Tags Posts tagged with "culinar"

culinar

by -
4

Meniu: (pastă de peşte, şniţel din piept de pui cu garnitură de cartofi dulci, chec de zahăr ars)

1.Aperitiv: pastă de peşte

-o conservă de ton în ulei și una de sardine în ulei, le zdrobim puțin cu furculița și stropim cu lămâie

-2-3 ouă fierte tari, date pe răzătoarea fină

-un pachet de unt (sau margarină Rama) îl frecăm să fie ca o spumă

-adăugăm peștele (cu tot cu ulei), ouăle, potrivim de sare, piper și lămâie și omogenizăm bine

-servim pe feliuțe  de pâine prăjită ornate cu feliuțe de măsline.

2. Ciorbă  de pui:

-fierbem  oasele de pui în apă cu sare și vegeta, apoi curățăm carnea și o tăiem mărunt

-2 morcovi, 1 pătrunjel, 1 păstârnac, 1 țelină mică le dăm pe răzătoarea fină

-punem în oală legumele răzuite, adăugăm carnea și zeamă de carne (strecurată) și punem la fiert

-adăugăm condimente: cury, piper multicolor, lemon grass, praf de chimen și lăsăm să fiarbă

-dregem cu smântână frecată cu gălbenuș de ou

3.Şniţel din piept de pui cu garnitură de cartofi dulci:

-feliile de piept le batem puțin apoi presăram un praf de scorțișoară și lămâie, le punem în caserolă și le lăsăm câteva ore la rece

-pregătim amestecul de condimente care ne place, eu pun: sare, piper multicolor, cury, praf de lemon grass, praf de chimen, praf de coriandru și opțional boia dulce sau picantă

-condimentam șnițelele, le punem în altă caserolă și le mai lăsăm câteva ore

-coacem șnițelele trecute prin făină, ou și făină de mălai (date prin făină de mălai sunt crocante și nu absorb ulei)

-cartofii dulci îi curățăm, îi tăiem baghete sau rondele, îi condimentam și-i lăsăm să stea puţin

-prăjim cartofii, când îi scoateți îi puneți în strecurător, să picure uleiul

4.Chec de zahăr ars (de post):

-2 căni da făină (folosim ca măsură cana mare de ceai) +1 cană de zahăr +4 linguri de ulei +1 linguriță bicarbonat stins +8 lingurițe de zahăr pe care îl ardem +nuci, stafide, rahat tăiat bucaţele

– ardem cele 8 lingurițe de zahăr, adăugăm cam o cană și jumătate de apă și fierbem un sirop

-punem într-un castron: făina, zahărul, uleiul, bicarbonatul stins apoi adăugăm siropul de zahăr ars, câte puțin să avem o compoziție de consistenţa unui chec

-adăugăm bucăți de nucă (prăjită), stafide, rahat, după preferinţe

-tapetăm două tăvi de chec, sau o tavă obișnuită de prăjitură, turnam checul și punem la copt

-checul îl scoateți din tavă și –l tăiați când e rece

-se poate servi așa, sau presărat cu zahăr praf sau cu glazură de ciocolată sau caramel deasupra

Poftă Bună!

 foto sweet potatoes pixabay

by -
3

Meniu: (salată de morcovi cu măr, ciorbă de cartofi, clătite cu pui la cuptor, compot de fructe)

1. Aperitiv: salată de morcovi cu măr

-2 morcovi îi dăm pe răzătoarea fină, punem un pic de sare și lămâie și lăsăm să stea puţin

-dăm pe răzătoarea mai mare mărul, îl adăugăm peste morcovi

-potrivim de sare, piper multicolor, lămâie dacă mai e nevoie

-se poate servi și cu feliuțe de pâine prăjită

2. Ciorbă de cartofi:

-curăţăm cartofii, îi tăiem cubulețe și-i lăsăm să stea puțin în apă

-1-2 morcovi, 1 pătrunjel, 1 păstârnac le curățăm și le dăm pe răzătoarea fină

-dacă vă place puteți pune și o ceapă tăiată mărunt sau o bucată de praz

-călim legumele cu puțin ulei, adăugăm apă, potrivim de sare, piper, coriandru praf, chimen praf și lăsăm să fiarbă

-când cartofii sunt fierți adăugăm amestecul de verdeaţă

-dregem cu smântână

3. Clătite cu pui la cuptor (Alexandra):

-Clătite cu pui la cuptor: Compoziția obișnuită de clătite (cu făină, ouă, lapte/apă carbogazoasă, sare). Umplutura am pregătit-o din carne de pui tocată, cu legume- ceapă, ardei roșu, ciuperci, condimente. Toate trebuie călite într-o tigaie cu ulei încins. Când carnea și-a schimbat culoarea, se adaugă legumele, se călesc și ele, apoi se adaugă cașcaval ras fin, smântână și puțină făină ca să se închege compoziția. Se lasă la răcit câteva minute. Pe fiecare clătită în parte se pun cam 2-3 linguri din compoziția rezultată, se împăturesc sau se rulează și se pun în tavă. Peste ele se toarnă un sos realizat din ulei, făină, puțină brânză de burduf sau altă brânză moale și sărată, smântână și apoi se dau la cuptor cam 30-35 de minute la 150 de grade.

4. Compot de fructe

-curăţăm două pere, două mere, le tăiem cubuleţe

-punem întâi perele cu apă și 3-5 linguri de zahăr să fiarbă puțin apoi adăugăm merele și 2 felii de lămâie cu tot cu coajă (mie îmi place cu lime)

-adaugam scorțișoară sau cuișoare (după preferințe), zahăr vanilinat și dacă mai e nevoie puțin zahăr

– se poate servi rece sau cald

Poftă Bună!

by -
6

Meniu: (salată de conopidă,ciorbă de conopidă, friptură la cuptor cu orez, pişcot cu fructe)

1. Aperitiv: salată de conopidă

-fierbem conopida în apă cu sare, o scurgem, o zdrobim și o punem într-un castron

-adăugăm sare, piper, după gust, opțional puțin usturoi, mărar tăiat fff fin și 4-6 linguri de maioneză (făcută cu cartof)

-mixam totul bine și punem la rece

-când servim putem orna cu felii subțiri de gogoșar și praz

2.Ciorbă de conopidă

-desfacem buchetelele de conopidă și le lăsăm să stea în castron în apă rece

-curățăm doi morcovi îi dăm pe răzătoarea fină, îi călim în puțin ulei, opțional puteți pune ceapă tăiată mărunt

-adăugăm apă și punem la fiert

-când apa clocotește adăugăm conopida, potrivim de sare, piper, cury și lăsăm să fiarbă

-când conopida e aproape fiartă adăugăm amestecul de verdeață și mai lăsăm câteva clocote.

-se poate servi așa sau dreasă cu smântână

3. Friptură la cuptor cu orez (Vero)

Friptură la cuptor

Zece bucăți cotlet de porc, se pun la marinat cu vegeta, piper și boia (dulce sau picantă) cu o zi înainte.

Se așează în tavă cu o cană de apă și ulei puțin.

Se ține la foc mic 45 minute ( dacă e necesar mai adăugați un pic de apă). Opriți focul și pisați 3 căței de usturoi și o mai țineți la cuptor 15 minute ( cu focul stins).

Orez

2 cepe, 2 morcovi, 250 gr orez, 2 foi dafin, vegeta, piper.

Se călește ceapa cu morcovii date prin răzătoare adăugându-se câte un strop de apă. Se pune apă cam 500 ml, când fierbe se adaugă orezul și foile de dafin. Se fierbe la foc mic, dacă e necesar adăugați apă fiartă. Când e aproape fiert opriți focul și puneți capacul pentru 15 minute.

4. Pişcot cu fructe:

-300 gr zahăr +4 galbenuşe de ou +10 linguri apă fierbinte (se pune pe rând 3+3+4) +1 praf de copt +1 plic de zahăr vaniliat +8 linguri ulei +14-16 linguri de faină

-cele 4 albuşe se bat cu 100 gr zahăr să fie spumă tare

-se amestecă cele două compoziții (amestecați încet cu mișcări de jos în sus)

-punem în tavă hârtie pergament sau folie de aluminiu unsă cu ulei

-punem compoziția în tavă (mărime a4)

-punem fructele fie vișine (fără sâmburi și scurse bine), sau felii de piersică, caise, prune

-când s-a copt o lăsăm să se răcească, o presăram cu zahăr praf cu vanilie și o tăiem bucăţi

-dacă vreți când s-a răcit puteți pune deasupra o cremă rece de vanilie sau frișcă

Poftă Bună!

by -
7

Meniu: (salată de dovlecel, ciorbă de pui, mămăligă cu cuiburi de ouă, kenturi)

1. Aperitiv: salată de dovlecel

-2 dovlecei se taie bucăţi şi se fierb în apă cu sare împreună cu un cartof
-se lasă să se scurgă apoi se mixează
-adăugăm sare, piper după gust, mărar tăiat ff fin, 1 căţel de usturoi dat pe răzătoarea fină şi 3-4 linguri de maioneză
-pasta o punem în caserolă la rece
-se poate servi şi pe felii de pâine prăjită

2.Ciorbă de pui:

-fierbem carnea de pui în apă cu puţină sare
-într-o oală punem 2-3 morcovi daţi pe răzătoarea fină, îi călim cu foarte puţin ulei şi punem să fiarbă cu apă de pe carne strecurată
-carnea de pui o curăţăm de pe oase, o tăiem bucăţele şi o punem în oală
-potrivim de sare ,piper, cury, puţin praf de chimen
-când ingredientele sunt fierte dregem ciorba cu smântână frecată cu gălbenuş de ou

3.Mămăligă cu cuiburi de ouă:

-fierbem o mămăligă potrivită
-punem în tavă hârtie pergament şi întindem mămăliga ca o foaie de grosime cam de 1 deget
-presăram deasupra caşcaval sau brânză telemea date pe răzătoare
-din loc în loc facem cu lingura o adâncitură în care spargem un ou
-albusul îl întindem puţin peste brânză şi băgăm la cuptor să se coacă
-hârtia pergament o ungeti cu puţin ulei

 

4.Kenturi:

-din 500 gr făină +2 gălbenuşuri +160 gr untură (sau unt) şi smântână cât se cere- facem un aluat potrivit
-împărţim aluatul în 6 părţi
-fiecare parte se întinde cât se poate de subţire se unge cu untură topită, se presară cu făină, se rulează
-rulourile se lasă la rece ½-1 oră
– se taie fiecare rulou în 12 bucăţi
-se întinde fiecare bucată, se umple cu gem, nucă amestecată cu gem,
-se rulează ca o ţigară şi se pune în tavă la copt
-când le scoatem le trecem calde prin zahăr praf cu vanilie

Poftă Bună!

by -
13

Meniu: (salată boeuf, supă de pui, aripioare crocante cu cuşcuş, tort fin cu nucă)

1 Aperitiv: salată boeuf

-tăiem bucăţele mărunte zarzavatul şi carnea fierte în supă
-2-3 cartofi îi fierbem şi-i tăiem cât mai mărunt
-3-4 castraveţi muraţi tăiaţi mărunt sau daţi pe răzătoarea mare
-punem ingredientele în castron, adăugăm 1-2 linguriţe de muştar, sare, piper şi amestecăm bine
-putem pune şi un borcănel de mazăre
-adăugăm maioneză (făcută cu cartof) amestecăm bine, punem în caserolă şi punem la rece
-când servim putem orna cu feliuţe de castravete şi gogoşar

2.Supă de pui:

-În zeama în care a fiert carnea cu zarzavatul adăugăm tăiţei, tăşcuţe sau găluşte de gris după preferinţe

3.Aripioare crocante cu cuşcuş (Alexandra):

  -Aripioare crocante cu cuşcuş cu legume: aripioare marinate în ulei cu sare, piper, boia de ardei dulce (pentru adulţi se poate pune şi boia de ardei iute şi chilli), mărar şi se lasă vreo 30 de minute la rece în frigider. Se coc în cuptor, pe grătar, cu tavă dedesubt, la funcţia de grill a cuptorului electric, 180 de grade.

   Garnitură: legume (mazăre, porumb, fasole verde, morcov, ardei roşu) se călesc în tigaie împreună cu puţin ulei sau unt. Apoi se adaugă 200 grame de cuşcuş, se lasă să se călească puţin şi el, după care se adaugă apă şi se lasă să fiarbă. Per total, un prânz pregătit în 45 de minute ( mai mult coptul şi fiertul cu foarte puţină pregătire).

4.Tort fin cu nucă:

-Foi: 9 albuşe bătute spumă cu 15 linguri zahăr +12 linguri nuca măcinată +6 linguri făină-se coc din compoziţie 3 foi în tavă (mare)
Crema 1: se fierb pe foc 9 gălbenuşe +9 linguri zahăr +4 linguri făină +570 ml lapte. Când compoziţia s-a răcit se mixează cu 250 gr Rama
-Crema 2: se caramelizează 200 gr zahăr, se toarnă în strat subţire pe o tavă unsă cu puţin ulei sau unt. Când s-a răcit se zdrobeşte mărunt cu sucitoarea şi se amestecă cu 200 gr nucă măcinată şi 400 ml frişcă bătută
-se aşează astfel: foaie +crema 1 +crema 2 +foaie +crema 1 +crema 2 +foaie +crema 1 +crema 2
-se dă la rece

Poftă Bună!

Meniu (supă cremă de legume,pulpe la cuptor cu felii de măr şi lămâie,prăjitură economică de post)

1.Aperitiv: bruschete cu pastă de brânză

-250 gr brânză dulce+250 gr brânză telemea (dată pe răzătoarea fină)+200 gr unt=se mixează bine
-se adaugă piper multicolor, sare, boia (opţional), puţin praf chimen şi mărar tocat mărunt
-după ce omogenizăm compoziţia o punem la rece
-servim pe feliuţe de pâine prăjită caldă, putem orna cu feliuţe subţiri de praz sau roşii
-dacă vă place în compoziţie puteţi adaugă ceapă tăiată foarte mărunt

2.Supă cremă de legume:

-punem la fiert 1-2 morcovi, 1 bucată de ţelină, o gulie mică, o conopidă mică, un cartof, un dovlecel
-adăugăm în apă puţină sare
-când legumele sunt fierte le mărunţim în blender să fie ca o pastă
-punem compoziţia în oală, adăugăm apa în care au fiert legumele, să fie cât de densă vrem
-adăugăm după gust sare, piper, praf de chimen, cury. puţin coriandru praf, boia (opţional), praf de lemon gras, amestecul de verdeaţă şi lăsăm să mai dea câteva clocote
-se poate servi aşa sau dreasă cu smântână

3. Pulpe la cuptor cu felii de măr şi lămâie

-pulpele de pui se condimentează cu câteva ore înainte cu ce condimente vă plac
-punem în tavă un strat de cartofi tăiaţi rondele sau felii, un măr tăiat felii subţiri, 1-2 felii subţiri de lămâie, crenguţe de cimbru, pulpele condimentate
-acoperim cu apă şi punem la cuptor

4.Prăjitură economică de post (Alexandra):

– Unitatea de măsură e cana, aşadar păstrează aceeaşi cană pentru toate ingredientele. O cană de ulei, 2 căni de făină, o cană de apă carbogazoasă, jumătate de cană de zahăr, un praf de copt stins, un vârf de cuţit sare, cacao ( cât mai bună) cam 70-100 grame (are gust de ciocolată şi e super bună aşa)., cam 300 gr gem( de ex de zarzăre). Se amestecă toate ingredientele şi se toarnă într-o tavă tapetata cu ulei/unt şi făină sau hârtie de copt şi deasupra se pot pune arahide, nuci pecan, nuci simple, fructe uscate. Eu am ales nucile simple. Se dau la cuptor cam 40 de minute sau până s-a copt complet.

Poftă Bună!

by -
4

Meniu: (salată de roşii cu rucola, spată de porc cu legume la cuptor, prăjitură cu foi de napolitane)

1.Aperitiv: salată de roşii cu rucola

-3-4 roşii curăţate de coajă şi tăiate bucăţele se pun într-un castron
-adăugăm o cutie de rucola tăiată ff mărunt şi o legătură de pătrunjel sau mărar tăiată mărunt
-punem sare, piper multicolor, ulei de sâmbure de struguri şi puţin oţet sau zeamă de lămâie
-amestecăm şi lăsăm cam 30 minute la rece
-când serviţi presăraţi deasupra brânză telemea rasă sau caşcaval ras

2.Ciorbă de porc:

-punem la fiert oasele de porc în apă cu puţină sare, când sunt fierte curăţăm carnea şi-o tăiem bucăţele
-dăm pe răzătoarea fină 2 morcovi, 1 pătrunjel, 1 păstârnac, tăiem bucăţele mici o ceapă
-punem legumele în oală, strecurăm zeama în care am fiert carnea peste ele şi punem la fiert
-când legumele sunt pe jumătate fierte adăugăm carnea şi condimentele (sare, piper, cury, boia-opţional, praf de chimen) şi lăsăm să mai fiarbă
-adăugăm verdeaţă tăiată mărunt: pătrunjel, ţelină, leuştean, tarhon şi lăsăm să mai dea câteva clocote
–se poate servi cu smântână dreasă cu ou

3.Spată de porc cu legume la cuptor(Alexandra):

-Friptură din spată de porc cu legume : Carnea am marinat-o în amestec de bere, apă, ulei, zahăr o lingură, sare, piper, ienibahar, pimento, usturoi şi foi de dafin (la rece, în frigider, peste noapte, deşi merge şi 2-3 ore). Am tăiat rondele sau bucăţi legumele: cartofi, cartofi dulci, morcov. Carnea şi legumele le-am aşezat în tavă, împreună cu lichidul în care s-a marinat carnea şi tava a fost dată la cuptor pentru 40 de minute la 180 grade

4.Prăjitură cu foi de napolitane:

– 1 pachet de foi de napolitane
crema 1: batem spumă 3 albuşuri de ou cu 150 gr zahăr praf, adăugăm 300 gr biscuiţi măcinaţi, 300 gr nucă măcinată, 3 linguri de cacao şi zeamă de compot cât să fie ca o pastă şi omogenizăm bine, punem puţin la rece
crema 2: 250 gr margarină Rama (sau unt) se mixează spumă cu 200 gr zahăr praf, adăugăm pe rând cele trei gălbenuşe de ou şi 4-5 cuburi de rahat tăiate ff mărunt, omogenizăm bine
-montăm prăjitura astfel: foaie de napolitană+cremă de biscuiţi+foaie +crema de rahat+foaie
-deasupra putem face o glazură de ciocolată sau caramel
-puneţi prăjitură la rece măcar 2-3 ore, se taie când e rece

Poftă Bună!

by -
5

Meniu: (chipsuri, ciorbă de cartofi, ghiveci, salată de fructe în pepene galben)

1.Aperitiv: chipsuri (Alexandra)

Chipsuri din legume: cuptorul preîncălzit la 180 de grade, o tavă întinsă, ulei, condimente uscate şi legume: eu am folosit dovlecel zucchini şi cartof dulce. Desigur, se pot folosi şi cartofii simpli, soiul peruvian- mov, dovlecel, morcov. Se taie legumele în rondele, nu foarte subţiri, cam jumătate de centimetru. Se presară sare şi se lasă să se scurgă apă din ei. Se tamponează cu un prosop de hârtie apoi se realizează o marinadă din ulei, sare, piper şi alte condimente dacă mai doriţi. Eu am folosit busuioc şi mărar.

2.Ciorbă de cartofi:

-se curată 5-6 cartofi potriviţi şi se taie cubuleţe
-o ceapă mică se taie mărunt
-1 morcov şi un pătrunjel se curată şi se dă pe răzătoarea fină
-punem în oală puţin ulei, ceapă, morcovul şi pătrunjelul, călim puţin
-adăugăm cartofii şi apa şi punem la fiert
-potrivim de sare după gust, adăugăm condimentele care ne plac: piper multicolor, un pic de cury, chimen praf, boia (opţional)
-când cartofii sunt aproape fierţi adăugăm verdeaţă tăiată fff mărunt: pătrunjel, leuştean, tarhon şi mai lăsăm câteva clocote
-dacă vă place puteţi drege cu smântână

3.Ghiveci:

1-2 cepe tăiate bucăţele mici, 1-2 ardei tăiaţi felii subţiri, 1 dovlecel tăiat bucăţi mici, 3-4 ciuperci tăiate felii (opărite în prealabil) 1-2 roşii curăţate de coajă şi tăiate bucăţele mici
-punem în cratiţă puţin ulei, ceapa şi ardeiul şi le călim puţin
-adăugăm restul legumelor şi 1 pahar de apă şi lăsăm să fiarbă
-punem condimente: sare, piper multicolor, cury, coriandru, chimen, boia, lemon gras, oregano,, cimbru, mărar
-puteţi pune feliuţe subţiri de cârnaţi sau bucăţele de bacon
-când legumele sunt gata adăugăm în cratiţă 3-4 ouă bătute

4.Salată de fructe în pepene galben:

-alegeţi pepeni galbeni mai mici, îi tăiaţi în două scoateţi sâmburii şi scobiţi jumătăţile astfel încât să lăsaţi cam un deget de pepene pe ele
-tăiem mărunt bucăţelele de pepene scoase şi le punem într-un castron, adăugăm piersici decojite tăiate mărunt, pere tăiate bucăţele (decojite), boabe de strugure roşu şi alb, bucăţele de pepene roşu
-punem în castron un pic de zahăr (după gust), 1-2 zahăr vaniliat, un pic de coniac şi 1-2 linguriţe de nucă de cocos, amestecăm şi cu compoziţia umplem jumătăţile de pepene şi le punem la rece
-când serviţi puteţi pune peste fructe îngheţată şi frişcă

Poftă Bună!

by -
11

Meniu:(ciorbă de fasole verde,tocăniţă fină cu legume,lapte de pasăre)

1.Aperitiv:

-1 castravete îl tăiem felii subţiri şi-l frecăm cu puţină sare, îl lăsăm să stea puţin apoi îl spălăm la jet de apă
-o legătură de ceapă verde o tăiem felii subţiri, o frecăm cu sare, lăsăm să stea puţin şi o stoarcem
-2-3 roşii (curăţate sau nu de coajă) le tăiem bucăţele
-2-3 ouă fierte tari şi tăiate cubuleţe
-amestecăm ingredientele în castron cu mărar (sau pătrunjel) tăiat fin, sare, piper, suc de lămâie sau oţet balsamic după gust
-presăram brânză sau caşcaval date pe răzătoarea fină şi lăsăm puţin la rece

2.Ciorbă de fasole verde

-curăţăm fasolea şi o rupem în 2-3 bucăţi
-1 -2 morcovi şi un pătrunjel le dăm pe răzătoarea fină şi le călim cu puţin ulei, adăugăm fasolea şi apa şi punem la fiert
-potrivim de sare, piper, cury şi vegeta
– când fasolea e fiartă adăugăm pătrunjel tăiat fin şi 1-2 linguri de smântână sau iaurt gras

3.Tocăniţă fină cu legume

-250 gr carne de porc tăiată cubuleţe, 250 gr cârnat cabanos, 250 gr costiţă un pic afumată sau bacon
-punem într-o cratiţă 2 cepe tăiate felii sibtiri, 2 ardei roşii tăiaţi fin, un morcov dat pe răzătoarea fină şi puţin ulei şi le călim puţin apoi adăugăm bucăţelele de bacon şi de carne şi felii de ciuperci, călim puţin după care adăugăm apă cât să acopere bine conţinutul şi lăsăm să fiarbă la foc mic
-punem în apă şi un păhărel de alcool: gin, vodka, coniac, dă un gust bun sosului şi frăgezeşte carnea
-potrivim de sare şi piper (aveţi grijă la sare că mai punem şi cârnatul), praf de chimen, cury, puţin cimbru şi oregano, un pic de coriandru praf şi ghimbir şi lăsăm să fiarbă, adăugând câte un pic de apă când e nevoie
-când carnea e aproape gata punem în tocăniţă cârnaţii şi lăsăm să mai fiarbă puţin
-se poate servi cu cartofi piure sau mămăligă, dacă vă place adăugaţi smântână sau roşii

4.Lapte de pasăre:

-batem spumă tare 5 ouă cu 2 linguri de zahăr
-gălbenuşurile le amestecăm cu 5 linguri de zahăr, 1 budincă de vanilie şi un pahar de lapte rece
-punem 1,5 litri de lapte cu 2-3 linguri de zahăr şi 2 plicuri de zahăr vaniliat să fiarbă la foc mic
– când laptele fierbe punem cu un polonic mai mic sau o lingură bucăţi din spumă, lăsăm să fiarbă puţin presărând deasupra lapte cald, şi le scoatem pe un platou cu spumieră
-când terminăm cu albuşul turnam în lapte sosul cu gălbenuşe de ou şi lăsăm să dea câteva clocote amestecând continuu
-punem în castroane laptele astfel fiert şi punem deasupra cu spumieră bucăţile de albuş
-lăsăm să se răcească, servim rece de la frigider.

Poftă Bună!

by -
6

Meniu: (salată de pui, friptură de pui, îngheţată de fructe)

1.Aperitiv: salată de pui

-tăiem mărunt carnea de pe oasele din supă, morcovii, pătrunjelul, păstârnacul, ţelina
-3-4 cartofi fierţi îi tăiem mărunt
-într-un castron amestecăm ingredientele, adăugăm ţelină murată (sau castraveţi muraţi tăiaţi bucăţele)
-adăugăm 1-2 linguriţe de muştar, sare, piper, maioneză şi omogenizăm
-puteţi orna salată cu feliuţe de ardei roşu şi praz sau măsline

2.Supă de pui:

-în zeamă strecurată punem tăiţei, sau găluşte de gris

3.Firptura de pui (Vero)

-pulpele de pui le condimentăm cu câteva ore înainte
-le coacem pe grătar sau le punem în tavă la cuptor cu apă să se moaie bine
-le putem servi cu cartofi prăjiţi sau copţi şi cu salată de crudităţi

4.Îngheţată de fructe

-puteţi folosi un singur fel de fructe sau un mix din diferite fructe
-tăiaţi bucăţi fructele şi mixaţile să fie ca un piure
-3-4 ouă: bateţi albusul spumă cu zahăr-o lingură la un ou, adăugaţi gălbenuşurile, 100 gr smântână şi 100 gr frişcă (bătută)
-adăugaţi în amestec fructele, omogenizati bine şi puneţi la rece.

Poftă Bună!

by -
12

Meniu: (salată de avocado, ciorbă de conopidă, sniţele de pui şi dovlecel pane, prăjitură televizor)

1.Aperitiv: salată de avocado

-1 avocado curăţat şi tăiat bucăţele
-1-2 roşii curăţate de coajă, tăiate bucăţele
-o bucată de mozarella sau telemea date pe răzătoarea mare
-punem toate ingredientele în castron, adăugăm mărar tăiat ff fin (sau pătrunjel) sare, piper, puţin oţet balsamic şi amestecăm
-lăsăm la rece măcar o oră

2.Ciorbă de conopidă

-o conopidă o curăţăm, o spălăm şi o desfacem buchetele
-1 morcov, 1 pătrunjel, 1 păstârnac le dăm pe răzătoarea fină şi le călim cu puţin ulei
-adăugăm conopidă şi apă şi punem la fiert
-potrivim de sare, piper, chimen praf, cury
-când conopida e fiartă punem pătrunjel şi tarhon tăiate mărunt
-putem servi aşa sau dreasă cu smântână

3.Şniţele de pui şi dovlecel pane

-1 dovlecel îl curăţăm, îl tăiem felii potrivite, îl sărăm puţin şi-l lăsăm să stea cam ½ ora, apoi îl punem în strecurator să se scurgă
-un piept de pui tăiat baghete îl condimentăm şi-l lăsăm să stea 1 oră
-pregătim făina, oul bătut şi pesmetul
-dăm dovlecelul şi baghetele de pui prin făină, ou, pesmet şi le prăjim
-se poate servi cu cartofi piure, orez sau salată de crudităţi

4.Prăjitură televizor:

-Foi-1/2 kg făină +1 pachet margarină Rama +gălbenuşul de la 2 ouă +250 gr zahă r+1 linguriţă rasă de bicarbonat stins cu zeamă de lămâie, se frământă cu câtă smântână e necesară că să fie un aluat potrivit. Se împarte aluatul în două, în jumătate punem 1 lingură de cacao. Coacem cele 2 foi (una albă, una neagră) pe dosul tăvii
-Crema: amestecăm 3-4 linguri de făină cu ¼ lapte rece. Punem la fiert ¼ lapte şi adăugăm sosul de făină amestecând continuu, fierbem până se îngroaşă şi lăsăm să se răcească. Amestecăm spumă un pachet de unt cu 300 gr zahăr praf. Amestecăm cele două compoziţii şi lăsăm crema la rece
-Blatul:un pişcot clasic din 6 ouă
Glazură:punem la fiert 6 linguri de zahăr +3 linguri cacao +1/2 pahar de apă. Fierbem siropul până se îngroaşă, apoi adăugăm 25 gr unt sau margarină
-prăjitură se montează astfel: foaia neagră -1/2 crema-blatul-1/2 crema-foaia albă-glazură
-se taie după câteva ore.

Poftă Bună!

Aperitive şi gustări-Academia Barilla-În curs de apariţie-prezentare

 

Editura:Meteor Publishing
Descriere carte:

  Academia Barilla este o mişcare la nivel mondial care şi-a propus să protejeze, să dezvolte şi să promoveze cultura şi autentica bucătărie regională a Italiei. Pornind de la conceptul „Food as Culture”, Academia Barilla oferă o imagine panoramică a Italiei, graţie unei metode exclusive care include: un centru culinar de ultimă oră în Parma, Italia; programe turistice pentru iubitorii artei culinare şi cursuri practice de gătit; cea mai mare bibliotecă gastronomică italiană din lume şi o colecţie istorică de meniuri; un portofoliu de produse alimentare artizanale de primă calitate; programe de atestare culinară la nivel mondial; servicii corporative pentru clienţi şi programe de training; activităţi de team building; o mare varietate de cărţi de bucate italieneşti.

   În zilele noastre, ca răspuns la nevoile nutritive în schimbare şi la noul ritm al vieţii, masa italiană este mai simplificată. Antreul rămâne felul de mâncare servit odată cu băutura de aperitiv, o modă bine încetăţenită în Italia de mulţi ani. Nu este de mirare faptul că aperitivul  – sub forma unor mici gustări delicioase, numeroase şi variate, acompaniate de un pahar de vin alb de calitate sau vermut ori de o băutură nealcoolică, un suc de fructe, de exemplu – s-a dovedit a fi adevărata vedetă a acestor adunări.

  Fiecare dintre cele 40 de reţete selectate de Academia Barilla constituie un preludiu extraordinar la o masă excelentă. Dar chiar şi atunci când micile delicatese nu sunt preludiul unei cine, ele pot fi perfecte ca acompaniament la acea plăcere atât de tipic italiană, de a petrece timpul cu prietenii.

Sursa foto si text> Editura:Meteor Publishing

by -
4

Meniu: (ciorbă de legume, tocăniţă de pui, baton)

1.Aperitiv: salată cu ton

-o cană de orez o punem la fiert în apă cu sare şi vegeta
-când orezul este fiert îl strecurăm şi-l punem într-un castron
-adăugăm 2 cutii de ton mărunţit în ulei şi o cutie de porumb (fără apă), potrivim de sare, piper şi zeamă de lămâie
-opţional se pot pune feliuţe de măsline
-amestecăm totul şi lăsăm măcar o oră să se pătrundă aromele

2.Ciorbă de legume (Vero)

-tăiem mărunt 2-3 cartofi,,un dovlecel,,o conopidă mică
-2 morcovi,,un pătrunjel,1 păstârnac le dăm pe răzătoarea mare
-o ceapă mică o tăiem mărunt şi o punem la călit în puţin ulei, adăugăm zarzavatul, restul legumelor, apă şi punem la fiert
-potrivim de sare, piper, cury, boia sau roşii (sau bulion), praf de chimen
-când legumele sunt fierte adăugăm verdeaţă (în ce combinaţie vă place) şi mai lăsăm să dea câteva clocote

3.Tocăniţă de pui:

-un piept de pui tăiat bucăţele
-2 cepe tăiate peştişori şi un ardei tăiat felii subţiri le călim în puţin ulei, adăugăm şi carnea apoi apă şi punem la fiert
-adăugăm după gust sare, piper, chimen praf, boia sau roşii, coriandru praf, cury, puţin cimbru şi puţin oregano
-când ingredientele sunt fierte putem lasa aşa sau punem un pic de mărar
-se poate servi cu mămăligă

4.Baton:

-1kg zahăr
-500 gr lapte praf (gras)
-un pachet de unt sau Rama
-200ml apă, cacao, esenţă de rom, 1-2 linguri de cafea (praf)
-stafide sau alune, sau bucăţele de nucă, sau fructe confiate
-zahărul şi apa se pun la fiert până se leagă, adăugăm margarină amestecând până se topeşte
– amestecăm şi dăm prin sită praful de lapte, cacao, cafeaua (opţional)
-punem amestecul de praf în siropul de pe foc, omogenizăm bine
-adăugăm esenţă de rom şi stafide sau ce vrem să mai punem
-într-o tavă punem o foaie de celofan, turnam compoziţia, o nivelăm şi lăsăm să se răcească şi să se întărească
-o tăiem bucăţi cât de mari vrem
-dacă vreţi ciocolată albă nu puneţi cacao, puteţi pune 1-2 linguri de cocos

Poftă bună!

by -
3

Meniu: (chiftele reci, ciorbă de gulii, ciuperci umplute, chec)

1.Aperitiv: Chiftele reci (Călina)

1 cană de linte roşie
1 cană de bulgur (bulgur măcinat fin)
1 ceapă medie
2 linguri de pastă de tomate
ulei
lămâie
pătrunjel tocat mărunt
mărar (opţional)
fulgi de ardei iute
chimion măcinat
sare şi piper
salată verde

   Se pune lintea să fiarbă în 4 căni de apă (se măsoară apă cu aceeaşi cană cu care s-a măsurat şi lintea). După ce a fiert lintea (aprox 10-15min) se adaugă cana de bulgur se amestecă bine de tot, se ia oala de pe foc şi se acoperă cu un capac. Se lasă acoperit încă vreo 10 min. Între timp se căleşte în ulei ceapa tăiată mărunt şi se adaugă cele 2 linguri de pastă de tomate. Împreună cu restul ingredientelor ( pătrunjel, sare, piper, chimion măcinat, zeamă de la o jumătate de lămâie) se adaugă în compoziţia de linte şi bulgur. Se amestecă şi se lasă la răcit.
După ce compoziţia s-a răcit se formează chiftelele (udaţi mâinile pt a le forma mai uşor).

2.Ciorbă de gulii:

-o gulie mare curăţată şi tăiată beţişoare
-un morcov +un pătrunjel +un păstârnac le dăm pe răzătoarea fină, le punem în oală cu puţin ulei şi le călim puţin (opţional o ceapă mică tăiată mărunt)
-adăugăm în oală apă şi gulia (tăiată)
-potrivim de sare, piper, cury, praf de chimen,
-când legumele sunt fierte adăugăm verdeaţă: pătrunjel, leuştean, ţelină, tarhon tăiate ff mărunt, mai lăsăm vreo două clocote
-dregem supa cu smântână sau smântână frecată cu gălbenuş de ou

3.Ciuperci umplute:

– curăţăm ciupercile, le separăm de codiţe, le spălăm le sărăm puţin şi le punem cu gura în jos să se scurgă
-tăiem mărunt ceapa verde şi codiţele de la ciuperci şi le călim cu puţin ulei, adăugăm carne măcinată, condimente, puţină apă şi lăsăm să fiarbă până scade apa
-când e gata amestecăm cu 2-3 ouă întregi (să lege compoziţia) şi umplem ciupercile
-le aşezăm în tavă, punem puţină apă
-pe fiecare ciupercă presăram caşcaval (sau brânză) dat pe răzătoarea fină şi amestecat cu puţină smântână
-lăsăm la cuptor până se rumeneşte
-se poate servi cu o salată de vară

4.Chec:

-8 gălbenuşe de ou se freacă cu o cană de zahăr, un praf de sare, 16 linguri de apă fiartă (fierbinte) şi 6 linguri ulei
-8 albuşuri bătute spumă cu o cană de zahăr le amestecăm cu prima compoziţie (gălbenuşurile) şi cu 2 căni de făină şi un praf de copt
-putem pune în chec bucăţi de ciocolată, nucă (prăjită), stafide, fructe confiate
-punem compoziţia în tava unsă şi tapetată
-o lăsăm puţin să se răcească apoi o scoatem din tavă
-dacă aveţi tăvi mici puneţi în două (compoziţia trebuie să fie puţin mai sus decât jumătatea tăvii), puteţi coace şi în tavă rotundă sau dreptunghiulară

Poftă Bună!

by -
5

Meniu: (ciorbă de varză, peşte la cuptor cu legume, bărcuţe)

1.Aperitiv: salată de fasole verde

-fierbem fasolea în apă cu sare
-o legătură de ceapă verde o tăiem feliuţe, o lăsăm puţin cu sare şi o stoarcem
-punem în castron fasolea (scursă de apă, dar fierbinte) adăugăm ceapă (stoarsă) 2 roşii tăiate felii subţiri sau bucăţele
-adăugăm pătrunjel sau mărar tăiat ff fin, piper, un pic de ulei, un pic de zeamă de lămâie
-amestecăm bine, punem capacul şi lăsăm să se pătrundă aromele
-se poate servi şi de la frigider

2.Ciorbă de varză:

-spălăm varza şi o tăiem felii cât de fine ne plac
-un morcov dat pe răzătoare îl călim cu puţin ulei, opţional şi o ceapă mică, adăugăm varză şi apă şi punem la fiert
-potrivim de sare, piper, cury, praf de chimen
-când legumele sunt fierte adăugăm verdeaţă: cimbru, pătrunjel, leuştean şi tarhon şi mărar şi mai lăsăm câteva clocote
-puteţi pune roşii sau bullion sau smântână după preferinţe

3.Peşte la cuptor cu legume:

-1-2 peşti curăţaţi, dar întregi îi condimentăm cu sare şi piper (e foarte gustos piperul cu lămâie)
-punem în tavă un strat de legume: ceapă, ardei, roşii, felii de lămâie
-aşezăm peştii deasupra şi punem apă
-aveţi grijă să se facă peştii pe ambele părţi şi mai adăugaţi apă să nu se ardă legumele
-serviţi cu cartofi piure sau orez

4.Bărcuţe  (Voichiţa)

-1 pachet de forme (găsiţi la Kaufland)
-fierbeţi 1-2 budinci de vanilie
-bateţi 250 ml frişcă
-puneţi în forme budincă, ornaţi cu frişcă şi cu fructe de sezon
-puteţi presară deasupra nucă de cocos sau ciocolată rasă.

Poftă Bună!

by -
5

Meniu:(supă cremă de cartofi,felii de vită cu legume,tort de frăguţe)

1.Aperitiv: salată de zucchini

-1-2 zuchini daţi pe răzătoarea fină, daţi cu un praf de sare, îi lăsăm să stea puţin şi-i stoarcem (nu foarte tare)
-punem într-un castron zucchini (stors), puţin mărar tăiat foarte mărunt, piper, sare după gust
-amestecăm 3-5 linguri de maioneză cu 2-3 linguri de smântână (mai grasă) apoi punem sosul în castron şi amestecăm cu zucchini
-se lasă la rece măcar o ora înainte de servire

2.Supă cremă de cartofi:

-punem la fiert 3-4 cartofi curăţaţi şi tăiaţi bucăţi cu un morcov, un pătrunjel şi un păstârnac
-după ce au fiert legumele le dăm prin blender până se fac că o pastă
-punem pastă rezultată în oală cu zeamă în care am fiert legumele (atâta zeamă cât de concentrată vreţi supă), adăugăm verdeaţă tăiată mărunt (eu pun pătrunjel, leuştean, şi tarhon), sare, piper, puţin cury şi chimen praf şi o lăsăm să dea câteva clocote
-dregem cu smântână, sau dacă nu vă place folosiţi iaurt cremos

3.Felii de vită cu legume:

-carnea o feliem cu o zi înainte şi o condimentăm (combinaţia de condimente care vă place)
-eu pun pe o parte condimente pe cealaltă ung subţire cu muştar, le pun în caserolă (totdeauna partea cu muştar să fie în sus) şi le pun la rece
-iniţial le pun la fiert în cratiţă cu apă până sunt mai moi
-pregătesc în tavă un strat de legume: ceapă, ardei, ciuperci tăiate felii, dovlecei tăiaţi bucăţi mai mari, felii de cartofi tăiate mai groase)
-pun carnea peste patul de legume, torn apă în care a fiert(dacă e nevoie mai adaug apă, aşa ca să acopere bine carnea)
– verificaţi în cuptor când scade apa şi carnea începe să prindă crustă s-o întoarceţi pe ambele părţi şi dacă apă scade ff mult mai adăugaţi câte un pic să aveţi şi sos

4.Tort de frăguţe (Vio)

-Blatul: 12 gălbenuşe se freacă cu 12 linguri de zahăr până se face spumă, adăugăm 12 linguri nucă măcinată+ 4 linguri pesmet +12 albuşuri bătute spumă
-punem blatul la copt în tava unsă şi tapetată, când blatul e rece îl tăiem în 3 părţi
Crema: -400 ml lapte se pun la fiert cu 4 linguri de făină până se îngroaşă, apoi lăsăm să se răcească
-300 gr unt se freacă spumă cu 250 gr zahăr
-amestecăm cele două compoziţii şi adăugăm 500 ml frişcă (bătută)
-lăsăm 1/3 cremă pentru ornat
-2/3 cremă le amestecăm cu frăguţe
-însiropăm blatul cu un sirop cu vanilie sau sirop de fructe, umplem cu cremă (cea cu frăguţe), ornăm cu treimea de cremă rămasă, cu frăguţe şi toping de ciocolată.

Poftă Bună!

by -
5

Meniu:(ciorbă de conopidă,pulpe la cuptor cu cartofi noi,spumă de căpşuni)

1.Aperitiv: salată de crudităţi cu mozzarella

-2 roşii decojite şi tăiate cubuleţe, 1 castravete tăiat foarte fin, 1 ardei căpia roşu tăiat fideluta, 3-4 ridichi date pe răzătoarea fină, 1 legătură de ceapă verde tăiată fin (cu tot cu cozile verzi) le punem într-un castron
-adăugăm verdeaţă (pătrunjel sau mărar) tăiată foarte fin, sare, piper, puţin ulei şi după gust zeamă de lămâie
-presăram cu mozzarella dată pe răzătoare şi lăsăm la rece măcar 1 ora

2.Ciorbă de conopidă:

-o conopidă mai mare,o curăţăm,o desfacem în buchetele şi o lăsăm puţin în apă rece
-1-2 morcovi,1 pătrunjel,1 pastarnac le dăm pe răzătoarea fină,le călim puţin în ulei
-adăugăm în oală conopidă şi apă şi punem la fiert
-potrivim de sare,piper,cury,praf de chimen,opţional boia
-când legumele sunt aproape gata adăugăm amestecul de verdeaţă
-putem drege cu smântână sau smântână cu ou

3.Pulpe la cuptor cu cartofi noi

-4-5 bucăţi de pulpă (partea de sus sau ciocănele) le condimentăm cu amestecul de condimente pe care îl preferăm
-6-8 cartofi noi (roşii) mai mici îi curăţăm şi-i lăsăm întregi
-punem în tavă bucăţile de pui şi cartofii
-punem apă cât să acopere totul şi un păhărel de alcool( vodka, gîn, coniac) şi punem tava în cuptor
-când apa scade să fiţi atenţi să lăsaţi tava numai cât vreţi să fie de crocante ingredientele (să le întoarceţi să se facă pe ambele părţi)

4.Spumă de căpşuni

-1 kg de căpşuni curăţate şi spălate
-lăsăm cam ¼ întregi restul le zdrobim puţin
-batem albusul de la 4-5 ouă cu o cană de zahăr şi 1-2 pliculeţe de zahăr vanilinat să fie o spumă tare
-adăugăm gălbenuşurile şi căpşunile zdobite
-punem în cupe sau boluri căpşuni întregi, turnam deasupra spumă şi le punem la rece
-când serviţi puteţi presara în cupe fulgi de cocos sau ciocolată după gust

Poftă Bună!

by -
4

Meniu:(ciorbă de gulii, sniţele altfel, tartă cu căpşuni)

1.Aperitiv: bruschete

-curăţăm de coajă 2-3 roşii şi le tăiem bucăţi foarte mici
-adăugăm verdeaţă tocată mărunt, puţină brânză telemea dată de răzătoarea foarte fină, puţin piper şi ulei (opţional puţină zeamă de lămâie)
-punem amestecul pe feliuţe fierbinţi de pâine prăjită

2.Ciorbă de gulii

-1 gulie mai mare sau 2 mai mici le curăţăm şi le tăiem fie feliuţe fie cuburele
-2 morcovi, 1 pătrunjel, un păstârnac le dăm pe răzătoarea fină şi le punem la călit cu puţin ulei
-adăugăm gulia, apă, condimente şi punem la fiert (opţional şi boia)
-când legumele sunt fierte adăugăm amestecul de verdeaţă şi mai lăsăm câteva clocote
-se poate servi aşa, cu smântână sau iaurt cremos

3.Şniţele altfel (Maria)

-batem puţin feliile de piept de pui sau curcan
-le presăram cu un praf de scorţişoară şi cu zeamă de lămâie şi le lăsăm în caserolă la rece câteva ore
-apoi le condimentăm (cu ce condimente ne plac) şi le mai lăsăm 2-3 ore la rece
-trecem carnea prin făină, ou bătut şi pesmet (opţional) şi le frigem
-le servim cu garnitura care ne place, cartofi, orez sau legume

4.Tartă cu căpşuni:

-batem un blat din 5 ouă, 5 linguri de zahăr, 5 linguri de făină, 1 zahăr vaniliat, 1 lingură ulei
-îl punem la copt în formă unsă şi tapetată cu făină,
-când e gata îl lăsăm la răcit
-preparam 2 budinci de vanilie sau 2 crème reci de vanilie (după indicaţiile de pe plic)
-preparam un sirop din apă (sau cafea) +2 linguri zahăr + esenţă de vanilie, rom, migdale
-însiropăm blatul, cum ne place, punem un strat de căpşuni tăiate felii, deasupra crema (sau budincă rece) şi un strat de căpşuni întregi
-punem tarta la rece, putem servi aşa sau cu frişcă

Poftă Bună!

by -
2

Meniu: (pastă de brânză în ardei, pui pe sare, prăjitură cu cremă de brânză şi bezea elveţiană)

1. Aperitiv-pastă de brânză în ardei

-1 borcan de ardei capia copţi şi muraţi îi punem la scurs
-250 gr brânză dulce+100 gr brânză telemea (dată pe răzătoarea fină)+100 gr caşcaval (ras fin) =se mixează bine
-adăugăm 100 gr unt+sare, piper după gust (e mai aromat cu piper mozaic)+mărar tăiat foarte fin
-mixăm bine compoziţia şi umplem cu ea ardeii

2.Ciorbă cu carne de pui:

-un piept de pui tăiat mărunt,
-2 morcovi, 1 păstârnac, 1 pătrunjel date pe răzătoarea fină le punem să se calească în puţin ulei, adăugăm carnea şi mai lăsăm puţin la călit, apoi adăugăm apă şi punem la fiert
-potrivim de sare, piper, chimen praf, puţin cury, puţin praf de ghimbir şi lăsăm să fiarbă
-când carnea este fiartă adăugăm amestecul de verdeaţă şi dregem cu smântână frecată cu gălbenuş de ou

3.Pui pe sare:

-un pui tăiat în 2 sau patru bucăţi îl condimentăm cu vegeta şi piper (fără sare)
-în tavă punem un strat de sare mai dură cam de un deget, aşezăm deasupra bucăţile de pui şi punem la cuptor; puiul îşi ia câtă sare are nevoie
-când carnea este gata o serviţi cu cartofi nature sau piure

4. Prăjitură cu cremă de brânză şi bezea elveţiană (Voichiţa)

Blat: 8 ouă,1 praf de sare, 7 linguri zahăr, 2 plicuri zahăr vaniliat, 1 praf de copt, 8 linguri făină, 2 linguri ulei, 3 linguri cacao
Sirop: 300 ml apă, 100 ml vin dulce, 100 gr zahăr
-Crema: 400 gr mascarpone, 200 gr nutela, 300 gr zahăr, 250 ml smântână pt frişcă sau frişcă lichidă mai groasă
-Bezea elveţiană: 4-5 albuşuri, 10 ml zeamă de lămâie, 200 gr zahăr

Preparare:

Blat: separăm albuşurile şi le batem cu praful de sare şi zahărul până obţinem o spumă tare, adăugăm pe rând gălbenuşurile, zahărul vaniliat, uleiul, făina amestecată cu cacao şi praful de copt. Se coace 30-40 minute, când s-a răcit îl tăiem în 3 părţi
Sirop: punem la fiert apa, vinul şi zahărul, fierbem până se leagă. După ce s-a răcit însiropam blatul după plac
-Crema: mixăm brânza cu 200gr zahăr, adăugăm nutela. Separat batem frişca cu 100 gr zahăr şi o încorporăm în crema de brânză. Cu acest amestec umplem foile de tort.
Bezeaua:  pe baie de aburi punem albuşurile împreună cu zahărul şi zeama de lămâie şi amestecăm energic până se topeşte zahărul. Transferăm compoziţia în bolul mixerului, care trebuie să fie fierbinte şi mixăm până obţinem o bezea fermă. Cu această bezea îmbrăcăm tortul
-Pe margine putem folosi toping de ciocolată.

Poftă Bună!

by -
5

Meniu: (supă de curcan, pulpe de curcan pe pat de legume, tort labirint)

1.Aperitiv: salată asortată

-tăiem mărunt legumele (morcovi, păstârnac, pătrunjel, ţelină, 1-2 cartofi) fierte în supă
-curăţăm de pe oase şi tăiem mărunt carnea fiartă în supă
-tăiem mărunt o cutie de ciuperci
-într-un castron punem legumele+carnea+ciupercile+1 cutie porumb (scursă) +ţelină murată (după gust)+1-2 linguriţe muştar, sare, piper şi amestecăm
-adăugăm maioneză, amestecăm şi punem la rece
-dacă vă place puteţi tăia feliuţe de praz foarte subţire şi măsline

2.Supă de curcan

-în zeama strecurată de pe carne şi legume putem fierbe tăiţei sau găluşte de gris

3.Pulpe de curcan pe pat de legume

-pulpele le condimentăm şi le lăsăm să stea puţin
-în tavă tăiem felii 1-2 cepe, 1-2 ardei roşii, 1 dovlecel felii (mai groase_), o cutie de ciuperci (scurse), 2-3 cartofi tăiaţi rondele (mai groase)
-presăram sare, piper, cury, boia, praf de chimen, praf de coriandru, oregano, cimbru
-punem deasupra pulpele condimentate, apă cât acoperă şi punem la cuptor
-punem în apă un păhărel de alcool: coniac, gin, vodka
-lăsăm până scade apa şi pulpele devin crocante
-mai adăugăm apă să avem şi un pic de sos peste legume
-dacă vă place usturoiul faceţi un mujdei, scoateţi tava din cuptor turnaţi mujdeiul peste friptură şi acoperiţi tava (nu mai puneţi în cuptor)

4.Tort Labirint

-500 gr biscuiţi simpli, 300 gr nutela, 400 gr smântână (grasă), 250 gr mascarpone, 1 lingură cafea fiartă, 3 linguri lapte, 1 lingură miere de albine
-într-un bol bateţi smântâna până se întăreşte apoi adăugaţi mascarpone+1 lingură de cafea+mierea şi mixati bine apoi punem 1-2 linguri de nutela şi mixăm să fie o crema densă şi pufoasă
-preparam într-un castron o cafea cu lapte (în care vom înmuia biscuiţii)
-pregătim o tavă de tort rotundă( cu inel)
-ungem un biscuite cu o lingură de nutela peste care punem o lingură de cremă, apoi al doilea biscuite; presăm puţin, dar rapid prin cafeaua cu lapte şi aşezăm în tavă
-aşezăm roată până cuprindem toată tava
-dacă rămâne vreun loc gol punem o bucăţică de biscuite
-după ce am umplut forma, crema de smântână rămasă o turnăm deasupra şi punem tortul la rece
-tăiaţi fâşii de hârtie de ce lăţime vreţi şi câte dungi vreţi pe tort
-când tortul s-a întărit puneţi făşiile, presăraţi pe tort ciocolată rasă sau cacao, apoi luaţi făşiile de hârtie cu grijă să rămână tortul cu dungi

Poftă Bună!

by -
4

Meniu: (ciorbă de mazăre verde, creier natur cu garnitură,prăjitură:rondele cu cremă de nucă)

1.Aperitiv: ouă umplute

-4-5 ouă fierte tari curăţate şi tăiate pe lungime
-1 pateu mic, 1-2 linguriţe de muştar, 4-5 linguri de maioneză (cu cartof) şi 400 gr smântână (mai grasă)
-într-un castron amestecăm gălbenuşul cu pateul şi muştarul, potrivim de sare şi piper şi umplem jumătăţile, le aşezăm într-o caserolă mai mare, eu le pun cu umplutura în jos
-facem un sos din maioneză şi smântână, puţină sare şi piper, pe care îl turnam peste ouă şi punem caserola la rece

2.Ciorbă de mazăre verde:

-dăm pe răzătoarea fină 2 morcovi şi un pătrunjel şi le punem cu puţin ulei în oală la călit
-adăugăm un borcan (sau o pungă de mazăre), apă şi condimente şi punem la fiert
-când ingredientele sunt fierte adăugăm amestecul de verdeaţă, mai lăsăm să dea câteva clocote şi putem drege cu smântână
-dacă vă place puteţi pune în ciorbă nişte găluşcuţe micuţe
-găluşcuţele le faceţi dintr- un ou bătut bine, amestecat cu făină, se pune cu linguriţa mică în ciorbă

3.Creier natur cu garnitură:

-curăţaţi creierul de toată pieliţa (dacă îl lăsaţi să stea puţin în apă rece cu un pic de sare îl puteţi curata uşor)
-puneţi creierul în cratiţă cu puţin ulei, condimente şi puţină apă
-aveţi grijă că se face foarte repede, mai adăugaţi apă pe măsură ce scade
-ca şi condimente eu pun sare, piper multicolor, puţin cury, boia (opţional), puţin oregano şi cimbru, dar folosiţi ce condimente vă plac
-se poate servi cu garnitură de cartofi piure sau orez
-eu pun puţină lămâie pe el când îl mănânc

4.Prăjitură: Rondele cu crema de nuca

-1/2 kg făină+3 gălbenuşuri de ou+1 margarină+un pic de sare+un praf de copt=le frământăm (dacă e nevoie cu puţină apă sau 1-2 linguri de smântână) şi lăsăm aluatul să stea cam ½ oră
-întindem o foaie de ½ cm, o tăiem rondele cu un pahar mai mic şi le coacem, apoi le lăsăm să se răcească
-crema: 100 gr unt, frecat spumă cu 200 gr zahăr praf +150 gr nucă măcinată+o esenţă de rom (opţional)
-se lipesc rondelele câte 3-5 cu crema, se îmbracă şi pe margine cu cremă şi se dau prin nucă măcinată

Poftă Bună!

by -
15

Meniu: (salată de leurdă,ficat cu mere,chec cu mere)

1.Aperitiv: salată de leurdă

-2-3 legături de leurdă spălată şi tăiată fideluţă se pun într-un bol
-adăugăm sare, piper, oţet aromat sau suc de lămâie
-opţional puteţi adauga smântână sau iaurt mai cremos
-puteţi de asemenea să puneţi mărar sau pătrunjel tăiat fff fin
-salata trebuie lăsată măcar o ora la rece

2.Ciorbă de legume:

-2 morcovi, un pătrunjel, un păstârnac date pe răzătoarea fină le punem la călit cu puţin ulei apoi adăugăm restul legumelor
-o ceapă tăiată mărunt, o gulie tăiată bucăţele, bucheţele de conopidă şi broccoli, 1-2 cartofi tăiaţi mărunt, 1 dovlecel tăiat cubuleţe, o cutie de ciuperci
-adăugăm sare, piper, praf de chimen, praf de cury, praf de coriandru
-când legumele sunt fierte dregem cu smântână frecată cu ou
-după ce oprim focul adăugăm în oală 1 linguriţă de şofran şi amestecăm

3.Ficat cu mere:

-1 kg de ficat de pui sau curcan
-2-3 mere tăiate felii subţiri
-punem în cratiţă ficatul şi-l călim cu puţin ulei, adăugăm merele şi puţină apă şi punem la fiert
-adăugăm piper multicolor, praf de cury, praf de chimen, cimbru (nu puneţi sare)
-se serveşte cu cartofi piure

4.Chec cu mere:

-3 ouă întregi se freacă cu 300 gr zahăr, adăugăm 100 ml ulei
-când sunt amestecate bine adăugăm +300 gr făină+300 gr mere răzuite+1 linguriţă bicarbonat stins cu puţină lămâie
-tapetăm tava (ulei sau margarină şi făină) turnam aluatul (curgător) şi punem la copt
-se scoate din tavă rece şi se poate presara cu zahăr praf sau se poate orna cu ciocolată topită

Poftă Bună!

by -
6

Meniu: (ciorbă de gulii, cartofi franţuzeşti,tăiţei cu turmeric)

1.Aperitiv: salată de crudităţi

-2 morcovi daţi pe răzătoarea fină
-1-2 mere date pe răzătoarea mai mare
-o legătură de ridichi curăţate, date pe răzătoarea fină
-amestecaţi toate ingredientele într-un bol, potriviţi de sare, piper şi puţin oţet sau suc de lămâie
-opţional puteţi adauga mărar sau pătrunjel tocate fff mărunt

2.Ciorbă de gulii

-2 morcovi şi un pătrunjel daţi pe răzătoarea fină
-1 gulie mai mare tăiată bucăţele
-1 ceapă tăiată mărunt
-într-o oală punem puţin ulei şi călim morcovul şi pătrunjelul, adăugăm ceapa, gulia şi apă şi punem la fiert
-adăugăm sare, piper, praf de chimen, cury
-când legumele sunt aproape gata adăugăm amestecul de verdeaţă şi mai lăsăm să fiarbă puţin
-se poate mânca aşa sau drege cu smântână, sau smântână frecată cu ou

3.Cartofi franţuzeşti:

-4-5 cartofi curăţaţi, tăiaţi rondele şi fierţi în apă cu sare
-5-6 ouă fierte tari şi tăiate rondele
-smântână, caşcaval
-ungem cu margarină o cratiţă sau o tavă mai adâncă
-punem alternativ: un strat de cartofi +un strat de ouă +2-3 linguri smântână +cartofi +ouă +2-3 linguri smântână +cartofi
-deasupra turnam smântână amestecată cu caşcaval (dat pe răzătoare) şi dăm la cuptor
-puteţi folosi în loc de caşcaval, brânză telemea, sau în loc de un strat de ouă să tăiaţi felii subţiri de cârnat sau feliuţe de şuncă

4.Tăiţei cu turmeric (Vero)

-1 litru lapte, 150 grame tăiţei mărunţi ( am folosit tăşcuţe ca bobul de orez), o budincă de vanilie, 4 linguri de zahăr, o linguriţă turmeric ( şofran indian).
– Se fierbe laptele, separat se fierb tăşcuţele care se strecoară când sunt trei sferturi fierte şi se pun în lapte, pe ochiul mic.
– Într-un bol se dizolvă budinca cu puţin lapte rece, care se adaugă în laptele cu tăşcuţe.
– Se adaugă turmericul, se opreşte focul şi se lasă acoperit 5 minute.
-Se aşează în boluri şi e un desert delicios

Poftă Bună!

by -
3

Meniu:(salată, pulpe în stil Jamaican,chec delicios cu lămâie)

1.Aperitiv: salată

-3-4 cartofi îi curăţăm, îi tăiem bucăţele şi-i punem la fiert în apă cu sare
-când cartofii sunt de jumătate fierţi adăugăm şi un dovlecel tăiat bucăţele
-fierbem 3-4 ouă ţări, le curăţăm şi le tăiem mărunt
-punem într-un castron cartofii şi dovlecelul (scurse), ouăle, ţelină murată după gust, piper, şi le mixăm
-puteţi să adăugaţi 2-3 linguri de maioneză, sau un dressing cu iaurt cremos sau smântână
-când serviţi puteţi presara deasupra, după preferinţă, pătrunjel verde sau mărar tăiate fff mărunt

2.Ciorbă de curcan:

-300 gr carne de curcan (de lucru) tăiată mărunt
-2-3 morcovi, 1 pastarnac, 1 pătrunjel date pe răzătoarea fină
-1 ceapă mică tăiată mărunt
-punem puţin ulei în oală, adăugăm legumele şi le călim puţin, apoi punem ceapa şi carnea şi le punem să fiarbă
-potrivim de sare şi piper, cury, praf de chimen, vegeta şi lăsăm să fiarbă
-când ciorba e aproape gata adăugaţi amestecul de verdeaţă (măcriş, lobodă, pătrunjel, ţelină, leuştean, tarhon)
-când ciorba este gata se poate drege cu un ou frecat cu smântână

3.Pulpe în stil Jamaican

-1 kg de pulpe dezosate (partea de sus) le condimentăm şi le lăsăm la rece cu o zi înainte
-pregătim o tavă mare (pentru cuptor), tigaia cu ulei (puţin) şi o farfurie cu făină albă (dacă vreţi puteţi să puneţi în ea puţină boia şi condimente)
– trecem carnea prin făină şi o prăjim rapid în tigaie pe ambele părţi, apoi o punem în tavă (atenţie carnea trebuie doar să prindă crustă nu să se facă de tot)
-când am terminat de prăjit, acoperim tava cu o folie de aluminiu şi o băgăm la cuptor (în tavă nu puneţi nimic doar carnea)
-atenţie cam în 15-20 de minute este gata (o să auziţi uleiul cum sfâraie în tavă)
-scoateţi bucăţile imediat într-un vas acoperit
-în uleiul din tavă puteţi pune cartofi tăiaţi în patru sau rondele mai groase, condimentati, puneţi apă cât acoperă şi băgaţi tavă în cuptor
-când cartofii sunt gata serviţi cu murături

4.Chec delicios cu lămâie (Andreea)

Ingrediente
Blatul:
1 pachet de unt (250 de grame)
o cană cu zahăr (cca. 200 de grame)
4 ouă
coajă rasă de la 2 lămâi
1 şi 1/2 căni cu făină
1 plic de praf de copt

Siropul:
100 ml de apă
200 g de zahăr
Zeamă de la 2 lămâi
Sfat: Utilizaţi ingredientele la temperatura camerei!

Mod de preparare
Într-un bol, mixati untul cu zahărul până capătă consistenţa unei creme. Încorporaţi ouăle unul câte unul şi amestecaţi până compoziţia devine omogenă. Adăugaţi coajă rasă de lămâie, amestecând continuu.
Amestecaţi făină cu praful de copt, apoi încorporaţi-le în compoziţia din unt, zahăr şi ouă, pentru a obţine un aluat moale.
Tapetaţi o formă de copt (eu am folosit o tavă de cozonac) şi coaceti compoziţia la 180°C, timp de 40 de minute. Checul este gata când trece testul scobitorii.
În timp ce checul se coace, pregătiţi siropul din apă, zahăr şi zema de lămâie, pe care le fierbeţi timp de 5-10 minute.
Imediat ce scoateţi checul din cuptor, înţepaţi-l cu o furculiţa pe toată suprafaţa şi turnaţi deasupra siropul. Este important ca atât checul cât şi siropul să fie fierbinţi când se întâlnesc. Lăsaţi la răcit, apoi scoateţi bunătatea asta din tavă.

Poftă Bună!

by -
6

Meniu: (supă de viţel, peşte fript pe grătar, napolitane cu blat şi cremă)

1.Aperitiv: salată bouef

-carnea de viţel şi zarzavatul fierte în supă le tăiem mărunt
-fierbem 5 cartofi în apă cu sare, îi tăiem mărunt şi-i adăugăm la salată (eu curăţ cartofii şi aşa îi fierb-mi se par mai gustoşi)
-4-6 castraveţi muraţi (după gust) tăiaţi mărunt îi adăugăm în castron
-adăugăm 2 linguriţe de muştar, maioneză şi potrivim de sare şi piper.

2.Supă de viţel

-în zeamă de supă (fiartă pe carne şi zarzavat) putem pune găluşte de gris sau tăiţei

3.Peşte fript pe grătar

-4-5 bucăţi de peşte le condimentăm cu sare şi piper şi le lăsăm să stea măcar o oră
-prăjim peştele pe grătar
-servim cu cartofi piure sau prăjiţi, orez
-se poate servi cu mujdei de usturoi

4.Napolitane cu blat şi cremă

-2 foi de napolitane, un plic cu glazură de ciocolată
-blatul: 7 albuşuri le batem spumă cu 1 cană de zahăr +1 cană de nuci tăiate (sau stafide, sau rahat tăiat bucăţi) +1 cană de făină +1/2 praf de copt
-coacem blatul şi-l lăsăm să se răcească
-crema: amestecăm 7 gălbenuşuri +200 gr zahăr +200 gr lapte +2 linguri făină şi punem la fiert până se îngroaşă; lăsăm să se răcească şi mixăm cu 250 gr unt sau margarină ramă
-aşezăm prăjitură astfel: foaie de napolitană+cremă+blat+cremă+foaie de napolitană
-deasupra punem glazură de ciocolată
-o lăsăm puţin la rece şi o tăiem când servim (cuţitul ud)

Poftă Bună!

chef

by -
5

Meniul:(salată de ton cu orez, felii de porc cu roşii, budincă ciocolată)

1.Aperitiv: salată de ton cu orez
-fierbem cam o cană de orez (crud) în apă cu sare şi vegeta
-scurgem orezul, îl punem în castron cât e cald, adăugăm 2 cutii de ton mărunţit în ulei (cu tot cu ulei), o cutie de porumb (scursă)
-adăugăm sare, piper dacă e nevoie şi zeamă de lămâie după gust
-acoperim cu un capac şi lăsăm să se răcească

2. Ciorbă de porc
-1/2 kg carne de porc tăiată bucăţele
-1-2 morcovi, 1 pătrunjel, un păstarnac, 2-3 cartofi, toate curăţate şi tăiate mărunt
-într-o oală călim puţin carnea în fff puţin ulei, adăugăm legumele şi apă şi punem la fiert
-adăugăm condimentele preferate, sare şi piper
-când conţinutul este fiert adăugăm amestecul de verdeaţă şi dregem cu smântână

16729544_839050496233327_7094403684265420540_n

3. Felii de porc cu roşii
-6 felii de carne condimentată cu o zi înainte
-o ceapă mică, o cutie de suc de roşii
-carnea o dăm prin făină şi o aşezăm cu puţin ulei, într-o cratiţă sau o tigaie adâncă, o lăsăm puţin să se prăjească uşor pe ambele părţi
-adăugăm ceapa tăiată mărunt, sucul de roşii şi puţină apă dacă mai e nevoie sau tot suc de roşii şi lăsăm să fiarbă bine
-servim cu cartofi piure sau orez felii de porc

4. Budincă ciocolată
-2 budinci de ciocolată, fierte exact după indicaţiile de pe plic
-eu adaug puţină esenţă de rom şi ciocolată răzuită sau bucăţele mărunte
-o luaţi de pe foc o împărţiţi în boluri şi o lăsaţi la rece
-se poate servi cu frişcă sau toping de ciocolată

Poftă Bună!chef

by -
6

Meniu:(salată de zuchini,supă cremă de broccoli,coaste de porc la cuptor,cremeş)

1.Aperitiv: salată de zuchini

-1-2 zuchini îi curăţăm, îi dăm pe răzătoarea fină şi-i presăram cu sare lăsând să stea puţin
-3-5 linguri de maioneză (cu cartof)
– punem într-un castron zucchini (pe care îl stoarcem puţin), maioneză, mărar tăiat fff. mărunt
-adăugăm după gust piper (multicolor)
-punem în castron acoperit la rece măcar o oră

2.Supă cremă de broccoli:

-curăţăm broccoli şi-l punem la fiert în apă cu sare şi vegeta
-punem la fiert şi 2 morcovi, un păstârnac împreună cu broccoli
-când sunt fierte mixăm legumele în blender
-punem mixul în oală, adăugăm din apa în care au fiert legumele (cât de consistentă vreţi să fie) şi dăm câteva clocote
-adăugăm după gust sare, piper, cury, pătrunjel tăiat ff. mărunt
-se serveşte cu crutoane

3.Coaste de porc la cuptor:

-coastele de porc fie le tăiem felii, fie lăsăm bucată întreagă, o condimentăm cu mixul care ne place şi le lăsăm la rece măcar câteva ore
-punem coastele în tavă şi pe lângă ele putem pune 4-5 cartofi curăţaţi şi tăiaţi în două
-acoperim cu apă şi punem la cuptor
-servim cu murătură

4.Cremeş:

-un pachet de foi Boromir
Crema se prepară astfel:
-1l de lapte +300 gr zahăr +2 pliculeţe vanilie +4 linguri cu vârf de făină +7-8 ouă
-amestecăm gălbenuşurile cu 300 de gr zahăr şi zahărul vaniliat până se face spumos,
-adăugăm pe rând făină şi ½ lapte şi mixăm să fie ca un aluat de clătite
-1/2 lapte îl punem la fiert, punem compoziţia anterioară în el amestecând continuu şi-l fierbem până se face ca o mămăligă mai tare
-batem albuşurile (să fie o spumă tare)
-luăm crema de pe foc şi punem pe rând spuma, amestecând mereu (se amestecă de jos în sus)
-după ce încorporăm spuma punem crema caldă pe foaie
-foaia de sus o tăiaţi bucăţi cu un cuţit ascuţit şi o puneţi deasupra, apoi lăsăm la rece
-înainte de-a servi presăraţi cu zahăr praf

Poftă Bună!chef

by -
7

Meniu:(ouă umplute,friptură de viţel,tort rece)

1.Aperitiv: Ouă umplute

-8 ouă fierte tari, curăţate şi tăiate în două pe lungime
-1 pateu de ficat mai mare sau 2 mai mici
-2 linguriţe de muştar
-4-500 gr smântână
-maioneză cu cartof, dintr-un gălbenuş de ou, cam 14-16 linguri
-într-un castron mixăm gălbenuşurile de ou cu pateul, cele două linguriţe de muştar 2-4 linguri de smântână, sare şi piper după gust; cu compoziţia asta umplem ouăle pe care le aşezăm pe platou
-maioneza o amestecăm cu smântână, potrivim de sare şi piper şi turnam sosul astfel format peste ouă şi dăm la rece

2.Ciorbă din carne de viţel:

-1/2 kg carne de viţel tăiată bucăţele
-2 morcovi mai mari, un pătrunjel, un păstârnac, o ţelină mică, o gulie le tăiem bucăţele mărunte sau le dăm pe răzătoare (cum vă place-eu dau morcovii pe răzătoarea fină, celelalte pe cea mai mare)
-într-o oală călim puţin în ulei morcovii, adăugăm restul legumelor şi carnea, apă şi punem la fiert
-condimentăm cu sare, piper multicolor, praf de chimen, cury, boia (opţional) şi lăsăm să fiarbă
-când ciorba e gata dregem cu gălbenuş de ou frecat cu smântână
-opţional puteţi pune verdeaţă

3.Friptură de viţel:

-feliile de carne (tăiate puţin mai groase)le condimentăm cu o zi mai repede şi le lăsăm în caserolă la rece
-pe o parte punem condimente pe cealaltă ungem subţire cu muştar
-punem feliile de carne cu apă să le acopere bine să fiarbă pe foc, până se înmoaie carnea
-când carnea e pe jumătate fiartă punem într-o tavă mai adâncă felii sau bucăţele mărunte de ardei, o cutie de ciuperci, cartofi tăiaţi în patru, dacă vă place şi ceapă felii sau tăiată mărunt şi deasupra carnea cu zeama în care a fiert
-dacă e nevoie mai adăugăm apă să acopere carnea şi punem în cuptor
-aveţi grijă să întoarceţi carnea
-când este gata serviţi cu murătură

4.Tort rece:

-amestecăm 5 ouă întregi +3 linguri lapte +7 linguri zahăr +2 pliculeţe zahăr vaniliat, omogenizăm bine şi fierbem pe foc până se îngroaşă
-lăsăm să se răcească şi amestecăm cu 300 gr unt frecat cu 4 linguri cu vârf de cacao
-se adaugă 100 gr biscuiţi de şampanie înmuiaţi în lapte, 100 gr stafide înmuiate în rom sau vin sau coniac, ciocolată amăruie bucăţele, nuci sau alune (5 linguri)
-tapetăm o cratiţă cu un celofan uns subţire cu ulei, turnam compoziţia şi lăsăm la frigider până a doua zi
-a doua zi răsturnăm tortul pe un platou şi-l ornăm cu ciocolată rasă
-se poate servi cu frişcă, îngheţată sau toping de ciocolată.

Poftă Bună!


chef

by -
6

Meniu: (ciorbă de mazăre verde,şniţel de pui şi dovlecel,coşuleţe)

1.Aperitiv-salată de paste:

-1/2 pachet de paste (mie îmi plac cele că nişte fundiţe) fierte în apă cu sare şi scurse le punem într-un castron
-1 morcov mare dat pe răzătoarea fină
-un pumn de boabe de mazăre verde fierte şi scurse
-200 gr şuncă tăiată mărunt
-200 de gr de brânză telemea sau caşcaval date pe răzătoarea fină
-verdeaţă- pătrunjel sau mărar tăiate foarte fin
-se pun toate în castronul cu paste şi amestecăm bine, apoi punem la rece până servim
-cui îi place poate să pună puţină smântână

2.Ciorbă de mazăre verde:

-un pachet de mazăre boabe
-1-2 morcovi daţi pe răzătoarea fină îi călim cu puţin ulei, adăugăm apă şi punem la fiert
-adăugăm mazărea în oală şi potrivim de condimente (sarea o puneţi la final)
-când legumele sunt fierte adăugăm verdeaţă şi opţional găluşcuţe de făină sau paste
-dregem cu smântână

3.Şniţel de pui şi dovlecel

-felii de piept de pui, bătute, condimentate şi lăsate câteva ore la rece
-dovlecelul se curată şi se taie felii mai groase (de jumate de deget)se sărează, lăsăm cam 1 ora apoi îl punem în strecurătoare să se scurgă
-pregătim o farfurie cu făină
-într-un castron batem bine ouăle, adăugăm praf de cartofi (din pacheţel de praf de cartofi pentru piure) şi puţină apă rec e(să fie ca un amestec de clătite subţire)
-dăm feliile de dovlecel şi de carne prin făină şi amestecul de ou şi le prăjim
-serviţi cu garnitură sau cu murături

4.Coşuleţe:

-aveţi nevoie de forme (ca cele de brioşe, dar ceva mai mici), le ungeţi cu untură sau margarină şi tapetaţi cu făină (numai la prima tură, apoi se dau doar prin făină)
-pentru aluat: 1 margarină Rama (sau echivalentul în untură) +4 gălbenuşe de ou +100 gr zahăr +1 linguriţă bicarbonat stins cu zeamă de lămâie +1/2 kg făină =se frământă cu puţină apă să fie un aluat potrivit
-rupem biluţe de mărimea unei nuci, şi le potrivim în forme
-batem spuma de la ouă cu 4 linguri de zahăr şi 2 linguri de nucă măcinată
-1 borcan de gem aromat îl amestecăm cu 2-3 linguri de nucă
-aşezăm formele (cu aluatul modelat) pe o tavă punem în fiecare formă 2 -3 linguriţe de gem şi deasupra spumă şi punem la copt
– când sunt gata le scoatem din cuptor lăsăm puţin să se răcească şi scoatem din formă (folosiţi un cuţit cu lama subţire să dezlipiţi dacă e necesar).

Poftă Bună!

by -
5

Meniu: (bruschete cu verdeaţă, ciorbă-Năcreală sau sârbuscă,tort cu morcovi)

1.Aperitiv: bruschete cu verdeaţă

-feliuţele de pâine le prăjim, le ungem fierbinţi cu untură (fie de pasăre fie de porc), sărăm puţin şi presăram deasupra verdeaţă tăiată mărunt
-verdeaţă poate fi: pătrunjel sau mărar sau ambele tăiată fff mărunt

2.Ciorbă- Năcreală sau sârbuşcă/sârbuşcă –specifică pentru nordul Moldovei (Alexandra Ali):

  Se face cu zer de oaie la origine. Adică zerul de la laptele de oaie. Dar merge şi cu laptele prins/bătut (merge mai bine cel făcut în casă, căruia noi îi zicem chişleag – are şi laptele şi zerul).
Ingrediente:
Cartofi
Ceapă
Morcov
Ardei gras
Verdeţuri (lobodă, ţelină, leuştean, pătrunjel, mărar)
Facultativ se pot pune şi păstăi verzi, mazăre, fidea (dar puţin din fiecare sau puţin din câte un ingredient anume, excluzând celelalte)
1,5 litri de lapte prins/zer
250-300 gr smântână
Cum o fac eu: cartofii curăţaţi şi spălaţi, tăiaţi cuburi de maxim 2 cm, la fel şi morcovul, ceapă tăiată ceva mai fin, ardeiul (care poate fi şi opţional) se taie şi el cubuleţe.
Într-o oală se pun la fiert toate legumele cu vreo 2 litri de apă. Când sunt fierte, se adaugă zerul/laptele prins (neapărat acrişor şi nu dulce). Se pune cam jumătate din cantitatea de verdeţuri tocată, nu neapărat prea fin. Se mai lasă un clocot sau două şi apoi se ia de pe foc, se adaugă restul de verdeţuri şi smântână. Se poate mânca alături de ceapă verde sau ceapă roşie, la temperatura camerei, călduţă, dar, cel mai bine, merge rece cu o bucăţică de mămăliguţă rece şi ceapă. (Perfectă pentru zilele călduroase)

3.Cartofi la cuptor cu cârnaţi:

-curăţaţi cartofii îi tăiaţi felii mai groase chiar în 4 dacă nu sunt prea mari, îi puneţi în tavă
-condimentaţi cu piper (multicolor), vegeta, boia, cury, nu puneţi sare să nu fie sărat cârnatul
-cârnaţii îi tăiaţi bucăţi mai mari (cam ca şi crenwustii) şi-i puneţi între cartofi
-dacă, cârnaţii nu sunt unşi puneţi puţin ulei (eu tai şi o felie sau două de slănină în loc de ulei şi-o pun în tavă)
-puneţi apă să acopere cartofii şi băgaţi la cuptor
-serviţi cu murătură sau salată de roşii

4.Tort cu morcovi (Alexandra Ali):

-Tort cu morcov (blat de casă)
După cum urmează:
o cană de făină
o cană de zahăr
4 ouă (temperatura camerei)
4 morcovi mari, raşi prin răzătoarea mică (sau 6 dacă sunt ceva mai mici)
2 linguriţe de scorţişoară
esenţă de vanilie
un plic zahăr vanilinat
un plic praf de copt
un praf de sare
facultativ, se poate adaugă şi pireu/gem de mere/zarzăre (eu am ales gemul de zarzăre pentru că este mai acrişor)
Într-un bol înalt am bătut spumă ouăle cu zahărul, până compoziţia s-a deschis la culoare şi a devenit că o crema. Am adăugat zahărul vanilinat şi gemul de zarzăre, circa 250 – 300 gr.
În alt vas am amestecat cu un tel cană de făină cu sarea, scorţişoară şi praful de copt, pe care apoi le-am încorporat treptat în ouăle bătute. La sfârşit am adăgat şi morcovul ras şi am amestecat foarte bine pentru a uniformiza compoziţia.
Pentru că nu am avut o tavă rotundă, am luat ceaunelul, l-am uns cu unt şi am tapetat cu făină, apoi am turnat compoziţia în el. Cuptorul trebuie să fie încălzit în prealabil, la 180 grade (sau la mare, la un cuptor obişnuit ca al meu). Se coace timp de 40 de minute, după care se lasă la răcit, în tavă, şi abia apoi se scoate din tavă.

unnamed
La crema, am făcut 2 din comerţ: ciocolată şi lămâie. Dar se poate mânca blatul şi pe post de chec, numai pus într-o formă dreptunghiulară şi tăiat feliuţe.

unnamed (2) (2)

Poftă Bună!chef

by -
5

Meniu: (salată de conopidă,ciorbă de gulii,plăcintă cu carne,clătite americane)

1.Aperitiv: Salată de conopidă (Vero) conopida

– 1 conopidă mică, 1 ceapă, 2 ouă, muştar, ulei, condimente. Se fierbe conopida, se mărunţeşte, separat se face maioneza – gălbenuşurile cu o lingură de muştar şi ulei. Se adaugă ceapa tăiată mărunt Se amestecă toate cu mixerul, se condimentează după gust cu sare. Eu adaug puţin piper alb.

2.Ciorbă de gulii

-1 gulie mare o curăţăm şi o tăiem fie bucăţele mici, fie ca nişte beţişoare
-1 morcov îl dăm pe răzătoarea fină, îl călim în puţin ulei, punem apă şi-l punem la fiert
-adăugăm gulia tăiată
-adăugăm condimente: vegeta, praf de chimen, sare, piper (multicolor), praf de cury, boia opţional şi lăsăm să fiarbă
-dacă vreţi mai deasă fie puneţi 2 gulii fie faceţi dintr-un ou găluşcuţe (ca la ciorbă de mazăre)
-când e aproape gata adăugăm amestecul de verdeaţă, lăsăm câteva clocote apoi dregem cu smântână

3.Plăcintă cu carne (Alexandra Ali):

-1. Pentru aluat:
– 350-450 gr de margarină
– un ou
– făină (vreo 500 de grame, dar depinde câtă smântână pui)
-şi desigur smântână (eu am pus smântână lichidă cam 300 de ml, deci am pus şi ceva mai multă făină)
– un strop de oţet (eu am pus oţet de mere)
Le amesteci: mai întâi margarina la temperatura camerei, cu oul, sarea şi oţetul, amesteci cu mixerul, apoi torni făină în ploaie până aluatul devine prea tare pentru a mai mixa.
-pentru umplutură:
În general, am văzut că se combină carnea de porc cu cea de vacă, dar eu am avut carne tocată de curcan şi am combinat cu cea de porc. (La cantităţi nu aş putea să spun exact, cam 600 de grame de carne tocată de curcan şi cam tot atâta de porc)
– 2 cepe mari tăiate fin şi călite împreună cu câţiva căţei de usturoi tăiaţi feliuţe
-apoi se amestecă cu carnea şi se lasă şi această la călit până îşi schimbă culoarea; dacă, carnea e prea uscată poţi adaugă un pahar de apă şi poţi lasă să scadă
-condimentezi: sare, piper, boia de ardei iute (mie îmi place ceva mai iute), rozmarin, cimbru şi orice altceva mai vrei
-laşi să se răcească
-înainte de a întinde compoziţia pe aluat se adaugă cam 100 ml de smântână pentru a lega mai bine compoziţia
Am întins aluatul în 2 foi separate, cam de 1/2 cm grosime.
Pe una am pus şi nişte felii de cartofi înăbuşite în prealabil în apă clocotită, am pus carnea şi am rulat-o ca pe o ruladă dulce….Am bătut un ou foarte bine şi am uns marginile pentru a se lipi.
A două foaie am umplut-o simplu cu compoziţia pe o parte şi am adus peste cealaltă parte pentru a acoperi. La fel cu oul (Îţi ajunge un ou pentru ambele foi)
Le-am pus într-o tavă unsă cu margarină, sau poate să fie cu ulei şi făină
Le-am înţepat cu o scobitoare, le-am uns suprafaţă cu ou şi le-am dat la cuptorul pre-încălzit.
Şi stau cam de vreo 40 de minute.

4.Clătite americane:

-din cantitatea asta ies cam 6-8 clătite de mărimea unei farfurii întinse mici
-o cană de făină+2 linguri de zahăr+1/2 praf de copt+un praf de sare se amestecă (uscat )într-un castron
-un ou (întreg) se bate cu o cană de lapte, 2 linguri ulei, 1 linguriţă rasă de bicarbonat stins cu zeamă de la o lămâie, 1-2 prafuri de zahăr vaniliat
-mixăm cele două compoziţii
-ungem tigaia cu ulei şi punem compoziţia cu polonicul (ca la celelalte clătite)
-ies puţin mai groase, dar au avantajul că şi a doua zi sunt moi şi sunt foarte gustoase

Poftă Bună!chef

by -
7

Meniu:(aperitiv, ciorbă de varză dulce, pizza, prăjitură dulce malai)

1. Aperitiv (Alexandra)

– Salată de piept de pui cu maioneză şi ardei roşu
Se poate consideră un aperitiv, merge perfect la sărbători sau la mese festive
Ingrediente:
Un piept de pui 500 gr
Ouă
Ulei
Lămâie
Sare
Piper
Muştar
Ardei gras
Bagheta pentru a face bruschetele +unt
Se fierbe pieptul de pui (carnea de pui nu se spală, se fierbe sau se pregăteşte direct; nu se spală pentru a nu răspândi boli precum salmonella, E.coli murind la temperaturi înalte).
După ce a fiert pieptul de pui, se taie în fâşii, apoi în cubuleţe. Fiecare cubuleţ se ia şi se despart fibrele cărnii. Aşa salată devine mai ”închegată”. Ardeiul roşu se taie fâşii şi apoi cubuleţe mici.
Dintr-un ou fiert, gălbenuşul la unul crud, sare, piper, muştar, ulei şi lămâie se face o maioneză. Se încorporează maioneză cu carnea de pui şi cubuleţele de ardei roşu. Se mai condimentează după gust.
Bagheta se taie în felii, se ung feliile pe ambele fete cu unt, într-o tavă se pune hârtie de copt şi apoi feliile de bagheta şi se dau la cuptor până se rumenesc. Când sunt gata, se scot şi se lasă la răcit. Se pune salată de pui pe bruscheta şi se poate orna cu pătrunjel, ardei gras verde sau albuş de ou fiert.

2.Ciorbă de varză dulce:

-1-2 morcovi îi dăm pe răzătoarea fină, îi călim în puţin ulei punem apă şi punem la fiert
-adăugăm o ceapă tăiată mărunt
-varză o curăţăm, o spălăm, o tăiem fideluta şi o adăugăm în oală
-punem condimente: piper, sare, boia (opţional), cury, praf de chimen
-când ingredientele sunt aproape fierte adăugăm cimbru, mărar şi tarhon (dacă vă place)
-se poate drege cu smântână sau bulion depinde de preferinţe

3.Piza (Vero)

– Pizza de casă.

Aluat
-300 gr făină, 1 ou, 1 lingură margarină, un praf de cuţit de sare, un pacheţel de drojdie muiată sau un pliculeţ de drojdie uscată=frământăm cu puţină apă şi lăsăm să dospească o jumătate de ora la cald

-Conţinut– se unge blatul cu pastă de ardei picantă sau pastă de roşii, se adaugă kaizer şi salam mărunţit ( sau orice aveţi în frigider, cârnaţi, ton mărunţit), se rade brânză sărată, se adaugă salam feliat (eu folosesc salamul cu parmezan). Se da la cuptor, înainte cu câteva minute să fie gata se rade caşcaval.
-înainte de a fi gata coaptă, scoatem tava din cuptor, ridicăm uşor marginile cu cuţitul şi punem cu lingura roată lapte (aşa aluatul nu se va întări, ci rămâne pufos)
-mai băgăm tava la cuptor câteva momente

4.Prăjitură dulce mălai (mălai dulce)

-două căni de mălai, o cană de gris, o cană de făină albă, 1 praf de copt, 100 ml ulei, o cană de lapte dulce, o cană de iaurt (sau lapte prins), o cană de zahăr şi trei ouă
-amestecăm ingredientele ca la un chec, punem în tavă (A4) unsă şi tapetată şi dăm la copt
-tăiem prăjitură rece, dacă vreţi puteţi presară deasupra zahăr praf

Poftă Bună!chef

by -
4

Meniu:(supă de pui,orez cu chiftele,prăjitură cu fructe)

1.Aperitiv: salată

-tăiem bucăţele mărunte zarzavatul şi carnea de pui fierte în supă
-adăugăm 2-3 cartofi tăiaţi mărunt
-o cutie de ciuperci tăiate cât mai mărunt
-o cutie de porumb, un borcan mic de ţelină murată
-adăugăm 1-2 linguriţe muştar, maioneză cu cartof, şi opţional verdeaţă- pătrunjel sau mărar tocat mărunt

2.Supă de pui

-fierbem tăiţei (sau tăşcuţe) le scurgem, le punem în zeama strecurată în care au fiert carnea şi legumele şi lăsăm să dea un clocot

3.Orez cu chiftele (Vero)

-Orez sălbatic Basmati.

Ingrediente: 2 cepe, 2 morcovi, 250 gr orez. O foaie dafin, vegeta şi piper.

Mod de preparare: Se căleşte ceapa şi morcovul la foc mic adăugând treptat câte puţină apă, până zeama devine portocalie. Se adaugă orezul, se fierbe pe trei sferturi, se condimentează şi se acoperă 10 minute înainte de a fi servit.

Chiftele: 500 gr carne măcinată, 5 căţei de usturoi, 2 cartofi daţi prin răzătoare, sare, piper, 2 ouă. Se amestecă toate, se fac biluţe, se prăjesc în baie de ulei sau la cuptor pe hârtie de copt.

4.Prăjitură cu fructe:

-se pune o cană cu zahăr în mijlocul tăvii (în care vom coace prăjitura) şi se caramelizează
-se întinde caramelul uniform pe fundul tăvii şi lăsăm să se răcească
-după ce s-a răcit ungem peste caramel ¾ pachet de margarină, punem fructele peste care presăram 5 linguri de zahăr şi punem tava la cuptor pentru 15 minute
-facem un blat din 8 ouă, 8 linguri zahăr, 8 linguri făină, coajă de la o lămâie, o esenţă de portocale şi un praf de copt (blatul se face cu modalitatea ştiută)
-turnam blatul peste fructe în tavă şi băgăm tava la copt până e gata blatul
-se scoate tava din cuptor, se răstoarnă prăjitura şi lăsăm la rece
-prăjitura se răstoarnă caldă, dacă s-au prins marginile le desprindem
-puteţi servi aşa sau cu frişcă

Poftă Bună!chef

by -
13

Meniu: (salată crudităţi,felii de carne cu ceapă,cupe cu fructe şi cremă)

1.Aperitiv: salată crudităţi

– o ridiche neagră (mai maricică) o dăm pe răzătoarea fină şi o lăsăm să stea cu puţină sare
-un morcov mai mare îl dăm pe răzătoarea fină şi presăram cu puţin zahăr, dacă e nevoie
-un măr mai mare dat pe răzătoare îl punem într-un castron
-adăugăm ridichea stoarsă puţin, morcovul (nestors), pătrunjel verde sau mărar tăiat foarte mărunt
-potrivim de sare, piper şi puţină zeamă de lămâie (după gust)
-s-o faceţi măcar cu o ora înainte să se poată îmbină aromele

2.Ciorbă de conopidă

-un morcov mare dat pe răzătoarea fină îl călim în puţin ulei, adăugăm apă şi punem la fiert
-când apa fierbe adăugaţi conopidă congelată (dacă alegeţi proaspătă o curăţaţi şi o daţi într-un clocot în apă cu sare, apoi o adăugaţi în apă)
-eu deobicei pun şi 1-2 cartofi tăiaţi fff mărunt
-când ingredientele sunt fierte, potrivim de sare, piper, praf de chimen, cury, adăugăm amestecul de verdeaţă şi mai lăsăm câteva clocote
-dregem cu smântână, sau smântână şi ou (după preferinţe)

3.Felii de carne cu ceapă:

-feliile de carne le tăiem de grosimea unui deget, le condimentăm (cu amestecul de condimente care ne place) şi le lăsăm măcar o ora la rece
-curăţăm2-3 cepe mai mari, le tăiem fin şi le călim cu puţin ulei şi apă până se moaie puţin
-punem în tavă (de cuptor) ceapa
-feliile de carne le dăm prin făină şi le aşezăm peste ceapă
-punem apă cât acoperă carnea, foi de dafin şi un păhărel de alcool (coniac, gin, vodka) şi punem tava în cuptor
-lăsăm până carnea se rumeneşte pe ambele părţi, dacă e nevoie mai adăugăm apă că să avem cât sos e nevoie
-se poate servi cu cartofi piure, cartofi natur, orez sau mămăligă

4.Cupe cu fructe şi cremă:

-două crème reci de cremşnit le batem cum scrie pe cutie cu lapte
-adăugăm o cutie de mascarpone să facem crema mai fluidă şi mai puţin dulce
-fructe cât mai colorate, fie congelate-de pădure, fie portocale, kiwi, banane tăiate mărunt (bananele le stropiţi cu puţină zeamă de lămâie să nu se oxideze
-în cupe mai largi sau în boluri puneţi câteva pişcoturi, un rând de cremă, unul de fructe şi le puneţi la rece
-când serviţi puteţi pune deasupra frişcă şi ciocolată rasă
-faceţi orice combinaţii vă place este un desert uşor şi rapid

Poftă Bună!chef

by -
7

Meniu:(salată de crudităţi, cartofi la cuptor cu ciuperci,salată de fructe)

1.Aperitiv: salată de crudităţi:

-1-2 morcovi daţi pe răzătoare îi amestecăm cu puţină zeamă de lămâie şi dacă e nevoie puţin zahăr
-o ţelină dată pe răzătoarea fină o amestecăm cu puţină sare
-într-un castron dăm pe răzătoare un măr mai mare, adăugăm morcovul şi ţelina stoarsă, amestecăm, potrivim de sare şi piper

2.Ciorbă de legume

-1-2 morcovi, un pastarnac, un pătrunjel le curăţăm, le dăm pe răzătoarea fină
-le punem în oală şi le călim cu puţin ulei, adăugăm apă şi punem la fiert
-adăugăm o gulie tăiată mărunt,3-4 cartofi tăiaţi cubuleţe, un dovlecel tăiat mărunt şi opţional o cutie de ciuperci tăiate mărunt
-lăsăm să fiarbă, adăugăm condimente, amestecul de verdeaţă şi lăsăm să fiarbă
-dregem cu smântână

3.Cartofi la cuptor cu ciuperci

-5-6 cartofi mari îi curăţăm şi-i tăiem felii (rondele) mai groase
-4-5 ciuperci mai mici sau dacă sunt mai mari le tăiem şi le punem să dea un clocot cu apă cu sare,le scurgem
-într-o tavă aşezăm cartofii şi ciupercile, condimentăm, turnam puţin ulei şi apă cât acoperă şi băgăm la cuptor
-când apa a scăzut şi cartofii încep să facă crustă scoatem tava şi presăram caşcaval dat pe răzătoarea mai mare şi mai băgăm câteva minute la cuptor să se topească caşcavalul
-se serveşte cu murături

4.Salată de fructe:

-2-3 portocale şi 2-3 kivi le curăţăm şi le tăiem bucăţele
-1-2 mere le dăm pe răzătoarea mare şi le stropim puţin cu zeamă de lămâie
-1/2 kg fructe de pădure congelate,le presăram cu puţin zahăr să se decongeleze
-amestecăm într-un castron toate fructele (cu tot cu zeamă), adăugăm opţional puţin alcool (cogniac,gin vodka) şi dacă e necar puţin zahăr, amestecăm şi punem la rece
Când serviţi puteţi servi aşa sau cu puţină frişcă.

Poftă Bună!chef

%d bloggers like this: