Home Retete culinare Meniu Paște Catolic – Pateuri cu brânză sărată – Şniţel din carne...

Meniu Paște Catolic – Pateuri cu brânză sărată – Şniţel din carne măcinată – Ciorbă din pleurotus – Pui umplut – Ruladă de carne – Tort cu cremă de brânză – Cheescake cu căpșuni

Retete culinare

by Arci - apr. 7, 2023

Meniu Paște Catolic – Pateuri cu brânză sărată – Şniţel din carne măcinată – Ciorbă din pleurotus – Pui umplut – Ruladă de carne – Tort cu cremă de brânză – Cheescake cu căpșuni

1.Aperitiv:

Pateuri cu brânză sărată:

200 gr brânză telemea sărată+200 gr cașcaval le dăm pe răzătoarea fină și le amestecăm
1 foaie de aluat foietaj o întindem puțin,tăiem în pătrate potrivite,punem umplutură
punem pateurile pe hârtie de copt în tavă
ungem pateurile cu ou bătut și puteți presăra susan,apoi le punem la copt

B.Şniţel din carne măcinată:

700 gr carne măcinată de vită (sau amestec vită +porc) +200 gr brânză răzuită+2 ouă crude (întregi)+2 linguri făină +sare,piper,după gust şi boia opţional = se amestecă bine
pregătim făina,ou bătut şi pesmet, ca pentru şniţele
din amestecul de carne formăm chiftele de 1 cm grosime şi rotunde (ca gura unui pahar)
le dăm prin făină,ou,pesmet şi le prăjim
le scoatem pe şerveţele să se scurgă

2. Ciorbă din pleurotus:

1/2 kg ciuperci-pleurotus le curățăm,le spălăm bine și le tăiem fâșii(fideluţă)
2-3 morcovi se dau pe răzătoarea fină,1 ceapă mică se taie mărunt
se pune ceapa cu morcovii în puțin ulei și se călesc
se adaugă pleurotus,apa și condimentele care ne plac și se lasă să fiarbă
când ingredientele sunt fierte se drege ciorba cu smântână frecată cu gălbenuș de ou
3.Pui umplut:
2 pui mai mici se curăța,se spală,se condimentează bine și-i lăsăm să stea până pregătim umplutura
2 cepe se curăța se taie mărunt și se călesc în ulei
după ce s-a înmuiat ceapa adăugăm 2-3 felii de pâine muiată și stoarsă+pătrunjel tocat fff mărunt+4-5 ouă crude întregi = omogenizăm bine,luăm de pe foc și lăsăm să se răcească
cu compoziția umplem puiul (pe sub piele)
umpleți pe la gât și coaseți pielea (cu ață colorată)
în fiecare pui băgăm 1 bucată de măr+1-2 felii de portocală sau lămâie
punem puii în tavă,adăugăm 1 pahar de apă,acoperim cu folie și dăm la cuptor
să întoarceți puiul să se pătrundă bine,apoi luați folia ungeti puii cu miere amestecată cu muștar și puneți tava la cuptor să prindă crustă
aveți grijă să puneți câte un pic de apă în tavă sa nu se ardă

4. Ruladă de carne:

1kg carne măcinată+2-3 cartofi cruzi daţi pe răzătoarea fină şi storşi+2 ouă crude+ardei roşu crud tăiat bucăţele+sare, piper, vegeta, cury, coriandru praf+1-2 linguri de făină+pesmet să fie o pastă (ca la chiftele)
ungem cu ulei tava de chec, presărăm pesmet pe fundul tăvii şi pe pereţi
punem compoziţia in tavă şi-o nivelăm cu palma bine unsă cu ulei
presărăm deasupra pesmet şi punem la copt
se scoate rulada din tavă cand s-a răcit

-serviţi cu murături şi cartofi natur

5. Tort cu cremă de brânză (Maria):

blat: 6 albuşe de ou bătute cu 6 linguri de zahăr+6 galbenuşe+6 linguri de făină(sau 7 dacă se cere)+1/2 praf de copt stins=se pune la copt în tava unsă și tapetată, se lasă să se răcească și se taie în două părți
crema:1/2 kg brânză de vacă+200 gr unt+250 gr zahăr praf+zeama de la ½ lămâie+coajă rasă de la 1 lămâie=se mixează bine
se umple tortul cu crema de brânză și se ornează cu frișcă

6. Cheescake cu căpșuni (Mena):

Baza:400gr biscuiți digestivi mărunțiți cu robotul se mixează cu 150 gr de unt topit
îi punem presându-l în tavă (cu margini detașabile)
lăsăm puțin să se răcească apoi îl punem în frigider o oră

Crema: 600 gr brânză dulce+500 ml frișcă lichidă(cutie albastră)+150 gr zahăr pudră+100 ml apă rece+100 ml lapte fierbinte+20 gr gelatină(2 plicuri)+esență vanilie

gelatina se moaie în apă rece=se lasă 10 minute apoi se adaugă laptele călduț
se mixează brânza+zahărul+frișca(nebatuta)+vanilia+batem 5 minute la viteză mai mare, apoi punem la viteză mică și adăugăm ușor gelatina dizolvată
În tavă punem roată căpșuni tăiate în două turnăm crema și dăm la rece 5-6 ore

Jeleul: 300 gr căpșuni(congelate)+100 ml apă+3 linguri zahăr+ 10 gr gelatină

gelatina se dizolvă în apă(la temperatura camerei)

– – se lasă 10 minute să se umfle

căpșunile decongelate se fierb 5 minute pe foc cu zahărul,le pasăm să fie ca un piure și le lăsăm să se răcească 5 minute
amestecăm bine cu gelatina și lăsăm sosul să se răcească,apoi îl punem peste prăjitură și mai dăm la rece

Ornăm cu căpșuni proaspete ,ca cele pe care le-am pus roată pe pereții tăvii.

Poftă Bună!