Tags Posts tagged with "bucatarie"

bucatarie

by -
8

Meniu: (gustarea beţivului, ciorbă de mazăre cu găluşcuţe, budincă de paste cu carne, prăjitură cu nucă de cocos)

1. Aperitiv: gustarea beţivului (Vero)

-tăiem pe platouri: slănină, cârnaţi, ceapă, roşii, adăugăm măsline şi jumări, brânză telemea, caşcaval
-servim cu un păhărel de ţuică

2. Ciorbă de mazăre cu găluşcuţe:

-dăm pe răzătoarea fină 1 morcov, călim cu puţin ulei, adăugăm o ceapă mică tăiată mărunt şi un borcan de mazăre
-punem apă şi condimente (fără sare, sarea se pune la urmă ca să nu întărească mazărea)
-când mazărea e fiartă adăugăm găluşcuţe (1 ou bătut, puţină sare, făină să fie un aluat curgător, punem cu linguriţa mică)
-adăugăm pătrunjel sau mărar tăiat fff mărunt
-când ciorba e fiartă se poate drege cu smântână

3. Budincă de paste cu carne la cuptor:

-se fierbe un pachet de paste, se scurge şi se pune într-un castron
-călim puţin o ceapă mică, adăugăm carne măcinată, un pumn de mazăre, condimente şi apă şi lăsăm să fiarbă până scade apa
-dăm pe răzătoarea fină 200 gr brânză telemea şi separat 200 gr caşcaval
-peste spaghetele din castron turnam amestecul cu carne, 2-3 linguri de smântână şi brânză telemea şi amestecăm bine
-în cratiţa unsă cu margarină punem compoziţia şi deasupra batem 1-2 ouă cu caşcaval
-punem la cuptor să se coacă

4. Prăjitură cu nucă de cocos:

-Din 300 gr făină +150 gr unt (sau 100 gr untură) +1 ou+1 praf de copt +2 linguri cacao +puţin lapte=se fac 2 foi între care vom pune crema albă şi punem la copt în cuptor (foile crude se coc împreună cu crema albă)
crema albă: se bat 6 albuşuri de ou cu 6 linguri zahăr tos să fie o spumă tare după care adăugăm 200 gr nuca de cocos
Crema galbenă: 6 gălbenuşe de ou +10 linguri zahăr +2 linguri apă se amestecă continuu pe foc până se îngroaşă. După ce s-a răcit se mixează cu un pachet de unt şi se pune puţin la rece
-când prăjitura din cuptor s-a răcit punem deasupra crema galbenă şi presăram ciocolată rasă
-se lasă la rece până o servim

 Poftă Bună!

by -
4

Meniu: (chifteluţe de legume, sarmale, prăjitură cu cremă de iaurt)

1.Aperitiv-Chifteluţe de legume (Alexandra):

– 4-5 cartofi raşi pe răzătoarea mare, un dovlecel scobit de mijlocul cu seminţe dat prin răzătoarea mare, ardei roşu, morcov, ciuperci, praz mărunţite la robotul de bucătărie. Catoful şi dovlecelul trebuie scurşi de apă rezultată în urma răzăturii, se sărează, se pune restul de legume şi se amestecă împreună cu 5 linguri de făină, 2 ouă, 3 linguri de gris de grâu şi ce alte condimente mai doriţi. Se prăjesc în tigaia cu ulei încins pe ambele părţi, câte 1 minut pe fiecare parte. Se poate lua compoziţie cu lingura sau cu mâna şi modela cât de cât formă. Sunt bune chifteluţele în sandviciuri, dar şi aşa, simple, calde, dar parcă mai bune reci.

2.Ciorbă de perişoare

-1 ceapă mică tăiată mărunt, 2 morcovi cu un pătrunjel şi un păstârnac le dăm pe răzătoarea fină
-punem legumele să se calească cu puţin ulei, adăugăm apă, condimente (sare, piper, cury, boia, praf de chimen) şi punem la fiert
-carnea măcinată o amestecăm cu un ou, puţină sare, piper şi un pic de făină
-când legumele sunt moi formăm din carne perisoarele şi le punem în oală, lăsăm să fiarbă
-adăugăm verdeaţă tăiată foarte mărunt: pătrunjel, ţelină, leuştean, tarhon, măcriş
-puteţi drege cu smântână

3.Sarmale (Vero):

-1kg şi jumătate de carne de porc cu vită, 2 cepe, 300gr orez, varză murată, cimbru, vegeta, sare, piper, boia, bulion.
Se pune într-un bol carnea, peste se aşează orezul, vegeta ( 2 linguri aproximativ), sare, piper după gustul fiecăruia ( eu pun 1 lingură mare de piper), 1 linguriţă cimbru uscat ( merge înlocuit cu o crenguţă cimbru proaspăt adăugat pe fundul cratitei).
Într-o tigaie călim ceapă tăiată mărunt până se face transparentă, o tragem de pe foc şi adăugăm 2 linguri boia.

4.Prăjitură cu cremă de iaurt (Vio)

-blatul: un pişcot din 5-6 ouă, 6 linguri rase de zahăr, 6 linguri de făină, 1 zahăr vaniliat, 1/2 praf de copt
-se coace, se lasă la răcit şi se taie în două părţi
Crema:
-3 pliculeţe de gelatină transparentă, 3 pliculeţe de zahăr vaniliat, 1/2 l iaurt simplu, 1/2 l frişcă lichidă, zeamă de la o lămâie, zahăr după gust (cam 7-8 linguri)
-gelatina se amestecă cu o cană de apă şi se încălzeşte puţin pe foc
-se bate frişca, se adaugă gelatina călduţă, iaurtul, zeama de lămâie, zahărul şi se bate, apoi se pune puţin la rece
-se umple blatul, se îmbracă în cremă şi se dă la rece
-se taie după câteva ore

Poftă Bună!

by -
6

Meniu: (salată de pui, friptură de pui, îngheţată de fructe)

1.Aperitiv: salată de pui

-tăiem mărunt carnea de pe oasele din supă, morcovii, pătrunjelul, păstârnacul, ţelina
-3-4 cartofi fierţi îi tăiem mărunt
-într-un castron amestecăm ingredientele, adăugăm ţelină murată (sau castraveţi muraţi tăiaţi bucăţele)
-adăugăm 1-2 linguriţe de muştar, sare, piper, maioneză şi omogenizăm
-puteţi orna salată cu feliuţe de ardei roşu şi praz sau măsline

2.Supă de pui:

-în zeamă strecurată punem tăiţei, sau găluşte de gris

3.Firptura de pui (Vero)

-pulpele de pui le condimentăm cu câteva ore înainte
-le coacem pe grătar sau le punem în tavă la cuptor cu apă să se moaie bine
-le putem servi cu cartofi prăjiţi sau copţi şi cu salată de crudităţi

4.Îngheţată de fructe

-puteţi folosi un singur fel de fructe sau un mix din diferite fructe
-tăiaţi bucăţi fructele şi mixaţile să fie ca un piure
-3-4 ouă: bateţi albusul spumă cu zahăr-o lingură la un ou, adăugaţi gălbenuşurile, 100 gr smântână şi 100 gr frişcă (bătută)
-adăugaţi în amestec fructele, omogenizati bine şi puneţi la rece.

Poftă Bună!

by -
4

Meniu: (ciorbă de mazăre verde, creier natur cu garnitură,prăjitură:rondele cu cremă de nucă)

1.Aperitiv: ouă umplute

-4-5 ouă fierte tari curăţate şi tăiate pe lungime
-1 pateu mic, 1-2 linguriţe de muştar, 4-5 linguri de maioneză (cu cartof) şi 400 gr smântână (mai grasă)
-într-un castron amestecăm gălbenuşul cu pateul şi muştarul, potrivim de sare şi piper şi umplem jumătăţile, le aşezăm într-o caserolă mai mare, eu le pun cu umplutura în jos
-facem un sos din maioneză şi smântână, puţină sare şi piper, pe care îl turnam peste ouă şi punem caserola la rece

2.Ciorbă de mazăre verde:

-dăm pe răzătoarea fină 2 morcovi şi un pătrunjel şi le punem cu puţin ulei în oală la călit
-adăugăm un borcan (sau o pungă de mazăre), apă şi condimente şi punem la fiert
-când ingredientele sunt fierte adăugăm amestecul de verdeaţă, mai lăsăm să dea câteva clocote şi putem drege cu smântână
-dacă vă place puteţi pune în ciorbă nişte găluşcuţe micuţe
-găluşcuţele le faceţi dintr- un ou bătut bine, amestecat cu făină, se pune cu linguriţa mică în ciorbă

3.Creier natur cu garnitură:

-curăţaţi creierul de toată pieliţa (dacă îl lăsaţi să stea puţin în apă rece cu un pic de sare îl puteţi curata uşor)
-puneţi creierul în cratiţă cu puţin ulei, condimente şi puţină apă
-aveţi grijă că se face foarte repede, mai adăugaţi apă pe măsură ce scade
-ca şi condimente eu pun sare, piper multicolor, puţin cury, boia (opţional), puţin oregano şi cimbru, dar folosiţi ce condimente vă plac
-se poate servi cu garnitură de cartofi piure sau orez
-eu pun puţină lămâie pe el când îl mănânc

4.Prăjitură: Rondele cu crema de nuca

-1/2 kg făină+3 gălbenuşuri de ou+1 margarină+un pic de sare+un praf de copt=le frământăm (dacă e nevoie cu puţină apă sau 1-2 linguri de smântână) şi lăsăm aluatul să stea cam ½ oră
-întindem o foaie de ½ cm, o tăiem rondele cu un pahar mai mic şi le coacem, apoi le lăsăm să se răcească
-crema: 100 gr unt, frecat spumă cu 200 gr zahăr praf +150 gr nucă măcinată+o esenţă de rom (opţional)
-se lipesc rondelele câte 3-5 cu crema, se îmbracă şi pe margine cu cremă şi se dau prin nucă măcinată

Poftă Bună!

by -
15

Meniu: (salată de leurdă,ficat cu mere,chec cu mere)

1.Aperitiv: salată de leurdă

-2-3 legături de leurdă spălată şi tăiată fideluţă se pun într-un bol
-adăugăm sare, piper, oţet aromat sau suc de lămâie
-opţional puteţi adauga smântână sau iaurt mai cremos
-puteţi de asemenea să puneţi mărar sau pătrunjel tăiat fff fin
-salata trebuie lăsată măcar o ora la rece

2.Ciorbă de legume:

-2 morcovi, un pătrunjel, un păstârnac date pe răzătoarea fină le punem la călit cu puţin ulei apoi adăugăm restul legumelor
-o ceapă tăiată mărunt, o gulie tăiată bucăţele, bucheţele de conopidă şi broccoli, 1-2 cartofi tăiaţi mărunt, 1 dovlecel tăiat cubuleţe, o cutie de ciuperci
-adăugăm sare, piper, praf de chimen, praf de cury, praf de coriandru
-când legumele sunt fierte dregem cu smântână frecată cu ou
-după ce oprim focul adăugăm în oală 1 linguriţă de şofran şi amestecăm

3.Ficat cu mere:

-1 kg de ficat de pui sau curcan
-2-3 mere tăiate felii subţiri
-punem în cratiţă ficatul şi-l călim cu puţin ulei, adăugăm merele şi puţină apă şi punem la fiert
-adăugăm piper multicolor, praf de cury, praf de chimen, cimbru (nu puneţi sare)
-se serveşte cu cartofi piure

4.Chec cu mere:

-3 ouă întregi se freacă cu 300 gr zahăr, adăugăm 100 ml ulei
-când sunt amestecate bine adăugăm +300 gr făină+300 gr mere răzuite+1 linguriţă bicarbonat stins cu puţină lămâie
-tapetăm tava (ulei sau margarină şi făină) turnam aluatul (curgător) şi punem la copt
-se scoate din tavă rece şi se poate presara cu zahăr praf sau se poate orna cu ciocolată topită

Poftă Bună!

by -
6

Meniu: (ciorbă de gulii, cartofi franţuzeşti,tăiţei cu turmeric)

1.Aperitiv: salată de crudităţi

-2 morcovi daţi pe răzătoarea fină
-1-2 mere date pe răzătoarea mai mare
-o legătură de ridichi curăţate, date pe răzătoarea fină
-amestecaţi toate ingredientele într-un bol, potriviţi de sare, piper şi puţin oţet sau suc de lămâie
-opţional puteţi adauga mărar sau pătrunjel tocate fff mărunt

2.Ciorbă de gulii

-2 morcovi şi un pătrunjel daţi pe răzătoarea fină
-1 gulie mai mare tăiată bucăţele
-1 ceapă tăiată mărunt
-într-o oală punem puţin ulei şi călim morcovul şi pătrunjelul, adăugăm ceapa, gulia şi apă şi punem la fiert
-adăugăm sare, piper, praf de chimen, cury
-când legumele sunt aproape gata adăugăm amestecul de verdeaţă şi mai lăsăm să fiarbă puţin
-se poate mânca aşa sau drege cu smântână, sau smântână frecată cu ou

3.Cartofi franţuzeşti:

-4-5 cartofi curăţaţi, tăiaţi rondele şi fierţi în apă cu sare
-5-6 ouă fierte tari şi tăiate rondele
-smântână, caşcaval
-ungem cu margarină o cratiţă sau o tavă mai adâncă
-punem alternativ: un strat de cartofi +un strat de ouă +2-3 linguri smântână +cartofi +ouă +2-3 linguri smântână +cartofi
-deasupra turnam smântână amestecată cu caşcaval (dat pe răzătoare) şi dăm la cuptor
-puteţi folosi în loc de caşcaval, brânză telemea, sau în loc de un strat de ouă să tăiaţi felii subţiri de cârnat sau feliuţe de şuncă

4.Tăiţei cu turmeric (Vero)

-1 litru lapte, 150 grame tăiţei mărunţi ( am folosit tăşcuţe ca bobul de orez), o budincă de vanilie, 4 linguri de zahăr, o linguriţă turmeric ( şofran indian).
– Se fierbe laptele, separat se fierb tăşcuţele care se strecoară când sunt trei sferturi fierte şi se pun în lapte, pe ochiul mic.
– Într-un bol se dizolvă budinca cu puţin lapte rece, care se adaugă în laptele cu tăşcuţe.
– Se adaugă turmericul, se opreşte focul şi se lasă acoperit 5 minute.
-Se aşează în boluri şi e un desert delicios

Poftă Bună!

by -
3

Meniu:(salată, pulpe în stil Jamaican,chec delicios cu lămâie)

1.Aperitiv: salată

-3-4 cartofi îi curăţăm, îi tăiem bucăţele şi-i punem la fiert în apă cu sare
-când cartofii sunt de jumătate fierţi adăugăm şi un dovlecel tăiat bucăţele
-fierbem 3-4 ouă ţări, le curăţăm şi le tăiem mărunt
-punem într-un castron cartofii şi dovlecelul (scurse), ouăle, ţelină murată după gust, piper, şi le mixăm
-puteţi să adăugaţi 2-3 linguri de maioneză, sau un dressing cu iaurt cremos sau smântână
-când serviţi puteţi presara deasupra, după preferinţă, pătrunjel verde sau mărar tăiate fff mărunt

2.Ciorbă de curcan:

-300 gr carne de curcan (de lucru) tăiată mărunt
-2-3 morcovi, 1 pastarnac, 1 pătrunjel date pe răzătoarea fină
-1 ceapă mică tăiată mărunt
-punem puţin ulei în oală, adăugăm legumele şi le călim puţin, apoi punem ceapa şi carnea şi le punem să fiarbă
-potrivim de sare şi piper, cury, praf de chimen, vegeta şi lăsăm să fiarbă
-când ciorba e aproape gata adăugaţi amestecul de verdeaţă (măcriş, lobodă, pătrunjel, ţelină, leuştean, tarhon)
-când ciorba este gata se poate drege cu un ou frecat cu smântână

3.Pulpe în stil Jamaican

-1 kg de pulpe dezosate (partea de sus) le condimentăm şi le lăsăm la rece cu o zi înainte
-pregătim o tavă mare (pentru cuptor), tigaia cu ulei (puţin) şi o farfurie cu făină albă (dacă vreţi puteţi să puneţi în ea puţină boia şi condimente)
– trecem carnea prin făină şi o prăjim rapid în tigaie pe ambele părţi, apoi o punem în tavă (atenţie carnea trebuie doar să prindă crustă nu să se facă de tot)
-când am terminat de prăjit, acoperim tava cu o folie de aluminiu şi o băgăm la cuptor (în tavă nu puneţi nimic doar carnea)
-atenţie cam în 15-20 de minute este gata (o să auziţi uleiul cum sfâraie în tavă)
-scoateţi bucăţile imediat într-un vas acoperit
-în uleiul din tavă puteţi pune cartofi tăiaţi în patru sau rondele mai groase, condimentati, puneţi apă cât acoperă şi băgaţi tavă în cuptor
-când cartofii sunt gata serviţi cu murături

4.Chec delicios cu lămâie (Andreea)

Ingrediente
Blatul:
1 pachet de unt (250 de grame)
o cană cu zahăr (cca. 200 de grame)
4 ouă
coajă rasă de la 2 lămâi
1 şi 1/2 căni cu făină
1 plic de praf de copt

Siropul:
100 ml de apă
200 g de zahăr
Zeamă de la 2 lămâi
Sfat: Utilizaţi ingredientele la temperatura camerei!

Mod de preparare
Într-un bol, mixati untul cu zahărul până capătă consistenţa unei creme. Încorporaţi ouăle unul câte unul şi amestecaţi până compoziţia devine omogenă. Adăugaţi coajă rasă de lămâie, amestecând continuu.
Amestecaţi făină cu praful de copt, apoi încorporaţi-le în compoziţia din unt, zahăr şi ouă, pentru a obţine un aluat moale.
Tapetaţi o formă de copt (eu am folosit o tavă de cozonac) şi coaceti compoziţia la 180°C, timp de 40 de minute. Checul este gata când trece testul scobitorii.
În timp ce checul se coace, pregătiţi siropul din apă, zahăr şi zema de lămâie, pe care le fierbeţi timp de 5-10 minute.
Imediat ce scoateţi checul din cuptor, înţepaţi-l cu o furculiţa pe toată suprafaţa şi turnaţi deasupra siropul. Este important ca atât checul cât şi siropul să fie fierbinţi când se întâlnesc. Lăsaţi la răcit, apoi scoateţi bunătatea asta din tavă.

Poftă Bună!

by -
6

Meniu: (supă de viţel, peşte fript pe grătar, napolitane cu blat şi cremă)

1.Aperitiv: salată bouef

-carnea de viţel şi zarzavatul fierte în supă le tăiem mărunt
-fierbem 5 cartofi în apă cu sare, îi tăiem mărunt şi-i adăugăm la salată (eu curăţ cartofii şi aşa îi fierb-mi se par mai gustoşi)
-4-6 castraveţi muraţi (după gust) tăiaţi mărunt îi adăugăm în castron
-adăugăm 2 linguriţe de muştar, maioneză şi potrivim de sare şi piper.

2.Supă de viţel

-în zeamă de supă (fiartă pe carne şi zarzavat) putem pune găluşte de gris sau tăiţei

3.Peşte fript pe grătar

-4-5 bucăţi de peşte le condimentăm cu sare şi piper şi le lăsăm să stea măcar o oră
-prăjim peştele pe grătar
-servim cu cartofi piure sau prăjiţi, orez
-se poate servi cu mujdei de usturoi

4.Napolitane cu blat şi cremă

-2 foi de napolitane, un plic cu glazură de ciocolată
-blatul: 7 albuşuri le batem spumă cu 1 cană de zahăr +1 cană de nuci tăiate (sau stafide, sau rahat tăiat bucăţi) +1 cană de făină +1/2 praf de copt
-coacem blatul şi-l lăsăm să se răcească
-crema: amestecăm 7 gălbenuşuri +200 gr zahăr +200 gr lapte +2 linguri făină şi punem la fiert până se îngroaşă; lăsăm să se răcească şi mixăm cu 250 gr unt sau margarină ramă
-aşezăm prăjitură astfel: foaie de napolitană+cremă+blat+cremă+foaie de napolitană
-deasupra punem glazură de ciocolată
-o lăsăm puţin la rece şi o tăiem când servim (cuţitul ud)

Poftă Bună!

chef

by -
7

Meniu:(ouă umplute,friptură de viţel,tort rece)

1.Aperitiv: Ouă umplute

-8 ouă fierte tari, curăţate şi tăiate în două pe lungime
-1 pateu de ficat mai mare sau 2 mai mici
-2 linguriţe de muştar
-4-500 gr smântână
-maioneză cu cartof, dintr-un gălbenuş de ou, cam 14-16 linguri
-într-un castron mixăm gălbenuşurile de ou cu pateul, cele două linguriţe de muştar 2-4 linguri de smântână, sare şi piper după gust; cu compoziţia asta umplem ouăle pe care le aşezăm pe platou
-maioneza o amestecăm cu smântână, potrivim de sare şi piper şi turnam sosul astfel format peste ouă şi dăm la rece

2.Ciorbă din carne de viţel:

-1/2 kg carne de viţel tăiată bucăţele
-2 morcovi mai mari, un pătrunjel, un păstârnac, o ţelină mică, o gulie le tăiem bucăţele mărunte sau le dăm pe răzătoare (cum vă place-eu dau morcovii pe răzătoarea fină, celelalte pe cea mai mare)
-într-o oală călim puţin în ulei morcovii, adăugăm restul legumelor şi carnea, apă şi punem la fiert
-condimentăm cu sare, piper multicolor, praf de chimen, cury, boia (opţional) şi lăsăm să fiarbă
-când ciorba e gata dregem cu gălbenuş de ou frecat cu smântână
-opţional puteţi pune verdeaţă

3.Friptură de viţel:

-feliile de carne (tăiate puţin mai groase)le condimentăm cu o zi mai repede şi le lăsăm în caserolă la rece
-pe o parte punem condimente pe cealaltă ungem subţire cu muştar
-punem feliile de carne cu apă să le acopere bine să fiarbă pe foc, până se înmoaie carnea
-când carnea e pe jumătate fiartă punem într-o tavă mai adâncă felii sau bucăţele mărunte de ardei, o cutie de ciuperci, cartofi tăiaţi în patru, dacă vă place şi ceapă felii sau tăiată mărunt şi deasupra carnea cu zeama în care a fiert
-dacă e nevoie mai adăugăm apă să acopere carnea şi punem în cuptor
-aveţi grijă să întoarceţi carnea
-când este gata serviţi cu murătură

4.Tort rece:

-amestecăm 5 ouă întregi +3 linguri lapte +7 linguri zahăr +2 pliculeţe zahăr vaniliat, omogenizăm bine şi fierbem pe foc până se îngroaşă
-lăsăm să se răcească şi amestecăm cu 300 gr unt frecat cu 4 linguri cu vârf de cacao
-se adaugă 100 gr biscuiţi de şampanie înmuiaţi în lapte, 100 gr stafide înmuiate în rom sau vin sau coniac, ciocolată amăruie bucăţele, nuci sau alune (5 linguri)
-tapetăm o cratiţă cu un celofan uns subţire cu ulei, turnam compoziţia şi lăsăm la frigider până a doua zi
-a doua zi răsturnăm tortul pe un platou şi-l ornăm cu ciocolată rasă
-se poate servi cu frişcă, îngheţată sau toping de ciocolată.

Poftă Bună!


chef

by -
5

Meniu: (salată de conopidă,ciorbă de gulii,plăcintă cu carne,clătite americane)

1.Aperitiv: Salată de conopidă (Vero) conopida

– 1 conopidă mică, 1 ceapă, 2 ouă, muştar, ulei, condimente. Se fierbe conopida, se mărunţeşte, separat se face maioneza – gălbenuşurile cu o lingură de muştar şi ulei. Se adaugă ceapa tăiată mărunt Se amestecă toate cu mixerul, se condimentează după gust cu sare. Eu adaug puţin piper alb.

2.Ciorbă de gulii

-1 gulie mare o curăţăm şi o tăiem fie bucăţele mici, fie ca nişte beţişoare
-1 morcov îl dăm pe răzătoarea fină, îl călim în puţin ulei, punem apă şi-l punem la fiert
-adăugăm gulia tăiată
-adăugăm condimente: vegeta, praf de chimen, sare, piper (multicolor), praf de cury, boia opţional şi lăsăm să fiarbă
-dacă vreţi mai deasă fie puneţi 2 gulii fie faceţi dintr-un ou găluşcuţe (ca la ciorbă de mazăre)
-când e aproape gata adăugăm amestecul de verdeaţă, lăsăm câteva clocote apoi dregem cu smântână

3.Plăcintă cu carne (Alexandra Ali):

-1. Pentru aluat:
– 350-450 gr de margarină
– un ou
– făină (vreo 500 de grame, dar depinde câtă smântână pui)
-şi desigur smântână (eu am pus smântână lichidă cam 300 de ml, deci am pus şi ceva mai multă făină)
– un strop de oţet (eu am pus oţet de mere)
Le amesteci: mai întâi margarina la temperatura camerei, cu oul, sarea şi oţetul, amesteci cu mixerul, apoi torni făină în ploaie până aluatul devine prea tare pentru a mai mixa.
-pentru umplutură:
În general, am văzut că se combină carnea de porc cu cea de vacă, dar eu am avut carne tocată de curcan şi am combinat cu cea de porc. (La cantităţi nu aş putea să spun exact, cam 600 de grame de carne tocată de curcan şi cam tot atâta de porc)
– 2 cepe mari tăiate fin şi călite împreună cu câţiva căţei de usturoi tăiaţi feliuţe
-apoi se amestecă cu carnea şi se lasă şi această la călit până îşi schimbă culoarea; dacă, carnea e prea uscată poţi adaugă un pahar de apă şi poţi lasă să scadă
-condimentezi: sare, piper, boia de ardei iute (mie îmi place ceva mai iute), rozmarin, cimbru şi orice altceva mai vrei
-laşi să se răcească
-înainte de a întinde compoziţia pe aluat se adaugă cam 100 ml de smântână pentru a lega mai bine compoziţia
Am întins aluatul în 2 foi separate, cam de 1/2 cm grosime.
Pe una am pus şi nişte felii de cartofi înăbuşite în prealabil în apă clocotită, am pus carnea şi am rulat-o ca pe o ruladă dulce….Am bătut un ou foarte bine şi am uns marginile pentru a se lipi.
A două foaie am umplut-o simplu cu compoziţia pe o parte şi am adus peste cealaltă parte pentru a acoperi. La fel cu oul (Îţi ajunge un ou pentru ambele foi)
Le-am pus într-o tavă unsă cu margarină, sau poate să fie cu ulei şi făină
Le-am înţepat cu o scobitoare, le-am uns suprafaţă cu ou şi le-am dat la cuptorul pre-încălzit.
Şi stau cam de vreo 40 de minute.

4.Clătite americane:

-din cantitatea asta ies cam 6-8 clătite de mărimea unei farfurii întinse mici
-o cană de făină+2 linguri de zahăr+1/2 praf de copt+un praf de sare se amestecă (uscat )într-un castron
-un ou (întreg) se bate cu o cană de lapte, 2 linguri ulei, 1 linguriţă rasă de bicarbonat stins cu zeamă de la o lămâie, 1-2 prafuri de zahăr vaniliat
-mixăm cele două compoziţii
-ungem tigaia cu ulei şi punem compoziţia cu polonicul (ca la celelalte clătite)
-ies puţin mai groase, dar au avantajul că şi a doua zi sunt moi şi sunt foarte gustoase

Poftă Bună!chef

by -
7

Meniu:(aperitiv, ciorbă de varză dulce, pizza, prăjitură dulce malai)

1. Aperitiv (Alexandra)

– Salată de piept de pui cu maioneză şi ardei roşu
Se poate consideră un aperitiv, merge perfect la sărbători sau la mese festive
Ingrediente:
Un piept de pui 500 gr
Ouă
Ulei
Lămâie
Sare
Piper
Muştar
Ardei gras
Bagheta pentru a face bruschetele +unt
Se fierbe pieptul de pui (carnea de pui nu se spală, se fierbe sau se pregăteşte direct; nu se spală pentru a nu răspândi boli precum salmonella, E.coli murind la temperaturi înalte).
După ce a fiert pieptul de pui, se taie în fâşii, apoi în cubuleţe. Fiecare cubuleţ se ia şi se despart fibrele cărnii. Aşa salată devine mai ”închegată”. Ardeiul roşu se taie fâşii şi apoi cubuleţe mici.
Dintr-un ou fiert, gălbenuşul la unul crud, sare, piper, muştar, ulei şi lămâie se face o maioneză. Se încorporează maioneză cu carnea de pui şi cubuleţele de ardei roşu. Se mai condimentează după gust.
Bagheta se taie în felii, se ung feliile pe ambele fete cu unt, într-o tavă se pune hârtie de copt şi apoi feliile de bagheta şi se dau la cuptor până se rumenesc. Când sunt gata, se scot şi se lasă la răcit. Se pune salată de pui pe bruscheta şi se poate orna cu pătrunjel, ardei gras verde sau albuş de ou fiert.

2.Ciorbă de varză dulce:

-1-2 morcovi îi dăm pe răzătoarea fină, îi călim în puţin ulei punem apă şi punem la fiert
-adăugăm o ceapă tăiată mărunt
-varză o curăţăm, o spălăm, o tăiem fideluta şi o adăugăm în oală
-punem condimente: piper, sare, boia (opţional), cury, praf de chimen
-când ingredientele sunt aproape fierte adăugăm cimbru, mărar şi tarhon (dacă vă place)
-se poate drege cu smântână sau bulion depinde de preferinţe

3.Piza (Vero)

– Pizza de casă.

Aluat
-300 gr făină, 1 ou, 1 lingură margarină, un praf de cuţit de sare, un pacheţel de drojdie muiată sau un pliculeţ de drojdie uscată=frământăm cu puţină apă şi lăsăm să dospească o jumătate de ora la cald

-Conţinut– se unge blatul cu pastă de ardei picantă sau pastă de roşii, se adaugă kaizer şi salam mărunţit ( sau orice aveţi în frigider, cârnaţi, ton mărunţit), se rade brânză sărată, se adaugă salam feliat (eu folosesc salamul cu parmezan). Se da la cuptor, înainte cu câteva minute să fie gata se rade caşcaval.
-înainte de a fi gata coaptă, scoatem tava din cuptor, ridicăm uşor marginile cu cuţitul şi punem cu lingura roată lapte (aşa aluatul nu se va întări, ci rămâne pufos)
-mai băgăm tava la cuptor câteva momente

4.Prăjitură dulce mălai (mălai dulce)

-două căni de mălai, o cană de gris, o cană de făină albă, 1 praf de copt, 100 ml ulei, o cană de lapte dulce, o cană de iaurt (sau lapte prins), o cană de zahăr şi trei ouă
-amestecăm ingredientele ca la un chec, punem în tavă (A4) unsă şi tapetată şi dăm la copt
-tăiem prăjitură rece, dacă vreţi puteţi presară deasupra zahăr praf

Poftă Bună!chef

Confidențe nocturne

  Cum încheie apelul holofonic, Corina năvăli în bucătărie furibundă, aproape sufocându-se de indignare. Întinse mâna înspre raftul frigorific, unde fiecare dintre produse avea temperatura de păstrare proprie şi apucă la întâmplare una din caserolele cele mai reci. Îngheţată cu cinci arome. O desfăcu şi înfipse în ea cea mai zdravănă linguriţă pe care o găsi, pregătită să înfulece chiar cu riscul de a-şi strepezi dinții.

ice-cream-946913_960_720

   – Ups, se auzi imediat inevitabila reacţie a Fridei. Iar te-ai certat cu prietenul? Niciodată nu ai face alegerea asta proastă în plină noapte, dacă nu ar fi asta. Ştii câte din cele cinci arome au de fapt compoziţie de colorant alimentar pur? Produs de Celulele Agro-Industriale Lunare, dar după părerea mea avizată ar fi mai exacți dacă i-ar scoate orice referire la agro din etichetare.

   – Bla, bla, îngână Corina tonalitatea sfătoasă, vărsându-şi nervii pe cine putea. Nici măcar nu înţeleg ce  boscorodeşti tu acolo.

    Totuşi ezită să guste din îngheţată.

   – Eu te-am atenţionat încă de când ai comandat-o, dar nu m-ai băgat în seama. Mai bine îţi pregătesc prin opţiunea blender o crema sănătoasă de banane cu miere şi scorţişoară.

   – Nu am niciun chef de reţetele şi analizele tale stresante. Clar?

   – Pentru că eşti supărată pe prietenul tău.

   – Pentru că sunt iritată şi exasperată şi sătulă de nesimţitul ăla până peste cap, da.

   – Hm. Ai putea să îl părăseşti.

  – Vai, ce soluţie genială! Ce ştii tu? ricană Corina înșfăcând bosumflată o cutie de ciocolată fluidă. Împotriva ăsteia ai vreo obiecţie?

   – Dacă e să o luăm chimic, nu organoleptic, reîncepu Frida, stârnind Corinei automat reacţia de a da ochii peste cap, substanţele introduse acolo de fabricanţii din Colonia Marţiană m-ar face să recomand mai degrabă un mousse din avocado şi carob. Oricât de bine ar arăta şi oricât de mult s-ar dori să se sprijine agricultura și industria din coloniile planetare, examinările obiective ne indică faptul că produsele lor au încă, serioase deficienţe.

  – Parcă eşti mama după un curs intensiv de nutriţie spaţială! oftă înfrântă Corina. Dacă te-ai pricepe măcar să dai și sfaturi despre relaţii ca ea… De fapt, bună idee, dimineaţă la prima oră o sun ca să mă aline. Te las pe tine cu substanţele tale şi mă duc acum să mă culc…

    – Am contactat dormitorul să pregătească temperatura ideală pentru somnul perfect.

   – Să-mi încălzească patul gol. Nici nu îţi dai seama ce ironic a sunat asta. Ufff, nu ştiu dacă să îmi doresc sau nu, să se mai fabrice numai frigidere mute ca altădată.

   – Ai putea oricând să îmi anulezi funcţiunea vocală, remarcă Frida.

   – Nu, n-aş putea, zâmbi un pic mai destinsă Corina. Cu cine aş mai dezbate eu probleme de alimentaţie post-traumă sentimentală, dacă nu ai fi tu așa vorbăreață? Somn uşor, frigiderițo.

    – Somn uşor, Corina, răspunse frigiderul.confidente nocturne (1)FRIGIDER 1

by -
4

Meniu:(supă de pui,orez cu chiftele,prăjitură cu fructe)

1.Aperitiv: salată

-tăiem bucăţele mărunte zarzavatul şi carnea de pui fierte în supă
-adăugăm 2-3 cartofi tăiaţi mărunt
-o cutie de ciuperci tăiate cât mai mărunt
-o cutie de porumb, un borcan mic de ţelină murată
-adăugăm 1-2 linguriţe muştar, maioneză cu cartof, şi opţional verdeaţă- pătrunjel sau mărar tocat mărunt

2.Supă de pui

-fierbem tăiţei (sau tăşcuţe) le scurgem, le punem în zeama strecurată în care au fiert carnea şi legumele şi lăsăm să dea un clocot

3.Orez cu chiftele (Vero)

-Orez sălbatic Basmati.

Ingrediente: 2 cepe, 2 morcovi, 250 gr orez. O foaie dafin, vegeta şi piper.

Mod de preparare: Se căleşte ceapa şi morcovul la foc mic adăugând treptat câte puţină apă, până zeama devine portocalie. Se adaugă orezul, se fierbe pe trei sferturi, se condimentează şi se acoperă 10 minute înainte de a fi servit.

Chiftele: 500 gr carne măcinată, 5 căţei de usturoi, 2 cartofi daţi prin răzătoare, sare, piper, 2 ouă. Se amestecă toate, se fac biluţe, se prăjesc în baie de ulei sau la cuptor pe hârtie de copt.

4.Prăjitură cu fructe:

-se pune o cană cu zahăr în mijlocul tăvii (în care vom coace prăjitura) şi se caramelizează
-se întinde caramelul uniform pe fundul tăvii şi lăsăm să se răcească
-după ce s-a răcit ungem peste caramel ¾ pachet de margarină, punem fructele peste care presăram 5 linguri de zahăr şi punem tava la cuptor pentru 15 minute
-facem un blat din 8 ouă, 8 linguri zahăr, 8 linguri făină, coajă de la o lămâie, o esenţă de portocale şi un praf de copt (blatul se face cu modalitatea ştiută)
-turnam blatul peste fructe în tavă şi băgăm tava la copt până e gata blatul
-se scoate tava din cuptor, se răstoarnă prăjitura şi lăsăm la rece
-prăjitura se răstoarnă caldă, dacă s-au prins marginile le desprindem
-puteţi servi aşa sau cu frişcă

Poftă Bună!chef

by -
13

Meniu: (salată crudităţi,felii de carne cu ceapă,cupe cu fructe şi cremă)

1.Aperitiv: salată crudităţi

– o ridiche neagră (mai maricică) o dăm pe răzătoarea fină şi o lăsăm să stea cu puţină sare
-un morcov mai mare îl dăm pe răzătoarea fină şi presăram cu puţin zahăr, dacă e nevoie
-un măr mai mare dat pe răzătoare îl punem într-un castron
-adăugăm ridichea stoarsă puţin, morcovul (nestors), pătrunjel verde sau mărar tăiat foarte mărunt
-potrivim de sare, piper şi puţină zeamă de lămâie (după gust)
-s-o faceţi măcar cu o ora înainte să se poată îmbină aromele

2.Ciorbă de conopidă

-un morcov mare dat pe răzătoarea fină îl călim în puţin ulei, adăugăm apă şi punem la fiert
-când apa fierbe adăugaţi conopidă congelată (dacă alegeţi proaspătă o curăţaţi şi o daţi într-un clocot în apă cu sare, apoi o adăugaţi în apă)
-eu deobicei pun şi 1-2 cartofi tăiaţi fff mărunt
-când ingredientele sunt fierte, potrivim de sare, piper, praf de chimen, cury, adăugăm amestecul de verdeaţă şi mai lăsăm câteva clocote
-dregem cu smântână, sau smântână şi ou (după preferinţe)

3.Felii de carne cu ceapă:

-feliile de carne le tăiem de grosimea unui deget, le condimentăm (cu amestecul de condimente care ne place) şi le lăsăm măcar o ora la rece
-curăţăm2-3 cepe mai mari, le tăiem fin şi le călim cu puţin ulei şi apă până se moaie puţin
-punem în tavă (de cuptor) ceapa
-feliile de carne le dăm prin făină şi le aşezăm peste ceapă
-punem apă cât acoperă carnea, foi de dafin şi un păhărel de alcool (coniac, gin, vodka) şi punem tava în cuptor
-lăsăm până carnea se rumeneşte pe ambele părţi, dacă e nevoie mai adăugăm apă că să avem cât sos e nevoie
-se poate servi cu cartofi piure, cartofi natur, orez sau mămăligă

4.Cupe cu fructe şi cremă:

-două crème reci de cremşnit le batem cum scrie pe cutie cu lapte
-adăugăm o cutie de mascarpone să facem crema mai fluidă şi mai puţin dulce
-fructe cât mai colorate, fie congelate-de pădure, fie portocale, kiwi, banane tăiate mărunt (bananele le stropiţi cu puţină zeamă de lămâie să nu se oxideze
-în cupe mai largi sau în boluri puneţi câteva pişcoturi, un rând de cremă, unul de fructe şi le puneţi la rece
-când serviţi puteţi pune deasupra frişcă şi ciocolată rasă
-faceţi orice combinaţii vă place este un desert uşor şi rapid

Poftă Bună!chef

by -
7

Meniu:(salată de crudităţi, cartofi la cuptor cu ciuperci,salată de fructe)

1.Aperitiv: salată de crudităţi:

-1-2 morcovi daţi pe răzătoare îi amestecăm cu puţină zeamă de lămâie şi dacă e nevoie puţin zahăr
-o ţelină dată pe răzătoarea fină o amestecăm cu puţină sare
-într-un castron dăm pe răzătoare un măr mai mare, adăugăm morcovul şi ţelina stoarsă, amestecăm, potrivim de sare şi piper

2.Ciorbă de legume

-1-2 morcovi, un pastarnac, un pătrunjel le curăţăm, le dăm pe răzătoarea fină
-le punem în oală şi le călim cu puţin ulei, adăugăm apă şi punem la fiert
-adăugăm o gulie tăiată mărunt,3-4 cartofi tăiaţi cubuleţe, un dovlecel tăiat mărunt şi opţional o cutie de ciuperci tăiate mărunt
-lăsăm să fiarbă, adăugăm condimente, amestecul de verdeaţă şi lăsăm să fiarbă
-dregem cu smântână

3.Cartofi la cuptor cu ciuperci

-5-6 cartofi mari îi curăţăm şi-i tăiem felii (rondele) mai groase
-4-5 ciuperci mai mici sau dacă sunt mai mari le tăiem şi le punem să dea un clocot cu apă cu sare,le scurgem
-într-o tavă aşezăm cartofii şi ciupercile, condimentăm, turnam puţin ulei şi apă cât acoperă şi băgăm la cuptor
-când apa a scăzut şi cartofii încep să facă crustă scoatem tava şi presăram caşcaval dat pe răzătoarea mai mare şi mai băgăm câteva minute la cuptor să se topească caşcavalul
-se serveşte cu murături

4.Salată de fructe:

-2-3 portocale şi 2-3 kivi le curăţăm şi le tăiem bucăţele
-1-2 mere le dăm pe răzătoarea mare şi le stropim puţin cu zeamă de lămâie
-1/2 kg fructe de pădure congelate,le presăram cu puţin zahăr să se decongeleze
-amestecăm într-un castron toate fructele (cu tot cu zeamă), adăugăm opţional puţin alcool (cogniac,gin vodka) şi dacă e necar puţin zahăr, amestecăm şi punem la rece
Când serviţi puteţi servi aşa sau cu puţină frişcă.

Poftă Bună!chef

by -
8

Meniu: (salată boeuf, friptură de vită, prăjitură cu miere)

1.Aperitiv: salată boeuf

-zarzavatul şi carnea (fierte în supa de vită) le tăiem bucăţele cât mai mici şi le punem într-un castron
-3-4 cartofi fierţi şi tăiaţi mărunt îi punem în castron (eu prefer să fierb cartofii curăţaţi nu în coajă, cu puţină sare şi vegeta sunt mai gustoşi)
-3-4 castraveţi mari muraţi îi tăiem mărunt şi-i adăugăm în castron (eu folosesc ţelină murată)
-adăugăm 2 linguriţe de muştar, maioneză (cu cartof) şi dacă e necesar puţină sare şi piper
-punem salată în bol sau pe platou şi ornăm cu felii de gogoşar şi castraveţi muraţi

2.Supă de vită:

-strecurăm zeama în care am fiert carnea şi zarzavaturile
-fierbem în apă cu sare, tăiţei sau găluşte de gris, strecurăm, punem în supă şi lăsăm să dea un clocot

3.Friptură de vită:

-tăiem carnea felii puţin mai groase şi o condimentăm cu câteva ore înainte (chiar cu o zi)
-eu fac un amestec din: sare, piper, cury, praf de chimen, praf de coriandu, cimbru, oregano, salvie, boia dulce sau picantă, ghimbir praf (folosiţi ce combinaţie de condimente vă place)
-punem carnea în tavă, apă cât acoperă bine carnea, un păhărel de alcool (coniac, vodka, gin-frăgezeşte carnea)
-lăsăm carnea până se moaie bine şi se rumeneşte (dacă e nevoie mai adăugăm câte un pic de apă)
-puteţi şi fierbe carnea în cratiţă cu apă şi alcool până se moaie şi abia apoi s-o puneţi în tavă la cuptor(cu zeamă)
-serviţi cu cartofi piure sau orez

4. Prăjitură cu miere (VERO)

– 7 linguri miere, 7 lapte, 250 gr zahăr, 125 gr margarină tartinabilă, se fierb – 2 ouă bătute, 1 linguriţă bicarbonat, 1 linguriţă amoniac, făină cât cuprinde, se amestecă toate. Se coc 4 foi pe dosul tăvii.

Crema 3 ouă bătute pe aburi cu 250 gr zahăr până se întăreşte, când e rece se amestecă cu 1 pachet margarină tartinabilă. Se pune o foaie, crema ,foaie, gem de prune, foaie, crema, foaie. Deasupra se presară zahăr praf. Se lasă până a două zi înainte de a fi tăiată.

Poftă Bună!chef

by -
4

Meniu (salată de vinete,sarmale cu ciuperci,biluţe cu nucă)

1. Aperitiv: salată de vinete (de post)

-2 vinete potrivite le coacem le curăţăm şi le tocăm
-o ceapă potrivită o dăm pe răzătoarea mică şi lăsăm să se scurgă zeamă
-într-un bol punem vinetele, ceapă, sare piper după gust, 1 linguriţă de zeamă de lămâie, şi ulei cât este necesar
-în loc de ceapă puteţi pune usturoi (depinde de preferinţe)

2.Ciorbă de cartofi:

-1-2 morcovi îi dăm pe răzătoarea fină
-3-4 cartofi îi curăţăm şi-i tăiem cubuleţe
-călim morcovii în puţin ulei, adăugăm cartofii şi apa şi punem ciorbă la fiert
-adăugăm condimente: sare, piper, boia, cury, chimen praf, puţină nucşoară praf
-când cartofii sunt fierţi adăugăm amestecul de verdeaţă după preferinţe; eu pun pătrunjel, leuştean, ţelină, lobodă, măcriş şi tarhon; mai lăsăm câteva clocote
-când ciorba e gata dregem cu smântână sau iaurt

3.  Sarmale cu ciuperci ( de post şi nu numai)Vero sarmale-cu-ciuperci

– 2 kg ciuperci, 300 gr orez, 2 cepe mari, 2 ouă, boia, vegeta, piper, varză murată
Metodă – Se pune într-o tigaie mare puţin ulei ( cât să acopere fundul tigăii), se adaugă ciupercile tăiate mărunt care se călesc aproximativ 15 minute la foc mic cu puţină sare. Se lasă la răcit apoi se storc de zeamă, ( ciupercile lasă multă zeamă ). Separat se căleşte ceapa în ulei până devine transparentă, se ia de pe foc şi se adaugă o lingură mare de boia dulce, se adaugă peste ciuperci, se pune orezul, ouăle, condimentele şi se învelesc în varză. Aproximativ 60 sarmale medii – se poate înjumătăţii porţia, se poate folosi şi ciupercile din conservă. Se fierb mai repede ca sarmalele din carne.

4.Biluţe cu nucă:

-150 gr zahăr se freacă spumă cu 250 gr unt (sau margarină Rama), adăugăm două gălbenuşe de ou şi 300 gr făină, frământăm bine şi facem din aluat biluţe
-batem cele 2 albuşuri cu 1-2 plicuri zahăr vaniliat
-pregătim într-un castron 150 gr nucă măcinată (sau mărunţită ) şi o tavă unsă cu ulei
-dăm biluţele de aluat prin albuş apoi prin nuca şi le punem în tavă
-se coc la foc mic
-ar trebui să va iasă 50-60 de biluţe

Poftă Bună!chef

by -
6

Meniu-(Ciorba de conopidă,paste cu sos,ciocolată de casă)

1.Aperitiv: salată de crudităţi

-1-2 morcovi, o gulie date pe răzătoarea fină le punem într-un bol
-1-2 mere le dăm pe răzătoarea mare şi le punem în bol
-adăugăm după gust puţină sare, puţin zahăr (dacă e necesar), oţet după gust (e foarte bun Kalamata cu un gust uşor afumat) şi după preferinţe pătrunjel sau mărar, rucola tăiate ff mărunt
-se poate mânca aşa sau cu 1-2 linguriţe de maioneză sau smântână

2.Ciorbă de conopidă:

-o conopidă potrivită, o curăţăm, o desfacem buchetele cât de mici vrem şi o spălăm
-1-2 morcovi, 1 pătrunjel, 1 păstârnac le dăm pe răzătoarea fină şi le punem cu puţin ulei să se calească (în oală)
-adăugăm conopidă, apă şi punem la fiert cu condimente (sare, piper, cury, praf de chimen, praf de ghimbir)
-când legumele sunt aproape fierte adăugăm amestecul de verdeţuri
-când ciorba e gata o dregem cu smântână (sau cu ce obişnuiţi)

3.Paste cu sos:

-un pachet de paste fierte şi scurse
-pentru sos: curăţăm 1-2 cepe le tăiem mărunt şi le punem puţin la călit, adăugăm carnea măcinată, 1-2 pahare de apă şi lăsăm să fiarbă
-adăugăm condimente (sare, piper, cury, praf de chimen, praf de ghimbir, praf de coriandru, frunze de oregani, cimbru şi 1 linguriţă de boia)
– când carnea e aproape fiartă punem o lingură de alcool (gin, coniac, vodka) şi 1-2 linguri de pastă de roşii, sau bulion cum vă place
-când sosul e gata adăugăm smântână sau iaurt
-dacă vă plac ciupercile când căliţi ceapa puneţi şi o cutie de ciuperci
-eu obişnuiesc să amestec pastele cu sosul, pentru că aşa mi se pare că se absoarbe mai bine aroma

4.Ciocolată de casă:

-250gr zahăr, 125 gr margarină, 125 ml apă, 400 gr lapte praf, 5 linguri cacao, 1 lingură oţet
-se fierbe apa cu zahărul şi oţetul, se ia de pe foc se pune margarină şi se amestecă până se topeşte
-laptele praf şi cacao se dau prin sită şi se amestecă cu prima compoziţie
-într-o tavă punem celofan umezit uşor, turnam ciocolată (vedeţi să fie cam de un deget bun grosime) şi o lăsăm să se răcească, apoi o tăiem bucăţi
-se poate adaugă 1 linguriţă de cafea, sau puţină esenţă de rom, sau stafide, alune, depinde de preferinţe

Poftă Bună!chef

by -
7

Meniu:(Toast cu ananas, perişoare cu sos, prăjitură Rafaelo)

1.Aperitiv: Toast cu ananas (Vero)

-pâine toast, brânză topită sau unt (după preferinţe), şuncă presată feliată, ananas rondele (compot), felii de brânză topită (pentru sandwiciuri)
-prăjim feliile de pâine, le ungem cu brânză topită sau unt
-pe fiecare felie unsă punem o felie de şuncă, o rondea de ananas şi o felie de brânză topită
-aşezăm toate bucăţile de pâine într-o tavă şi le dăm la cuptor să se rumenească
-este deosebită combinaţia de dulce-sărat

2.Ciorbă de perişoare:

-călim legumele dorite tăiate cât mai mărunt în puţin ulei
-puteţi pune orice combinaţie de legume vă place
-adăugăm apă şi condimente (sare,piper,cury,chimen praf)
-pentru că nu pot folosi ceapă, eu pun câteva frunze de oregano, cimbru şi salvie şi puţin praf de coriandru şi ghimbir
-când legumele sunt fierte pe jumătate adăugăm perişoare făcute cât mai mici (le pun cu linguriţa mică) şi lăsăm să fiarbă
-perisoarele-_carne măcinată, piper multicolor, puţină sare, ou, eventual dacă carnea e mai umedă 1-2 linguri de făină, amestecăm bine şi punem cu linguriţa
-când perişoarele sunt fierte punem amestecul de verdeaţă, lăsăm să dea câteva clocote şi dregem cu smântână

3.Perişoare cu sos:

-pregătim carnea că pentru perişoare, doar că le facem puţin mai mari
-punem să fiarbă apă în cratiţă cu condimente, adăugăm pe rând perişoarele
-pregătim într-un bol 1-2 linguri de făină (sau amidon) amestecate cu smântână
-când perişoarele sunt fierte adăugăm amestecul (făină+smântână) în cratiţă şi mărar tăiat mărunt şi lăsăm să dea câteva clocote
-se poate servi cu mămăligă, piure de cartofi, orez sau paste fierte

4.Prăjitură Rafaelo:

-se face un blat de pişcot din 8-10 ouă pe care îl tăiem în două
-o parte se sfărâma bucăţele
-fierbem 250 gr lapte cu 100 gr ciocolată până se topeşte, se lasă să se răcească apoi turnam peste blatul sfărâmat
-adăugăm 100 gr nuca de cocos şi zahăr praf după gust şi se amestecă toate până se omogenizează
-batem 2 plicuri de frişcă (cum scrie la indicaţii), jumătate amestecăm cu prima compoziţie
-punem blatul peste el cremă, deasupra frişca rămasă şi radem ciocolată
-e la fel de bună şi cu ciocolată neagră şi cu albă

Poftă Bună!chef

by -
10

Poftă Bună!

Cartofi natur-O gustoasă garnitură franceză

   Cu speranţa că mai există oameni care nu au auzit sau preparat celebrii cartofi natur vă aduc astăzi reţeta lor. Ce pot să vă spun e că sunt foarte simplu de preparat şi foarte gustoşi. Pot acompania cu succes o friptură pe grătar, un şniţel, chifteluţele marinate în sos de roşii şi multe alte feluri. Merită, încercaţi!

Ingrediente:

– 500 g. cartofi;

– 50 g. unt;

– pătrunjel;

– sare, piper.

Mod de preparare:

1) Carofii îi fierbem cu coajă până sunt bine pătrunşi.

2) După ce s-au fiert îi curăţăm de coajă şi îi tăiem cubuleţe.

3) Îi pune într-un bol, adăugăm untul şi pătrunjelul verde tocat. Amestecăm bine.

4) Asezonăm cu sare şi piper.

Poftă Bună!cartofi-natur1

 

by -
6

Meniu:(Supă de raţă,şniţel de raţă cu murături,cremă suhaida)

1. Aperitiv: salată

-pentru că vom face supă de raţă folosim ingredientele la o salată
-zarzavatul: morcovi, pătrunjel, păstârnac, ţelină, fierte în supă le tăiem mărunt
-3-4 cartofi fierţi şi tăiaţi cât de mărunt vă place
-carnea (spate gât, de raţă) curăţată de pe oase şi tăiată mărunt
-3-4 castraveţi muraţi tăiaţi mărunt (eu folosesc în loc ţelină murată, e gustoasă şi gata tăiată)
-într-un castron amestecăm toate ingredientele adăugăm 1-2 linguriţe de muştar şi maioneză (cu cartof)
-punem salata pe un platou şi o ornăm cu felii de gogoşar sau ardei murat

2.Supă de rată :

-în zeamă scursă de la zarzavaturi şi carne (ingrediente în salată) fierbem tăiţei sau găluşte de gris

3.Şniţel de raţă cu murături(Vero)

Pieptul de rată îl tăiem felii subţiri, îl batem puţin, îl condimentăm (ce condimente vă plac) şi-l lăsăm într-o caserolă la rece măcar o oră
-pregătim farfuriile cu făină, ouă bătute şi pesmet sau susan,sau fulgi zdrobiţi
-punem tigaia cu uleiul pe foc, apoi trecem feliile prin făină, ou, pesmet şi le frigem la foc mic să se pătrundă
-putem să le servim cu castraveţi, sau gogoşari muraţi
-dacă doriţi puteţi face un orez cu legume sau cartofi piure

4.Cremă suhaida:

-se freacă 250gr unt cu 100 gr zahăr praf, până se topeşte zahărul
-se adaugă pe rând 4 gălbenuşe de ou, 5-6 linguri cacao sau 100 gr ciocolată topită şi 100 gr ciocolată bucăţi, se amestecă bine
-albuşul de la cele 4 ouă se bate spumă cu 150 gr zahăr praf şi apoi se amestecă uşor cu prima compoziţie
-cu crema astfel rezultată se pot umple blaturi de tort, sau se poate pune peste pişcoturi (muiate în cafea) sau pur şi simplu la pahar cu frişcă

Poftă Bună!chef

by -
16

Salsa-o reţetă mexicană autentică

  Salsa este un fel de mâncare mexicană ce constă în amestecarea roşiilor cu ceapă şi coriandru. În timp reţeta a suferit modificări, astăzi regăsindu-se scrisă în nenumărate feluri. Se serveşte cu chipsuri sau pâine prăjită.paine-prajita

Ingrediente:

– 2 roşii tocate cubuleţe;

– 2 cepe tocate cubuleţe;

– 1 ardei iute tocat mic;

– ulei de măsline;

– sare, piper;

– opţional: coriandru.

Mod de preparare:

1) Punem într-un bol roşiile, ceapa şi ardeiul tocat.

2) Adăugăm uleiul de măsline şi asezonăm cu sare şi piper.

3) Cu o linguriţă amestecăm foarte bine ingredientele din bol.

4) Introducem bolul la frigider cel puţin 2 ore, astfel aromele se vor intensifica şi salsa va fi mai gustoasă.

Poftă Bună!salsa1

by -
8

Meniu-(burger vegetal,ciorbă de broccoli cu tăşcuţe,broccoli la cuptor,pâine dulce)

1. Aperitiv: burger vegetalciuperci

-o caserolă de ciuperci champignons (500 gr) le curăţăm, tăiem puţin din codiţă, le spălăm
-un pachet de unt (200 gr)îl frecăm spumă cu condimente (sare, piper, cury, boia (opţional), puţin oregano, cimbru, coriandru)
-pâine toast, ungem fiecare felie subţire cu muştar
-aşezăm ciupercile spălate în tavă şi împărţim în mod egal în ele untul şi punem tava în cuptor, şi lăsăm să se fiarbă puţin ciupercile până sunt cât de moi vrem
-pe o farfurie aşezăm o felie de pâine (cu partea unsă cu muştar în sus) punem ciuperci (cu gura în sus chiar dacă mai au puţin sos în ele) aşezăm a doua felie (cu partea unsă în jos) şi presăm bine, întoarcem burgerul şi-l punem pe un platou
-după ce am aşezat toţi burgerii pe platou putem împrăştia peste ei sosul rămas în tavă

2.Ciorbă de broccoli cu tăşcuţe:

-fierbem buchetele de broccoli în apă cu sare şi vegeta, când s-au fiert le scoatem cu paleta (bucheţelele mici le lăsăm în zeamă) adăugăm 2 morcovi tăiaţi mărunt şi mai lăsăm să fiarbă adăugând condimente (piper, cury, praf de chimen, boia-opţional) şi puţin pătrunjel şi tarhon tăiate mărunt
-separat fierbem tăşcuţe (cât de groasă vrem ciorbă) le scurgem şi le punem în ciorbă
-adăugăm smântană sau iaurt după gust

3.Broccoli la cuptor (Vero):broccoli114501882_327506630935550_8548787_n

-1 kg de broccoli, 1 borcan de 400 gr ciuperci feliate, 2 cepe, caşcaval, 200 gr smântână, 1 pahar lapte, 2 linguri făină, sare, piper, vegeta
-se fierbe broccoli (apa şi cu bucăţele de broccoli o folosim la ciorbă), se pune într-un vas rezistent la căldură, se sărează foarte puţin
-separat se căleşte ceapă (tăiată felii subţiri) cu ciupercile, se pune puţină sare, vegeta şi piper: când s-au muiat se toarnă peste broccoli
-laptele se amestecă bine cu făina se adaugă smântână şi condimente şi se toarnă peste legumele din vas
-se pune vasul în cuptor la 200 grade aproximativ 20 minute, apoi scoatem vasul, radem deasupra caşcaval şi mai punem în cuptor până se rumeneşte
-ideal este pentru cei care nu prea se împacă cu brocoli că aşa nu i se mai simte gustul
-în loc de ciuperci putem folosi piept de pui tăiat bucăţele, dar trebuie călit mai mult decât ciupercile.broccoli-la-cuptor

4.Pâine dulce (reţeta austriacă):

-500 gr făină
-1 pachet drojdie uscată (sau echivalentul în drojdie proaspătă) înmuiată în lapte+zahăr+făină
-1 linguriţă sare
100 gr zahăr
-100 de gr unt topit (îl folosim la frământat-înmuiem mâna în unt)
-225 gr lapte
-o mâna de stafide înmuiate în rom (se pun după ce a dospit aluatul)
-3 gălbenuşuri de ou
-coajă de lămâie opţional
-se frământă toate ingredientele (până se desprinde aluatul de pe mâna), se lasă la dospit (punem aluatul într-o pungă şi-l punem în cuptorul cu microunde, închidem uşa şi lăsăm acolo până se dublează volumul aluatului, cuptorul să fie stins nu pornit)
-se adaugă stafidele, se pune în două tăvi (de chec), acoperim tăvile cu un prosop şi lăsăm aluatul să mai crească (cam încă odată)
-apoi ungem pâinea cu ou şi băgăm la cuptor, se coace la foc potrivit

Sos Alioli-specific zonei mediteraneană a Europei

  Dacă vă întrebaţi cu ce puteţi servi acest sos, I am here: cu cartofi prăjiti, cu friptură, cu cartofi fierţi sau pur şi simplu servit pe o bucată de pâine prăjită. E foarte bun şi se prepară foarte uşor, musai să-l încercaţi şi voi!

Ali = usturoi, oli = ulei!

Ingrediente:

– 6 căţei usturoi;

– ulei;pasta-usturoi1

– sare.

Mod de preparare:

1) Curăţăm usturoiul.

2) Într-un mojar punem usturoiul şi sarea. Zdrobim bine.

3) Adaugăm treptat ulei. Atenţie! Nu puneţi mult ulei odată pentru că se va tăia şi nu vom obţine ceea ce ne dorim.

4) Când se formează o pastă bine legată ne oprim din turnat ulei şi îl servim.

Poftă Bună!

 

by -
9

Meniu: (ciorbă de mazare cu găluşcuţe,varză călită cu afumătură,napolitane cu cremă de biscuiţi cu caramel)

1 Aperitiv: Caşcaval pane

-caşcavalul tăiat felii mai groase- îl tăiem în bucăţi cam de 2 degete
-pregătim într-o farfurie, făină, în alta ouă bătute şi în altă pesmet (dacă nu vă place cu pesmet bateţi şi în ou puţină făină să fie ca un amestec subţire de clătite)
-dăm fiecare bucată prin făină, ou, pesmet şi le prăjim în ulei fierbinte
-le scoatem pe farfurie acoperită cu şerveţele de hârtie să mai absoarbă uleiul

2.Ciorbă de mazăre cu găluşcuţe:

-1-2 morcovi daţi pe răzătoarea fină îi călim cu puţin ulei, adăugăm mazărea şi punem la fiert
-adăugăm piper, curry, vegeta, sarea o punem când mazărea e fiartă
-separat amestecăm într-un bol un ou bătut cu făină să fie o compoziţie mai tare
-când mazărea e pe jumătate fiartă adăugăm găluşcuţele (1/2 linguriţă mică-să fie cât mai mici că se mai umflă la fiert)
-adăugăm amestecul de verdeaţă şi când e gata dregem cu smântână

3.Varză călită cu afumătură:varza-cu-afumatura

-500 GR scăricică afumată, o varză medie, 1 ceapă, 1 linguriţă boia de ardei dulce, 2 linguri pastă de tomate, foi de dafin, mărar, vegeta, piper.
Se pune un strop de ulei în oală, se căleşte ceapă până e transparentă, se trage oala de pe foc şi se adaugă boiaua, se pune apă aproximativ 500 ml, se mai adaugă pe parcurs dacă e nevoie. Când fierbe apă se pune scăricica şi varza în acelaşi timp ( dacă folosiţi ciolan adăugaţi mai târziu varză). Se adaugă foile de dafin şi pasta de tomate şi se face la foc mic, când e fiartă se adaugă mărarul, se potriveşte cu puţină vegeta şi piper după gust .
Se poate face şi cu cârnat sau combinat. Eu pun mai mult piper şi mărar. Merge servită cu ardei iute.

4.Napolitane cu cremă de biscuiţi cu caramel:

-într-un bol amestecăm 200 gr zahăr cu un pachet de unt (să fie spumă) şi 4 ouă întreg i(le punem pe rând)
-într-o cratiţă caramelizăm 200 gr zahăr până e uşor maroniu, turnam peste el amestecul precedent şi amestecăm pe foc până se topeşte zahărul caramelizat
-luăm cratiţă de pe foc, punem în ea 200 gr biscuiţi măcinaţi şi esenţă de rom sau vanilie
-punem crema astfel rezultată caldă pe foile de napolitane
-deasupra turnam o glazură din: 200 gr zahăr pudra+ 3 linguri cacao+ 3 linguri ulei+ 3 linguri apă fierbinte+ omogenizăm bine şi întindem rapid
-se taie rece
-crema de biscuiţi o putem folosi şi la un tort sau ca bază pentru alte combinaţii

Poftă Bună!chef

 

by -
18

Clătite finlandeze – un desert fin şi rafinat

Ingrediente:

-2 ouă;

-100 ml. lapte;

-25 g. zahăr pudră;

-1 linguriţă coajă de lămâie;

-80 g. făină albă;

-1 varf cuţit sare;

-30 g unt.

Mod de preparare:

1) Într-un bol spargem ouăle, adăugăm laptele, zahărul pudră, lămâia şi sarea. Amestecăm bine.

 

2) Turnăm treptat făina albă cernută şi omogenizăm, având grijă să nu existe cocoloaşe.

 

3) Încingem cuptorul şi punem o tigaie de fontă să se încălzească.

 

4) Scoatem tigaia din cuptor, punem untul şi turnăm jumătate din compozitia de clătite finlandeze.

 

5) Dăm la cuptor tigaia şi aşteptăm până ce se coace clătita. Atenţie! Nu trebuie întoarsă. Coacerea ei va dura circa 15 minute.

 

6) Procedăm  la fel până terminăm tot aluatul.

 

7) Servim cu fructe şi puţină miere.

 

Poftă Bună!

by -
7

Meniul zilei: (ruladă cu ou, ciorbă de varză, chiftele de cartofi cu brânză, biscuiţi cu cocos)

1. Aperitiv: Ruladă cu ou (Vero):

-500 gr carne măcinată de porc,3 ouă, sare, piper, 1 căpăţână usturoi, 3 felii pâine mai tare, o linguriţă bicarbonat de sodiu, se amestecă bine. Această reţeta se foloseşte şi la chiftele. + 6 ouă fierte şi gogoşar murat pentru umplutură.
Pe fundul unei tăvi sau pe un tocător se unge cu puţin ulei, se aşează carnea preparată că o foaie, se aşează celelalte 6 ouă fierte de-a lungul foii de carne, şi alături pe o parte şi cealaltă gogoşar murat. Se rulează şi se pune la cuptor la 180 de grade în jur de 40 minute, depinde de cuptor. Trebuie să fie rumenă la suprafaţă. Puteţi face două rulade mai mici. Când e rece se taie felii de un deget groase. Foarte bune pentru aperitivul de nuntă, botez, petreceri.

2. Ciorbă de varză (dulce)

-1 varză potrivită o curăţăm şi o tăiem fideluţă
-2 morcovi şi un pastarnac daţi pe răzătoarea fină
-punem în oală puţin ulei şi călim puţin morcovul şi păstârnacul apoi adăugăm apă şi punem să fiarbă
-după ce dă câteva clocote adăugăm varza
-punem sare, piper, vegeta, praf de chimen, curry, puţin praf de ghimbir, cimbru şi lăsăm să fiarbă
-când ciorba este gata adăugăm amestecul de verdeaţă şi-o mai lăsăm câteva clocote
-dacă vă place bulionul puteţi pune puţin bulion sau pastă de roşii când fierbe
-se drege cu smântână şi se presară mărar tăiat foarte mărunt

3. Chiftele de cartofi cu brânză:

-se dau pe răzătoarea mare 2-3 cartofi, îi stoarcem puţin
-punem cartofii într-un castron, adăugăm brânză sau caşcaval ( dat pe răzătoarea fină), 2-3 ouă  (bătute în prealabil) condimente: sare, piper, curry, praf de usturoi (opţional), boia (opţional), mărar tăiat mărunt şi 3-4 linguri de făină
-după ce omogenizăm compoziţia, le coacem în tigaie cu puţin mai mult ulei (se pun cu un polonic mai mic)
-se pot servi cu o salată de vară (roşii, cartraveti, ardei) sau cu o salată de varză

4. Biscuiţi cu cocos:

-se amestecă într-un castron: 200 gr margarină (Rama cub)+80 gr zahăr praf+100 gr cocos+250 gr făină+2-3 pliculeţe de zahăr vaniliat, frământăm să fie un aluat potrivit.
-se dă prin maşina (de tocat carne) folosind ce formă ne place
-punem biscuiţii în tavă (unsă şi tapetată), deasupra putem împrăştia zahăr tos şi punem la cuptor

Poftă Bună!chef

by -
8

Meniul nr.50 (salată de ton, musaca de vinete,prajitură cu brânză)

1.Aperitiv: salata de ton

-1 cutie de ton mărunţit în ulei

-1/2 cană de orez, fiert în apă cu puţină vegeta

-1 cutie mică de porumb scurs de zeamă

-într-un bol punem orezul (scurs, dar încă cald) +tonul cu tot cu ulei +porumbul +zeamă de lămâie după gust, potrivim de sare şi piper, amestecăm bine, acoperim cu un capac şi lăsăm să stea să se pătrundă aromele

-dacă vă place puteţi tăia feliuţe subţiri câteva măsline

-se serveşte rece

2.Ciorbă de perişoare:

-curăţăm şi tăiem mărunt toate legumele care ne plac la ciorbă şi le punem la fiert cu mai multă apă

-potrivim de sare, piper, vegeta, praf de chimen, curry, boia (opţional)

-separat într-un bol amestecăm carnea tocată cu un ou, piper şi 1-2 linguriţe de făină

-când legumele sunt pe jumătate fierte adăugăm perisoarele şi lăsăm să fiarbă

-când ciorba e aproape gata adăugăm amestecul de verdeaţă, mai lăsăm să dea câteva clocote şi dregem cu smântână

3.Musaca de vinete

-2-3 vinete mari le tăiem felii mai groase le sărăm şi le lăsăm să se scurgă puţin

-fierbem 2-3 cartofi, îi curăţăm

-1/2 carne de curcan măcinată o călim puţin cu o ceapă tăiată mărunt, punem puţină apă şi lăsăm să fiarbă potrivind de sare, piper, şi alte condimente care ne plac

-feliile de vinete le prăjim puţin în tigaie la foc rapid pe o parte şi pe altă şi le lăsăm să se scurgă

-într-o cratiţă tăiem cartofii felii, apoi punem un strat de vinete, un strat de carne până terminăm carnea şi vinetele, deasupra să fie vinete

-într-un bol amestecăm smântână cu 2-3 linguriţe de pastă de roşii sau 2-3 linguri de bulion şi o turnăm deasupra

-băgăm cratiţă la cuptor, când e gata, scoatem cratiţă, punem un capac şi lăsăm câteva minute să stea

4.Prăjitură cu brânză:

-blatul: se bate din 3 ouă întregi cu 250 gr zahăr, adăugăm 100 gr ulei,100 gr lapte, 1 linguriţă de bicarbonat stins şi 200 gr făină;se coace, se lasă să se răcească şi se taie în două părţi

-crema:250-300 gr brânză dulce se mixează bine cu 1 pachet de unt (sau margarină Ramă cub),1 ou, 200 gr zahăr, 2-3 pliculeţe zahăr vaniliat, stafide (le puteţi înmuia puţin în rom)

-se umple prăjitura

-când o tăiem bucăţi presăram pe ea zahăr pudră

Poftă Bună!chef

by -
12

Bruschete cu roşii

    Bruschetta este un aperitiv (starter) din Italia, constând în pâine rumenită pe grătar cu ustoroi frecat şi ulei de măsline. Se pot adăuga topping-uri de roşii sau pastă de măsline negre.

Ingrediente:

– 4 felii pâine baghetă;

– 2 roşii medii;

– 2 linguriţe ulei de măsline;

– 2 căţei usturoi;

– sare, piper;

– busuioc (eu am preferat să îl omit, nu prea mă împac cu gustul lui).

Mod de preparare:bruschete

1) Într-un bol punem roşiile tocate cubuleţe, sarea, piperul şi busuiocul tocat fin.

2) Încingem cuptorul şi punem într-o tavă feliile de pâine unse cu uleiul de măsline. Lasăm să se rumenească frumos.

3) După ce s-au rumenit le frecăm cu usturoi şi aşezăm grămăjoare din amestecul de roşii pe fiecare felie.

Poftă Bună!

 

by -
7

Meniul nr.49 (ardei copţi cu pastă de brânză,rasol de vită cu sos de smântână,prăjitură cu fructe)

1. Aperitiv: ardei copţi cu pastă de brânză:

-coacem 5-6 ardei capia mai mari, îi curăţăm şi scoatem cotorul, şi-i lăsăm să se scurgă
-preparam o pastă de brânză din: 300 gr brânză de vaci frecată cu 200 gr unt, piper, sare, boia, mărar tăiat mărunt şi 100 gr caşcaval (dat pe răzătoarea fină)
-cu amestecul acesta umplem ardeii

2. Supă de vită:

-carne de vită rasol şi un os mai mic de vită le punem la fiert în apă cu sare
-curăţăm 2-3 morcovi, 1 pastarnac, 1 ţelină mică, frunze de pătrunjel şi ţelină
– după ce luăm spuma de pe carne adăugăm zarzavatul şi frunzele în zeamă şi lăsăm să fiarbă la foc cât mai mic (să fie supa limpede) adăugând din când în când câte un pic de apă rece
-potrivim de sare, piper şi vegeta
-când carnea e fiartă, punem un pic de apă rece şi strecurăm supa
-puteţi fierbe în ea tăiţei sau găluşte de gris

3. Rasol de vită cu sos de smântână:

-carnea fiartă în supă o tăiem bucăţi
– într-o cratiţă tăiem o ceapă mică şi o punem să fiarbă cu zeamă de carne şi cu bucăţile de carne
-adăugăm sare, piper după gust,
-într-un bol amestecăm 200 gr de smântână cu 1-2 linguri de făină şi-o punem în sos, adăugăm mărar tăiat mărunt şi mai lăsăm să dea 2-3 clocote
-se poate servi cu piure de cartofi sau mămăligă

4. Prăjitură cu fructe:

-350 gr făină +250 gr margarină +4 gălbenuşe de ou +100 gr zahăr pudra +1/2 linguriţă sare +coajă rasă de la o lămâie +3-4 linguri de smântână +1 vârf de cuţit praf de copt +2-3 pliculeţe praf de copt +se amestecă cu mixerul (fără a se frământa) se întinde în tavă cu lingura şi se pune la copt
-când s-a rumenit se pune peste ea fructele şi se mai dă la cuptor 10-15 minute la foc mic
-albuşurile de la cele 4 ouă se bat spumă cu 200-280 gr zahăr tos şi o lingură de zeamă de lămâie sau oţet, apoi se intende uniform peste fructe
-se mai dă prăjitură la cuptor (cu uşa întredeschisă) până se întăreşte (usucă) bezeaua
-se lasă prăjitura la răcit şi se taie bucăţi în tavă
-puteţi folosi orice fel de fructe crude

Poftă Bună!chef

by -
17

Penne Arrabiata – Italia într-o farfurie

Ingrediente:

– 200 grame penne;

– 150 grame sos de roşii;

– 2 linguri ulei de măsline;

– 4 căţei usturoi;

– 1 linguriţă zahăr;

– pătrunjel;

– sare, piper;

– parmezan (opţional).

Mod de preparare:

1) Punem la fiert pastele, în apă cu sare, conform instrucţiunilor de pe cutie/ambalaj.

2) Într-o tigaie turnăm uleiul şi adăugăm usturoiul tocat mărunt sau zdrobit.

3) După 2-3 minute punem sosul de roşii, zahărul, sarea şi piperul. Amestecăm bine şi lăsăm sosul să scadă puţin.

4) Scurgem pastele şi le răsturnăm peste sos. Asezonăm cu sare şi piper, ornăm cu pătrunjel tocat şi radem parmezan.

 Poftă Bună!pene

by -
8

Meniul nr.46-Salată de macaroane, carne cu sos vânătoresc,  prăjitură rapidă cu cremă de lămâie

1. Aperitiv: Salată de macaroane (Vero)

-400 gr macaroane fontite , 200 gr şuncă de Praga, 1 cutie porumb, măsline, 3 ouă, 1 lingură muştar
Se fierb macaroanele, se taie mărunt şunca, se face maioneza din cele trei ouă ( dacă vreţi puteţi adaugă 2 linguri smântână în maioneză) se adaugă măslinele şi porumbul, se condimentează cu sare şi piper după gust.
Ideal pentru un bufet suedez când ai musafiri

2.Supă de pui:

-punem carnea de pui la fiert, un spate şi câteva aripi cu 2-3 morcovi, un păstârnac, o ţelină, 1 cartof
– strecurăm supa şi fierbem (separat) tăşcuţe, tăiţei, şurubele, după preferinţe

3.Carne cu sos vânătoresc:

-zdrobim bine de tot zarzavatul fiert în supă şi-l punem cu puţin ulei la călit, apoi adăugăm zeamă de supă (cam cât sos vrem să facem)
-adăugăm condimente: piper, sare (dacă e necesar) foi de dafin,ş i lăsăm să dea câteva clocote
-amestecăm într-un bol 1-2 linguri rase de făină cu smântână (cam 200 de gr) şi diluăm cu zeama din cratiţă
-turnăm amestecul în cratiţă, omogenizăm, lăsăm să dea 2-3 clocote, apoi punem bucăţile de carne şi mai lăsăm 5 minute să clocotească
-dacă vă place puteţi pune mărar tăiat mărunt
-se serveşte cu catofi piure, mămăligă, orez fiert sau macaroane fierte.

4. Prăjitură rapidă cu cremă de lămâie

-folosim forme gata coapte din comerţ (de nucă, de ciupercă, de tărâţe)
-crema: se fierb 3 linguri de gris în ¼ l lapte şi 2-3 pliculeţe de zahăr vaniliat; un pachet de unt se freacă spumă cu 10 linguri de zahăr pudră; când grisul e rece se amestecă cu untul frecat şi zeamă de lămâie după gust (cât de acru vă place)
-cu crema astfel rezultată se umplu formele
-dacă umpleţi forme mici de tartă (se găsesc la Kaufland-dar atenţie sunt şi dulci şi sărate pentru aperitiv) le puteţi orna cu feliuţe subţiri de lămâie verde (lime)

Poftă Bună!chef

by -
29

Shakshuka – mic dejun în Tunisia

Reţeta de azi:
 
Shakshuka este o specialitate a bucătăriei nord-africane și a celei evreiești și este preparată din ouă într-un sos de roșii, ardei iute și ceapă.
 
Ingrediente:
 
– 2 ouă;
– 1 ceapă mare;
– 2 căţei de usturoi;
– 4 roşii mici; shakshuka-mic-dejun-in-tunisia-2
– 2 ardei galbeni micuţi;
– 20 ml. apă;
– 1 ardei roşu iute;
– sare, piper;
– 2 linguri ulei de măsline extravirgin.
 
Mod de preparare:
 
1) Punem pe foc o tigaie antiaderentă şi o lăsam puţin să se încălzească. Apoi, adăugăm uleiul de măsline, ceapa, usturoiul tocate mărunt şi după 5 minute şi apa.
 
2) Tăiem roşiile, ardei galbeni şi ardeiul iute cubuleţe şi le punem şi pe ele în tigaie. Lasăm 10 minute să se pătrundă bine legumele.
 
3) Facem două adâncituri în amestecul de legume călite şi spargem ouăle. Acoperim cu un capac.
 
4) Imediat ce s-au făcut ouăle, condimentăm cu sare şi piper. 
 
Poftă Bună!
shakshuka-mic-dejun-in-tunisia

by -
13

Reţete de toamnă 2

1.Pastă de ardei:

-40 bucăţi ardei kapia îi coacem, curăţăm şi lăsăm să se scurgă
-1 kg de ceapă curăţată, tăiată în 4 şi fiartă
-1 ţelină mare cu tot cu frunze curăţată şi fiartă (dacă nu vă plac frunzele în pastă le puteţi doar fierbe fără să le şi măcinaţi)
-1,5 l bulion
-200 ml ulei
– sare, piper, mirodenii, ghimbir praf, 5-6 linguriţe de zahăr, ardei iute
-1 linguriţă salitin, 2-3 linguri de miere
-măcinăm ardeii, ceapa, ţelina prin maşină de tocat carne, punem amestecul într-o cratiţă, adăugăm uleiul, bulionul, sare, piper, ardeiul iute, zahărul, praf de ghimbir (opţional) şi punem la fiert până se îngroaşă
-într-un bol punem o linguriţă de salitin şi-l amestecăm cu pastă luată din cratiţă până se dizolvă bine apoi amestecăm conţinutul bolului în cratiţă şi mai lăsăm să dea 2-3 clocote
-între timp punem în bol 2-3 linguri de miere pe care tot aşa o amestecăm cu pastă, luăm cratiţa de pe foc amestecăm bine mierea în cratiţă şi o lăsăm să stea 10-15 minute (nu pe foc)
-punem pastă de ardei în borcane, le capsăm şi le punem la sterilizat

2. Fasole verde:

-5 kg fasole verde, curăţată, ruptă şi spălată
-4 cepe mari curăţate şi tăiate bucăţele
-4 ardei sau gogoşari tăiaţi bucăţele
-4 roşii mai mari curăţate de coajă şi tăiate bucăţele
-sare, piper, frunze verzi (pătrunjel, ţelină, leuştean), 1 linguriţă salitin
-într-o oală punem toate ingredientele şi 3 l de apă şi punem la fiert
-adăugăm condimentele, când s-a fiert adăugăm salitinul şi lăsăm să dea 2-3 clocote
-punem în borcane (distribuim în mod egal grosul şi zeamă) capsăm borcanele şi le punem la sterilizat

3.Castraveţi muraţi:

-8 kg castraveţi îi spălăm şi-îi clădim în borcane cu hrean, mărar crengi, cimbru, foi de dafin, boabe de piper, boabe de muştar.
-într-o cratiţă amestecăm 4 l de apă, 200 gr zahăr, 200 gr sare, le amestecăm bine şi le strecurăm, adăugăm 1 salitin (unguresc) dizolvat în puţină apă călduţă şi 1 l de oţet
-punem zeama peste castraveţi, capsăm borcanele şi le punem în cămară (zeama se face şi se pune rece)

4.Conservă de peşte:

-2 kg de peste tăiat felii, sărat şi pus în cratiţă (cu pielea în sus)
-adăugăm în cratiţă 400 gr bullion, 1/2 l de ulei, piper, sare, foi de dafin
-se fierbe 3 ore la foc mic (dacă vi se pare că e nevoie puteţi pune şi puţină apă)
-opţional puteţi adaugă la final 1 linguriţă de salitin dizolvat
-se pune fierbinte în borcane, se capsează şi se pune în prosoape
-ies cam 5 borcanele de 400 gr

5.Fructe puse cu zahăr:

-fructele trebuie să fie mai tări-pot fi piersici, nectarine, caise, prune cu tot cu coajă, şi pepene galben
-se spală fructele, se curată, se taie bucăţi (potrivite)
-pe fundul borcanului se pune un strat subţire de zahăr
-într-un castron punem zahăr, tăvălim fructele (fiecare bucată) prin el şi le clădim în borcan
-deasupra în fiecare borcan punem puţin salitin (nedizolvat-cum am pune un praf de sare)
-capsăm borcanele şi le punem 20 de minute la sterilizat (baine-marine)
-se poate mânca aşa din borcan (mai ales rece din frigider) sau folosit în diferite combinaţii cu pişcoturi, frişcă, îngheţată pentru deserturi sau la tarte şi torturi de fructe
-fiecare fel de fruct se pune separate (nu combinat) în borcane

6.Gem de mere:

-curăţaţi merele de coajă şi tăiaţi-le bucăţele, punem merele într-o oală  (în care le veţi şi fierbe) şi punem apă peste cât să acopere merele
-puneţi oala în cămară şi lăsaţi 2-3 zile timp în care mai amestecaţi în ea (până se simte un uşor miros acrişor)
-puneţi oala la fiert până scade apa şi merele se zdobesc (cam ca o pastă-deşi mai rămân şi bucăţele de măr)
-adăugaţi în oală zahăr după gust (depinde cât de dulce vreţi gemul) şi scorţişoară şi lăsaţi să fiarbă până se îngroaşă ca orice gem
-adăugaţi 1 linguriţă de salitin (dizolvat în prealabil cu gem)
-puneţi fierbinte în borcane, capsaţi, şi fie îl puneţi în prosoape fie sterilizaţi borcanele
-este foarte bun, puţin acrişor ca şi gemul de caise

by -
12

Reţete de toamnă în cămara bunicii

1.Zacuscă  de vinete:

-5 kg de vinete coapte, curăţate şi lăsate să se scurgă

-3 kg gogoşari copţi, curăţaţi şi scurşi

-2 kg ardei kapia copţi, curăţaţi şi lăsaţi să se scurgă

-1-2 kg ceapă curăţată (dacă vreţi puteţi s-o tăiaţi felii şi s-o prăjiţi puţin, eu o fierb şi o scurg bine de apă)

-se dau toate ingredientele prin maşina de tocat carne, le punem într-o cratiţă mare

-adăugăm 1 litru de ulei, 1,5 l de bulion, sare, piper după gust, foi de dafin, boabe de muştar, şi dacă vreţi mai picant măcinaţi şi un ardei iute

-fierbem până se îngroaşă bine

-punem 1 linguriţă de salitin şi mai lăsăm să dea câteva clocote; stingem focul şi adăugăm 1-2 linguri de miere şi amestecăm bine (nu se simte mierea, dar e un conservant natural)

-punem fierbinte în borcane, capsăm şi punem în prosoape până se răcesc borcanele

-pentru cei care stau la bloc e mai sigur dacă pun borcanele la sterilizat 20 min în cratiţa cu apă şi le lasă să se răcească acolo, stau mai bine

2. Zacuscă  de ciuperci:

-5 kg ciuperci curăţate şi opărite în apă cu sare, apoi scurse bine

-3 kg gogoşari copţi, curăţaţi şi scurşi

-2 kg de ardei kapia copţi, curăţaţi şi scurşi

-1 kg de ceapă curăţată, fiartă (sau prăjită) şi lăsată să se scurgă

-se dau toate ingredientele prin maşină de tocat, se pun într-o cratiţă la fiert cu 1 litru de ulei, 1 litru de bulion, piper, sare, foi de dafin, boabe de muştar

-când este fiartă bine adăugăm 1 linguriţă de salitin şi mai lăsăm câteva clocote, apoi o punem în borcane şi după acea le capsăm le punem la sterilizat 20 de minute, le lăsăm să se răcească

3. Zacuscă cu fasole boabe(întregi):

-5 kg de vinete coapte, curăţate, şi scurse bine

-3 kg gogoşari copţi, curăţaţi şi scurşi

-1 kg de ceapă călită sau fiartă

-1 kg de fasole boabe (alegeţi din cea cu boabe mai mari) fiartă şi scursă

-dăm prin maşină vinetele, gogosarii, ceapă, şi le punem într-o cratiţă

-adăugăm fasolea boabe, 1 l de bullion, 1 l de ulei, piper, sare, boabe de muştar, foi de dafin şi fierbem bine (trebuie să fie că o mămăligă mai groasă)

-adăugăm 1 linguriţă de salitin, lăsăm câteva clocote, punem în borcane, capsăm şi le punem la sterilizat

4. Zacuscă cu fasole(măcinată)

-3 kg fasole boabe fiartă şi scursă

-3 kg gogoşari copţi, curăţaţi, scurşi

-2 kg ardei kapia copţi, curăţaţi, scurşi

-1-2 kg ceapă prăjită(sau fiartă) şi scursă bine

-se macină toate ingredientele, se pun într-o cratiţă, adăugăm 1 l ulei, 1 l bulion, sare, piper, foi de dafin, boabe de muştar şi punem la fiert

-când e aproape gata punem 1 linguriţă de salitin şi lăsăm să mai dea câteva clocote

-o punem fierbinte în borcane şi le sterilizăm

5. Zacuscă cu morcov şi măr:

-5 kg vinete, coapte, curăţate, scurse

1 kg de ceapă curăţată, fiartă şi scursă

-2 kg de gogoşari coapte, curăţate şi scurse

-1 kg de mere curăţate şi date pe răzătoarea mare

-2 kg morcovi curăţaţi şi daţi pe răzătoarea fină

– dăm prin maşină de tocat vinetele, gogosarii, ceapă

-punem într-o cratiţă ingredientele măcinate, merele şi morcovii, adăugăm 1,5 l ulei şi 2 l de bullion

-adăugăm sare, piper, foi de dafin, boabe de muştar şi lăsăm să fiarbă bine la foc mic până se îngroaşă

-când e aproape gata adăugăm 1 linguriţă de salitin şi mai lăsăm câteva clocote

-punem fierbinte în borcane, le capsăm şi le sterilizăm.

6. Zacuscă cu ţelină:

-1 kg de morcovi daţi pe răzătoarea fină

-3 kg gogoşari copţi, curăţaţi şi scurşi, măcinaţi

-3 kg ardei kapia copţi, curăţaţi, măcinaţi

-3 cepe mari curăţate, fierte şi măcinate

-2 ţeline mari date pe răzătoarea fină sau fierte puţin şi măcinate

-se pun ingredientele într-o cratiţă, adăugăm 2 l bullion, 0,5 l ulei, 1 linguriţă sare, 1 lingură rasă zahăr, 1 linguriţă oţet, piper după gust, boabe de muştar şi lăsăm să fiarbă până se îngroaşă

-când e gata adăugăm 1 linguriţă salitin şi-i mai dăm câteva clocote

-punem fierbinte în borcane, capsăm şi sterilizăm

7. Ghiveci

-5 kg de ardei, curăţaţi şi tăiaţi fideluta

-2 kg de morcovi şi pătrunjel, curăţaţi şi tăiaţi rondele fff subţiri sau daţi pe răzătoarea mare

-2 kg ceapă tăiată fideluţă

-călim pe rând ingredientele într-un litru de ulei

-apoi le amestecăm în cratiţă cu uleiul şi 1 litru de bulion

-adăugăm sare, piper, foi de dafin, boabe de muştar şi fierbem amestecul până se ridică uleiul deasupra

-adăugăm 3 linguriţe de salitin rase şi mai dăm câteva clocote

-punem fierbinte în borcane, capsăm şi sterilizăm

-iarnă putem fierbe orez sau cartofi, sau pur şi simplu îl punem într-o tigaie şi spargem ouă

 

%d bloggers like this: