Tags Posts tagged with "retete"

retete

by -
12

Meniu: (salată boeuf, supă de pui, aripioare crocante cu cuşcuş, tort fin cu nucă)

1 Aperitiv: salată boeuf

-tăiem bucăţele mărunte zarzavatul şi carnea fierte în supă
-2-3 cartofi îi fierbem şi-i tăiem cât mai mărunt
-3-4 castraveţi muraţi tăiaţi mărunt sau daţi pe răzătoarea mare
-punem ingredientele în castron, adăugăm 1-2 linguriţe de muştar, sare, piper şi amestecăm bine
-putem pune şi un borcănel de mazăre
-adăugăm maioneză (făcută cu cartof) amestecăm bine, punem în caserolă şi punem la rece
-când servim putem orna cu feliuţe de castravete şi gogoşar

2.Supă de pui:

-În zeama în care a fiert carnea cu zarzavatul adăugăm tăiţei, tăşcuţe sau găluşte de gris după preferinţe

3.Aripioare crocante cu cuşcuş (Alexandra):

  -Aripioare crocante cu cuşcuş cu legume: aripioare marinate în ulei cu sare, piper, boia de ardei dulce (pentru adulţi se poate pune şi boia de ardei iute şi chilli), mărar şi se lasă vreo 30 de minute la rece în frigider. Se coc în cuptor, pe grătar, cu tavă dedesubt, la funcţia de grill a cuptorului electric, 180 de grade.

   Garnitură: legume (mazăre, porumb, fasole verde, morcov, ardei roşu) se călesc în tigaie împreună cu puţin ulei sau unt. Apoi se adaugă 200 grame de cuşcuş, se lasă să se călească puţin şi el, după care se adaugă apă şi se lasă să fiarbă. Per total, un prânz pregătit în 45 de minute ( mai mult coptul şi fiertul cu foarte puţină pregătire).

4.Tort fin cu nucă:

-Foi: 9 albuşe bătute spumă cu 15 linguri zahăr +12 linguri nuca măcinată +6 linguri făină-se coc din compoziţie 3 foi în tavă (mare)
Crema 1: se fierb pe foc 9 gălbenuşe +9 linguri zahăr +4 linguri făină +570 ml lapte. Când compoziţia s-a răcit se mixează cu 250 gr Rama
-Crema 2: se caramelizează 200 gr zahăr, se toarnă în strat subţire pe o tavă unsă cu puţin ulei sau unt. Când s-a răcit se zdrobeşte mărunt cu sucitoarea şi se amestecă cu 200 gr nucă măcinată şi 400 ml frişcă bătută
-se aşează astfel: foaie +crema 1 +crema 2 +foaie +crema 1 +crema 2 +foaie +crema 1 +crema 2
-se dă la rece

Poftă Bună!

Meniu (supă cremă de legume,pulpe la cuptor cu felii de măr şi lămâie,prăjitură economică de post)

1.Aperitiv: bruschete cu pastă de brânză

-250 gr brânză dulce+250 gr brânză telemea (dată pe răzătoarea fină)+200 gr unt=se mixează bine
-se adaugă piper multicolor, sare, boia (opţional), puţin praf chimen şi mărar tocat mărunt
-după ce omogenizăm compoziţia o punem la rece
-servim pe feliuţe de pâine prăjită caldă, putem orna cu feliuţe subţiri de praz sau roşii
-dacă vă place în compoziţie puteţi adaugă ceapă tăiată foarte mărunt

2.Supă cremă de legume:

-punem la fiert 1-2 morcovi, 1 bucată de ţelină, o gulie mică, o conopidă mică, un cartof, un dovlecel
-adăugăm în apă puţină sare
-când legumele sunt fierte le mărunţim în blender să fie ca o pastă
-punem compoziţia în oală, adăugăm apa în care au fiert legumele, să fie cât de densă vrem
-adăugăm după gust sare, piper, praf de chimen, cury. puţin coriandru praf, boia (opţional), praf de lemon gras, amestecul de verdeaţă şi lăsăm să mai dea câteva clocote
-se poate servi aşa sau dreasă cu smântână

3. Pulpe la cuptor cu felii de măr şi lămâie

-pulpele de pui se condimentează cu câteva ore înainte cu ce condimente vă plac
-punem în tavă un strat de cartofi tăiaţi rondele sau felii, un măr tăiat felii subţiri, 1-2 felii subţiri de lămâie, crenguţe de cimbru, pulpele condimentate
-acoperim cu apă şi punem la cuptor

4.Prăjitură economică de post (Alexandra):

– Unitatea de măsură e cana, aşadar păstrează aceeaşi cană pentru toate ingredientele. O cană de ulei, 2 căni de făină, o cană de apă carbogazoasă, jumătate de cană de zahăr, un praf de copt stins, un vârf de cuţit sare, cacao ( cât mai bună) cam 70-100 grame (are gust de ciocolată şi e super bună aşa)., cam 300 gr gem( de ex de zarzăre). Se amestecă toate ingredientele şi se toarnă într-o tavă tapetata cu ulei/unt şi făină sau hârtie de copt şi deasupra se pot pune arahide, nuci pecan, nuci simple, fructe uscate. Eu am ales nucile simple. Se dau la cuptor cam 40 de minute sau până s-a copt complet.

Poftă Bună!

by -
4

Meniu: (salată de roşii cu rucola, spată de porc cu legume la cuptor, prăjitură cu foi de napolitane)

1.Aperitiv: salată de roşii cu rucola

-3-4 roşii curăţate de coajă şi tăiate bucăţele se pun într-un castron
-adăugăm o cutie de rucola tăiată ff mărunt şi o legătură de pătrunjel sau mărar tăiată mărunt
-punem sare, piper multicolor, ulei de sâmbure de struguri şi puţin oţet sau zeamă de lămâie
-amestecăm şi lăsăm cam 30 minute la rece
-când serviţi presăraţi deasupra brânză telemea rasă sau caşcaval ras

2.Ciorbă de porc:

-punem la fiert oasele de porc în apă cu puţină sare, când sunt fierte curăţăm carnea şi-o tăiem bucăţele
-dăm pe răzătoarea fină 2 morcovi, 1 pătrunjel, 1 păstârnac, tăiem bucăţele mici o ceapă
-punem legumele în oală, strecurăm zeama în care am fiert carnea peste ele şi punem la fiert
-când legumele sunt pe jumătate fierte adăugăm carnea şi condimentele (sare, piper, cury, boia-opţional, praf de chimen) şi lăsăm să mai fiarbă
-adăugăm verdeaţă tăiată mărunt: pătrunjel, ţelină, leuştean, tarhon şi lăsăm să mai dea câteva clocote
–se poate servi cu smântână dreasă cu ou

3.Spată de porc cu legume la cuptor(Alexandra):

-Friptură din spată de porc cu legume : Carnea am marinat-o în amestec de bere, apă, ulei, zahăr o lingură, sare, piper, ienibahar, pimento, usturoi şi foi de dafin (la rece, în frigider, peste noapte, deşi merge şi 2-3 ore). Am tăiat rondele sau bucăţi legumele: cartofi, cartofi dulci, morcov. Carnea şi legumele le-am aşezat în tavă, împreună cu lichidul în care s-a marinat carnea şi tava a fost dată la cuptor pentru 40 de minute la 180 grade

4.Prăjitură cu foi de napolitane:

– 1 pachet de foi de napolitane
crema 1: batem spumă 3 albuşuri de ou cu 150 gr zahăr praf, adăugăm 300 gr biscuiţi măcinaţi, 300 gr nucă măcinată, 3 linguri de cacao şi zeamă de compot cât să fie ca o pastă şi omogenizăm bine, punem puţin la rece
crema 2: 250 gr margarină Rama (sau unt) se mixează spumă cu 200 gr zahăr praf, adăugăm pe rând cele trei gălbenuşe de ou şi 4-5 cuburi de rahat tăiate ff mărunt, omogenizăm bine
-montăm prăjitura astfel: foaie de napolitană+cremă de biscuiţi+foaie +crema de rahat+foaie
-deasupra putem face o glazură de ciocolată sau caramel
-puneţi prăjitură la rece măcar 2-3 ore, se taie când e rece

Poftă Bună!

by -
4

Meniu: (chifteluţe de legume, sarmale, prăjitură cu cremă de iaurt)

1.Aperitiv-Chifteluţe de legume (Alexandra):

– 4-5 cartofi raşi pe răzătoarea mare, un dovlecel scobit de mijlocul cu seminţe dat prin răzătoarea mare, ardei roşu, morcov, ciuperci, praz mărunţite la robotul de bucătărie. Catoful şi dovlecelul trebuie scurşi de apă rezultată în urma răzăturii, se sărează, se pune restul de legume şi se amestecă împreună cu 5 linguri de făină, 2 ouă, 3 linguri de gris de grâu şi ce alte condimente mai doriţi. Se prăjesc în tigaia cu ulei încins pe ambele părţi, câte 1 minut pe fiecare parte. Se poate lua compoziţie cu lingura sau cu mâna şi modela cât de cât formă. Sunt bune chifteluţele în sandviciuri, dar şi aşa, simple, calde, dar parcă mai bune reci.

2.Ciorbă de perişoare

-1 ceapă mică tăiată mărunt, 2 morcovi cu un pătrunjel şi un păstârnac le dăm pe răzătoarea fină
-punem legumele să se calească cu puţin ulei, adăugăm apă, condimente (sare, piper, cury, boia, praf de chimen) şi punem la fiert
-carnea măcinată o amestecăm cu un ou, puţină sare, piper şi un pic de făină
-când legumele sunt moi formăm din carne perisoarele şi le punem în oală, lăsăm să fiarbă
-adăugăm verdeaţă tăiată foarte mărunt: pătrunjel, ţelină, leuştean, tarhon, măcriş
-puteţi drege cu smântână

3.Sarmale (Vero):

-1kg şi jumătate de carne de porc cu vită, 2 cepe, 300gr orez, varză murată, cimbru, vegeta, sare, piper, boia, bulion.
Se pune într-un bol carnea, peste se aşează orezul, vegeta ( 2 linguri aproximativ), sare, piper după gustul fiecăruia ( eu pun 1 lingură mare de piper), 1 linguriţă cimbru uscat ( merge înlocuit cu o crenguţă cimbru proaspăt adăugat pe fundul cratitei).
Într-o tigaie călim ceapă tăiată mărunt până se face transparentă, o tragem de pe foc şi adăugăm 2 linguri boia.

4.Prăjitură cu cremă de iaurt (Vio)

-blatul: un pişcot din 5-6 ouă, 6 linguri rase de zahăr, 6 linguri de făină, 1 zahăr vaniliat, 1/2 praf de copt
-se coace, se lasă la răcit şi se taie în două părţi
Crema:
-3 pliculeţe de gelatină transparentă, 3 pliculeţe de zahăr vaniliat, 1/2 l iaurt simplu, 1/2 l frişcă lichidă, zeamă de la o lămâie, zahăr după gust (cam 7-8 linguri)
-gelatina se amestecă cu o cană de apă şi se încălzeşte puţin pe foc
-se bate frişca, se adaugă gelatina călduţă, iaurtul, zeama de lămâie, zahărul şi se bate, apoi se pune puţin la rece
-se umple blatul, se îmbracă în cremă şi se dă la rece
-se taie după câteva ore

Poftă Bună!

by -
5

Meniu: (ciorbă de varză, chiftele coapte în cuptor şi sos de legume,îngheţată de pepene galben)

1.Aperitiv: salată de crudităţi

-1-2 morcovi îi dăm pe răzătoarea fină, punem peste ei un pic de lămâie şi un pic de zahăr şi lăsăm să stea puţin
-1 ţelină mare (sau 2 mai mici) o dăm pe răzătoarea fină o frecăm puţin cu sare, o lăsăm să stea cam 20 de minute,apoi o stoarcem şi o punem într-un castron
-adăugăm morcovii cu zeamă cu tot şi 1 măr mare dat pe răzătoarea fină (cu tot cu zeamă)
-amestecăm şi punem salată la rece, dacă vă place când serviţi puteţi adaugă smântână, iaurt sau maioneză

2.Ciorbă de varză:

-varza se taie fideluţă, se opăreşte puţin în apă cu sare şi se scurge
-1-2 morcovi îi dăm pe răzătoarea fină, îi călim cu puţin ulei, adăugăm varză (opărită), apă şi punem la fiert
-1 roşie mică, curăţată de coajă, o tăiem bucăţele şi o adăugăm în oală
-potrivim de sare, piper, cury, chimen praf, cimbru
-când ciorba e aproape gata adăugăm verdeaţă: pătrunjel, leuştean, tarhon
-se poate servi simplă sau cu smântână

3.Chiftele coapte în cuptor şi sos de legume (Alexandra):

-Chifteluţe din carne de pui cu legume, coapte în cuptor: -piept sau pulpă de pui, dezosate, se dau prin maşina de tocat carne sau robotul de bucătărie. Ardeiul roşu cubuleţe, morcovul ras fin, ceapa şi prazul împreună cu ciupercile mărunţite la robotul de bucătărie se călesc puţin în ulei vegetal sau unt. Apoi se lasă la răcit. Într-un bol se pune carnea de pui tocată, legumele călite şi răcite, 2 ouă, 4 linguri de gris, sare, piper sau condimente pentru carnea de pui deja pregătite. În tavă întinsă se unge cu puţin ulei peste tot, se formează biluţele din compoziţia bine amestecată (mâinile sunt instrumente mult mai bune decât oricare alte ustensile de bucătărie). Se pun în tavă şi se dau la cuptor cu puţină apă în tavă (sau poate vin), timp de vreo 30-40 de minute la 160 de grade.
-Chifteluţele pot fi servite aşa cum sunt ele, cu orez, cu pireu, dar şi cu un sos. Eu am ales cu sos. L-am pregătit astfel: ce a rămas în tăvi, am turnat într-o tigaie pe plită. Împreună cu ceapa tocată mărunt, ciuperci tăiate şi ele destul de mici şi ardei roşu cubuleţe, toate călite bine, apoi am adăugat suc de roşii ( se poate şi bulion sau roşii tăiate mărunt), apoi apă cu puţină făină. Am lăsat să dea un clocot, apoi am condimentat cu sare şi piper

4.Îngheţată de pepene galben:

-1 pepene galben se curată se taie bucăţele şi se face pastă (cu robot sau blender), puteţi tăia o felie sau două bucăţele mărunte şi le puneţi deoparte
– puneţi piureul de pepene în castron, adăugaţi zahăr după gust, puţin zahăr vaniliat, puţină lămâie şi mixati bine
-adăugaţi ½ frişcă bătută şi 100 gr smântână (mai grasă), bucăţele de pepene şi stafide (muiate în prealabil în rom) şi amestecaţi uşor, dar să devină omogenă compoziţia
-puneţi în caserole la rece (congelator), amestecaţi la o ora până se întăreşte de tot
-puteţi servi cu frişcă sau sos caramel (sau ciocolată)

Poftă Bună!

by -
5

Meniu: (chipsuri, ciorbă de cartofi, ghiveci, salată de fructe în pepene galben)

1.Aperitiv: chipsuri (Alexandra)

Chipsuri din legume: cuptorul preîncălzit la 180 de grade, o tavă întinsă, ulei, condimente uscate şi legume: eu am folosit dovlecel zucchini şi cartof dulce. Desigur, se pot folosi şi cartofii simpli, soiul peruvian- mov, dovlecel, morcov. Se taie legumele în rondele, nu foarte subţiri, cam jumătate de centimetru. Se presară sare şi se lasă să se scurgă apă din ei. Se tamponează cu un prosop de hârtie apoi se realizează o marinadă din ulei, sare, piper şi alte condimente dacă mai doriţi. Eu am folosit busuioc şi mărar.

2.Ciorbă de cartofi:

-se curată 5-6 cartofi potriviţi şi se taie cubuleţe
-o ceapă mică se taie mărunt
-1 morcov şi un pătrunjel se curată şi se dă pe răzătoarea fină
-punem în oală puţin ulei, ceapă, morcovul şi pătrunjelul, călim puţin
-adăugăm cartofii şi apa şi punem la fiert
-potrivim de sare după gust, adăugăm condimentele care ne plac: piper multicolor, un pic de cury, chimen praf, boia (opţional)
-când cartofii sunt aproape fierţi adăugăm verdeaţă tăiată fff mărunt: pătrunjel, leuştean, tarhon şi mai lăsăm câteva clocote
-dacă vă place puteţi drege cu smântână

3.Ghiveci:

1-2 cepe tăiate bucăţele mici, 1-2 ardei tăiaţi felii subţiri, 1 dovlecel tăiat bucăţi mici, 3-4 ciuperci tăiate felii (opărite în prealabil) 1-2 roşii curăţate de coajă şi tăiate bucăţele mici
-punem în cratiţă puţin ulei, ceapa şi ardeiul şi le călim puţin
-adăugăm restul legumelor şi 1 pahar de apă şi lăsăm să fiarbă
-punem condimente: sare, piper multicolor, cury, coriandru, chimen, boia, lemon gras, oregano,, cimbru, mărar
-puteţi pune feliuţe subţiri de cârnaţi sau bucăţele de bacon
-când legumele sunt gata adăugăm în cratiţă 3-4 ouă bătute

4.Salată de fructe în pepene galben:

-alegeţi pepeni galbeni mai mici, îi tăiaţi în două scoateţi sâmburii şi scobiţi jumătăţile astfel încât să lăsaţi cam un deget de pepene pe ele
-tăiem mărunt bucăţelele de pepene scoase şi le punem într-un castron, adăugăm piersici decojite tăiate mărunt, pere tăiate bucăţele (decojite), boabe de strugure roşu şi alb, bucăţele de pepene roşu
-punem în castron un pic de zahăr (după gust), 1-2 zahăr vaniliat, un pic de coniac şi 1-2 linguriţe de nucă de cocos, amestecăm şi cu compoziţia umplem jumătăţile de pepene şi le punem la rece
-când serviţi puteţi pune peste fructe îngheţată şi frişcă

Poftă Bună!

by -
11

Meniu:(ciorbă de fasole verde,tocăniţă fină cu legume,lapte de pasăre)

1.Aperitiv:

-1 castravete îl tăiem felii subţiri şi-l frecăm cu puţină sare, îl lăsăm să stea puţin apoi îl spălăm la jet de apă
-o legătură de ceapă verde o tăiem felii subţiri, o frecăm cu sare, lăsăm să stea puţin şi o stoarcem
-2-3 roşii (curăţate sau nu de coajă) le tăiem bucăţele
-2-3 ouă fierte tari şi tăiate cubuleţe
-amestecăm ingredientele în castron cu mărar (sau pătrunjel) tăiat fin, sare, piper, suc de lămâie sau oţet balsamic după gust
-presăram brânză sau caşcaval date pe răzătoarea fină şi lăsăm puţin la rece

2.Ciorbă de fasole verde

-curăţăm fasolea şi o rupem în 2-3 bucăţi
-1 -2 morcovi şi un pătrunjel le dăm pe răzătoarea fină şi le călim cu puţin ulei, adăugăm fasolea şi apa şi punem la fiert
-potrivim de sare, piper, cury şi vegeta
– când fasolea e fiartă adăugăm pătrunjel tăiat fin şi 1-2 linguri de smântână sau iaurt gras

3.Tocăniţă fină cu legume

-250 gr carne de porc tăiată cubuleţe, 250 gr cârnat cabanos, 250 gr costiţă un pic afumată sau bacon
-punem într-o cratiţă 2 cepe tăiate felii sibtiri, 2 ardei roşii tăiaţi fin, un morcov dat pe răzătoarea fină şi puţin ulei şi le călim puţin apoi adăugăm bucăţelele de bacon şi de carne şi felii de ciuperci, călim puţin după care adăugăm apă cât să acopere bine conţinutul şi lăsăm să fiarbă la foc mic
-punem în apă şi un păhărel de alcool: gin, vodka, coniac, dă un gust bun sosului şi frăgezeşte carnea
-potrivim de sare şi piper (aveţi grijă la sare că mai punem şi cârnatul), praf de chimen, cury, puţin cimbru şi oregano, un pic de coriandru praf şi ghimbir şi lăsăm să fiarbă, adăugând câte un pic de apă când e nevoie
-când carnea e aproape gata punem în tocăniţă cârnaţii şi lăsăm să mai fiarbă puţin
-se poate servi cu cartofi piure sau mămăligă, dacă vă place adăugaţi smântână sau roşii

4.Lapte de pasăre:

-batem spumă tare 5 ouă cu 2 linguri de zahăr
-gălbenuşurile le amestecăm cu 5 linguri de zahăr, 1 budincă de vanilie şi un pahar de lapte rece
-punem 1,5 litri de lapte cu 2-3 linguri de zahăr şi 2 plicuri de zahăr vaniliat să fiarbă la foc mic
– când laptele fierbe punem cu un polonic mai mic sau o lingură bucăţi din spumă, lăsăm să fiarbă puţin presărând deasupra lapte cald, şi le scoatem pe un platou cu spumieră
-când terminăm cu albuşul turnam în lapte sosul cu gălbenuşe de ou şi lăsăm să dea câteva clocote amestecând continuu
-punem în castroane laptele astfel fiert şi punem deasupra cu spumieră bucăţile de albuş
-lăsăm să se răcească, servim rece de la frigider.

Poftă Bună!

by -
6

Meniu: (salată de pui, friptură de pui, îngheţată de fructe)

1.Aperitiv: salată de pui

-tăiem mărunt carnea de pe oasele din supă, morcovii, pătrunjelul, păstârnacul, ţelina
-3-4 cartofi fierţi îi tăiem mărunt
-într-un castron amestecăm ingredientele, adăugăm ţelină murată (sau castraveţi muraţi tăiaţi bucăţele)
-adăugăm 1-2 linguriţe de muştar, sare, piper, maioneză şi omogenizăm
-puteţi orna salată cu feliuţe de ardei roşu şi praz sau măsline

2.Supă de pui:

-în zeamă strecurată punem tăiţei, sau găluşte de gris

3.Firptura de pui (Vero)

-pulpele de pui le condimentăm cu câteva ore înainte
-le coacem pe grătar sau le punem în tavă la cuptor cu apă să se moaie bine
-le putem servi cu cartofi prăjiţi sau copţi şi cu salată de crudităţi

4.Îngheţată de fructe

-puteţi folosi un singur fel de fructe sau un mix din diferite fructe
-tăiaţi bucăţi fructele şi mixaţile să fie ca un piure
-3-4 ouă: bateţi albusul spumă cu zahăr-o lingură la un ou, adăugaţi gălbenuşurile, 100 gr smântână şi 100 gr frişcă (bătută)
-adăugaţi în amestec fructele, omogenizati bine şi puneţi la rece.

Poftă Bună!

by -
12

Meniu: (salată de avocado, ciorbă de conopidă, sniţele de pui şi dovlecel pane, prăjitură televizor)

1.Aperitiv: salată de avocado

-1 avocado curăţat şi tăiat bucăţele
-1-2 roşii curăţate de coajă, tăiate bucăţele
-o bucată de mozarella sau telemea date pe răzătoarea mare
-punem toate ingredientele în castron, adăugăm mărar tăiat ff fin (sau pătrunjel) sare, piper, puţin oţet balsamic şi amestecăm
-lăsăm la rece măcar o oră

2.Ciorbă de conopidă

-o conopidă o curăţăm, o spălăm şi o desfacem buchetele
-1 morcov, 1 pătrunjel, 1 păstârnac le dăm pe răzătoarea fină şi le călim cu puţin ulei
-adăugăm conopidă şi apă şi punem la fiert
-potrivim de sare, piper, chimen praf, cury
-când conopida e fiartă punem pătrunjel şi tarhon tăiate mărunt
-putem servi aşa sau dreasă cu smântână

3.Şniţele de pui şi dovlecel pane

-1 dovlecel îl curăţăm, îl tăiem felii potrivite, îl sărăm puţin şi-l lăsăm să stea cam ½ ora, apoi îl punem în strecurator să se scurgă
-un piept de pui tăiat baghete îl condimentăm şi-l lăsăm să stea 1 oră
-pregătim făina, oul bătut şi pesmetul
-dăm dovlecelul şi baghetele de pui prin făină, ou, pesmet şi le prăjim
-se poate servi cu cartofi piure, orez sau salată de crudităţi

4.Prăjitură televizor:

-Foi-1/2 kg făină +1 pachet margarină Rama +gălbenuşul de la 2 ouă +250 gr zahă r+1 linguriţă rasă de bicarbonat stins cu zeamă de lămâie, se frământă cu câtă smântână e necesară că să fie un aluat potrivit. Se împarte aluatul în două, în jumătate punem 1 lingură de cacao. Coacem cele 2 foi (una albă, una neagră) pe dosul tăvii
-Crema: amestecăm 3-4 linguri de făină cu ¼ lapte rece. Punem la fiert ¼ lapte şi adăugăm sosul de făină amestecând continuu, fierbem până se îngroaşă şi lăsăm să se răcească. Amestecăm spumă un pachet de unt cu 300 gr zahăr praf. Amestecăm cele două compoziţii şi lăsăm crema la rece
-Blatul:un pişcot clasic din 6 ouă
Glazură:punem la fiert 6 linguri de zahăr +3 linguri cacao +1/2 pahar de apă. Fierbem siropul până se îngroaşă, apoi adăugăm 25 gr unt sau margarină
-prăjitură se montează astfel: foaia neagră -1/2 crema-blatul-1/2 crema-foaia albă-glazură
-se taie după câteva ore.

Poftă Bună!

Aperitive şi gustări-Academia Barilla-În curs de apariţie-prezentare

 

Editura:Meteor Publishing
Descriere carte:

  Academia Barilla este o mişcare la nivel mondial care şi-a propus să protejeze, să dezvolte şi să promoveze cultura şi autentica bucătărie regională a Italiei. Pornind de la conceptul „Food as Culture”, Academia Barilla oferă o imagine panoramică a Italiei, graţie unei metode exclusive care include: un centru culinar de ultimă oră în Parma, Italia; programe turistice pentru iubitorii artei culinare şi cursuri practice de gătit; cea mai mare bibliotecă gastronomică italiană din lume şi o colecţie istorică de meniuri; un portofoliu de produse alimentare artizanale de primă calitate; programe de atestare culinară la nivel mondial; servicii corporative pentru clienţi şi programe de training; activităţi de team building; o mare varietate de cărţi de bucate italieneşti.

   În zilele noastre, ca răspuns la nevoile nutritive în schimbare şi la noul ritm al vieţii, masa italiană este mai simplificată. Antreul rămâne felul de mâncare servit odată cu băutura de aperitiv, o modă bine încetăţenită în Italia de mulţi ani. Nu este de mirare faptul că aperitivul  – sub forma unor mici gustări delicioase, numeroase şi variate, acompaniate de un pahar de vin alb de calitate sau vermut ori de o băutură nealcoolică, un suc de fructe, de exemplu – s-a dovedit a fi adevărata vedetă a acestor adunări.

  Fiecare dintre cele 40 de reţete selectate de Academia Barilla constituie un preludiu extraordinar la o masă excelentă. Dar chiar şi atunci când micile delicatese nu sunt preludiul unei cine, ele pot fi perfecte ca acompaniament la acea plăcere atât de tipic italiană, de a petrece timpul cu prietenii.

Sursa foto si text> Editura:Meteor Publishing

by -
8

Meniu: (pastă de carne cu roşii, friptură de curcan, prăjitură cu ness)

1.Aperitiv: pastă de carne cu roşii

-carnea de pe oasele din supă (sau un piept fiert)
-1-2 roşii curăţate de coajă şi tăiate bucăţi
-o bucată de mozarela (sau caşcaval)
-le punem toate în robot să se facă că o pastă, apoi o punem în castron
-adăugăm mărar tăiat foarte fin (sau pătrunjel) piper, sare un pic de ulei şi un pic de oţet balsamic sau zeamă de lămâie
-lăsăm cam o ora la rece şi servim pe pâine prăjită

2.Supă de curcan

– în supă strecurată puteţi pune tăiţei, şurubele sau găluşte de gris

3.Friptură de curcan:

-pulpele de curcan le condimentăm cu ceva timp înainte (sare, piper, cury, praf de chimen, boia, praf de coriandru)
-curăţăm câţiva cartofi noi şi-i tăiem în două
-punem în tavă carnea şi cartofii şi apă cât acoperă şi punem la cuptor
-aveţi grijă când încep să se coacă să întoarceţi şi carnea şi cartofii pe ambele părţi
-puteţi servi cu o salată verde

4.Prăjitură cu nes:

– foile: 10 albuşe bătute cu 300 gr zahăr şi 300 gr nuca măcinată, se coc 3 foi pe dosul tăvii
-crema: 10 gălbenuşe se fierb pe aburi cu 10 linguri de zahăr timp de 30 minute, după ce s-a răcit adăugăm 300 gr unt (frecat spumă)
-în 2/3 de crema se adaugă 2-3 linguri (sau pliculeţe ) nes dizolvat în ff puţină apă, iar în 1/3 punem 1 esenţă de vanilie
-aşezăm prăjitură astfel: foaie-crema nes-foaie –crema nes-foaie-crema vanilie-ciocolată rasă
-punem la rece câteva ore

Poftă Bună!

by -
4

Meniu: (ciorbă de legume, tocăniţă de pui, baton)

1.Aperitiv: salată cu ton

-o cană de orez o punem la fiert în apă cu sare şi vegeta
-când orezul este fiert îl strecurăm şi-l punem într-un castron
-adăugăm 2 cutii de ton mărunţit în ulei şi o cutie de porumb (fără apă), potrivim de sare, piper şi zeamă de lămâie
-opţional se pot pune feliuţe de măsline
-amestecăm totul şi lăsăm măcar o oră să se pătrundă aromele

2.Ciorbă de legume (Vero)

-tăiem mărunt 2-3 cartofi,,un dovlecel,,o conopidă mică
-2 morcovi,,un pătrunjel,1 păstârnac le dăm pe răzătoarea mare
-o ceapă mică o tăiem mărunt şi o punem la călit în puţin ulei, adăugăm zarzavatul, restul legumelor, apă şi punem la fiert
-potrivim de sare, piper, cury, boia sau roşii (sau bulion), praf de chimen
-când legumele sunt fierte adăugăm verdeaţă (în ce combinaţie vă place) şi mai lăsăm să dea câteva clocote

3.Tocăniţă de pui:

-un piept de pui tăiat bucăţele
-2 cepe tăiate peştişori şi un ardei tăiat felii subţiri le călim în puţin ulei, adăugăm şi carnea apoi apă şi punem la fiert
-adăugăm după gust sare, piper, chimen praf, boia sau roşii, coriandru praf, cury, puţin cimbru şi puţin oregano
-când ingredientele sunt fierte putem lasa aşa sau punem un pic de mărar
-se poate servi cu mămăligă

4.Baton:

-1kg zahăr
-500 gr lapte praf (gras)
-un pachet de unt sau Rama
-200ml apă, cacao, esenţă de rom, 1-2 linguri de cafea (praf)
-stafide sau alune, sau bucăţele de nucă, sau fructe confiate
-zahărul şi apa se pun la fiert până se leagă, adăugăm margarină amestecând până se topeşte
– amestecăm şi dăm prin sită praful de lapte, cacao, cafeaua (opţional)
-punem amestecul de praf în siropul de pe foc, omogenizăm bine
-adăugăm esenţă de rom şi stafide sau ce vrem să mai punem
-într-o tavă punem o foaie de celofan, turnam compoziţia, o nivelăm şi lăsăm să se răcească şi să se întărească
-o tăiem bucăţi cât de mari vrem
-dacă vreţi ciocolată albă nu puneţi cacao, puteţi pune 1-2 linguri de cocos

Poftă bună!

by -
3

Meniu: (chiftele reci, ciorbă de gulii, ciuperci umplute, chec)

1.Aperitiv: Chiftele reci (Călina)

1 cană de linte roşie
1 cană de bulgur (bulgur măcinat fin)
1 ceapă medie
2 linguri de pastă de tomate
ulei
lămâie
pătrunjel tocat mărunt
mărar (opţional)
fulgi de ardei iute
chimion măcinat
sare şi piper
salată verde

   Se pune lintea să fiarbă în 4 căni de apă (se măsoară apă cu aceeaşi cană cu care s-a măsurat şi lintea). După ce a fiert lintea (aprox 10-15min) se adaugă cana de bulgur se amestecă bine de tot, se ia oala de pe foc şi se acoperă cu un capac. Se lasă acoperit încă vreo 10 min. Între timp se căleşte în ulei ceapa tăiată mărunt şi se adaugă cele 2 linguri de pastă de tomate. Împreună cu restul ingredientelor ( pătrunjel, sare, piper, chimion măcinat, zeamă de la o jumătate de lămâie) se adaugă în compoziţia de linte şi bulgur. Se amestecă şi se lasă la răcit.
După ce compoziţia s-a răcit se formează chiftelele (udaţi mâinile pt a le forma mai uşor).

2.Ciorbă de gulii:

-o gulie mare curăţată şi tăiată beţişoare
-un morcov +un pătrunjel +un păstârnac le dăm pe răzătoarea fină, le punem în oală cu puţin ulei şi le călim puţin (opţional o ceapă mică tăiată mărunt)
-adăugăm în oală apă şi gulia (tăiată)
-potrivim de sare, piper, cury, praf de chimen,
-când legumele sunt fierte adăugăm verdeaţă: pătrunjel, leuştean, ţelină, tarhon tăiate ff mărunt, mai lăsăm vreo două clocote
-dregem supa cu smântână sau smântână frecată cu gălbenuş de ou

3.Ciuperci umplute:

– curăţăm ciupercile, le separăm de codiţe, le spălăm le sărăm puţin şi le punem cu gura în jos să se scurgă
-tăiem mărunt ceapa verde şi codiţele de la ciuperci şi le călim cu puţin ulei, adăugăm carne măcinată, condimente, puţină apă şi lăsăm să fiarbă până scade apa
-când e gata amestecăm cu 2-3 ouă întregi (să lege compoziţia) şi umplem ciupercile
-le aşezăm în tavă, punem puţină apă
-pe fiecare ciupercă presăram caşcaval (sau brânză) dat pe răzătoarea fină şi amestecat cu puţină smântână
-lăsăm la cuptor până se rumeneşte
-se poate servi cu o salată de vară

4.Chec:

-8 gălbenuşe de ou se freacă cu o cană de zahăr, un praf de sare, 16 linguri de apă fiartă (fierbinte) şi 6 linguri ulei
-8 albuşuri bătute spumă cu o cană de zahăr le amestecăm cu prima compoziţie (gălbenuşurile) şi cu 2 căni de făină şi un praf de copt
-putem pune în chec bucăţi de ciocolată, nucă (prăjită), stafide, fructe confiate
-punem compoziţia în tava unsă şi tapetată
-o lăsăm puţin să se răcească apoi o scoatem din tavă
-dacă aveţi tăvi mici puneţi în două (compoziţia trebuie să fie puţin mai sus decât jumătatea tăvii), puteţi coace şi în tavă rotundă sau dreptunghiulară

Poftă Bună!

by -
10

Meniu: (supă cremă de broccoli,piept de pui cu sos de lămâie,napolitane cu cremă de suhaida)

1.Aperitiv: salată de crudităţi

-o legătură de ceapă verde tăiată cât de mărunt vă place, se lasă puţin cu sare, apoi o stoarcem
-un castravete tăiat felii subţiri, îl lăsăm puţin cu sare şi-l stoarcem
-punem într-un castron ceapa, castravetele, 2 roşii tăiate felii, un ardei tăiat felii subţiri
-adăugăm pătrunjel sau mărar tăiat mărunt, sare, piper, puţin oţet balsamic şi amestecăm
-presăram brânză dată pe răzătoare sau caşcaval, servim după ce a stat puţin la rece

2.Supă cremă de broccoli:

-punem la fiert buchetele de brocoli cu un morcov, un pătrunjel, un păstârnac şi 1-2 cartofi mici
-dăm legumele fierte prin blender, adăugăm zeama în care au fiert legumele să fie de consistentă unei smântâni
-adăugăm sare, piper, mărar tăiat ff mărunt
-dregem cu smântână
– se poate servi cu crutoane

3.Piept de pui cu sos de lămâie:

-punem feliile de piept în cratiţă la fiert
-adăugăm sare, piper, cury şi felii de lămâie (curăţaţi coajă subţire şi lăsăm învelişul alb)
-când carnea este fiartă adăugăm în apă smântână şi mai dăm câteva clocote
-servim cu cartofi piure sau mămăligă

4.Napolitane cu cremă de suhaida (Vio)

-1 pachet de foi de napolitane
Crema:-400 gr unt (sau margarină Rama)+300 gr zahăr+5 linguriţe nes (praf)+5 linguri apă+5 linguri cafea fiartă+3 linguri cacao=se fierb cam 20-30 minute (puneţi la fiert într-o oală mai înaltă pentru că în prima faza face spumă)
-când se mai răceşte puţin (luăm de pe foc) punem pe rând 4 ouă întregi amestecând continuu
-punem crema la rece câteva ore sau chiar până a două zi
-umplem foile

 Poftă Bună!

by -
5

Meniu:(supă cremă de cartofi,felii de vită cu legume,tort de frăguţe)

1.Aperitiv: salată de zucchini

-1-2 zuchini daţi pe răzătoarea fină, daţi cu un praf de sare, îi lăsăm să stea puţin şi-i stoarcem (nu foarte tare)
-punem într-un castron zucchini (stors), puţin mărar tăiat foarte mărunt, piper, sare după gust
-amestecăm 3-5 linguri de maioneză cu 2-3 linguri de smântână (mai grasă) apoi punem sosul în castron şi amestecăm cu zucchini
-se lasă la rece măcar o ora înainte de servire

2.Supă cremă de cartofi:

-punem la fiert 3-4 cartofi curăţaţi şi tăiaţi bucăţi cu un morcov, un pătrunjel şi un păstârnac
-după ce au fiert legumele le dăm prin blender până se fac că o pastă
-punem pastă rezultată în oală cu zeamă în care am fiert legumele (atâta zeamă cât de concentrată vreţi supă), adăugăm verdeaţă tăiată mărunt (eu pun pătrunjel, leuştean, şi tarhon), sare, piper, puţin cury şi chimen praf şi o lăsăm să dea câteva clocote
-dregem cu smântână, sau dacă nu vă place folosiţi iaurt cremos

3.Felii de vită cu legume:

-carnea o feliem cu o zi înainte şi o condimentăm (combinaţia de condimente care vă place)
-eu pun pe o parte condimente pe cealaltă ung subţire cu muştar, le pun în caserolă (totdeauna partea cu muştar să fie în sus) şi le pun la rece
-iniţial le pun la fiert în cratiţă cu apă până sunt mai moi
-pregătesc în tavă un strat de legume: ceapă, ardei, ciuperci tăiate felii, dovlecei tăiaţi bucăţi mai mari, felii de cartofi tăiate mai groase)
-pun carnea peste patul de legume, torn apă în care a fiert(dacă e nevoie mai adaug apă, aşa ca să acopere bine carnea)
– verificaţi în cuptor când scade apa şi carnea începe să prindă crustă s-o întoarceţi pe ambele părţi şi dacă apă scade ff mult mai adăugaţi câte un pic să aveţi şi sos

4.Tort de frăguţe (Vio)

-Blatul: 12 gălbenuşe se freacă cu 12 linguri de zahăr până se face spumă, adăugăm 12 linguri nucă măcinată+ 4 linguri pesmet +12 albuşuri bătute spumă
-punem blatul la copt în tava unsă şi tapetată, când blatul e rece îl tăiem în 3 părţi
Crema: -400 ml lapte se pun la fiert cu 4 linguri de făină până se îngroaşă, apoi lăsăm să se răcească
-300 gr unt se freacă spumă cu 250 gr zahăr
-amestecăm cele două compoziţii şi adăugăm 500 ml frişcă (bătută)
-lăsăm 1/3 cremă pentru ornat
-2/3 cremă le amestecăm cu frăguţe
-însiropăm blatul cu un sirop cu vanilie sau sirop de fructe, umplem cu cremă (cea cu frăguţe), ornăm cu treimea de cremă rămasă, cu frăguţe şi toping de ciocolată.

Poftă Bună!

by -
3

Meniu: (ciorbă de varză dulce,chiftele cu cartofi noi,ruladă cu cremă de biscuiţi)

1.Aperitiv: pastă de peşte

-2 cutii de ton în ulei le mixăm bine cu un pachet de unt (puneţi şi uleiul de la conserve)
-adăugăm 2-3 ouă (fierte tari şi date pe răzătoare), sare, piper, zeamă de lămâie după gust
-mixati compoziţia o puneţi în bol, o ornaţi cu măsline şi o puneţi la rece

2.Ciorbă de varză dulce:

-1 varză mare, curăţată şi tăiată fideluţă
-1 ceapă sau câteva fire de ceapă verde tăiată fin
-1 morcov, 1 pătrunjel date pe răzătoarea fină le călim puţin în ulei
-adăugăm în oală ceapă,varză şi apă şi punem la fiert
-potrivim de sare, piper, puţin praf de chimen, cury, un pic de coriandru praf şi cimbru
-când legumele sunt fierte adăugăm mărar tăiat foarte fin şi opţional bulion şi mai lăsăm să fiarbă puţin
-dacă vă place mai mult adăugaţi smântână

3.Chiftele cu cartofi noi

-1/2 kg carne de curcan măcinată, 2 cartofi daţi pe răzătoarea fină şi storşi le punem într-un castron
-adăugăm 2 ouă, 1-2 linguri făină, sare, piper, cury, boia, şi 4-5 linguri de pesmet şi amestecăm bine
-dacă vă place puteţi adaugă ceapă tăiată fff fin sau usturoi zdrobit
– formăm chiftelele şi le coacem în tigaia cu ulei
-cartofii noi îi alegem mai mici îi curăţăm, îi punem în taaă de la cuptor cu puţin ulei, condimente şi apă cât îi acoperă
-să fiţi atenţi să întoarceţi cartofii pe ambele părţi când încep să se coacă (scade apă)

4. Ruladă cu cremă de biscuiţi

-2 foi de napolitane
-amestecăm 4 ouă cu 200 gr zahăr până se topeşte zahărul
– într-o cratiţă caramelizăm 200 gr zahăr adăugăm 200 gr unt şi amestecăm să se topească şi untul şi caramelul, adăugăm ouăle frecate cu zahăr şi amestecăm bine până se îngroaşă compoziţia
-luăm cratiţă de pe foc adăugăm 2 pachete de biscuiţi sfărmaţi şi esenţă de rom şi amestecăm bine crema
-punem crema fierbinte pe foi şi le rulăm
-fiecare ruladă o împachetăm în celofan (o rulăm) şi după ce se răceşte o punem la frigider
-când s-a răcit bine (şi s-a întărit crema) se poate tăia

Poftă Bună!

by -
2

 

 

Meniu: (ciorbă de măcriş, mâncare de salată verde, salată de fructe cu mentă)

1.Aperitiv: crochete de cartofi cu brânză

-2-3 cartofi fierţi daţi pe răzătoarea fină
-100 gr brânză telemea dată pe răzătoarea fină
-le amestecăm cu 1-2 ouă întregi, sare, piper, 1 lingură de făină
-formăm biluţe pe care le dăm prin pesmet şi le prăjim
-le scoatem pe şerveţele să se absoarbă uleiul
-se pot servi şi fierbinţi şi mai reci

2.Ciorbă de măcriş

-măcrişul spălat, tăiat fideluţă îl călim puţin, adăugăm apă şi-l punem la fiert
-adăugăm sare, piper, praf de chimen, şi orez (spălat în prealabil)
-punem în ciorbă mărar sau pătrunjel (după preferinţe) tăiat foarte fin
-puteţi servi simplu sau cu smântână

3.Mâncare de salată verde:

-o căpăţână de salată verde o curăţăm, o spălăm şi o tăiem fideluta, apoi o punem la călit în puţin ulei
-adăugăm apă (cât e nevoie pentru un sos), sare, piper, usturoi granulat (sau tăiat foarte fin) şi lăsăm să fiarbă
-când salată e moale adăugăm mărar tăiat fin
-într-o cană de lapte amestecăm 2 linguri de făină, turnam compoziţia peste salată amestecând tot timpul şi mai lăsăm să dea câteva clocote
-se poate servi cu ouă ochiuri sau kaizer, cârnaţi prăjiţi

4.Salată de fructe cu mentă

-căpşuni, piersici, caise tăiate bucăţele
-cireşe şi vişine fără sâmburi
-banane tăiate felii şi stropite cu lămâie
-puneţi toate fructele într-un bol, adăugaţi zahăr după gust, un păhărel de coniac, nuca de cocos şi amestecaţi bine
-presăraţi deasupra frunze de mentă proaspătă tăiată foarte fin şi puneţi la rece
-puteţi servi cu fulgi de ciocolată sau cu frişcă

Poftă Bună!

 

 

by -
5

Meniu:(ciorbă de conopidă,pulpe la cuptor cu cartofi noi,spumă de căpşuni)

1.Aperitiv: salată de crudităţi cu mozzarella

-2 roşii decojite şi tăiate cubuleţe, 1 castravete tăiat foarte fin, 1 ardei căpia roşu tăiat fideluta, 3-4 ridichi date pe răzătoarea fină, 1 legătură de ceapă verde tăiată fin (cu tot cu cozile verzi) le punem într-un castron
-adăugăm verdeaţă (pătrunjel sau mărar) tăiată foarte fin, sare, piper, puţin ulei şi după gust zeamă de lămâie
-presăram cu mozzarella dată pe răzătoare şi lăsăm la rece măcar 1 ora

2.Ciorbă de conopidă:

-o conopidă mai mare,o curăţăm,o desfacem în buchetele şi o lăsăm puţin în apă rece
-1-2 morcovi,1 pătrunjel,1 pastarnac le dăm pe răzătoarea fină,le călim puţin în ulei
-adăugăm în oală conopidă şi apă şi punem la fiert
-potrivim de sare,piper,cury,praf de chimen,opţional boia
-când legumele sunt aproape gata adăugăm amestecul de verdeaţă
-putem drege cu smântână sau smântână cu ou

3.Pulpe la cuptor cu cartofi noi

-4-5 bucăţi de pulpă (partea de sus sau ciocănele) le condimentăm cu amestecul de condimente pe care îl preferăm
-6-8 cartofi noi (roşii) mai mici îi curăţăm şi-i lăsăm întregi
-punem în tavă bucăţile de pui şi cartofii
-punem apă cât să acopere totul şi un păhărel de alcool( vodka, gîn, coniac) şi punem tava în cuptor
-când apa scade să fiţi atenţi să lăsaţi tava numai cât vreţi să fie de crocante ingredientele (să le întoarceţi să se facă pe ambele părţi)

4.Spumă de căpşuni

-1 kg de căpşuni curăţate şi spălate
-lăsăm cam ¼ întregi restul le zdrobim puţin
-batem albusul de la 4-5 ouă cu o cană de zahăr şi 1-2 pliculeţe de zahăr vanilinat să fie o spumă tare
-adăugăm gălbenuşurile şi căpşunile zdobite
-punem în cupe sau boluri căpşuni întregi, turnam deasupra spumă şi le punem la rece
-când serviţi puteţi presara în cupe fulgi de cocos sau ciocolată după gust

Poftă Bună!

by -
4

Meniu:(ciorbă de gulii, sniţele altfel, tartă cu căpşuni)

1.Aperitiv: bruschete

-curăţăm de coajă 2-3 roşii şi le tăiem bucăţi foarte mici
-adăugăm verdeaţă tocată mărunt, puţină brânză telemea dată de răzătoarea foarte fină, puţin piper şi ulei (opţional puţină zeamă de lămâie)
-punem amestecul pe feliuţe fierbinţi de pâine prăjită

2.Ciorbă de gulii

-1 gulie mai mare sau 2 mai mici le curăţăm şi le tăiem fie feliuţe fie cuburele
-2 morcovi, 1 pătrunjel, un păstârnac le dăm pe răzătoarea fină şi le punem la călit cu puţin ulei
-adăugăm gulia, apă, condimente şi punem la fiert (opţional şi boia)
-când legumele sunt fierte adăugăm amestecul de verdeaţă şi mai lăsăm câteva clocote
-se poate servi aşa, cu smântână sau iaurt cremos

3.Şniţele altfel (Maria)

-batem puţin feliile de piept de pui sau curcan
-le presăram cu un praf de scorţişoară şi cu zeamă de lămâie şi le lăsăm în caserolă la rece câteva ore
-apoi le condimentăm (cu ce condimente ne plac) şi le mai lăsăm 2-3 ore la rece
-trecem carnea prin făină, ou bătut şi pesmet (opţional) şi le frigem
-le servim cu garnitura care ne place, cartofi, orez sau legume

4.Tartă cu căpşuni:

-batem un blat din 5 ouă, 5 linguri de zahăr, 5 linguri de făină, 1 zahăr vaniliat, 1 lingură ulei
-îl punem la copt în formă unsă şi tapetată cu făină,
-când e gata îl lăsăm la răcit
-preparam 2 budinci de vanilie sau 2 crème reci de vanilie (după indicaţiile de pe plic)
-preparam un sirop din apă (sau cafea) +2 linguri zahăr + esenţă de vanilie, rom, migdale
-însiropăm blatul, cum ne place, punem un strat de căpşuni tăiate felii, deasupra crema (sau budincă rece) şi un strat de căpşuni întregi
-punem tarta la rece, putem servi aşa sau cu frişcă

Poftă Bună!

by -
2

Meniu: (pastă de brânză în ardei, pui pe sare, prăjitură cu cremă de brânză şi bezea elveţiană)

1. Aperitiv-pastă de brânză în ardei

-1 borcan de ardei capia copţi şi muraţi îi punem la scurs
-250 gr brânză dulce+100 gr brânză telemea (dată pe răzătoarea fină)+100 gr caşcaval (ras fin) =se mixează bine
-adăugăm 100 gr unt+sare, piper după gust (e mai aromat cu piper mozaic)+mărar tăiat foarte fin
-mixăm bine compoziţia şi umplem cu ea ardeii

2.Ciorbă cu carne de pui:

-un piept de pui tăiat mărunt,
-2 morcovi, 1 păstârnac, 1 pătrunjel date pe răzătoarea fină le punem să se calească în puţin ulei, adăugăm carnea şi mai lăsăm puţin la călit, apoi adăugăm apă şi punem la fiert
-potrivim de sare, piper, chimen praf, puţin cury, puţin praf de ghimbir şi lăsăm să fiarbă
-când carnea este fiartă adăugăm amestecul de verdeaţă şi dregem cu smântână frecată cu gălbenuş de ou

3.Pui pe sare:

-un pui tăiat în 2 sau patru bucăţi îl condimentăm cu vegeta şi piper (fără sare)
-în tavă punem un strat de sare mai dură cam de un deget, aşezăm deasupra bucăţile de pui şi punem la cuptor; puiul îşi ia câtă sare are nevoie
-când carnea este gata o serviţi cu cartofi nature sau piure

4. Prăjitură cu cremă de brânză şi bezea elveţiană (Voichiţa)

Blat: 8 ouă,1 praf de sare, 7 linguri zahăr, 2 plicuri zahăr vaniliat, 1 praf de copt, 8 linguri făină, 2 linguri ulei, 3 linguri cacao
Sirop: 300 ml apă, 100 ml vin dulce, 100 gr zahăr
-Crema: 400 gr mascarpone, 200 gr nutela, 300 gr zahăr, 250 ml smântână pt frişcă sau frişcă lichidă mai groasă
-Bezea elveţiană: 4-5 albuşuri, 10 ml zeamă de lămâie, 200 gr zahăr

Preparare:

Blat: separăm albuşurile şi le batem cu praful de sare şi zahărul până obţinem o spumă tare, adăugăm pe rând gălbenuşurile, zahărul vaniliat, uleiul, făina amestecată cu cacao şi praful de copt. Se coace 30-40 minute, când s-a răcit îl tăiem în 3 părţi
Sirop: punem la fiert apa, vinul şi zahărul, fierbem până se leagă. După ce s-a răcit însiropam blatul după plac
-Crema: mixăm brânza cu 200gr zahăr, adăugăm nutela. Separat batem frişca cu 100 gr zahăr şi o încorporăm în crema de brânză. Cu acest amestec umplem foile de tort.
Bezeaua:  pe baie de aburi punem albuşurile împreună cu zahărul şi zeama de lămâie şi amestecăm energic până se topeşte zahărul. Transferăm compoziţia în bolul mixerului, care trebuie să fie fierbinte şi mixăm până obţinem o bezea fermă. Cu această bezea îmbrăcăm tortul
-Pe margine putem folosi toping de ciocolată.

Poftă Bună!

by -
5

Meniu: (supă de curcan, pulpe de curcan pe pat de legume, tort labirint)

1.Aperitiv: salată asortată

-tăiem mărunt legumele (morcovi, păstârnac, pătrunjel, ţelină, 1-2 cartofi) fierte în supă
-curăţăm de pe oase şi tăiem mărunt carnea fiartă în supă
-tăiem mărunt o cutie de ciuperci
-într-un castron punem legumele+carnea+ciupercile+1 cutie porumb (scursă) +ţelină murată (după gust)+1-2 linguriţe muştar, sare, piper şi amestecăm
-adăugăm maioneză, amestecăm şi punem la rece
-dacă vă place puteţi tăia feliuţe de praz foarte subţire şi măsline

2.Supă de curcan

-în zeama strecurată de pe carne şi legume putem fierbe tăiţei sau găluşte de gris

3.Pulpe de curcan pe pat de legume

-pulpele le condimentăm şi le lăsăm să stea puţin
-în tavă tăiem felii 1-2 cepe, 1-2 ardei roşii, 1 dovlecel felii (mai groase_), o cutie de ciuperci (scurse), 2-3 cartofi tăiaţi rondele (mai groase)
-presăram sare, piper, cury, boia, praf de chimen, praf de coriandru, oregano, cimbru
-punem deasupra pulpele condimentate, apă cât acoperă şi punem la cuptor
-punem în apă un păhărel de alcool: coniac, gin, vodka
-lăsăm până scade apa şi pulpele devin crocante
-mai adăugăm apă să avem şi un pic de sos peste legume
-dacă vă place usturoiul faceţi un mujdei, scoateţi tava din cuptor turnaţi mujdeiul peste friptură şi acoperiţi tava (nu mai puneţi în cuptor)

4.Tort Labirint

-500 gr biscuiţi simpli, 300 gr nutela, 400 gr smântână (grasă), 250 gr mascarpone, 1 lingură cafea fiartă, 3 linguri lapte, 1 lingură miere de albine
-într-un bol bateţi smântâna până se întăreşte apoi adăugaţi mascarpone+1 lingură de cafea+mierea şi mixati bine apoi punem 1-2 linguri de nutela şi mixăm să fie o crema densă şi pufoasă
-preparam într-un castron o cafea cu lapte (în care vom înmuia biscuiţii)
-pregătim o tavă de tort rotundă( cu inel)
-ungem un biscuite cu o lingură de nutela peste care punem o lingură de cremă, apoi al doilea biscuite; presăm puţin, dar rapid prin cafeaua cu lapte şi aşezăm în tavă
-aşezăm roată până cuprindem toată tava
-dacă rămâne vreun loc gol punem o bucăţică de biscuite
-după ce am umplut forma, crema de smântână rămasă o turnăm deasupra şi punem tortul la rece
-tăiaţi fâşii de hârtie de ce lăţime vreţi şi câte dungi vreţi pe tort
-când tortul s-a întărit puneţi făşiile, presăraţi pe tort ciocolată rasă sau cacao, apoi luaţi făşiile de hârtie cu grijă să rămână tortul cu dungi

Poftă Bună!

by -
4

Meniu: (ciorbă de mazăre verde, creier natur cu garnitură,prăjitură:rondele cu cremă de nucă)

1.Aperitiv: ouă umplute

-4-5 ouă fierte tari curăţate şi tăiate pe lungime
-1 pateu mic, 1-2 linguriţe de muştar, 4-5 linguri de maioneză (cu cartof) şi 400 gr smântână (mai grasă)
-într-un castron amestecăm gălbenuşul cu pateul şi muştarul, potrivim de sare şi piper şi umplem jumătăţile, le aşezăm într-o caserolă mai mare, eu le pun cu umplutura în jos
-facem un sos din maioneză şi smântână, puţină sare şi piper, pe care îl turnam peste ouă şi punem caserola la rece

2.Ciorbă de mazăre verde:

-dăm pe răzătoarea fină 2 morcovi şi un pătrunjel şi le punem cu puţin ulei în oală la călit
-adăugăm un borcan (sau o pungă de mazăre), apă şi condimente şi punem la fiert
-când ingredientele sunt fierte adăugăm amestecul de verdeaţă, mai lăsăm să dea câteva clocote şi putem drege cu smântână
-dacă vă place puteţi pune în ciorbă nişte găluşcuţe micuţe
-găluşcuţele le faceţi dintr- un ou bătut bine, amestecat cu făină, se pune cu linguriţa mică în ciorbă

3.Creier natur cu garnitură:

-curăţaţi creierul de toată pieliţa (dacă îl lăsaţi să stea puţin în apă rece cu un pic de sare îl puteţi curata uşor)
-puneţi creierul în cratiţă cu puţin ulei, condimente şi puţină apă
-aveţi grijă că se face foarte repede, mai adăugaţi apă pe măsură ce scade
-ca şi condimente eu pun sare, piper multicolor, puţin cury, boia (opţional), puţin oregano şi cimbru, dar folosiţi ce condimente vă plac
-se poate servi cu garnitură de cartofi piure sau orez
-eu pun puţină lămâie pe el când îl mănânc

4.Prăjitură: Rondele cu crema de nuca

-1/2 kg făină+3 gălbenuşuri de ou+1 margarină+un pic de sare+un praf de copt=le frământăm (dacă e nevoie cu puţină apă sau 1-2 linguri de smântână) şi lăsăm aluatul să stea cam ½ oră
-întindem o foaie de ½ cm, o tăiem rondele cu un pahar mai mic şi le coacem, apoi le lăsăm să se răcească
-crema: 100 gr unt, frecat spumă cu 200 gr zahăr praf +150 gr nucă măcinată+o esenţă de rom (opţional)
-se lipesc rondelele câte 3-5 cu crema, se îmbracă şi pe margine cu cremă şi se dau prin nucă măcinată

Poftă Bună!

by -
6

Meniu: (supă de pui,plăcintă de pui,prăjitură cu miez negru)

1.Aperitiv: salată crudităţi:

-2 morcovi mai mari îi dăm pe răzătoarea fină şi-i stropim cu lămâie
-1 măr mai mare sau două mici date pe răzătoarea mai mare
-o cutie de rucola spălată şi tăiată cât de mărunt vă place
–le punem toate într-un bol, potrivim de sare, piper şi lămâie dacă mai e nevoie
-după preferinţe puteţi adauga pătrunjel sau mărar tăiat fff mărunt
-puneţi salata măcar o ora la rece

2.Supă de pui:

-3-4 bucăţi de spate de pui, 2 morcovi, 1 pătrunjel, 1 ţelină, 1-2 cartofi (tăiaţi în două) le punem la fiert în apă cu sare la foc mic
-când ingredientele sunt fierte strecurăm zeama
-putem fierbe tăiţei sau găluşte de gris

3.Plăcintă de pui:

-tăiem mărunt toate ingredientele din supă
-întindem o foaie de aluat foietaj (eu iau Morăriţa că are două foi) pe hârtia de copt pusă în tavă
-punem toată compoziţia, lăsând cât mai multă margine liberă
-într-un bol batem 2-3 ouă întregi cu 1-2 linguri smântână şi 200 gr caşcaval ras, apoi o aşezăm cu lingura peste umplutură
-ridicăm marginile de la aluat roată, puţin peste umplutură şi punem la cuptor
-se poate mânca aşa sau cu murătură

4.Prăjitură cu miez negru:

-1/2 kg făină+ un cub mic de drodie muiată +2 linguri zahăr +1/4 margarină ramă(sau untură)+1 pahar lapte+2 gălbenuşuri de ou+se frământă o coca care se lasă să stea 1/2 ora
-se împarte coca în două şi se întind două foi
-miezul:se freacă 9 gălbenuşe cu 12 linguri de zahăr+1 vârf de cuţit praf de copt (sau bicarbonat)+50 gr cacao+350 gr miez de nucă (fie tăiat bucăţele, fie măcinat)+albuşurile bătute spumă
-în tava unsă şi tapetată se pune prima foaie (foile necoapte!!!) +miezul+a doua foaie şi se pune la copt (se înţeapă puţin cu furculiţa sau scobitoarea foaia de sus)
-se taie rece şi se pudrează cu zahăr praf.

Poftă Bună!

by -
8

Meniu: (bulgăraşi de brânză,chifteluţe cu piure de cartofi,tort cu căpşuni)

1.Aperitiv: bulgăraşi de brânză

-200 gr brânză telemea mai puţin sărată sau brânză dulce; telemeaua trebuie dată pe răzătoarea fină
-250 gr caşcaval dat pe răzătoarea fină
-100 gr unt
-mixăm untul+brânză telemea+200 gr caşcaval+condimente=până se face ca o cremă
-punem bolul pentru o ora în frigider, apoi formăm biluţe din amestec pe care le tăvălim prin caşcaval (50 gr)
-dacă vă plac măslinele puteţi pune în mijlocul bilelor câte ½ măslină

2.Ciorbă de perişoare:

-1/2 carne de curcan sau vită măcinată
-2 morcovi, 1 pătrunjel, 1 păstârnac le dăm pe răzătoare
-punem în oală puţin ulei, călim legumele, adăugăm apă şi punem la fiert
-potrivim de sare, piper, cury, praf de chimen
-din carne +1 ou+2 linguri făină+sare, piper=formăm perişoarele
-când legumele sunt aproape fierte adăugăm perişoarele şi lăsăm să mai fiarbă apoi adăugăm verdeaţă
-puteţi servi simplu sau dregeţi cu smântână

3.Chifteluţe cu piure de cartofi

-1 kg carne de curcan sau amestec vită-porc
-2 cartofi daţi pe răzătoarea fină şi storşi, 2 ouă, 2-3 linguri pesmet, 1 lingură făină
-1-2 căţei de usturoi daţi pe răzătoarea fină sau ½ linguriţă usturoi granulat
-într-un castron amestecăm carnea, cartofii storşi, ouăle, făină, pesmetul, usturoiul
-adăugăm sare, piper multicolor, boia (opţional), cury, praf de chimen, puţin coriandru
-formatăm chiftelele şi le coacem fie în tigaia cu ulei fie le punem în cuptor pe hârtie de copt
-că şi garnitură facem cartofi piure

4.Tort cu căpşuni:

blat: zdrobim mărunt 400 gr biscuiţi simpli, turnam peste ei 150 gr unt topit, amestecăm şi aşezăm compoziţia într-o formă rotundă de tort (cu inel); presăm uşor cu lingura să uniformizăm
-de jur împrejurul tăvii aşezăm în poziţie verticală jumătăţi de căpşuni (300 gr)
crema: 600 gr brânză dulce mixăm cu 150gr zahăr pudră apoi adăugăm treptat 500 ml frişcă lichidă (nebătută)+20 gr gelatină (2 pliculeţe muiate în 100 ml apă) pe care o amestecăm în prealabil cu 100 ml lapte fierbinte.
-crema trebuie să fie curgătoare de consistentă unei smântâni
-turnam crema în tavă tapetată cu căpşuni, o lăsăm la rece să se întărească puţin
-jeleul: 300 gr căpşuni le punem la fiert cu 100 ml apă şi 3 linguri de zahăr până se înmoaie fructele, apoi dăm jeleul prin sită; sucul obţinut îl punem din nou pe foc mai fierbem 2-3 minute după care adăugăm gelatină (10 gr-1 plic muiată în puţină apă)
-turnam jeleul fierbinte peste tort, nivelăm repede şi lăsăm la frigider câteva ore

Poftă Bună!

by -
15

Meniu: (salată de leurdă,ficat cu mere,chec cu mere)

1.Aperitiv: salată de leurdă

-2-3 legături de leurdă spălată şi tăiată fideluţă se pun într-un bol
-adăugăm sare, piper, oţet aromat sau suc de lămâie
-opţional puteţi adauga smântână sau iaurt mai cremos
-puteţi de asemenea să puneţi mărar sau pătrunjel tăiat fff fin
-salata trebuie lăsată măcar o ora la rece

2.Ciorbă de legume:

-2 morcovi, un pătrunjel, un păstârnac date pe răzătoarea fină le punem la călit cu puţin ulei apoi adăugăm restul legumelor
-o ceapă tăiată mărunt, o gulie tăiată bucăţele, bucheţele de conopidă şi broccoli, 1-2 cartofi tăiaţi mărunt, 1 dovlecel tăiat cubuleţe, o cutie de ciuperci
-adăugăm sare, piper, praf de chimen, praf de cury, praf de coriandru
-când legumele sunt fierte dregem cu smântână frecată cu ou
-după ce oprim focul adăugăm în oală 1 linguriţă de şofran şi amestecăm

3.Ficat cu mere:

-1 kg de ficat de pui sau curcan
-2-3 mere tăiate felii subţiri
-punem în cratiţă ficatul şi-l călim cu puţin ulei, adăugăm merele şi puţină apă şi punem la fiert
-adăugăm piper multicolor, praf de cury, praf de chimen, cimbru (nu puneţi sare)
-se serveşte cu cartofi piure

4.Chec cu mere:

-3 ouă întregi se freacă cu 300 gr zahăr, adăugăm 100 ml ulei
-când sunt amestecate bine adăugăm +300 gr făină+300 gr mere răzuite+1 linguriţă bicarbonat stins cu puţină lămâie
-tapetăm tava (ulei sau margarină şi făină) turnam aluatul (curgător) şi punem la copt
-se scoate din tavă rece şi se poate presara cu zahăr praf sau se poate orna cu ciocolată topită

Poftă Bună!

by -
6

Meniu: (ciorbă de gulii, cartofi franţuzeşti,tăiţei cu turmeric)

1.Aperitiv: salată de crudităţi

-2 morcovi daţi pe răzătoarea fină
-1-2 mere date pe răzătoarea mai mare
-o legătură de ridichi curăţate, date pe răzătoarea fină
-amestecaţi toate ingredientele într-un bol, potriviţi de sare, piper şi puţin oţet sau suc de lămâie
-opţional puteţi adauga mărar sau pătrunjel tocate fff mărunt

2.Ciorbă de gulii

-2 morcovi şi un pătrunjel daţi pe răzătoarea fină
-1 gulie mai mare tăiată bucăţele
-1 ceapă tăiată mărunt
-într-o oală punem puţin ulei şi călim morcovul şi pătrunjelul, adăugăm ceapa, gulia şi apă şi punem la fiert
-adăugăm sare, piper, praf de chimen, cury
-când legumele sunt aproape gata adăugăm amestecul de verdeaţă şi mai lăsăm să fiarbă puţin
-se poate mânca aşa sau drege cu smântână, sau smântână frecată cu ou

3.Cartofi franţuzeşti:

-4-5 cartofi curăţaţi, tăiaţi rondele şi fierţi în apă cu sare
-5-6 ouă fierte tari şi tăiate rondele
-smântână, caşcaval
-ungem cu margarină o cratiţă sau o tavă mai adâncă
-punem alternativ: un strat de cartofi +un strat de ouă +2-3 linguri smântână +cartofi +ouă +2-3 linguri smântână +cartofi
-deasupra turnam smântână amestecată cu caşcaval (dat pe răzătoare) şi dăm la cuptor
-puteţi folosi în loc de caşcaval, brânză telemea, sau în loc de un strat de ouă să tăiaţi felii subţiri de cârnat sau feliuţe de şuncă

4.Tăiţei cu turmeric (Vero)

-1 litru lapte, 150 grame tăiţei mărunţi ( am folosit tăşcuţe ca bobul de orez), o budincă de vanilie, 4 linguri de zahăr, o linguriţă turmeric ( şofran indian).
– Se fierbe laptele, separat se fierb tăşcuţele care se strecoară când sunt trei sferturi fierte şi se pun în lapte, pe ochiul mic.
– Într-un bol se dizolvă budinca cu puţin lapte rece, care se adaugă în laptele cu tăşcuţe.
– Se adaugă turmericul, se opreşte focul şi se lasă acoperit 5 minute.
-Se aşează în boluri şi e un desert delicios

Poftă Bună!

by -
5

Meniu de Paşte

APERITIVE:

1.Pastă de Ficat:
-1 piept de pui îl fierbem în apă cu puţină sare
-1/2 ficat (poate fi pui, curcan, miel, porc) îl fierbem
-măcinăm pieptul de pui şi ficatul şi le punem într-un castron
-adăugăm 1 legătură de ceapă verde tăiată fff mărunt, piper, sare, cury, 2-3 linguriţe de muştar şi amestecăm bine
-adăugăm 4-6 linguri de smântână (mai grasă) şi amestecăm să fie ca o pastă
-putem unge cu pastă de ficat feliuţe de pâine proaspătă sau prăjită

2.Platou
-pe un platou aşezăm felii de şuncă, ouă fierte, caşcaval felii sau brânză telemea, ceapă verde, ridichi, roşii

CIORBĂ DE VIŢEL:

-1/2 kg carne de viţel tăiată bucăţele
-2-3 morcovi, un pătrunjel, un păstârnac, le dăm pe răzătoare şi le punem în oală cu puţin ulei
-călim puţin legumele, adăugăm carnea şi mai călim puţin, apoi adăugăm apă şi punem la fiert
-potrivim de sare, piper, cury, praf de chimen, vegeta
-când ciorba e aproape gata adăugăm amestecul de verdeţuri (lobodă, măcriş, pătrunjel, ţelină, leuştean şi mult tarhon) şi spargem 3-4 ouă întregi în ciorbă (ca la ochiuri româneşti)
-dregem ciorba cu smântână, sau smântână frecată cu gălbenuş de ou

FRIPTURĂ:

1.Friptură de viţel:
-o bucată de cotlet sau muşchi de viţel o tăiem felii mai groase şi o condimentăm cu câteva ore înainte (chiar cu o zi) cu amestecul de condimente care ne place; eu amestec sare, piper multicolor, cury, praf de chimen, praf de coriandru, oregano, cimbru, boia (opţional)
-punem într-o cratiţă cu apă mai multă şi un păhărel de alcool (vodka, gin, coniac) şi lăsăm să fiarbă până se mai înmoaie carnea
-apoi mutăm carnea într-o tavă (cu tot cu apă) şi punem la cuptor, aveţi grijă să se rumenească pe ambele părţi

2.Friptură de miel:
-1 pulpă de miel o condimentăm cu amestecul care ne place şi lăsăm câteva ore
-punem în tavă, adăugăm apă, şi băgăm la cuptor
-când apa scade şi carnea e moale, scoatem tava din cuptor şi ungem pulpa cu un amestec de muştar şi miere şi punem friptura înapoi
-când friptura e gata o scoatem din cuptor şi acoperim tava

Garnitură:
-alegeţi 4-6 cartofi (roşii) mai mari, îi spălăm bine, îi tăiem în două pe lungime
-punem în tavă hârtie de copt şi aşezăm cartofii (cu partea tăiată în jos) şi –i punem în cuptor
-când cartofii sunt moi, scoatem tava şi-i lăsăm puţin să se răcească
-scobim jumătăţile de cartof (aşa ca să lăsăm margine cam de 1 deget)
-miezul de cartof îl amestecăm cu ceapă verde tăiată fff mărunt, şuncă tăiată mărunt, 1-2 ouă fierte tăiate mărunt sau date pe răzătoare şi 1-2 linguri de smântână
-dacă vreţi puteţi servi cartofii aşa cu brânză rasă sau caşcaval ras
-sau îi puteţi pune puţin în cuptor
-se poate face şi cu cartofi dulci (au puţin gust de dovleac copt)

PRĂJITURĂ:

1.PASCĂ:
-4 ouă, 700 gr brânză dulce, 1 lămâie, 4-6 linguri de gris, 100 gr unt, 1 praf de copt, 300 gr zahăr, esenţă de vanilie, 1 pachet de stafide
-stafidele se pun la înmuiat în apă cu esenţă de rom sau de vanilie
-se freacă untul spumă cu zahărul, adăugăm pe rând cele 4 gălbenuşuri, grisul, coajă de lămâie, praful de copt stins cu zeamă de lămâie, esenţă de vanilie
-separat batem spumă albuşurile, amestecăm cele două compoziţii adăugând stafidele
-în tavă (mărime a4 sau rotundă de mărimea unei farfurii întinse) punem hârtie de copt unsă cu puţin unt, turnam compoziţia şi o punem la copt la foc potrivit cam 30-40 minute (până se face maronie)
-se taie când se răceşte

2.PRĂJITURĂ VICTORIA:
-Blat 1:8 ouă, 8 linguri zahăr, 8 linguri nuca măcinată, 1 lingură nuca de cocos
-batem albuşurile cu zahărul, până e tare
-adăugăm pe rând gălbenuşurile de ou, nuca măcinată şi nuca de cocos amestecând uşor
-tapetăm tavă (a4) punem compoziţia şi o coacem 30 minute.
-lăsăm blatul să se răcească, apoi îl tăiem în două
-Blat 2: 6 albuşuri de ou se bat spumă cu 10 linguri de zahăr
-adăugăm 150 gr nucă tăiată cu cuţitul mărunt şi 2 linguri de făină şi amestecăm uşor
-tapetăm tava şi coacem compoziţia cam 35 de minute
Crema: 6 gălbenuşuri, 300 gr zahăr, 500 ml lapte, 1 budincă vanilie, 1 pachet de unt (Rama), 1 plic zahăr vaniliat, frişcă, ciocolată rasă
-frecăm cele 6 gălbenuşuri cu zahărul şi 100 ml lapte şi punem să fiarbă până se îngroaşă, amestecând repede să nu se prindă, apoi se ia de pe foc şi se lasă la răcit
-budincă cu 400 ml lapte o preparam normal (cum scrie pe plic)
-amestecăm cele două compoziţii (punem câte o lingură şi amestecăm) şi lăsăm crema să se răcească
-frecăm spumă untul (ţinut la temperatura camerei) apoi adăugăm pe rând compoziţia anterioară
-rezultă o cremă spumoasă
Asamblare:
-punem o jumătate de blat+jumătate crema+ blatul 2+crema+jumate blat 1
-dacă nu vreţi frişcă păstraţi câteva linguri din crema cu care ungeti partea de sus a blatului (prăjiturii) şi radeti din belşug ciocolată
-dacă vreţi cu frişcă: pe partea de sus a prăjiturii puneţi un strat gros de frişcă, iar ciocolata o presăraţi numai când serviţi prăjitură

Poftă Bună! Paşte Fericit!

by -
2

Meniu: (pastă de jumări,supă de pui,pilaf de orez,langoş)

1.Aperitiv-pastă de jumări:

-300 gr jumări date prin maşina de măcinat carne
-50 gr unt sau margarină
-4-5 ouă fierte tari şi date pe răzătoare
-2-3 linguriţe de muştar, piper, sare, după gust
-se mixează bine ingredientele şi se pune pasta puţin la rece

2.Supă de pui:

-punem la fiert tacâmurile de pui şi un piept mai mic împreună cu 2-3 morcovi, un pătrunjel şi sare
-când carnea şi morcovii sunt fierţi strecurăm supa şi putem pune tăiţei sau găluşte de gris

3.Pilaf de orez

-tăiem mărunt morcovii din supă şi curăţăm şi tăiem bucăţele carnea de pe oase, la fel şi pieptul
-punem orezul în strecurator şi-l spălăm puţin la jet de apă, apoi îl punem cu un pic de ulei şi-l călim puţin
-adăugăm zeama din supă şi punem la fiert
-adăugăm pe rând morcovii şi carnea
-potrivim de sare, piper, cury şi puţin şofran
-dacă vă place când îl serviţi puteţi pune deasupra pătrunjel verde tocat mărunt

4.Langoş:

-amestecăm într-un castron: 2 iaurturi simple (125 gr) +2 ouă întregi +un cub de drodie (pacheţel galben) muiat cu puţin lapte +puţină sare
-adăugăm 500 gr făină, amestecăm bine
-punem compoziţia într-o pungă mare (de plastic ca cele de 1 leu) şi punem cu pungă în frigider (nu strângeţi punga prea tare, îi trebuie loc să dospească)
-când vedem că a dospit (creşte cantitatea în pungă) rupem bucăţi pe care le întindem cu sucitoarea şi le prăjim în tigaia cu ulei
-se pot umple cu brânză sărată cu verdeaţă, cu brânză dulce, cu varză, cu cartofi sau dulceaţă
-avantajul este că puteţi coace doar câteva, puneţi punga înapoi în frigider şi coaceţi restul a doua zi

Poftă Bună!

by -
3

Meniu:(salată, pulpe în stil Jamaican,chec delicios cu lămâie)

1.Aperitiv: salată

-3-4 cartofi îi curăţăm, îi tăiem bucăţele şi-i punem la fiert în apă cu sare
-când cartofii sunt de jumătate fierţi adăugăm şi un dovlecel tăiat bucăţele
-fierbem 3-4 ouă ţări, le curăţăm şi le tăiem mărunt
-punem într-un castron cartofii şi dovlecelul (scurse), ouăle, ţelină murată după gust, piper, şi le mixăm
-puteţi să adăugaţi 2-3 linguri de maioneză, sau un dressing cu iaurt cremos sau smântână
-când serviţi puteţi presara deasupra, după preferinţă, pătrunjel verde sau mărar tăiate fff mărunt

2.Ciorbă de curcan:

-300 gr carne de curcan (de lucru) tăiată mărunt
-2-3 morcovi, 1 pastarnac, 1 pătrunjel date pe răzătoarea fină
-1 ceapă mică tăiată mărunt
-punem puţin ulei în oală, adăugăm legumele şi le călim puţin, apoi punem ceapa şi carnea şi le punem să fiarbă
-potrivim de sare şi piper, cury, praf de chimen, vegeta şi lăsăm să fiarbă
-când ciorba e aproape gata adăugaţi amestecul de verdeaţă (măcriş, lobodă, pătrunjel, ţelină, leuştean, tarhon)
-când ciorba este gata se poate drege cu un ou frecat cu smântână

3.Pulpe în stil Jamaican

-1 kg de pulpe dezosate (partea de sus) le condimentăm şi le lăsăm la rece cu o zi înainte
-pregătim o tavă mare (pentru cuptor), tigaia cu ulei (puţin) şi o farfurie cu făină albă (dacă vreţi puteţi să puneţi în ea puţină boia şi condimente)
– trecem carnea prin făină şi o prăjim rapid în tigaie pe ambele părţi, apoi o punem în tavă (atenţie carnea trebuie doar să prindă crustă nu să se facă de tot)
-când am terminat de prăjit, acoperim tava cu o folie de aluminiu şi o băgăm la cuptor (în tavă nu puneţi nimic doar carnea)
-atenţie cam în 15-20 de minute este gata (o să auziţi uleiul cum sfâraie în tavă)
-scoateţi bucăţile imediat într-un vas acoperit
-în uleiul din tavă puteţi pune cartofi tăiaţi în patru sau rondele mai groase, condimentati, puneţi apă cât acoperă şi băgaţi tavă în cuptor
-când cartofii sunt gata serviţi cu murături

4.Chec delicios cu lămâie (Andreea)

Ingrediente
Blatul:
1 pachet de unt (250 de grame)
o cană cu zahăr (cca. 200 de grame)
4 ouă
coajă rasă de la 2 lămâi
1 şi 1/2 căni cu făină
1 plic de praf de copt

Siropul:
100 ml de apă
200 g de zahăr
Zeamă de la 2 lămâi
Sfat: Utilizaţi ingredientele la temperatura camerei!

Mod de preparare
Într-un bol, mixati untul cu zahărul până capătă consistenţa unei creme. Încorporaţi ouăle unul câte unul şi amestecaţi până compoziţia devine omogenă. Adăugaţi coajă rasă de lămâie, amestecând continuu.
Amestecaţi făină cu praful de copt, apoi încorporaţi-le în compoziţia din unt, zahăr şi ouă, pentru a obţine un aluat moale.
Tapetaţi o formă de copt (eu am folosit o tavă de cozonac) şi coaceti compoziţia la 180°C, timp de 40 de minute. Checul este gata când trece testul scobitorii.
În timp ce checul se coace, pregătiţi siropul din apă, zahăr şi zema de lămâie, pe care le fierbeţi timp de 5-10 minute.
Imediat ce scoateţi checul din cuptor, înţepaţi-l cu o furculiţa pe toată suprafaţa şi turnaţi deasupra siropul. Este important ca atât checul cât şi siropul să fie fierbinţi când se întâlnesc. Lăsaţi la răcit, apoi scoateţi bunătatea asta din tavă.

Poftă Bună!

by -
6

Meniu: (supă de viţel, peşte fript pe grătar, napolitane cu blat şi cremă)

1.Aperitiv: salată bouef

-carnea de viţel şi zarzavatul fierte în supă le tăiem mărunt
-fierbem 5 cartofi în apă cu sare, îi tăiem mărunt şi-i adăugăm la salată (eu curăţ cartofii şi aşa îi fierb-mi se par mai gustoşi)
-4-6 castraveţi muraţi (după gust) tăiaţi mărunt îi adăugăm în castron
-adăugăm 2 linguriţe de muştar, maioneză şi potrivim de sare şi piper.

2.Supă de viţel

-în zeamă de supă (fiartă pe carne şi zarzavat) putem pune găluşte de gris sau tăiţei

3.Peşte fript pe grătar

-4-5 bucăţi de peşte le condimentăm cu sare şi piper şi le lăsăm să stea măcar o oră
-prăjim peştele pe grătar
-servim cu cartofi piure sau prăjiţi, orez
-se poate servi cu mujdei de usturoi

4.Napolitane cu blat şi cremă

-2 foi de napolitane, un plic cu glazură de ciocolată
-blatul: 7 albuşuri le batem spumă cu 1 cană de zahăr +1 cană de nuci tăiate (sau stafide, sau rahat tăiat bucăţi) +1 cană de făină +1/2 praf de copt
-coacem blatul şi-l lăsăm să se răcească
-crema: amestecăm 7 gălbenuşuri +200 gr zahăr +200 gr lapte +2 linguri făină şi punem la fiert până se îngroaşă; lăsăm să se răcească şi mixăm cu 250 gr unt sau margarină ramă
-aşezăm prăjitură astfel: foaie de napolitană+cremă+blat+cremă+foaie de napolitană
-deasupra punem glazură de ciocolată
-o lăsăm puţin la rece şi o tăiem când servim (cuţitul ud)

Poftă Bună!

chef

by -
5

Meniul:(salată de ton cu orez, felii de porc cu roşii, budincă ciocolată)

1.Aperitiv: salată de ton cu orez
-fierbem cam o cană de orez (crud) în apă cu sare şi vegeta
-scurgem orezul, îl punem în castron cât e cald, adăugăm 2 cutii de ton mărunţit în ulei (cu tot cu ulei), o cutie de porumb (scursă)
-adăugăm sare, piper dacă e nevoie şi zeamă de lămâie după gust
-acoperim cu un capac şi lăsăm să se răcească

2. Ciorbă de porc
-1/2 kg carne de porc tăiată bucăţele
-1-2 morcovi, 1 pătrunjel, un păstarnac, 2-3 cartofi, toate curăţate şi tăiate mărunt
-într-o oală călim puţin carnea în fff puţin ulei, adăugăm legumele şi apă şi punem la fiert
-adăugăm condimentele preferate, sare şi piper
-când conţinutul este fiert adăugăm amestecul de verdeaţă şi dregem cu smântână

16729544_839050496233327_7094403684265420540_n

3. Felii de porc cu roşii
-6 felii de carne condimentată cu o zi înainte
-o ceapă mică, o cutie de suc de roşii
-carnea o dăm prin făină şi o aşezăm cu puţin ulei, într-o cratiţă sau o tigaie adâncă, o lăsăm puţin să se prăjească uşor pe ambele părţi
-adăugăm ceapa tăiată mărunt, sucul de roşii şi puţină apă dacă mai e nevoie sau tot suc de roşii şi lăsăm să fiarbă bine
-servim cu cartofi piure sau orez felii de porc

4. Budincă ciocolată
-2 budinci de ciocolată, fierte exact după indicaţiile de pe plic
-eu adaug puţină esenţă de rom şi ciocolată răzuită sau bucăţele mărunte
-o luaţi de pe foc o împărţiţi în boluri şi o lăsaţi la rece
-se poate servi cu frişcă sau toping de ciocolată

Poftă Bună!chef

by -
6

Meniu:(salată de zuchini,supă cremă de broccoli,coaste de porc la cuptor,cremeş)

1.Aperitiv: salată de zuchini

-1-2 zuchini îi curăţăm, îi dăm pe răzătoarea fină şi-i presăram cu sare lăsând să stea puţin
-3-5 linguri de maioneză (cu cartof)
– punem într-un castron zucchini (pe care îl stoarcem puţin), maioneză, mărar tăiat fff. mărunt
-adăugăm după gust piper (multicolor)
-punem în castron acoperit la rece măcar o oră

2.Supă cremă de broccoli:

-curăţăm broccoli şi-l punem la fiert în apă cu sare şi vegeta
-punem la fiert şi 2 morcovi, un păstârnac împreună cu broccoli
-când sunt fierte mixăm legumele în blender
-punem mixul în oală, adăugăm din apa în care au fiert legumele (cât de consistentă vreţi să fie) şi dăm câteva clocote
-adăugăm după gust sare, piper, cury, pătrunjel tăiat ff. mărunt
-se serveşte cu crutoane

3.Coaste de porc la cuptor:

-coastele de porc fie le tăiem felii, fie lăsăm bucată întreagă, o condimentăm cu mixul care ne place şi le lăsăm la rece măcar câteva ore
-punem coastele în tavă şi pe lângă ele putem pune 4-5 cartofi curăţaţi şi tăiaţi în două
-acoperim cu apă şi punem la cuptor
-servim cu murătură

4.Cremeş:

-un pachet de foi Boromir
Crema se prepară astfel:
-1l de lapte +300 gr zahăr +2 pliculeţe vanilie +4 linguri cu vârf de făină +7-8 ouă
-amestecăm gălbenuşurile cu 300 de gr zahăr şi zahărul vaniliat până se face spumos,
-adăugăm pe rând făină şi ½ lapte şi mixăm să fie ca un aluat de clătite
-1/2 lapte îl punem la fiert, punem compoziţia anterioară în el amestecând continuu şi-l fierbem până se face ca o mămăligă mai tare
-batem albuşurile (să fie o spumă tare)
-luăm crema de pe foc şi punem pe rând spuma, amestecând mereu (se amestecă de jos în sus)
-după ce încorporăm spuma punem crema caldă pe foaie
-foaia de sus o tăiaţi bucăţi cu un cuţit ascuţit şi o puneţi deasupra, apoi lăsăm la rece
-înainte de-a servi presăraţi cu zahăr praf

Poftă Bună!chef

by -
7

Meniu:(ouă umplute,friptură de viţel,tort rece)

1.Aperitiv: Ouă umplute

-8 ouă fierte tari, curăţate şi tăiate în două pe lungime
-1 pateu de ficat mai mare sau 2 mai mici
-2 linguriţe de muştar
-4-500 gr smântână
-maioneză cu cartof, dintr-un gălbenuş de ou, cam 14-16 linguri
-într-un castron mixăm gălbenuşurile de ou cu pateul, cele două linguriţe de muştar 2-4 linguri de smântână, sare şi piper după gust; cu compoziţia asta umplem ouăle pe care le aşezăm pe platou
-maioneza o amestecăm cu smântână, potrivim de sare şi piper şi turnam sosul astfel format peste ouă şi dăm la rece

2.Ciorbă din carne de viţel:

-1/2 kg carne de viţel tăiată bucăţele
-2 morcovi mai mari, un pătrunjel, un păstârnac, o ţelină mică, o gulie le tăiem bucăţele mărunte sau le dăm pe răzătoare (cum vă place-eu dau morcovii pe răzătoarea fină, celelalte pe cea mai mare)
-într-o oală călim puţin în ulei morcovii, adăugăm restul legumelor şi carnea, apă şi punem la fiert
-condimentăm cu sare, piper multicolor, praf de chimen, cury, boia (opţional) şi lăsăm să fiarbă
-când ciorba e gata dregem cu gălbenuş de ou frecat cu smântână
-opţional puteţi pune verdeaţă

3.Friptură de viţel:

-feliile de carne (tăiate puţin mai groase)le condimentăm cu o zi mai repede şi le lăsăm în caserolă la rece
-pe o parte punem condimente pe cealaltă ungem subţire cu muştar
-punem feliile de carne cu apă să le acopere bine să fiarbă pe foc, până se înmoaie carnea
-când carnea e pe jumătate fiartă punem într-o tavă mai adâncă felii sau bucăţele mărunte de ardei, o cutie de ciuperci, cartofi tăiaţi în patru, dacă vă place şi ceapă felii sau tăiată mărunt şi deasupra carnea cu zeama în care a fiert
-dacă e nevoie mai adăugăm apă să acopere carnea şi punem în cuptor
-aveţi grijă să întoarceţi carnea
-când este gata serviţi cu murătură

4.Tort rece:

-amestecăm 5 ouă întregi +3 linguri lapte +7 linguri zahăr +2 pliculeţe zahăr vaniliat, omogenizăm bine şi fierbem pe foc până se îngroaşă
-lăsăm să se răcească şi amestecăm cu 300 gr unt frecat cu 4 linguri cu vârf de cacao
-se adaugă 100 gr biscuiţi de şampanie înmuiaţi în lapte, 100 gr stafide înmuiate în rom sau vin sau coniac, ciocolată amăruie bucăţele, nuci sau alune (5 linguri)
-tapetăm o cratiţă cu un celofan uns subţire cu ulei, turnam compoziţia şi lăsăm la frigider până a doua zi
-a doua zi răsturnăm tortul pe un platou şi-l ornăm cu ciocolată rasă
-se poate servi cu frişcă, îngheţată sau toping de ciocolată.

Poftă Bună!


chef

by -
6

Meniu: (ciorbă de mazăre verde,şniţel de pui şi dovlecel,coşuleţe)

1.Aperitiv-salată de paste:

-1/2 pachet de paste (mie îmi plac cele că nişte fundiţe) fierte în apă cu sare şi scurse le punem într-un castron
-1 morcov mare dat pe răzătoarea fină
-un pumn de boabe de mazăre verde fierte şi scurse
-200 gr şuncă tăiată mărunt
-200 de gr de brânză telemea sau caşcaval date pe răzătoarea fină
-verdeaţă- pătrunjel sau mărar tăiate foarte fin
-se pun toate în castronul cu paste şi amestecăm bine, apoi punem la rece până servim
-cui îi place poate să pună puţină smântână

2.Ciorbă de mazăre verde:

-un pachet de mazăre boabe
-1-2 morcovi daţi pe răzătoarea fină îi călim cu puţin ulei, adăugăm apă şi punem la fiert
-adăugăm mazărea în oală şi potrivim de condimente (sarea o puneţi la final)
-când legumele sunt fierte adăugăm verdeaţă şi opţional găluşcuţe de făină sau paste
-dregem cu smântână

3.Şniţel de pui şi dovlecel

-felii de piept de pui, bătute, condimentate şi lăsate câteva ore la rece
-dovlecelul se curată şi se taie felii mai groase (de jumate de deget)se sărează, lăsăm cam 1 ora apoi îl punem în strecurătoare să se scurgă
-pregătim o farfurie cu făină
-într-un castron batem bine ouăle, adăugăm praf de cartofi (din pacheţel de praf de cartofi pentru piure) şi puţină apă rec e(să fie ca un amestec de clătite subţire)
-dăm feliile de dovlecel şi de carne prin făină şi amestecul de ou şi le prăjim
-serviţi cu garnitură sau cu murături

4.Coşuleţe:

-aveţi nevoie de forme (ca cele de brioşe, dar ceva mai mici), le ungeţi cu untură sau margarină şi tapetaţi cu făină (numai la prima tură, apoi se dau doar prin făină)
-pentru aluat: 1 margarină Rama (sau echivalentul în untură) +4 gălbenuşe de ou +100 gr zahăr +1 linguriţă bicarbonat stins cu zeamă de lămâie +1/2 kg făină =se frământă cu puţină apă să fie un aluat potrivit
-rupem biluţe de mărimea unei nuci, şi le potrivim în forme
-batem spuma de la ouă cu 4 linguri de zahăr şi 2 linguri de nucă măcinată
-1 borcan de gem aromat îl amestecăm cu 2-3 linguri de nucă
-aşezăm formele (cu aluatul modelat) pe o tavă punem în fiecare formă 2 -3 linguriţe de gem şi deasupra spumă şi punem la copt
– când sunt gata le scoatem din cuptor lăsăm puţin să se răcească şi scoatem din formă (folosiţi un cuţit cu lama subţire să dezlipiţi dacă e necesar).

Poftă Bună!

by -
6

Meniu:(Salată de varză dulce cu ton,supă cremă cu tăşcuţe,salam cu nucă)

1.Aperitiv: Salată de varză dulce cu ton

-o căpăţână de varză dulce (mărime mare sau medie) o dăm pe răzătoarea fină, o amestecăm cu sare şi 2 linguri de zahăr şi o lăsăm să stea cam ½ ora, apoi o stoarcem şi o punem într-un castron
-adăugăm o cutie de ton mărunţit în ulei şi zeamă de lămâie după gust
-potrivim de sare, piper şi adăugăm mărar tăiat ff. mărunt
-punem caserola la rece cam 1 oră

2.Supă cremă cu tăşcuţe

-1 pulpă întreagă de pui o punem la fiert cu 2 morcovi, 2 cartofi, 1 pătrunjel, 1 păstârnac, o bucată de ţelină şi sare
-când totul e fiert, le dăm prin blender
-punem mixtură în oală, adăugăm zeama în care au fiert, sare, piper, cury, praf de chimen, şi amestecul de verdeaţă şi lăsăm să dea câteva clocote
-separat fierbem tăşcuţe (paste din aluat de tăiţei tăiate pătrăţele) le scurgem, le adăugăm în supă cremă şi dregem cu smântână
-puteţi opta pentru crutoane în loc de tăşcuţe

3.Friptură de pui cu cartofi

-3-4 pulpe de pui condimentate (sare, piper multicolor, cury, chimen praf, praf de coriandru, praf de lemon gras, boia dulce sau picantă) de azi pe mâine
-5-6 cartofi de mărime medie curăţaţi şi tăiaţi în două
-punem în tavă carnea, cartofii, 1 crenguţa de cimbru (sau dacă vă place rozmarin) şi apă cât acoperă
-băgăm tavă la cuptor şi lăsăm până ce scade apă şi se rumenesc şi carnea şi cartofii
-servim cu murături

4.Salam cu nucă:

-250 gr nuca măcinată +250 gr zahăr praf +2 linguri cacao +2 linguri esenţă de rom +1 albuş de ou bătut =se amestecă şi se întinde compoziţia pe un celofan ca o foaie (celofanul trebuie umezit în prealabil)
-crema: 1 pachet de unt se freacă cu 120 gr zahăr praf, se adaugă 3 gălbenuşe (ouăle fierte ţări şi răzuite pe răzătoarea fină-numai gălbenuşul) şi lămâie după gust
-crema se întinde peste foaia cu nucă, se rulează ca un salam şi se pune la rece.
-când îl tăiaţi, tăiaţi felia cu tot cu celofan şi apoi scoateţi celofanul

Poftă Bună!chef

%d bloggers like this: