Tags Posts tagged with "CIORBĂ DE LEGUME"

CIORBĂ DE LEGUME

by -
4

Meniu: (ciorbă de legume, tocăniţă de pui, baton)

1.Aperitiv: salată cu ton

-o cană de orez o punem la fiert în apă cu sare şi vegeta
-când orezul este fiert îl strecurăm şi-l punem într-un castron
-adăugăm 2 cutii de ton mărunţit în ulei şi o cutie de porumb (fără apă), potrivim de sare, piper şi zeamă de lămâie
-opţional se pot pune feliuţe de măsline
-amestecăm totul şi lăsăm măcar o oră să se pătrundă aromele

2.Ciorbă de legume (Vero)

-tăiem mărunt 2-3 cartofi,,un dovlecel,,o conopidă mică
-2 morcovi,,un pătrunjel,1 păstârnac le dăm pe răzătoarea mare
-o ceapă mică o tăiem mărunt şi o punem la călit în puţin ulei, adăugăm zarzavatul, restul legumelor, apă şi punem la fiert
-potrivim de sare, piper, cury, boia sau roşii (sau bulion), praf de chimen
-când legumele sunt fierte adăugăm verdeaţă (în ce combinaţie vă place) şi mai lăsăm să dea câteva clocote

3.Tocăniţă de pui:

-un piept de pui tăiat bucăţele
-2 cepe tăiate peştişori şi un ardei tăiat felii subţiri le călim în puţin ulei, adăugăm şi carnea apoi apă şi punem la fiert
-adăugăm după gust sare, piper, chimen praf, boia sau roşii, coriandru praf, cury, puţin cimbru şi puţin oregano
-când ingredientele sunt fierte putem lasa aşa sau punem un pic de mărar
-se poate servi cu mămăligă

4.Baton:

-1kg zahăr
-500 gr lapte praf (gras)
-un pachet de unt sau Rama
-200ml apă, cacao, esenţă de rom, 1-2 linguri de cafea (praf)
-stafide sau alune, sau bucăţele de nucă, sau fructe confiate
-zahărul şi apa se pun la fiert până se leagă, adăugăm margarină amestecând până se topeşte
– amestecăm şi dăm prin sită praful de lapte, cacao, cafeaua (opţional)
-punem amestecul de praf în siropul de pe foc, omogenizăm bine
-adăugăm esenţă de rom şi stafide sau ce vrem să mai punem
-într-o tavă punem o foaie de celofan, turnam compoziţia, o nivelăm şi lăsăm să se răcească şi să se întărească
-o tăiem bucăţi cât de mari vrem
-dacă vreţi ciocolată albă nu puneţi cacao, puteţi pune 1-2 linguri de cocos

Poftă bună!

by -
15

Meniu: (salată de leurdă,ficat cu mere,chec cu mere)

1.Aperitiv: salată de leurdă

-2-3 legături de leurdă spălată şi tăiată fideluţă se pun într-un bol
-adăugăm sare, piper, oţet aromat sau suc de lămâie
-opţional puteţi adauga smântână sau iaurt mai cremos
-puteţi de asemenea să puneţi mărar sau pătrunjel tăiat fff fin
-salata trebuie lăsată măcar o ora la rece

2.Ciorbă de legume:

-2 morcovi, un pătrunjel, un păstârnac date pe răzătoarea fină le punem la călit cu puţin ulei apoi adăugăm restul legumelor
-o ceapă tăiată mărunt, o gulie tăiată bucăţele, bucheţele de conopidă şi broccoli, 1-2 cartofi tăiaţi mărunt, 1 dovlecel tăiat cubuleţe, o cutie de ciuperci
-adăugăm sare, piper, praf de chimen, praf de cury, praf de coriandru
-când legumele sunt fierte dregem cu smântână frecată cu ou
-după ce oprim focul adăugăm în oală 1 linguriţă de şofran şi amestecăm

3.Ficat cu mere:

-1 kg de ficat de pui sau curcan
-2-3 mere tăiate felii subţiri
-punem în cratiţă ficatul şi-l călim cu puţin ulei, adăugăm merele şi puţină apă şi punem la fiert
-adăugăm piper multicolor, praf de cury, praf de chimen, cimbru (nu puneţi sare)
-se serveşte cu cartofi piure

4.Chec cu mere:

-3 ouă întregi se freacă cu 300 gr zahăr, adăugăm 100 ml ulei
-când sunt amestecate bine adăugăm +300 gr făină+300 gr mere răzuite+1 linguriţă bicarbonat stins cu puţină lămâie
-tapetăm tava (ulei sau margarină şi făină) turnam aluatul (curgător) şi punem la copt
-se scoate din tavă rece şi se poate presara cu zahăr praf sau se poate orna cu ciocolată topită

Poftă Bună!

by -
10

Meniul nr. 44 (salată de vinete, broccoli pane cu sos tzatzichi, salată de fructe în cupă de pepene galben)

1.Aperitiv: salată de vinete

-2 vinete mai mari, coapte, curăţate, lăsate să se scurgă 13932880_734573993347645_9118074673622388011_nbine, apoi tocate
-vinetele le amestecăm cu puţină zeamă de lămâie şi sare după gust şi lăsăm să stea puţin până preparăm maioneza (cu cartof)
-într-un bol punem vinetele, adăugăm maioneză şi amestecăm bine, apoi punem la rece
-puteţi adăuga ceapă (dată pe răzătoarea fină şi scursă) sau usturoi; eu o fac simplă pentru că nu pot mânca ceapă sau usturoi

2. Ciorbă de legume:

-o conopidă mică curăţată desfăcută buchete şi spălată

-2 morcovi, un pătrunjel, un păstârnac, curăţate, spălate şi tăiate bucăţi mici
-2 cartofi curăţaţi şi tăiaţi bucăţele
-se pun toate la fiert în apă cu sare după gust
-adăugăm condimente: curry, chimen praf, piper, verdeaţă de care doriţi şi dregem cu smântână
-avantajul este că se poate mânca şi caldă şi rece după preferinţe

3. Broccoli pane cu sos tzatzichi broccoli

– Broccoli pane
Ingrediente:
broccoli
2 ouă
pesmet
sare
mirodenii
ulei pentru prăjit
Preparare:
Spălăm buchetele de broccoli în apă rece, pe care ulterior le fierbem 5 minute în apă cu sare. După fierbere le lăsăm la scurs câteva minute, timp în care pregătim restul ingredientelor. Batem 2 ouă cu puţină sare şi mirodenii. Pesmetul îl punem într-o farfurie întinsă pentru a putea trece uşor buchetele de broccoli prin el. Uleiul în care prăjim paneurile trebuie încins în prealabil. Buchetele de broccoli se trec prin pesmet (sau făină, după preferinţă), apoi prin ou bătut şi se pun la prăjit în uleiul încins.

După ce se scot din ulei se aşează pe şerveţele pentru a se scurge grăsimea. Noi le servim cu caşcaval sau brânză rasă deasupra.

Sosul tzatzichi

Ingrediente:
-200 gr iaurt 20 % grăsime, un castravete, 2-3 căţei de usturoi, sare, o lingură de ulei de măsline

Se amestecă iaurtul cu sarea, uleiul de măsline şi usturoiul măcinat Se răzuie castravetele după care se scurge de zeamă. Se adaugă şi castravetele în compoziţie. Sosul astfel obţinut se lasă la rece câteva minute după care se serveşte.

4. Salată de fructe în cupă de pepene galben:

-alegem pepeni galbeni mai mici (depinde câţi suntem la masă), îi tăiem în 2 părţi, îi curăţăm (sâmburii) şi scobim câteva linguri (aşa ca să lăsăm pe coajă pepene cam de 1 deget bun)
-bucăţile de pepene (ce am scos din jumătăţi) le tăiem mărunt într-un bol, adăugăm bucăţele de piersici, afine, zmeură, coacăze, feliuţe de banană (fructele le puteţi combina cum vreţi) adăugăm puţin zahăr dacă e nevoie şi un pic de coniac sau gin, amestecăm bine
-cu salata de fructe umplem cupele de pepene şi le punem la rece
-când servim putem pune deasupra fructe, sau o cremă de vanilie (e foarte bună crema pentru cremşnit)

Poftă Bună!chef

by -
13

Meniul zilei (salată de crudităţi, ciorbă de legume, salată orientală, desert rapid)

1.Aperitiv: salată de crudităţi
-1 ţelină de mărime potrivită o dăm pe răzătoarea fină şi o frământăm cu puţină sare şi o lăsăm să stea
-2 morcovi îi dăm pe răzătoarea fină
-1 cutie de rucola, o spălăm bine şi o tăiem cât de mărunt se poate
-opţional 1 legătură de pătrunjel sau mărar, sau chiar ambele tăiate mărunt
-în bolul cu morcovi adăugăm ţelină (stoarsă puţin), rucola, verdeaţă, condimente: piper, sare (dacă vreţi mai dulce puţin zahăr) şi oţetul după gust (eu folosesc oţet de mere) amestecăm şi lăsăm să stea cam ½ oră
-se poate mânca chiar cu o linguriţă de smântână sau iaurt cremos

2. Ciorbă de legume
-reţeta v-am scris-o în celelalte meniuri

3. Salată orientală (Nicol):meniul zilei-salata orientala
-4-5 cartofi fierţi în apă cu sare (eu îi pun la fiert fără coajă) tăiaţi feliuţe sau rondele
-2 cepe tăiate felii subţiri sau o legătură de ceapă verde tăiată feliuţe subţiri, pusă într-un bol şi frecată cu puţină sare; după ce o lăsăm să stea până terminăm restul o punem într-o strecurătoare şi-i dăm un jet de apă, apoi o lăsăm să se scurgă
-1-2 castraveţi muraţi, tăiaţi rondele (subţiri)
-200-300 gr. salam picant (sau şuncă) tăiat feliuţe
-2-3 ouă fierte tari şi tăiate bucăţele
-maioneză câtă vă place (reţeta o ştiţi deja)
-punem toate ingredientele într-un castron amestecăm, potrivim de sare şi piper

3. Desert rapid:
-un pachet mare de pişcoturi de şampanie
-2 crème reci(de la dr Oekter) pe care le batem doar cu lapte şi cât zahăr scrie pe plic (nu mai adăugaţi unt sau margarină); de ex. 1 de ciocolată, trufe şi rom cu 1 caramel, sau 1-cafea/brandy şi 1 caramel
-1/2 l lapte rece, 6-8 linguri zahăr
-cafea fiartă
-batem fiecare plic de crema cu 250 ml lapte rece şi 3-4 linguri de zahăr
-muiem puţin piscoturile în cafea şi le aşezăm pe un platou (să semene cu un tort): un strat de pişcoturi, un strat de cremă
-deasupra îmbrăcăm cu crema şi putem presăra nucă de cocos

                             Am scris un meniu mai uşor ţinând cont că au fost Sărbătorile. Poftă bună!salata

by -
10

Meniul zilei nr. 12

1.Aperitiv

-2 pacheţele de felii de caşcaval +200 gr muşchi file (sau şuncă presată sau muşchi ţigănesc) tăiate felii foarte subţiri +1 cutie mascarpone (sau altă cremă de brânză, se poate şi unt)

-puneţi o felie de caşcaval, unsă subţire cu crema de brânză, apoi o felie de muşchi file: ungem din nou cu brânză şi punem alternativ caşcaval şi muşchi file cu crema de brânză între ele, câte straturi dorim astfel ca deasupra să fie caşcaval (apăsaţi bine de fiecare dată să se “lipească”)

-puteţi tăia sandwich-ul astfel format bucăţi pătrate, dreptunghi sau romb cât de mari le doriţi; eu de obicei le tai cât ia omul odată în gură şi înfig în ele scobitori

-e un aperitiv uşor (de făcut şi ca aliment) puteţi să le seviti cu un sos  alături (remoulade, usturoi, maioneză, tartar) pentru cei care preferă.

2. Ciorbă de legume

-iarna folosesc pacheţele de legume congelate-există în toate combinaţiile, mai adaug câteodată 1-2 cartofi tăiaţi mărunt şi un dovlecel tăiat mărunt

-pun sare, piper, curry, chimen praf, vegeta, opţional puţină boia

-când legumele sunt fierte pun amestecul meu de verdeaţă (vi l-am scris în primele meniuri) şi 1-2 linguri de smântână şi mai las să dea 1-2 clocote.

3. Creier

– mie îmi place foarte mult preparat numai aşa simplu

-lăsăm puţin creierul în apă rece cu sare, apoi curăţăm foarte bine toate vinişoarele de sânge

-punem creierul într-un castron cu puţină sare şi condimente (aici depinde ce vă place eu pun–curry, vegeta, cimbru, oregano, lemon grass) şi-l lăsăm să stea puţin

-punem într-o tigaie mai adâncă sau o cratiţă puţin ulei, creierul şi câte un pic de apă, pe rând până se pătrunde creierul (putem lasă cu un pic de sos sau fără)

-se poate mânca aşa cu garnitură (aici ce vreţi cartofi sau orez)

– eu când mănânc pun peste el puţină lămâie

4. Prăjitură zebră (cu nucă)

-punem într-un castron ½ kg făină +150 gr. untură (sau echivalentul în unt sau margarină) +un cub mic de drojdie (cam 10 gr.) muiată cu puţin lapte călduţ +3 gălbenuşe de ou +3 linguri zahăr +1 vârf de cuţit de bicarbonat stins cu puţină lămâie +coajă de la o lămâie

-le frământăm (dacă e nevoie mai punem puţină apă), le împărţim în 4 părţi egale

-le lăsăm să stea puţin până atunci facem “crema”

-“crema”: amestecăm 300 gr nucă măcinată cu 300 gr zahăr şi vanilie

-ne trebuie şi un gem preferabil de caise sau ce doriţi

-în tava unsă şi tapetată, punem o foaie peste ea, ungem un strat de gem apoi presăram bine din amestecul de “cremă”,  apoi foaie -gem “cremă”

-deasupra să fie foaie (foile se pun crude), punem prăjitura la copt, o tăiem rece în tavă şi servim cu zahăr praf deasupra.

                                                                               Poftă bună!

by -
11

Bunica Arci-Meniul zilei

Bună,

Fetele de la site-ul Literatură pe tocuri mi-au propus să scriu câteva reţete pe care le ştiu, dat fiind faptul că le-am mai spus câte ceva în privat. Să nu înţelegeţi greşit, nu sunt bucătăreasă de meserie (asta pentru cei care nu mă cunosc), nu vă scriu reţete din cărţi, că sunt destule de altfel. Vă scriu reţetele învăţate de mine (“de nevoie”;) de-a lungul timpului, de prin diferite locuri pe unde m-a dus viaţa, şi mai ales reţete adaptate după gustul meu şi al familiei mele.
Să ştiţi că nu sunt reţete grele şi ca să vă încurajez, vă mărturisesc că la 19-20 de ani ştiam doar să frig un pui şi să fac eventual o supă. Am avut o copilărie şi o adolescenţă în care “grija” mea principală a fost să merg la şcoală, să citesc şi să mă distrez cu gaşca.
Să ştiţi că şi eu am învăţat după ce m-am măritat de la persoane mai în vârstă, de la colege de serviciu sau prietene, aşa că am să vă scriu câteva reţete care mie mi-au plăcut (atât pentru rapiditatea cu care se prepară, dar şi pentru rapiditatea cu care se consuma de familie şi musafiri)
Aşa că alegeţi ce vă place!

Arci

Pentru că e toamnă, hai să facem un meniu de toamnă.

1. APERITIV-BULGĂRI DE BRÂNZĂ

-1/2 kg brânză de vaci (sau 300 gr. brânză de vaci şi 200 gr brânză telemea nu foarte sărată şi dată pe răzătoarea fină)
-200 gr. unt sau margarină Rama (cub)
-sare, piper, curry după gust, o linguriţă de chimen praf şi tot după gust mărar (sau pătrunjel)
-200 gr caşcaval-dat pe răzătoare.

Se mixează brânză, untul şi condimentele, până se omogenizează. Se pune castronul în frigider cel puţin 1/2 ora până se întăreşte compoziţia.
Punem caşcavalul într-un castron, formăm bile de brânză (cu mâinile ude ca la chiftele, iar mărimea cum vă place) pe care le dăm prin caşcaval, şi le aşezăm pe un platou pe care îl punem la frigider.
Putem orna platoul cu felii de roşii sau ardei, gogoşari proaspeţi toamna şi iarna cu felii de castraveţi sau gogoşari muraţi.

2. CIORBĂ DE LEGUME

– aici am să vă spun că pun toate legumele posibile: morcovi, pătrunjel, păstârnac, o ceapă mică, o bucăţică de ardei, cartofi, gulie, conopidă, un dovlecel şi frunze.

-morcovul îl dau pe răzătoare şi-l dinstui cu foarte puţin ulei, pun restul legumelor tăiate cât mai mici, conopida o las bucheţele, dar şi pe ele le tai mai mici, apă, şi le pun la fiert.
-1-2 linguriţe de vegeta (eu o prefer pe cea naturală se găseşte la DM), puţin curry, 1/2 linguriţe boia, sare după gust.
– când ciorbă este aproape gata pun frunzele. Eu obişnuiesc să fac o combinaţie de: lobodă verde, roşie, măcriş, frunze de pătrunjel, ţelină, leuştean, tarhon (pe care o fac şi pentru iarnă şi pun în congelator într-o punguţă cam cât pun la o ciorbă din fiecare), loboda şi măcrişul acresc, deci puneţi cât vă place de acru.
La final dacă vă place o puteţi drege cu smântână simplă sau smântână şi ou după preferinţe, dar este foarte bună şi aşa simplă.

3. GORDON BLEU-DIN VINETE

-1-2 vinete foarte mari (din acelea mai groase)
-şuncă presată, sau muşchi file, sau muşchi ţigănesc, prefer să le felieze la alimentară, trebuie tăiate subţiri şi luaţi atâtea felii câte gordonuri veţi face.
-caşcaval felii ( e bun cel pentru sandwishuri)
-vinetele se spală şi se taie felii (cam de 5mm-jumătate de deget) cu tot cu coajă, se sărează şi se lasă să se scurgă într-un strecurător.
-pregătim într-un caston un amestec foarte-foarte subţire ca pentru clătite (adică ou bătut cu puţină făină) şi un castron cu pesmet (de pâine)
Punem tigaia cu ulei pe foc.
-punem o felie de vânătă, peste ea una de şuncă, peste şuncă caşcaval şi a 2-a felie de vânătă
-prindem cu degetele în părţi şi trecem produsul prin amestecul de ou, pe urmă prin pesmet, şi-l punem la prăjit
-când s-au prăjit scoateţi-le pe prosop de hârtie să mai absdoarbă din ulei
-garnitura merge bine de cartofi (piure sau prăjiţi cum vă place) sau chiar numai o salată de roşii, castraveţi etc.

4. PRĂJITURĂ CU MEREMere

-10 linguri (mărime lingură de supă) de lapte+10 linguri de ulei+10 linguri de zahăr se freacă să se topească zahărul+5 gălbenuşe de ou+1 praf de copt+500 gr de făină, se face un aluat potrivit din care să puteţi întinde foi.
-se coc pe dosul tăvii (uns şi presărat cu făină) 3-4 foi, depinde de mărimea tăvii; se pot coace foile şi cu o zi înainte cum aveţi timp.
-2,5-3 kg de mere se dau pe răzătoarea mare (direct într-o cratiţă) se pune zahăr şi scorţişoară după gust şi se dinstuie (până se fac mai păstoase)
-se pun merele fierbinţi între foi: foaie-măr-foaie-măr-foaie (merele în loc de cremă)
-albuşul de la cele 5 ouă se bate pe abur cu 200 gr. zahăr şi 1 linguriţă de oţet până se întăreşte
-când prăjitura umplută este rece se pune deasupra albuşul şi se presară ciocolată rasă.
– se ţine prăjitura la frigider, îmi pare rău că nu am poză, dar credeţi-mă este aspectuoasă (deci merge şi la sărbători) şi este foarte bună.

Sper să vă placă meniul, dacă aveţi întrebări vă răspund cu plăcere.

%d bloggers like this: