lapte, 250 gr zahăr, 125 gr margarină tartinabilă, se fierb – 2 ouă bătute, 1 linguriţă bicarbonat, 1 linguriţă amoniac, făină cât cuprinde, se amestecă toate. Se coc 4 foi pe dosul tăvii.

Crema 3 ouă bătute pe aburi cu 250 gr zahăr până se întăreşte, când e rece se amestecă cu 1 pachet margarină tartinabilă. Se pune o foaie, crema ,foaie, gem de prune, foaie, crema, foaie. Deasupra se presară zahăr praf. Se lasă până a două zi înainte de a fi tăiată.

Poftă Bună!chef

by -
4

Meniu (salată de vinete,sarmale cu ciuperci,biluţe cu nucă)

1. Aperitiv: salată de vinete (de post)

-2 vinete potrivite le coacem le curăţăm şi le tocăm
-o ceapă potrivită o dăm pe răzătoarea mică şi lăsăm să se scurgă zeamă
-într-un bol punem vinetele, ceapă, sare piper după gust, 1 linguriţă de zeamă de lămâie, şi ulei cât este necesar
-în loc de ceapă puteţi pune usturoi (depinde de preferinţe)

2.Ciorbă de cartofi:

-1-2 morcovi îi dăm pe răzătoarea fină
-3-4 cartofi îi curăţăm şi-i tăiem cubuleţe
-călim morcovii în puţin ulei, adăugăm cartofii şi apa şi punem ciorbă la fiert
-adăugăm condimente: sare, piper, boia, cury, chimen praf, puţină nucşoară praf
-când cartofii sunt fierţi adăugăm amestecul de verdeaţă după preferinţe; eu pun pătrunjel, leuştean, ţelină, lobodă, măcriş şi tarhon; mai lăsăm câteva clocote
-când ciorba e gata dregem cu smântână sau iaurt

3.  Sarmale cu ciuperci ( de post şi nu numai)Vero sarmale-cu-ciuperci

– 2 kg ciuperci, 300 gr orez, 2 cepe mari, 2 ouă, boia, vegeta, piper, varză murată
Metodă – Se pune într-o tigaie mare puţin ulei ( cât să acopere fundul tigăii), se adaugă ciupercile tăiate mărunt care se călesc aproximativ 15 minute la foc mic cu puţină sare. Se lasă la răcit apoi se storc de zeamă, ( ciupercile lasă multă zeamă ). Separat se căleşte ceapa în ulei până devine transparentă, se ia de pe foc şi se adaugă o lingură mare de boia dulce, se adaugă peste ciuperci, se pune orezul, ouăle, condimentele şi se învelesc în varză. Aproximativ 60 sarmale medii – se poate înjumătăţii porţia, se poate folosi şi ciupercile din conservă. Se fierb mai repede ca sarmalele din carne.

4.Biluţe cu nucă:

-150 gr zahăr se freacă spumă cu 250 gr unt (sau margarină Rama), adăugăm două gălbenuşe de ou şi 300 gr făină, frământăm bine şi facem din aluat biluţe
-batem cele 2 albuşuri cu 1-2 plicuri zahăr vaniliat
-pregătim într-un castron 150 gr nucă măcinată (sau mărunţită ) şi o tavă unsă cu ulei
-dăm biluţele de aluat prin albuş apoi prin nuca şi le punem în tavă
-se coc la foc mic
-ar trebui să va iasă 50-60 de biluţe

Poftă Bună!chef

by -
8

Meniu:( salată de conopidă,gulaş,mămăligă a la Vero,bomboane Rafaelo)

1.Aperitiv: salată de conopidă:

-o conopidă mare o curăţăm, o spălăm şi o fierbem în apă cu sare până e moale, apoi o zdrobim şi o mixăm
-adăugăm piper, sare, după gust, usturoi (dat pe răzătoarea fină) şi maioneză(cu cartof)
-opţional puteţi adaugă mărar tăiat mărunt

2.Ciorbă de porc(gulaş):

-1/2 kg pulpă de porc tăiată bucăţele
-1 ceapă tăiată mărunt, morcovi, pătrunjel, păstârnac, ţelină (tăiate bucăţele), un pumn de mazăre boabe, un bol de fasole verde (eu folosesc şi legume congelate),3-4 cartofi curăţaţi şi tăiaţi cubuleţe şi o cutie de ciuperci felii
-călim ceapă în puţin ulei adăugăm carnea şi o prăjim puţin, adăugăm apă şi o punem la fiert
-când apă fierbe adăugăm legumele şi condimente:sare, piper multicolor, cury, chimen praf, praf de chilli(sau boia iute) toate după gust şi lăsăm să fiarbă bine
-adăugăm pătrunjel tăiat mărunt şi cimbru
-se poate mânca cu sau fără smântână

3.Mămăligă a la Vero:salata-de-conopida

-500gr mălai, 2 linguri margarină sau unt, 150 gr smântână (de 30%), 100 gr brânză, cârnat sau costiţă, caşcaval (150gr)
-punem 2 l apă la fiert după ce da în clocot punem margarina (face mămăliga mai pufoasă), punem în ploaie mălaiul (nu-l puneţi tot odată că face cocoloaşe, eu aleg mălaiul mai mare şi mai galben), se fierbe cel puţin 15 minute la foc mic amestecând
-cârnatul tăiat feliuţe sau costiţă tăiată bucăţi se prăjesc
-pe farfurii întinse punem mămăligă fierbinte, deasupra cârnatul (sau costiţă), ca să se absoarbă grăsimea, punem deasupra smântână şi dăm pe răzătoare brânză şi opţional caşcaval.

4.Bomboane Rafaelo:

-250 gr margarină Rama (sau unt), 250 gr zahăr praf, 250 gr lapte praf, 1-2 plicuri zahăr vaniliat, 250 gr cocos, fructe confiate sau alune, sau bucăţi de nucă prăjită
-într-un castron mixăm margarina cu zahărul să fie spumoasă, adăugăm laptele praf, zahărul vaniliat, şi cam 150 gr cocos, după ce le omogenizăm punem castronul în frigider 2 ore
-pregătim pe o farfurie restul de cocos, scoatem castronul din frigider şi cu mâinile ude (ca la chiftele) formăm bomboanele în interiorul cărora punem după preferinţe alune, nuci sau fructe confiate (eu am făcut şi goale şi au fost foarte bune) şi le dăm prin nucă de cocos, le punem pe o farfurie întinsă (e mai uşor dacă va ajută cineva să le tăvăliţi prin nucă)
-când umplem o farfurie o punem în frigider până umplem alta, apoi le putem pune într-o caserolă în frigider
-puteţi face şi cantitate mai mică, ideea e ca ingredientele principale să fie în cantităţi egale.

Poftă Bună!chef

 

by -
6

Meniu-(Ciorba de conopidă,paste cu sos,ciocolată de casă)

1.Aperitiv: salată de crudităţi

-1-2 morcovi, o gulie date pe răzătoarea fină le punem într-un bol
-1-2 mere le dăm pe răzătoarea mare şi le punem în bol
-adăugăm după gust puţină sare, puţin zahăr (dacă e necesar), oţet după gust (e foarte bun Kalamata cu un gust uşor afumat) şi după preferinţe pătrunjel sau mărar, rucola tăiate ff mărunt
-se poate mânca aşa sau cu 1-2 linguriţe de maioneză sau smântână

2.Ciorbă de conopidă:

-o conopidă potrivită, o curăţăm, o desfacem buchetele cât de mici vrem şi o spălăm
-1-2 morcovi, 1 pătrunjel, 1 păstârnac le dăm pe răzătoarea fină şi le punem cu puţin ulei să se calească (în oală)
-adăugăm conopidă, apă şi punem la fiert cu condimente (sare, piper, cury, praf de chimen, praf de ghimbir)
-când legumele sunt aproape fierte adăugăm amestecul de verdeţuri
-când ciorba e gata o dregem cu smântână (sau cu ce obişnuiţi)

3.Paste cu sos:

-un pachet de paste fierte şi scurse
-pentru sos: curăţăm 1-2 cepe le tăiem mărunt şi le punem puţin la călit, adăugăm carnea măcinată, 1-2 pahare de apă şi lăsăm să fiarbă
-adăugăm condimente (sare, piper, cury, praf de chimen, praf de ghimbir, praf de coriandru, frunze de oregani, cimbru şi 1 linguriţă de boia)
– când carnea e aproape fiartă punem o lingură de alcool (gin, coniac, vodka) şi 1-2 linguri de pastă de roşii, sau bulion cum vă place
-când sosul e gata adăugăm smântână sau iaurt
-dacă vă plac ciupercile când căliţi ceapa puneţi şi o cutie de ciuperci
-eu obişnuiesc să amestec pastele cu sosul, pentru că aşa mi se pare că se absoarbe mai bine aroma

4.Ciocolată de casă:

-250gr zahăr, 125 gr margarină, 125 ml apă, 400 gr lapte praf, 5 linguri cacao, 1 lingură oţet
-se fierbe apa cu zahărul şi oţetul, se ia de pe foc se pune margarină şi se amestecă până se topeşte
-laptele praf şi cacao se dau prin sită şi se amestecă cu prima compoziţie
-într-o tavă punem celofan umezit uşor, turnam ciocolată (vedeţi să fie cam de un deget bun grosime) şi o lăsăm să se răcească, apoi o tăiem bucăţi
-se poate adaugă 1 linguriţă de cafea, sau puţină esenţă de rom, sau stafide, alune, depinde de preferinţe

Poftă Bună!chef

by -
7

Meniu:(Toast cu ananas, perişoare cu sos, prăjitură Rafaelo)

1.Aperitiv: Toast cu ananas (Vero)

-pâine toast, brânză topită sau unt (după preferinţe), şuncă presată feliată, ananas rondele (compot), felii de brânză topită (pentru sandwiciuri)
-prăjim feliile de pâine, le ungem cu brânză topită sau unt
-pe fiecare felie unsă punem o felie de şuncă, o rondea de ananas şi o felie de brânză topită
-aşezăm toate bucăţile de pâine într-o tavă şi le dăm la cuptor să se rumenească
-este deosebită combinaţia de dulce-sărat

2.Ciorbă de perişoare:

-călim legumele dorite tăiate cât mai mărunt în puţin ulei
-puteţi pune orice combinaţie de legume vă place
-adăugăm apă şi condimente (sare,piper,cury,chimen praf)
-pentru că nu pot folosi ceapă, eu pun câteva frunze de oregano, cimbru şi salvie şi puţin praf de coriandru şi ghimbir
-când legumele sunt fierte pe jumătate adăugăm perişoare făcute cât mai mici (le pun cu linguriţa mică) şi lăsăm să fiarbă
-perisoarele-_carne măcinată, piper multicolor, puţină sare, ou, eventual dacă carnea e mai umedă 1-2 linguri de făină, amestecăm bine şi punem cu linguriţa
-când perişoarele sunt fierte punem amestecul de verdeaţă, lăsăm să dea câteva clocote şi dregem cu smântână

3.Perişoare cu sos:

-pregătim carnea că pentru perişoare, doar că le facem puţin mai mari
-punem să fiarbă apă în cratiţă cu condimente, adăugăm pe rând perişoarele
-pregătim într-un bol 1-2 linguri de făină (sau amidon) amestecate cu smântână
-când perişoarele sunt fierte adăugăm amestecul (făină+smântână) în cratiţă şi mărar tăiat mărunt şi lăsăm să dea câteva clocote
-se poate servi cu mămăligă, piure de cartofi, orez sau paste fierte

4.Prăjitură Rafaelo:

-se face un blat de pişcot din 8-10 ouă pe care îl tăiem în două
-o parte se sfărâma bucăţele
-fierbem 250 gr lapte cu 100 gr ciocolată până se topeşte, se lasă să se răcească apoi turnam peste blatul sfărâmat
-adăugăm 100 gr nuca de cocos şi zahăr praf după gust şi se amestecă toate până se omogenizează
-batem 2 plicuri de frişcă (cum scrie la indicaţii), jumătate amestecăm cu prima compoziţie
-punem blatul peste el cremă, deasupra frişca rămasă şi radem ciocolată
-e la fel de bună şi cu ciocolată neagră şi cu albă

Poftă Bună!chef

by -
6

Meniu:(Supă de raţă,şniţel de raţă cu murături,cremă suhaida)

1. Aperitiv: salată

-pentru că vom face supă de raţă folosim ingredientele la o salată
-zarzavatul: morcovi, pătrunjel, păstârnac, ţelină, fierte în supă le tăiem mărunt
-3-4 cartofi fierţi şi tăiaţi cât de mărunt vă place
-carnea (spate gât, de raţă) curăţată de pe oase şi tăiată mărunt
-3-4 castraveţi muraţi tăiaţi mărunt (eu folosesc în loc ţelină murată, e gustoasă şi gata tăiată)
-într-un castron amestecăm toate ingredientele adăugăm 1-2 linguriţe de muştar şi maioneză (cu cartof)
-punem salata pe un platou şi o ornăm cu felii de gogoşar sau ardei murat

2.Supă de rată :

-în zeamă scursă de la zarzavaturi şi carne (ingrediente în salată) fierbem tăiţei sau găluşte de gris

3.Şniţel de raţă cu murături(Vero)

Pieptul de rată îl tăiem felii subţiri, îl batem puţin, îl condimentăm (ce condimente vă plac) şi-l lăsăm într-o caserolă la rece măcar o oră
-pregătim farfuriile cu făină, ouă bătute şi pesmet sau susan,sau fulgi zdrobiţi
-punem tigaia cu uleiul pe foc, apoi trecem feliile prin făină, ou, pesmet şi le frigem la foc mic să se pătrundă
-putem să le servim cu castraveţi, sau gogoşari muraţi
-dacă doriţi puteţi face un orez cu legume sau cartofi piure

4.Cremă suhaida:

-se freacă 250gr unt cu 100 gr zahăr praf, până se topeşte zahărul
-se adaugă pe rând 4 gălbenuşe de ou, 5-6 linguri cacao sau 100 gr ciocolată topită şi 100 gr ciocolată bucăţi, se amestecă bine
-albuşul de la cele 4 ouă se bate spumă cu 150 gr zahăr praf şi apoi se amestecă uşor cu prima compoziţie
-cu crema astfel rezultată se pot umple blaturi de tort, sau se poate pune peste pişcoturi (muiate în cafea) sau pur şi simplu la pahar cu frişcă

Poftă Bună!chef

by -
8

Meniu-(burger vegetal,ciorbă de broccoli cu tăşcuţe,broccoli la cuptor,pâine dulce)

1. Aperitiv: burger vegetalciuperci

-o caserolă de ciuperci champignons (500 gr) le curăţăm, tăiem puţin din codiţă, le spălăm
-un pachet de unt (200 gr)îl frecăm spumă cu condimente (sare, piper, cury, boia (opţional), puţin oregano, cimbru, coriandru)
-pâine toast, ungem fiecare felie subţire cu muştar
-aşezăm ciupercile spălate în tavă şi împărţim în mod egal în ele untul şi punem tava în cuptor, şi lăsăm să se fiarbă puţin ciupercile până sunt cât de moi vrem
-pe o farfurie aşezăm o felie de pâine (cu partea unsă cu muştar în sus) punem ciuperci (cu gura în sus chiar dacă mai au puţin sos în ele) aşezăm a doua felie (cu partea unsă în jos) şi presăm bine, întoarcem burgerul şi-l punem pe un platou
-după ce am aşezat toţi burgerii pe platou putem împrăştia peste ei sosul rămas în tavă

2.Ciorbă de broccoli cu tăşcuţe:

-fierbem buchetele de broccoli în apă cu sare şi vegeta, când s-au fiert le scoatem cu paleta (bucheţelele mici le lăsăm în zeamă) adăugăm 2 morcovi tăiaţi mărunt şi mai lăsăm să fiarbă adăugând condimente (piper, cury, praf de chimen, boia-opţional) şi puţin pătrunjel şi tarhon tăiate mărunt
-separat fierbem tăşcuţe (cât de groasă vrem ciorbă) le scurgem şi le punem în ciorbă
-adăugăm smântană sau iaurt după gust

3.Broccoli la cuptor (Vero):broccoli114501882_327506630935550_8548787_n

-1 kg de broccoli, 1 borcan de 400 gr ciuperci feliate, 2 cepe, caşcaval, 200 gr smântână, 1 pahar lapte, 2 linguri făină, sare, piper, vegeta
-se fierbe broccoli (apa şi cu bucăţele de broccoli o folosim la ciorbă), se pune într-un vas rezistent la căldură, se sărează foarte puţin
-separat se căleşte ceapă (tăiată felii subţiri) cu ciupercile, se pune puţină sare, vegeta şi piper: când s-au muiat se toarnă peste broccoli
-laptele se amestecă bine cu făina se adaugă smântână şi condimente şi se toarnă peste legumele din vas
-se pune vasul în cuptor la 200 grade aproximativ 20 minute, apoi scoatem vasul, radem deasupra caşcaval şi mai punem în cuptor până se rumeneşte
-ideal este pentru cei care nu prea se împacă cu brocoli că aşa nu i se mai simte gustul
-în loc de ciuperci putem folosi piept de pui tăiat bucăţele, dar trebuie călit mai mult decât ciupercile.broccoli-la-cuptor

4.Pâine dulce (reţeta austriacă):

-500 gr făină
-1 pachet drojdie uscată (sau echivalentul în drojdie proaspătă) înmuiată în lapte+zahăr+făină
-1 linguriţă sare
100 gr zahăr
-100 de gr unt topit (îl folosim la frământat-înmuiem mâna în unt)
-225 gr lapte
-o mâna de stafide înmuiate în rom (se pun după ce a dospit aluatul)
-3 gălbenuşuri de ou
-coajă de lămâie opţional
-se frământă toate ingredientele (până se desprinde aluatul de pe mâna), se lasă la dospit (punem aluatul într-o pungă şi-l punem în cuptorul cu microunde, închidem uşa şi lăsăm acolo până se dublează volumul aluatului, cuptorul să fie stins nu pornit)
-se adaugă stafidele, se pune în două tăvi (de chec), acoperim tăvile cu un prosop şi lăsăm aluatul să mai crească (cam încă odată)
-apoi ungem pâinea cu ou şi băgăm la cuptor, se coace la foc potrivit

Sos Alioli-specific zonei mediteraneană a Europei

  Dacă vă întrebaţi cu ce puteţi servi acest sos, I am here: cu cartofi prăjiti, cu friptură, cu cartofi fierţi sau pur şi simplu servit pe o bucată de pâine prăjită. E foarte bun şi se prepară foarte uşor, musai să-l încercaţi şi voi!

Ali = usturoi, oli = ulei!

Ingrediente:

– 6 căţei usturoi;

– ulei;pasta-usturoi1

– sare.

Mod de preparare:

1) Curăţăm usturoiul.

2) Într-un mojar punem usturoiul şi sarea. Zdrobim bine.

3) Adaugăm treptat ulei. Atenţie! Nu puneţi mult ulei odată pentru că se va tăia şi nu vom obţine ceea ce ne dorim.

4) Când se formează o pastă bine legată ne oprim din turnat ulei şi îl servim.

Poftă Bună!

 

by -
9

Meniu: (ciorbă de mazare cu găluşcuţe,varză călită cu afumătură,napolitane cu cremă de biscuiţi cu caramel)

1 Aperitiv: Caşcaval pane

-caşcavalul tăiat felii mai groase- îl tăiem în bucăţi cam de 2 degete
-pregătim într-o farfurie, făină, în alta ouă bătute şi în altă pesmet (dacă nu vă place cu pesmet bateţi şi în ou puţină făină să fie ca un amestec subţire de clătite)
-dăm fiecare bucată prin făină, ou, pesmet şi le prăjim în ulei fierbinte
-le scoatem pe farfurie acoperită cu şerveţele de hârtie să mai absoarbă uleiul

2.Ciorbă de mazăre cu găluşcuţe:

-1-2 morcovi daţi pe răzătoarea fină îi călim cu puţin ulei, adăugăm mazărea şi punem la fiert
-adăugăm piper, curry, vegeta, sarea o punem când mazărea e fiartă
-separat amestecăm într-un bol un ou bătut cu făină să fie o compoziţie mai tare
-când mazărea e pe jumătate fiartă adăugăm găluşcuţele (1/2 linguriţă mică-să fie cât mai mici că se mai umflă la fiert)
-adăugăm amestecul de verdeaţă şi când e gata dregem cu smântână

3.Varză călită cu afumătură:varza-cu-afumatura

-500 GR scăricică afumată, o varză medie, 1 ceapă, 1 linguriţă boia de ardei dulce, 2 linguri pastă de tomate, foi de dafin, mărar, vegeta, piper.
Se pune un strop de ulei în oală, se căleşte ceapă până e transparentă, se trage oala de pe foc şi se adaugă boiaua, se pune apă aproximativ 500 ml, se mai adaugă pe parcurs dacă e nevoie. Când fierbe apă se pune scăricica şi varza în acelaşi timp ( dacă folosiţi ciolan adăugaţi mai târziu varză). Se adaugă foile de dafin şi pasta de tomate şi se face la foc mic, când e fiartă se adaugă mărarul, se potriveşte cu puţină vegeta şi piper după gust .
Se poate face şi cu cârnat sau combinat. Eu pun mai mult piper şi mărar. Merge servită cu ardei iute.

4.Napolitane cu cremă de biscuiţi cu caramel:

-într-un bol amestecăm 200 gr zahăr cu un pachet de unt (să fie spumă) şi 4 ouă întreg i(le punem pe rând)
-într-o cratiţă caramelizăm 200 gr zahăr până e uşor maroniu, turnam peste el amestecul precedent şi amestecăm pe foc până se topeşte zahărul caramelizat
-luăm cratiţă de pe foc, punem în ea 200 gr biscuiţi măcinaţi şi esenţă de rom sau vanilie
-punem crema astfel rezultată caldă pe foile de napolitane
-deasupra turnam o glazură din: 200 gr zahăr pudra+ 3 linguri cacao+ 3 linguri ulei+ 3 linguri apă fierbinte+ omogenizăm bine şi întindem rapid
-se taie rece
-crema de biscuiţi o putem folosi şi la un tort sau ca bază pentru alte combinaţii

Poftă Bună!chef

 

by -
7

Meniul zilei: (ruladă cu ou, ciorbă de varză, chiftele de cartofi cu brânză, biscuiţi cu cocos)

1. Aperitiv: Ruladă cu ou (Vero):

-500 gr carne măcinată de porc,3 ouă, sare, piper, 1 căpăţână usturoi, 3 felii pâine mai tare, o linguriţă bicarbonat de sodiu, se amestecă bine. Această reţeta se foloseşte şi la chiftele. + 6 ouă fierte şi gogoşar murat pentru umplutură.
Pe fundul unei tăvi sau pe un tocător se unge cu puţin ulei, se aşează carnea preparată că o foaie, se aşează celelalte 6 ouă fierte de-a lungul foii de carne, şi alături pe o parte şi cealaltă gogoşar murat. Se rulează şi se pune la cuptor la 180 de grade în jur de 40 minute, depinde de cuptor. Trebuie să fie rumenă la suprafaţă. Puteţi face două rulade mai mici. Când e rece se taie felii de un deget groase. Foarte bune pentru aperitivul de nuntă, botez, petreceri.

2. Ciorbă de varză (dulce)

-1 varză potrivită o curăţăm şi o tăiem fideluţă
-2 morcovi şi un pastarnac daţi pe răzătoarea fină
-punem în oală puţin ulei şi călim puţin morcovul şi păstârnacul apoi adăugăm apă şi punem să fiarbă
-după ce dă câteva clocote adăugăm varza
-punem sare, piper, vegeta, praf de chimen, curry, puţin praf de ghimbir, cimbru şi lăsăm să fiarbă
-când ciorba este gata adăugăm amestecul de verdeaţă şi-o mai lăsăm câteva clocote
-dacă vă place bulionul puteţi pune puţin bulion sau pastă de roşii când fierbe
-se drege cu smântână şi se presară mărar tăiat foarte mărunt

3. Chiftele de cartofi cu brânză:

-se dau pe răzătoarea mare 2-3 cartofi, îi stoarcem puţin
-punem cartofii într-un castron, adăugăm brânză sau caşcaval ( dat pe răzătoarea fină), 2-3 ouă  (bătute în prealabil) condimente: sare, piper, curry, praf de usturoi (opţional), boia (opţional), mărar tăiat mărunt şi 3-4 linguri de făină
-după ce omogenizăm compoziţia, le coacem în tigaie cu puţin mai mult ulei (se pun cu un polonic mai mic)
-se pot servi cu o salată de vară (roşii, cartraveti, ardei) sau cu o salată de varză

4. Biscuiţi cu cocos:

-se amestecă într-un castron: 200 gr margarină (Rama cub)+80 gr zahăr praf+100 gr cocos+250 gr făină+2-3 pliculeţe de zahăr vaniliat, frământăm să fie un aluat potrivit.
-se dă prin maşina (de tocat carne) folosind ce formă ne place
-punem biscuiţii în tavă (unsă şi tapetată), deasupra putem împrăştia zahăr tos şi punem la cuptor

Poftă Bună!chef

Frittata-Ole, Spania!

Frittata este o combinaţie de ouă cu legume. Se poate prepara, de asemenea şi la cuptor.

Ingrediente:

– 4 ouă;

– 3 ardei spălaţi, curăţaţi de cotor şi seminţe şi tăiaţi felii(unul roşu, unul verde şi unul galben);

– 1 ceapă tocată cubuleţe;

– 1 lingură ulei de măsline;

– 50 grame brânză rasă;

– sare, piper.

Mod de preparare:frittata

1) Spargem ouăle într-un bol şi le batem cu sarea, piperul şi brânza. Puteţi opri brânza, la final decorând frittata cu ea.

2) Într-o tigaie încingem uleiul, apoi călim ardeii şi ceapa.

3) După ce s-au înmuiat punem ouăle bătute peste ele. Acoperim cu un capac şi lăsăm să se prăjească circa 5 minute.

4) Întoarcem frittata pe cealaltă parte ajutându-ne de o altă farfurie. O mai lăsăm 2-3 minute. Oprim focul şi servim!

Poftă Bună!

by -
7

Meniul nr.49 (ardei copţi cu pastă de brânză,rasol de vită cu sos de smântână,prăjitură cu fructe)

1. Aperitiv: ardei copţi cu pastă de brânză:

-coacem 5-6 ardei capia mai mari, îi curăţăm şi scoatem cotorul, şi-i lăsăm să se scurgă
-preparam o pastă de brânză din: 300 gr brânză de vaci frecată cu 200 gr unt, piper, sare, boia, mărar tăiat mărunt şi 100 gr caşcaval (dat pe răzătoarea fină)
-cu amestecul acesta umplem ardeii

2. Supă de vită:

-carne de vită rasol şi un os mai mic de vită le punem la fiert în apă cu sare
-curăţăm 2-3 morcovi, 1 pastarnac, 1 ţelină mică, frunze de pătrunjel şi ţelină
– după ce luăm spuma de pe carne adăugăm zarzavatul şi frunzele în zeamă şi lăsăm să fiarbă la foc cât mai mic (să fie supa limpede) adăugând din când în când câte un pic de apă rece
-potrivim de sare, piper şi vegeta
-când carnea e fiartă, punem un pic de apă rece şi strecurăm supa
-puteţi fierbe în ea tăiţei sau găluşte de gris

3. Rasol de vită cu sos de smântână:

-carnea fiartă în supă o tăiem bucăţi
– într-o cratiţă tăiem o ceapă mică şi o punem să fiarbă cu zeamă de carne şi cu bucăţile de carne
-adăugăm sare, piper după gust,
-într-un bol amestecăm 200 gr de smântână cu 1-2 linguri de făină şi-o punem în sos, adăugăm mărar tăiat mărunt şi mai lăsăm să dea 2-3 clocote
-se poate servi cu piure de cartofi sau mămăligă

4. Prăjitură cu fructe:

-350 gr făină +250 gr margarină +4 gălbenuşe de ou +100 gr zahăr pudra +1/2 linguriţă sare +coajă rasă de la o lămâie +3-4 linguri de smântână +1 vârf de cuţit praf de copt +2-3 pliculeţe praf de copt +se amestecă cu mixerul (fără a se frământa) se întinde în tavă cu lingura şi se pune la copt
-când s-a rumenit se pune peste ea fructele şi se mai dă la cuptor 10-15 minute la foc mic
-albuşurile de la cele 4 ouă se bat spumă cu 200-280 gr zahăr tos şi o lingură de zeamă de lămâie sau oţet, apoi se intende uniform peste fructe
-se mai dă prăjitură la cuptor (cu uşa întredeschisă) până se întăreşte (usucă) bezeaua
-se lasă prăjitura la răcit şi se taie bucăţi în tavă
-puteţi folosi orice fel de fructe crude

Poftă Bună!chef

by -
8

Meniul nr.46-Salată de macaroane, carne cu sos vânătoresc,  prăjitură rapidă cu cremă de lămâie

1. Aperitiv: Salată de macaroane (Vero)

-400 gr macaroane fontite , 200 gr şuncă de Praga, 1 cutie porumb, măsline, 3 ouă, 1 lingură muştar
Se fierb macaroanele, se taie mărunt şunca, se face maioneza din cele trei ouă ( dacă vreţi puteţi adaugă 2 linguri smântână în maioneză) se adaugă măslinele şi porumbul, se condimentează cu sare şi piper după gust.
Ideal pentru un bufet suedez când ai musafiri

2.Supă de pui:

-punem carnea de pui la fiert, un spate şi câteva aripi cu 2-3 morcovi, un păstârnac, o ţelină, 1 cartof
– strecurăm supa şi fierbem (separat) tăşcuţe, tăiţei, şurubele, după preferinţe

3.Carne cu sos vânătoresc:

-zdrobim bine de tot zarzavatul fiert în supă şi-l punem cu puţin ulei la călit, apoi adăugăm zeamă de supă (cam cât sos vrem să facem)
-adăugăm condimente: piper, sare (dacă e necesar) foi de dafin,ş i lăsăm să dea câteva clocote
-amestecăm într-un bol 1-2 linguri rase de făină cu smântână (cam 200 de gr) şi diluăm cu zeama din cratiţă
-turnăm amestecul în cratiţă, omogenizăm, lăsăm să dea 2-3 clocote, apoi punem bucăţile de carne şi mai lăsăm 5 minute să clocotească
-dacă vă place puteţi pune mărar tăiat mărunt
-se serveşte cu catofi piure, mămăligă, orez fiert sau macaroane fierte.

4. Prăjitură rapidă cu cremă de lămâie

-folosim forme gata coapte din comerţ (de nucă, de ciupercă, de tărâţe)
-crema: se fierb 3 linguri de gris în ¼ l lapte şi 2-3 pliculeţe de zahăr vaniliat; un pachet de unt se freacă spumă cu 10 linguri de zahăr pudră; când grisul e rece se amestecă cu untul frecat şi zeamă de lămâie după gust (cât de acru vă place)
-cu crema astfel rezultată se umplu formele
-dacă umpleţi forme mici de tartă (se găsesc la Kaufland-dar atenţie sunt şi dulci şi sărate pentru aperitiv) le puteţi orna cu feliuţe subţiri de lămâie verde (lime)

Poftă Bună!chef

by -
13

Reţete de toamnă 2

1.Pastă de ardei:

-40 bucăţi ardei kapia îi coacem, curăţăm şi lăsăm să se scurgă
-1 kg de ceapă curăţată, tăiată în 4 şi fiartă
-1 ţelină mare cu tot cu frunze curăţată şi fiartă (dacă nu vă plac frunzele în pastă le puteţi doar fierbe fără să le şi măcinaţi)
-1,5 l bulion
-200 ml ulei
– sare, piper, mirodenii, ghimbir praf, 5-6 linguriţe de zahăr, ardei iute
-1 linguriţă salitin, 2-3 linguri de miere
-măcinăm ardeii, ceapa, ţelina prin maşină de tocat carne, punem amestecul într-o cratiţă, adăugăm uleiul, bulionul, sare, piper, ardeiul iute, zahărul, praf de ghimbir (opţional) şi punem la fiert până se îngroaşă
-într-un bol punem o linguriţă de salitin şi-l amestecăm cu pastă luată din cratiţă până se dizolvă bine apoi amestecăm conţinutul bolului în cratiţă şi mai lăsăm să dea 2-3 clocote
-între timp punem în bol 2-3 linguri de miere pe care tot aşa o amestecăm cu pastă, luăm cratiţa de pe foc amestecăm bine mierea în cratiţă şi o lăsăm să stea 10-15 minute (nu pe foc)
-punem pastă de ardei în borcane, le capsăm şi le punem la sterilizat

2. Fasole verde:

-5 kg fasole verde, curăţată, ruptă şi spălată
-4 cepe mari curăţate şi tăiate bucăţele
-4 ardei sau gogoşari tăiaţi bucăţele
-4 roşii mai mari curăţate de coajă şi tăiate bucăţele
-sare, piper, frunze verzi (pătrunjel, ţelină, leuştean), 1 linguriţă salitin
-într-o oală punem toate ingredientele şi 3 l de apă şi punem la fiert
-adăugăm condimentele, când s-a fiert adăugăm salitinul şi lăsăm să dea 2-3 clocote
-punem în borcane (distribuim în mod egal grosul şi zeamă) capsăm borcanele şi le punem la sterilizat

3.Castraveţi muraţi:

-8 kg castraveţi îi spălăm şi-îi clădim în borcane cu hrean, mărar crengi, cimbru, foi de dafin, boabe de piper, boabe de muştar.
-într-o cratiţă amestecăm 4 l de apă, 200 gr zahăr, 200 gr sare, le amestecăm bine şi le strecurăm, adăugăm 1 salitin (unguresc) dizolvat în puţină apă călduţă şi 1 l de oţet
-punem zeama peste castraveţi, capsăm borcanele şi le punem în cămară (zeama se face şi se pune rece)

4.Conservă de peşte:

-2 kg de peste tăiat felii, sărat şi pus în cratiţă (cu pielea în sus)
-adăugăm în cratiţă 400 gr bullion, 1/2 l de ulei, piper, sare, foi de dafin
-se fierbe 3 ore la foc mic (dacă vi se pare că e nevoie puteţi pune şi puţină apă)
-opţional puteţi adaugă la final 1 linguriţă de salitin dizolvat
-se pune fierbinte în borcane, se capsează şi se pune în prosoape
-ies cam 5 borcanele de 400 gr

5.Fructe puse cu zahăr:

-fructele trebuie să fie mai tări-pot fi piersici, nectarine, caise, prune cu tot cu coajă, şi pepene galben
-se spală fructele, se curată, se taie bucăţi (potrivite)
-pe fundul borcanului se pune un strat subţire de zahăr
-într-un castron punem zahăr, tăvălim fructele (fiecare bucată) prin el şi le clădim în borcan
-deasupra în fiecare borcan punem puţin salitin (nedizolvat-cum am pune un praf de sare)
-capsăm borcanele şi le punem 20 de minute la sterilizat (baine-marine)
-se poate mânca aşa din borcan (mai ales rece din frigider) sau folosit în diferite combinaţii cu pişcoturi, frişcă, îngheţată pentru deserturi sau la tarte şi torturi de fructe
-fiecare fel de fruct se pune separate (nu combinat) în borcane

6.Gem de mere:

-curăţaţi merele de coajă şi tăiaţi-le bucăţele, punem merele într-o oală  (în care le veţi şi fierbe) şi punem apă peste cât să acopere merele
-puneţi oala în cămară şi lăsaţi 2-3 zile timp în care mai amestecaţi în ea (până se simte un uşor miros acrişor)
-puneţi oala la fiert până scade apa şi merele se zdobesc (cam ca o pastă-deşi mai rămân şi bucăţele de măr)
-adăugaţi în oală zahăr după gust (depinde cât de dulce vreţi gemul) şi scorţişoară şi lăsaţi să fiarbă până se îngroaşă ca orice gem
-adăugaţi 1 linguriţă de salitin (dizolvat în prealabil cu gem)
-puneţi fierbinte în borcane, capsaţi, şi fie îl puneţi în prosoape fie sterilizaţi borcanele
-este foarte bun, puţin acrişor ca şi gemul de caise

by -
12

Reţete de toamnă în cămara bunicii

1.Zacuscă  de vinete:

-5 kg de vinete coapte, curăţate şi lăsate să se scurgă

-3 kg gogoşari copţi, curăţaţi şi scurşi

-2 kg ardei kapia copţi, curăţaţi şi lăsaţi să se scurgă

-1-2 kg ceapă curăţată (dacă vreţi puteţi s-o tăiaţi felii şi s-o prăjiţi puţin, eu o fierb şi o scurg bine de apă)

-se dau toate ingredientele prin maşina de tocat carne, le punem într-o cratiţă mare

-adăugăm 1 litru de ulei, 1,5 l de bulion, sare, piper după gust, foi de dafin, boabe de muştar, şi dacă vreţi mai picant măcinaţi şi un ardei iute

-fierbem până se îngroaşă bine

-punem 1 linguriţă de salitin şi mai lăsăm să dea câteva clocote; stingem focul şi adăugăm 1-2 linguri de miere şi amestecăm bine (nu se simte mierea, dar e un conservant natural)

-punem fierbinte în borcane, capsăm şi punem în prosoape până se răcesc borcanele

-pentru cei care stau la bloc e mai sigur dacă pun borcanele la sterilizat 20 min în cratiţa cu apă şi le lasă să se răcească acolo, stau mai bine

2. Zacuscă  de ciuperci:

-5 kg ciuperci curăţate şi opărite în apă cu sare, apoi scurse bine

-3 kg gogoşari copţi, curăţaţi şi scurşi

-2 kg de ardei kapia copţi, curăţaţi şi scurşi

-1 kg de ceapă curăţată, fiartă (sau prăjită) şi lăsată să se scurgă

-se dau toate ingredientele prin maşină de tocat, se pun într-o cratiţă la fiert cu 1 litru de ulei, 1 litru de bulion, piper, sare, foi de dafin, boabe de muştar

-când este fiartă bine adăugăm 1 linguriţă de salitin şi mai lăsăm câteva clocote, apoi o punem în borcane şi după acea le capsăm le punem la sterilizat 20 de minute, le lăsăm să se răcească

3. Zacuscă cu fasole boabe(întregi):

-5 kg de vinete coapte, curăţate, şi scurse bine

-3 kg gogoşari copţi, curăţaţi şi scurşi

-1 kg de ceapă călită sau fiartă

-1 kg de fasole boabe (alegeţi din cea cu boabe mai mari) fiartă şi scursă

-dăm prin maşină vinetele, gogosarii, ceapă, şi le punem într-o cratiţă

-adăugăm fasolea boabe, 1 l de bullion, 1 l de ulei, piper, sare, boabe de muştar, foi de dafin şi fierbem bine (trebuie să fie că o mămăligă mai groasă)

-adăugăm 1 linguriţă de salitin, lăsăm câteva clocote, punem în borcane, capsăm şi le punem la sterilizat

4. Zacuscă cu fasole(măcinată)

-3 kg fasole boabe fiartă şi scursă

-3 kg gogoşari copţi, curăţaţi, scurşi

-2 kg ardei kapia copţi, curăţaţi, scurşi

-1-2 kg ceapă prăjită(sau fiartă) şi scursă bine

-se macină toate ingredientele, se pun într-o cratiţă, adăugăm 1 l ulei, 1 l bulion, sare, piper, foi de dafin, boabe de muştar şi punem la fiert

-când e aproape gata punem 1 linguriţă de salitin şi lăsăm să mai dea câteva clocote

-o punem fierbinte în borcane şi le sterilizăm

5. Zacuscă cu morcov şi măr:

-5 kg vinete, coapte, curăţate, scurse

1 kg de ceapă curăţată, fiartă şi scursă

-2 kg de gogoşari coapte, curăţate şi scurse

-1 kg de mere curăţate şi date pe răzătoarea mare

-2 kg morcovi curăţaţi şi daţi pe răzătoarea fină

– dăm prin maşină de tocat vinetele, gogosarii, ceapă

-punem într-o cratiţă ingredientele măcinate, merele şi morcovii, adăugăm 1,5 l ulei şi 2 l de bullion

-adăugăm sare, piper, foi de dafin, boabe de muştar şi lăsăm să fiarbă bine la foc mic până se îngroaşă

-când e aproape gata adăugăm 1 linguriţă de salitin şi mai lăsăm câteva clocote

-punem fierbinte în borcane, le capsăm şi le sterilizăm.

6. Zacuscă cu ţelină:

-1 kg de morcovi daţi pe răzătoarea fină

-3 kg gogoşari copţi, curăţaţi şi scurşi, măcinaţi

-3 kg ardei kapia copţi, curăţaţi, măcinaţi

-3 cepe mari curăţate, fierte şi măcinate

-2 ţeline mari date pe răzătoarea fină sau fierte puţin şi măcinate

-se pun ingredientele într-o cratiţă, adăugăm 2 l bullion, 0,5 l ulei, 1 linguriţă sare, 1 lingură rasă zahăr, 1 linguriţă oţet, piper după gust, boabe de muştar şi lăsăm să fiarbă până se îngroaşă

-când e gata adăugăm 1 linguriţă salitin şi-i mai dăm câteva clocote

-punem fierbinte în borcane, capsăm şi sterilizăm

7. Ghiveci

-5 kg de ardei, curăţaţi şi tăiaţi fideluta

-2 kg de morcovi şi pătrunjel, curăţaţi şi tăiaţi rondele fff subţiri sau daţi pe răzătoarea mare

-2 kg ceapă tăiată fideluţă

-călim pe rând ingredientele într-un litru de ulei

-apoi le amestecăm în cratiţă cu uleiul şi 1 litru de bulion

-adăugăm sare, piper, foi de dafin, boabe de muştar şi fierbem amestecul până se ridică uleiul deasupra

-adăugăm 3 linguriţe de salitin rase şi mai dăm câteva clocote

-punem fierbinte în borcane, capsăm şi sterilizăm

-iarnă putem fierbe orez sau cartofi, sau pur şi simplu îl punem într-o tigaie şi spargem ouă

 

by -
9

Meniul nr. 45-(salată de roşii cu brânză feta, cartofi la cuptor cu diverse, desert cu cafea)

1. Aperitiv: salată de roşii cu brânză feta

-2-3 roşii de mărime potrivită spălate (eu le decojesc) şi tăiate cubuleţe
-150-200 gr brânză feta (se poate face şi cu telemea) tăiată cubuleţe sau dată pe răzătoarea mare
-1 legătură de pătrunjel verde tăiat mărunt
-punem într-un bol roşiile, piper, sare, un pic de oţet (eu prefer oţetul grecesc kalamata de struguri) pătrunjelul şi amestecăm bine.
-lăsăm să stea puţin adăugăm brânză, amestecăm şi dăm la rece
-dacă nu vreţi să puneţi oţet adăugaţi 1-2 linguri de smântână

2. Ciorbă de cartofi:

-1-2 morcovi daţi pe răzătoarea fină
-3-4 cartofi curăţaţi şi tăiaţi bucăţele
-verdeaţă: pătrunjel, leuştean, ţelină, tarhon tocate mărunt
-punem morcovii şi-i călim cu puţin ulei, adăugăm cartofii şi apă cât să acopere bine legumele
-adăugăm sare după gust, piper, curry, boia dulce (opţional), praf de chimen şi punem la fiert
-când e aproape gata adăugăm verdeaţă, lăsăm să mai dea câteva clocote
-ciorba se poate drege cu smântână, sau smântână frecată cu ou

3. Cartofi la cuptor cu diverse:

-cartofii îi curăţăm şi-i tăiem în 4 dacă sunt mai mici sau felii mai groase dacă sunt mai mari
-punem cartofii în tavă, îi condimentăm (sare mai puţină) punem după preferinţe (sau ce avem acasă) peste cartofi: felii de slănină (crestată), felii de bacon, sau muşchi file, sau bucăţi de cârnat
-punem apă cât acoperă şi punem la cuptor
-servim cu murătură

4. Desert cu cafea:

-batem 1-2 crème reci de cafea (de la dr Oekter-cum scrie pe plic)
-1-2 crème de ciocolată sau tiramisu
-frişcă bătută din smântână
-îngheţată (vanilie, ciocolată, nuca)
-punem în cupe mai mari sau boluri un start de cremă de cafea (sau cafea cu brandy) + un strat de cremă tiramisu + un strat de frişcă + presăram deasupra ciocolată rasă
-când servim adăugăm 1-2 cupe de îngheţată

Poftă Bună!chef

by -
10

Meniul nr. 44 (salată de vinete, broccoli pane cu sos tzatzichi, salată de fructe în cupă de pepene galben)

1.Aperitiv: salată de vinete

-2 vinete mai mari, coapte, curăţate, lăsate să se scurgă 13932880_734573993347645_9118074673622388011_nbine, apoi tocate
-vinetele le amestecăm cu puţină zeamă de lămâie şi sare după gust şi lăsăm să stea puţin până preparăm maioneza (cu cartof)
-într-un bol punem vinetele, adăugăm maioneză şi amestecăm bine, apoi punem la rece
-puteţi adăuga ceapă (dată pe răzătoarea fină şi scursă) sau usturoi; eu o fac simplă pentru că nu pot mânca ceapă sau usturoi

2. Ciorbă de legume:

-o conopidă mică curăţată desfăcută buchete şi spălată

-2 morcovi, un pătrunjel, un păstârnac, curăţate, spălate şi tăiate bucăţi mici
-2 cartofi curăţaţi şi tăiaţi bucăţele
-se pun toate la fiert în apă cu sare după gust
-adăugăm condimente: curry, chimen praf, piper, verdeaţă de care doriţi şi dregem cu smântână
-avantajul este că se poate mânca şi caldă şi rece după preferinţe

3. Broccoli pane cu sos tzatzichi broccoli

– Broccoli pane
Ingrediente:
broccoli
2 ouă
pesmet
sare
mirodenii
ulei pentru prăjit
Preparare:
Spălăm buchetele de broccoli în apă rece, pe care ulterior le fierbem 5 minute în apă cu sare. După fierbere le lăsăm la scurs câteva minute, timp în care pregătim restul ingredientelor. Batem 2 ouă cu puţină sare şi mirodenii. Pesmetul îl punem într-o farfurie întinsă pentru a putea trece uşor buchetele de broccoli prin el. Uleiul în care prăjim paneurile trebuie încins în prealabil. Buchetele de broccoli se trec prin pesmet (sau făină, după preferinţă), apoi prin ou bătut şi se pun la prăjit în uleiul încins.

După ce se scot din ulei se aşează pe şerveţele pentru a se scurge grăsimea. Noi le servim cu caşcaval sau brânză rasă deasupra.

Sosul tzatzichi

Ingrediente:
-200 gr iaurt 20 % grăsime, un castravete, 2-3 căţei de usturoi, sare, o lingură de ulei de măsline

Se amestecă iaurtul cu sarea, uleiul de măsline şi usturoiul măcinat Se răzuie castravetele după care se scurge de zeamă. Se adaugă şi castravetele în compoziţie. Sosul astfel obţinut se lasă la rece câteva minute după care se serveşte.

4. Salată de fructe în cupă de pepene galben:

-alegem pepeni galbeni mai mici (depinde câţi suntem la masă), îi tăiem în 2 părţi, îi curăţăm (sâmburii) şi scobim câteva linguri (aşa ca să lăsăm pe coajă pepene cam de 1 deget bun)
-bucăţile de pepene (ce am scos din jumătăţi) le tăiem mărunt într-un bol, adăugăm bucăţele de piersici, afine, zmeură, coacăze, feliuţe de banană (fructele le puteţi combina cum vreţi) adăugăm puţin zahăr dacă e nevoie şi un pic de coniac sau gin, amestecăm bine
-cu salata de fructe umplem cupele de pepene şi le punem la rece
-când servim putem pune deasupra fructe, sau o cremă de vanilie (e foarte bună crema pentru cremşnit)

Poftă Bună!chef

by -
11

Meniul nr..43 (salată de zucchini, ciorbă de gulii, ciuperci umplute,cupe cu fructe şi budincă)

1. Aperitiv: Salată de zucchini:salata de zucchini

-2 buc. zucchini(mai mici) se dau pe răzătoarea fină, punem puţină sare şi-i lăsăm să stea puţin
-facem o maioneză cu un cartof mic şi un ou (reţeta la primele meniuri), cam 10-12 linguri bune de maioneză, pe care o amestecăm cu 200 gr smântână (grasă)
-punem într-un castron zuchini (stors), sosul de maioneză, mărar tăiat mărunt, piper, sare după gust, opţional puţină zeamă de lămâie, amestecăm bine şi punem la rece până servim

2.Ciorbă de gulii:

-2 gulii curăţate şi tăiate cubuleţe
-2 morcovi şi un pătrunjel date pe răzătoarea fină
-într-o oală punem morcovul cu pătrunjelul cu puţin ulei şi călim puţin,apoi adăugăm guliile şi apă şi punem la fiert
-adăugăm sare, piper, cury, praf de chimen, după gust, opţional boia dulce şi lăsăm să fiarbă până sunt gata fierte guliile
-adăugăm verdeaţă în combinaţia care ne place (eu pun pătrunjel, leuştean, tarhon) tăiate cât mai mărunt şi mai lăsăm să dea câteva clocote
-dregem cu smântână sau smântână cu gălbenuş de ou

3.Ciuperci umplute:ciuperci umplute

-6 ciuperci de mărime potrivită le curăţăm, le spălăm şi le sărăm puţin; le aşezăm cu gură în jos să se scurgă lichidul
-codiţele de la ciuperci le tăiem mărunt şi le călim puţin în tigaie cu 200-300 gr kaizer (sau muşchi file, muşchi ţigănesc, şuncă) tăiat mărunt
-când sunt aproape gata batem 3-4 ouă şi le amestecăm în tigaie, adăugând şi condimentele care ne plac
-cu acest amestec umplem ciupercile, le aşezăm în tavă
-pe fiecare ciupercă punem o felie de caşcaval (din acela pentru sandwich)
-în tavă punem 2-3 linguri de smântână şi apă să fie la nivelul pălăriei ciupercilor şi băgăm tava la cuptor
-putem servi ciupercile cu garnitură de orez sau cartofi sau cu salată de roşii, sau cu murătură

4.Cupe cu fructe şi budincă:

-folosim ce amestec de fructe ne place, dar să fie cât mai colorate (mie îmi place combinaţia de piersici, zmeură, căpşuni, mure, afine, coacăze,)
-fierbem 1-2 budinci de vanilie (după reţeta de pe verso)
-200-300 gr frişcă bătută
-ornamente de ciocolată rasă sau bombonele colorate
-în boluri sau cupe mai mari punem un strat de fructe cât mai gros+un strat de budincă+un strat de frişcă ornăm şi dăm la rece.

Poftă Bună!chef

by -
10

Meniul nr. 42 (salată de vară,ciorbă de conopidă, pizza, prăjitură rapidă cu brânză şi fructe)

1. Aperitiv: salată de vară

-2-3 morcovi de mărime medie îi dăm pe răzătoarea fină, îi punem într-un bol şi-i amestecăm cu un pic de sare şi puţin zahăr
-1 gulie mare dată pe răzătoarea fină o amestecăm într-un bol cu un pic de sare
-1 măr mare dat pe răzătoare
-1 legătură de pătrunjel verde şi una de mărar tăiate cât mai mărunt
-1 cutie mică de smântână sau iaurt cât mai gras
-în bolul în care am răzuit mărul, adăugăm morcovii (nestorsi), gulia (o stoarcem puţin de zeamă), verdeaţă tăiată mărunt, amestecăm, potrivim dacă mai e nevoie de sare şi piper
-adăugăm smântână (e bună să fie cât mai grasă) sau iaurtul, amestecăm şi punem la rece până servim
-puteţi s-o faceţi şi fără smântână, dar atunci trebuie să puneţi puţină lămâie şi un pic de ulei
-e bine să stea măcar ½ ora la frigider înainte de servire

2.Ciorbă de conopidă:

-1-2 morcovi îi dăm pe răzătoarea fină îi călim puţin în ulei
-1 conopidă o curăţăm, o desfacem buchete cât dorim de mari şi o spălăm bine, apoi o adăugăm în oala cu morcovi în momentul când fierbe apă
-potrivim de sare, piper colorat, praf de curry, praf de chimen, opţional boia dulce
-când conopida e aproape fiartă adăugăm verdeaţă tocată mărunt (pătrunjel, ţelină, leuştean, tarhon)şi mai lăsăm să fiarbă puţin
-o cutie mică de smântână o amestecăm cu un gălbenuş de ou şi dregem ciorba

3.Pizza:pizza

-1 pachet de aluat foetaj (pe care îl împărţim în două) sau 1 pachet cu 2 foi de aluat foetaj congelat
-300 gr şuncă presată (sau bacon sau muşchi file) tăiată felii subţiri
-300 gr cârnaţi de casă sau cabanos tăiat feliuţe subţiri
-1 cutie de ciuperci tăiate mărunt
-1 cutie de porumb
-150 gr brânză telemea dată pe răzătoare
-150 gr caşcaval dat pe răzătoare
-3-4 linguri de smântână
-3 ouă întregi plus câte ouă vrem să punem în cuiburi
-cele 3 ouă întregi le batem bine cu smântână,apoi amestecăm cu caşcavalul
-în tava unsă puţin cu ulei aşezăm foaia de aluat şi o potrivim cu mâna să fie cât tavă mare de la aragaz)
-adăugăm în ordine: brânză telemea împrăştiată pe foaie, şuncă, cârnaţii, ciupercile, porumbul
-dacă vă place puteţi tăia feliuţe de roşii sau feliuţe de murătură (castraveţi sau gogoşari muraţi)
-deasupra împrăştiaţi în mod egal sosul cu caşcaval şi băgaţi la cuptor
-când pizza este pe jumătate coaptă scoatem tava şi facem cuiburi în care spargem câte un ou (ca la ouă ochi) şi băgăm tava din nou la cuptor (dacă aveţi impresia că albusul rămâne mai moale scoateţi tava şi cu o furculiţa îl mai întindeţi puţin).
-când este gata serviţi după preferinţe cu ketchup, sau sos tartar, sau sos remoulade

4.Prăjitură rapidă cu brânză şi fructe:

-1 pachet de foi Boromir
-300 gr fructe de pădure (sau alte fructe care vă plac tăiate bucăţele)
-1 kg brânză de vacă, mixată bine să fie fină (eu de obicei cumpăr brânză Ricotta )
-250-300 gr zahăr (preferabil praf)
-1 pachet de unt, 2-3 plicuri zahăr vaniliat, 2 plicuri mari (60-80 gr) de zahăr praf vaniliat
-într-un castron frecăm spumă untul cu zahărul, adăugăm brânză, zahărul vaniliat şi amestecăm bine
-la final adăugăm fructele şi punem compoziţia între cele două foi
-foaia de sus o tăiaţi bucăţi cât credeţi de mari, apoi o aşezaţi deasupra şi pudraţi bine cu zahăr praf vaniliat
-prăjitura trebuie să stea câteva ore, întâi la temperatura camerei, apoi la rece ca să se înmoaie foaia

Poftă Bună!chef

by -
14

Meniul nr. 41 (salată de crudităţi, ciorbă de fasole verde, friptură de pui cu ghiveci, prăjitură rapidă cu mere)

1. Aperitiv: salată de crudităţi

-2-3 castraveţi îi curăţăm, îi tăiem felii subţiri, îi punem într-un bol cu puţină sare
-3-4 roşii le tăiem într-un castron felii sau cubuleţe (dacă doriţi puteţi să le curăţaţi de coajă)
-1-2 ardei curăţaţi şi tăiaţi felii subţiri
-în castronul cu roşii adăugăm ardeii, castraveţii (puşi în prealabil în strecurător şi spălaţi cu un jet de apă), 1 legătură de mărar sau pătrunjel tăiate mărunt
-adăugăm 1 cutie mică de smântână şi cam 150 gr brânză telemea dată pe răzătoare (sau tăiată cubuleţe mărunte), punem puţin piper şi dacă mai e necesar puţină sare
-salata e mai gustoasă dacă o facem din timp şi-o lăsăm să stea la rece măcar 1 oră
-opţional dacă vă place puteţi pune şi 1 cutie de porumb

2. Ciorbă de fasole verde

-1 kg fasole verde
-2 morcovi, 1 pătrunjel, 1 păstârnac curăţate şi date pe răzătoarea fină, se călesc într-un pic de ulei, adăugăm păstăile (curăţate), apă, condimente (sare, piper, curry, opţional boia dulce, praf de chimen)
-când ciorba e aprope gata adăugăm un amestec de verdeaţă: pătrunjel, leuştean, ţelină, tarhon, opţional şi mărar, tăiate mărunt
-lăsăm câteva clocote şi adăugăm 1 cutiuţă mică de smântână

3. Friptură de pui cu ghivecifriptura de pui cu ghiveci

-pentru friptură, alegem bucăţile de pui pe care le dorim (eu am făcut pulpe) le condimentăm bine (sare, piper, curry, puţină boia dulce, praf de chimen, puţin oregano şi cimbru, un pic de praf de coriandru) le punem în tavă cu apă cât să le acopere şi le punem la cuptor, până sunt gata
-pentru ghiveci tăiem 1-2 cepe felii subţiri, 1-2 ardei felii subţiri (sau bucăţele mici) şi 1-2 roşii curăţate de coajă şi tăiate bucăţele
-le călim puţin cu ulei, adăugăm condimentele care ne plac şi puţină apă şi lăsăm să fiarbă
-putem pune în ghiveci orez, cartofi tăiaţi cubuleţe, sau ou bătut;
– al meu este cu orez.

4. Prăjitură rapidă cu mere

-2 kg de mere curăţate, date pe răzătoare, le punem într-o cratiţă cu zahăr după gust şi scorţişoară şi le lăsăm să se călească puţin până scade apa
-1 pachet de foi boromir (ca cele pentru crèmes) şi 1 plic mare (60-80 gr. vahar praf vaniliat (Dr. Oetker)
-punem o foaie aşezăm compoziţia fierbinte de mere, punem a doua foaie (tăiată bucăţi înainte) şi lăsăm să se răcească
-când este rece o pudrăm bine cu zahărul praf.

Poftă Bună!chef

by -
9

Meniu nr. 40 (Cornuleţe sărate, Cartofi la cuptor cu şniţel de pui, Prăjitură uşoară)

1. Aperitiv: cornuleţe sărate (Vero):cornulete sarate

-1kg făină, 2 plicuri drojdie uscată, 1 cub unt, puţină sare, 3 ouă, jumătate de linguriţă bicarbonat stinscu puţină lămâie, lapte călduţ cât cuprinde. Se lasă la crescut aproximativ 1 oră, se împarte în patru,
-fiecare se întinde şi se taie în triunghiuri se umple cu brânză, se ung cu ou şi se rade caşcaval deasupra
-se coace la aproximativ 180 grade până se rumeneşte.

2. Ciorbă de vară:

-2 grămezi de lobodă (verde sau roşie sau combinată) spălată şi tăiată
-1 grămadă de măcriş curăţat, spălat, tăiat
-1 legătură de ştevie (opţional) curăţată, spălată şi tăiată
-1 legătură pătrunjel, 1 legătură ţelină, 1 legătură leuştean, 1 legătură tarhon (opţional)
-punem lobodă, măcrişul, stevia cu apă la fiert, potrivim condimentele sare, piper, curry, praf de chimen,
-când s-au muiat frunzele adăugăm verdeţurile tocate şi 3-4 linguri de orez (spălat în prealabil în strecurător)
-când ciorba e gata dregem cu smântână; dacă vă place puteţi pune şi zdrenţe de ou
-se poate consuma caldă sau rece

3. Cartofi la cuptor cu şniţel de pui (Vero)cartofi la cuptor cu snitel

-Cartofii-se curăţă 15 cartofi mici, se ung cu foarte puţin ulei, se condimentează cu piper, sare şi boia (dulce sau iute). Se coace în tavă la cuptor pe hârtie pergament până se rumenesc.
-Un piept de pui tăiat felii şi condimentat + 4 pulpe dezosate tăiate în două se condimentează după gust, se dă prin făină şi ou şi se prăjeşte în ulei

4. Prăjitură uşoară (Vero):

-600 grame făină, 3 ouă, 300 grame zahăr pudră, 2 plicuri zahăr vanilat. Zeamă de la 1 lămâie, 1 linguriţă de bicarbonat stins. 100 grame stafide (sau nuci), lapte călduţ cât cuprinde. Se pune în tavă pe hârtie şi se coace la foc mic 150 grade.
-Se pudrează cu zahăr praf sau se poate face o glazură rece dr. Oetker

Mulţumim Vero pentru reţete. Vă aştept şi pe voi cu idei.

Poftă Bună!chef
%d bloggers like this: